فهرست مطالب:

پخت چاچا از انگور در خانه
پخت چاچا از انگور در خانه

تصویری: پخت چاچا از انگور در خانه

تصویری: پخت چاچا از انگور در خانه
تصویری: دستور تهیه ترشی کلم ترش! کلم ترش! چگونه کلم را تخمیر کنیم! 2024, مارس
Anonim

چاچا از انگور یک نوشیدنی اولیه گرجی است ، مهمان خوش آمدید در هر مهمانی و افزودنی عالی برای تقریباً هر غذایی. در خانه ، آنها از یک دستور العمل ساده گام به گام برای چنین نوشیدنی استفاده می کنند-حتی یک مبتدی می تواند از آن استفاده کند!

چندین گزینه برای ایجاد chacha وجود دارد: با مخمر ، بدون مخمر ، با و بدون شکر ، و همچنین با افزودن میوه ، تراشه چوب و غیره.

Image
Image

چاچا از انگور بدون مخمر

سنتی ترین دستور غذا برای چاچا بدون مخمر است. نوشیدنی خوشمزه تر و معطر تر می شود و طعم مشخصه مخمر وجود ندارد. با این حال ، معایبی نیز وجود دارد - مدت زمان صرف شده برای تخمیر چندین برابر می شود.

عناصر:

  • انگور (کیک) 10 لیتر ؛
  • شکر 7 کیلوگرم ؛
  • آب 30 لیتر
Image
Image

جالب هست! چغندر ترشی برای زمستان در کوزه ها

آماده سازی:

  • برای خراب نکردن یک دستور العمل ساده برای chacha در خانه ، تعیین نسبت انگور با آب مهم است. نسبت آب به کیفیت کیک و تفاله بستگی دارد: نسبت کیک و آب 1/3 است و اگر می خواهید از تفاله تخمیر شده استفاده کنید ، 1/2. میزان شکر دانه بندی شده بسته به انواع توت ها معمولاً از 7 تا 10 کیلوگرم است. در چنین دستور العمل ، مهمترین چیز این است که به هیچ وجه اجازه شستن انگور را ندهید ، زیرا مخمرهای وحشی طبیعی در سطح آن وجود دارد که تخمیر تفاله را کاتالیز می کند.
  • تخمیر اولیه اولین قدم تهیه تخمیر اولیه است. برای این کار ، انگور خرد می شود (ترجیحاً با دست یا پا). پس از آن ، آنها را در یک ظرف قرار می دهید (بهتر است بلافاصله در یک بطری بزرگ قرار بگیرید ، تا بار دیگر نوشیدنی را مختل نکنید و راحت است آن را با دستکش یا مهر و موم آب ببندید) ، آب گرم (30- 40 درجه) ریخته می شود و شکر در آنجا اضافه می شود. بسیاری از دستور العمل های سنتی چاچا انگور شکر اضافه نمی کنند ، اما در خانه ، یک دستور العمل ساده بدون مخمر به شکر نیاز دارد تا روند تخمیر را تسریع کند - این باعث افزایش محصول نهایی می شود. بسیاری از مهتابی ها همین کار را می کنند. پس از افزودن شکر ، ظرف را با گاز می پوشانند و در مکانی تاریک و گرم قرار می دهند تا فرآیند تخمیر آغاز شود.

نکته مهم این است که برای جلوگیری از تشکیل کپک ، باید 3-4 بار در روز مخلوط شود. چاچا از انگور (همچنین سفید) حاوی اسیدهای زیادی است ، به این معنی که مخلوط کردن مخمر در خانه مطابق دستور العمل ساده با یک قاشق فلزی نامطلوب است - مواد اکسید شده و طعم چاچا را خراب می کند. از ظروف پلاستیکی یا چوبی استفاده کنید.

