پختن یک کیک عید خوشمزه و مرطوب

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

• دسته بندی:

  نانوایی

• زمان پخت:

  15 ساعت

عناصر

• ارد
• شیر
• تخم مرغ
• کره
• خامه ترش
• قند
• لیمو
• کشمش
• میوه قندی
• شکر وانیلی

در آستانه تعطیلات بزرگ ، می توانید کیک عید پاک را در هر فروشگاهی خریداری کنید. اما محصولات پخته شده خریداری شده خشک ، بی مزه و دارای بوی دافعه اسانس وانیل است. بنابراین ، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند کیک ها را با دست خود بپزند ، به خصوص که امروزه دستور العمل های ساده زیادی برای شیرینی های لطیف ، نرم ، مرطوب و بسیار خوشمزه وجود دارد.

کیک عید پاک - مرطوب ، ملایم و خوشمزه

پختن یک کیک عید پاک نرم ، نرم و لطیف در واقع بسیار ساده است. هیچ چیز مخفی در دستور غذا وجود ندارد ، همه محصولات موجود است. نکته اصلی این است که از کیفیت آنها صرف نظر نکنید ، و سپس محصولات پخته شده خوشمزه ترین خواهند بود.

عناصر:

• 300 میلی لیتر شیر ؛
• آرد 1 ، 2 کیلوگرم ؛
• 5 تخم مرغ ؛
• کره 200 گرم ؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش ؛
• 300 گرم شکر ؛
• 16 گرم مخمر خشک ؛
• شکر وانیلی 16 گرم ؛
• 1 لیمو ؛
• کشمش 100 گرم ؛
• 100 گرم میوه قندی.

برای فوندانت:

• 1 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو؛
• 6 قاشق غذاخوری ل اب.

آماده سازی:

کار را با خمیر شروع می کنیم. برای انجام این کار ، شیر را کمی گرم کنید ، مخمر را در آن بریزید ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر و 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد

• همه چیز را کاملاً هم بزنید و خمیر را گرم بگذارید ، روی آن را با یک حوله بپوشانید ، به مدت 30 دقیقه.
• در این زمان ، تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بریزید ، بلافاصله شکر معمولی و وانیل را اضافه کنید ، کره ذوب شده و از قبل سرد شده را بریزید.

• ما همچنین خامه ترش را می گذاریم و همه چیز را خوب هم می زنیم تا با یک همزن معمولی یکدست شود.
• در خمیر روی یک رنده خوب ، پوست یک لیمو را مالش دهید.
• بعد ، توده مایع آماده شده را بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.

قسمتهایی از آرد را که از یک الک عبور کرده اید بریزید ، خمیر را ورز دهید ، که ما آن را با یک حوله می پوشانیم. بگذارید 1 ، 5 ساعت گرم بماند تا خوب جا بیفتد

خمیر تمام شده را روی میز آرد پاشی شده بگذارید و کشمش و میوه های قندی را هم بزنید. کشمش ها ابتدا باید شسته ، خشک شده و با کمی آرد مخلوط شوند

قطعاتی با اندازه یکسان از خمیر جدا می کنیم ، هر کدام را به شکل دایره در می آوریم و آن را در قالب ها می چینیم

پس از قالب گیری با خمیر ، آن را به مدت 20-25 دقیقه برای سفت شدن می گذاریم و سپس آن را به مدت 30-35 دقیقه (دمای 180 درجه سانتی گراد) به فر می فرستیم

• کیک های تمام شده را کاملاً خنک کرده و با فوندانت بپوشانید. برای انجام این کار ، فقط شربت را بپزید ، و سپس آن را با آب لیمو و ژلاتین بزنید.
• برای ورز دادن خمیر ، هر دو مخمر خشک ، اما فقط سریع عمل می کنند و زنده مناسب هستند. اما آنها باید کاملاً تازه باشند ، بو و رنگ دلپذیری داشته باشند.

کیک های شیرین مرطوب مانند مادربزرگ

خوشمزه ترین کیک های عید پاک فقط از مادربزرگ های ما تهیه می شود. اما ما سعی می کنیم کمی دستور العمل ساده را بهبود ببخشیم و کیک های نرم ، لطیف ، مرطوب و معطر را برای تعطیلات روشن بپزیم.

عناصر:

• 100 میلی لیتر شیر ؛
• کره 100 گرم ؛
• 100 میلی لیتر خامه ترش (25)) ؛
• 25 گرم مخمر تازه ؛
• 220 گرم شکر ؛
• 550 گرم آرد ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 30 میلی لیتر روغن گیاهی ؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• وانیل به مزه ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کنیاک؛
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه؛
• 70 گرم قره قاط خشک شده ؛
• 70 گرم میوه آب نبات ؛
• کشمش 60 گرم.

برای لعاب:

• 100 گرم پودر قند ؛
• 0.5 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 3 قاشق غذاخوری ل اب؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو.

آماده سازی:

برای تهیه خمیر به شیر کمی گرم ، مخمر تازه را خرد کنید. از تعداد کل محصولات ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر و 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد

ما همه چیز را مخلوط می کنیم ، لازم نیست توده ها را بشکنیم ، سپس پراکنده می شوند. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید به مدت 15-20 دقیقه گرم شود

• در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ ها را با بقیه شکر و وانیل ترکیب کرده ، هم بزنید تا پف کند.
• سپس کره سرکه شده ، خامه ترش ، براندی و زردچوبه (برای رنگ) را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

توده حاصل را با خمیر و سپس با آرد الک شده ترکیب کنید

ابتدا خمیر را با قاشق ورز دهید و سپس آن را روی میز بگذارید و با دست ورز دادن را ادامه دهید.به محض اینکه توده آرد در یک توده جمع شد ، با روغن بریزید و ورز دادن یک خمیر نرم ، یکدست و کشسان را ادامه دهید

• خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید ، روی آن را بپوشانید و زمان دهید تا خوب خوب شود (حدود 1 ، 5 ساعت ، اما همه چیز بستگی به دما دارد).
• به محض اینکه خمیر خوب بالا آمد ، آن را روی میز بگذارید ، آن را با دستان خود در یک لایه بکشید و میوه های آب نبات ، کشمش و چوب خشک را روی آن بریزید. کشمش و قره قاط را از قبل با آب جوش به مدت 10 دقیقه بریزید ، سپس خشک کنید. برای اینکه در خمیر خوب جا بیفتد ، آنها را با آرد مخلوط کنید.

• حالا خمیر را با همه مواد افزودنی ورز می دهیم ، سپس آن را به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم. هر قطعه را به صورت توپ درآورده و در قالب ها قرار دهید.
• خمیر داخل قالب ها باید جا بیفتد ، بنابراین آن را بپوشانید و حدود 1 ، 5 ساعت بگذارید تا سفت شود.

پس از آن ، کیک ها را به مدت 30-35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتی گراد می پزیم

محصولات پخته شده را خنک کنید ، روی آنها را با لعاب بپوشانید و به دلخواه تزئین کنید

همچنین می توانید برای خمیر مخمر خشک بگیرید ، اما مادربزرگ ها معتقدند که خمیر "زنده" است ، به این معنی که مخمر باید تازه باشد.

کیک عید پاک را روی خمیر مرطوب کنید

پخت عید پاک روی خمیر ساده ترین و "تنبل ترین" کیک عید پاک است ، دستور تهیه آن برای آن خانم های خانه دار که حوصله ورز دادن خمیر را برای مدت طولانی و با پشتکار ندارند ، ایده آل است.

علیرغم این واقعیت که خمیر با یک قاشق معمولی ورز داده می شود ، محصولات پخته شده بسیار خوشمزه ، ملایم ، نرم ، مرطوب و معطر هستند.

عناصر:

• 350 گرم آرد ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 150 میلی لیتر شیر ؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• کره 100 گرم ؛
• ¼ ساعت L. وانیلین ؛
• 120 گرم شکر ؛
• ¼ ساعت L. نمک؛
• 1 لیمو ؛
• کشمش 150 گرم.

آماده سازی:

کشمش ها را با آب جوش بریزید و فعلا کنار بگذارید

• مخمر خشک را در شیر گرم بریزید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر و 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد (ما مواد را از کل می گیریم).
• همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و خمیر را 10 دقیقه بگذارید تا بررسی شود که مایه خوب است.

• در این زمان ، پوست لیمو را روی یک رنده خوب بمالید (این فقط قسمت زرد است ، قسمت سفید تلخی را به محصولات پخته شده اضافه می کند).
• وانیلین و شکر را در یک کاسه با کره ذوب شده و تخم مرغ بریزید ، خوب مخلوط کنید.

• آب کشمش را تخلیه کرده و انواع توت ها را روی یک حوله کاغذی خشک کنید.
• ما تخم مرغ ها را با کره و شکر ارسال می کنیم ، پوست را به خمیر می ریزیم ، مخلوط می کنیم.
• حالا در 2-3 نوبت آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید که روی آن را می پوشانیم و 2-3 ساعت گرم می گذاریم.
• کشمش را با آرد بپاشید ، مخلوط کرده و داخل خمیر بریزید ، همه چیز را خوب ورز دهید.

بعد ، خمیر را به قالب ها تقسیم کنید و پس از سفت شدن ، کیک ها را به مدت 25-20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید

هنگام ورز دادن خمیر ، باید مراقب اضافه کردن آرد باشید. اگر به نظر می رسد تنگ است ، کیک ها متراکم می شوند و به سرعت بیات می شوند

کیک عید پاک بدون مخمر

اگر با خمیر مخمر زیاد "دوست" نیستید ، به یک دستور العمل ساده برای یک کیک عید پاک با بافت ملایم و مرطوب بدون مخمر توجه کنید. نکته خوب در مورد پخت این است که برای مدت طولانی بیات نمی شود ، اما به همان اندازه نرم و بسیار خوشمزه باقی می ماند.

عناصر:

• 250 گرم کره ؛
• 250 گرم شکر ؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیمو ؛
• 550 گرم آرد ؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 500 گرم پنیر خامه ای ؛
• 5 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• 100 میلی لیتر کنیاک (رم) ؛
• عصاره وانیل به مزه ؛
• انیسون ستاره ای به مزه ؛
• 100 گرم بادام زمینی ؛
• کشمش 150 گرم ؛
• 100 گرم زردآلو خشک.

آماده سازی:

خامه ترش را در یک کاسه پنیر کاتیج بریزید و مواد را با استفاده از مخلوط کن غوطه ور خرد کنید

• در یک ظرف جداگانه ، تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا سفید شوند و جرم را 2 برابر افزایش دهید.
• حالا کره نرم را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید ، همچنین با همزن هم بزنید.

سپس ما توده کشک را ارسال می کنیم و همه چیز را دوباره مخلوط می کنیم تا یکدست شود

• در مرحله بعد ، پوست لیمو ، انیسون ستاره آسیاب شده ، عصاره وانیل ، کنیاک و همچنین نوشابه ای که با آب لیمو خرد شده است را اضافه کنید ، هم بزنید.
• حالا آرد را در چند پاس اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
• در پایان ، آجیل آسیاب شده ، میوه های آب نبات ، کشمش و زردآلو خشک خرد شده را در خمیر بریزید ، همه چیز را دوباره کاملاً ورز دهید.

خمیر تمام شده را داخل قالب ها بریزید. کیک ها را در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 45-60 دقیقه بپزید

در صورت تمایل ، کشک را می توان از یک الک عبور داد و سپس آن را همراه با خامه ترش ضرب کرد.بنابراین طعم کیک ها حتی ظریف تر می شود.

کیک عید پاک با خامه

کیک عید پاک بسیار خوشمزه ، مرطوب ، ملایم و نرم با خامه به دست می آید. دستور تهیه آن ساده است ، در صورت تمایل ، علاوه بر شکر وانیل ، می توانید برای طعم دادن به خمیر ، جوز هندی ، هل ، دارچین یا پوست لیمو را اضافه کنید.

مواد لازم برای خمیر:

• 200 میلی لیتر کرم (20)) ؛
• 100 میلی لیتر شیر ؛
• 40 گرم مخمر تازه ؛
• آرد 250 گرم.
• برای آزمون:
• 2 سفیده تخم مرغ ؛
• 8 زرده ؛
• 200 گرم شکر ؛
• کره 200 گرم ؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 200 گرم میوه خشک ؛
• شکر وانیلی 8 گرم ؛
• آرد 400 گرم.

برای لعاب:

• 2 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 200 گرم پودر قند ؛
• 6 قاشق غذاخوری ل اب.

آماده سازی:

• اولین قدم تهیه خمیر است. برای انجام این کار ، خامه را با شیر در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. مخلوط باید گرم باشد اما داغ نباشد.
• مخمر تازه را در یک کاسه خرد کنید ، با مخلوط شیر و خامه بریزید. آرد را بریزید ، مخلوط کنید. توده باید مانند خامه ترش غلیظ شود.
• کاسه را با خمیر با فویل بپوشانید ، آن را به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید ، و سپس آن را برای 10-12 ساعت به یخچال بفرستید.

• پس از آن ، سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا پف کند ، 2 قاشق غذاخوری از مقدار کل را در مرحله ضرب و شتم اضافه کنید. قاشق غذاخوری شکر
• در یک ظرف جداگانه ، تا زمانی که سبک و پفکی شود ، زرده تخم مرغ را با بقیه شکر ، نمک و شکر وانیل بزنید.

سپس زرده ها و سفیده های زده شده را به خمیر می فرستیم ، مخلوط می کنیم

• پس از آن ، آرد را در قسمت هایی اضافه کنید و خمیر را ورز دهید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
• سپس تکه های نرم کره را به خمیر اضافه کنید ، 20 دقیقه ورز دهید ، بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بگذارید.

• در این زمان کشمش ها را با قره قاط خشک شده بخارپز کرده ، سپس خشک کرده و با میوه های خرد شده خرد شده مخلوط کنید. پس از آن ، آرد را کمی بپاشید و مخلوط کنید.
• در مرحله بعد ، میوه های خشک را با خمیر مخلوط کنید.
• خمیر را به یک تکه تقسیم کنید ، هر کدام را به شکل یک گلوله در آورید و آن را در قالب ها بریزید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت برای سفت شدن بگذارید.

ما کیک ها را به مدت 35-40 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی گراد می پزیم. محصولات پخته شده را خنک کرده و با لعاب تزئین کنید

برای اینکه کیک ها نرم و خوش طعم شوند ، باید خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید. در روسیه ، زنان او را تا 100 بار کتک زدند. البته امروزه نیازی به این همه تلاش ندارید. کافی است خمیر کشدار شود و به دستان شما نچسبد.

کیک موز بدون مخمر

اگر می خواهید یک کیک غیرمعمول بپزید و آن را نرم ، نرم و مرطوب کنید ، باید به دستور العمل ساده زیر توجه کنید. ویژگی آن این است که خمیر بدون مخمر ورز داده می شود ، اما با افزودن موز ، که محصولات پخته شده عید پاک را اصلی و خوشمزه می کند.

عناصر:

• 2 عدد موز ؛
• 1 فنجان شکر ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل اب؛
• آرد 1 ، 5 فنجان ؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• کمی نمک؛
• ¼ ساعت L. پودر خمیرمایه؛
• کره 75 گرم ؛
• 30 گرم کشمش (میوه های آب نبات).

آماده سازی:

1. بیایید با نرم کردن کره نرم شده با نمک و شکر شروع کنیم.
2. سپس ما تخم مرغ ها را سوار می کنیم و همه چیز را دوباره می زنیم ، فعلا آن را کنار می گذاریم.
3. موزهای پوست کنده را تکه تکه کرده و از مخلوط کن غوطه ور برای قطع کردن حالت پوره استفاده کنید. در آب بریزید تا پوره مایع تر شود.
4. حالا پوره موز را در مخلوط روغن تخم مرغ بریزید ، هم بزنید تا یکدست شود.
5. در یک ظرف جداگانه ، آرد را با جوش شیرین و بیکینگ پودر مخلوط کنید.
6. در مرحله بعد ، مخلوط آرد را در قسمتهایی به توده مایع اضافه کنید و همه چیز را خوب ورز دهید.
7. در پایان ، کشمش یا میوه های آب نبات را اضافه کنید ، دوباره کاملاً مخلوط کنید.
8. ما خمیر را در قالب ها می ریزیم و بلافاصله آن را به مدت 30-40 دقیقه در فر گرم شده با 190 درجه سانتی گراد می فرستیم.

راز کیک عید پاک پخته شده به تدریج در پخت است ، یعنی ما فر را روی 180-200 درجه سانتی گراد گرم می کنیم و کیک های عید پاک را در دمای 140-160 درجه سانتی گراد می پزیم.

چنین دستور العمل های ساده به شما امکان می دهد کیک های مرطوب ، نرم ، نرم و مهمتر از همه ، بسیار خوشمزه را برای تعطیلات روشن بپزید. اما برای موفقیت پخت ، نباید خمیر را نزدیک باتری ها قرار دهید. درجه حرارت بالا فقط باعث تخمیر فعال خمیر می شود و به هیچ چیز خوبی منجر نمی شود. همچنین کیک های آماده را باید در کنار خود قرار داده و در این حالت قرار دهید تا کاملاً خنک شوند. این امر باعث می شود که اجناس پخته تحت وزن خود دچار افتادگی نشوند.