Image
Image
  • پس از شروع تخمیر ، یک دستکش لاستیکی با سوراخ روی بطری قرار می گیرد تا دی اکسید کربن آزاد شود. ظرف در یک اتاق گرم (از 14 تا 20 درجه) به مدت 1-2 ماه قرار می گیرد. یک دستکش افتاده یا یک مهر و موم آب آرام به شما در مورد پایان تخمیر می گوید - حباب ها دیگر ظاهر نمی شوند. در این حالت ، کیک به پایین فرو می رود و مایع خود به میزان قابل توجهی روشن می شود. یک آریومتر مخصوص دستگاه به تعیین میزان آمادگی گل مژه با چگالی مایع کمک می کند - باید حداقل 1 ، 002 باشد.
  • تقطیر اولیه سلسله اقدامات بعدی شامل تخلیه مایع از رسوب ، فیلتر و تقطیر اولیه است. توصیه می شود از یک مهتابی مسی استفاده کنید ، زیرا خمیر را به خوبی از گوگرد تمیز می کند و طعم انگور را به طور کامل نشان می دهد. اطمینان حاصل کنید که هیچ دانه و شاخه ای به مکعب نرسد - از آنها نوشیدنی تلخ می شود. پس از اولین تقطیر چاچا از کیک در خانه ، طبق یک دستور العمل ساده ، تحت تقطیر ثانویه قرار می گیرد. در همان زمان ، آن را به کسری تقسیم می شود - سر ، بدن و دم. این بدان معناست که قسمت اول (10 تا 12 درصد حجم) تخلیه می شود و برای پردازش بیشتر (فقط رقیق و برای نیازهای داخلی) استفاده نمی شود.

استفاده از بخش سر به عنوان یک عامل غذایی باعث صدمات جبران ناپذیری به سلامتی می شود. پس از تخلیه قسمت سر ، بدن نوشیدنی آینده تحت تعقیب قرار می گیرد تا قدرت به 40 drops کاهش یابد.

Image
Image

تزریق مرحله بعدی در یک دستور العمل ساده برای تهیه چاچا از خمیر انگور در خانه تزریق است. این نوشیدنی با آب به میزان لازم رقیق شده و در بطری های شیشه ای بطری می شود. می توان آن را بلافاصله پس از تقطیر نوشید ، اما بلوغ در یک مکان تاریک و خنک (یخچال نیز مناسب است) به تثبیت طعم نوشیدنی کمک می کند. هنگام تزریق چاچا ، می توانید میوه ، میخک ، دارچین ، مغزها ، قهوه ، چیپس چوب را به آن اضافه کنید - به طور کلی ، هر آنچه دلتان می خواهد! به طور متوسط ، توصیه می شود که نوشیدنی را حداقل به مدت یک ماه دم کنید.

فرآیند تقطیر چاچا می تواند با انتشار روغن های فیوز همراه باشد ، که طعم نوشیدنی را خراب می کند ، آن را بسیار قوی و با طعم تند می کند. چندین راه برای خلاص شدن از شر چنین مزاحمی وجود دارد:

پتاسیم پرمنگنات … این روش کلاسیک تصفیه ارواح شامل رقیق کردن چاچا به میزان 45 درصد است. سپس 3 گرم منگنز به 3 لیتر نوشیدنی اضافه می شود. محلول کاملاً مخلوط شده و چند روز در یک مکان تاریک باقی می ماند. پس از اتمام دوره ، تکه های سیاه در انتهای ظرف ظاهر می شوند - این یک عامل محدود کننده روغن و منگنز است. فقط فیلتر کردن نوشیدنی از رسوب باقی می ماند.

Image
Image

آجیل کاج. ظرف چند هفته ، آجیل بقایای غیر ضروری به خود می گیرد و به تصفیه عالی نوشیدنی کمک می کند. نسبت: 1 لیتر چاچا - 1 مشت آجیل. پس از عمل ، آجیل ها دور ریخته می شوند - خوردن آنها توصیه نمی شود.

Image
Image
  • انجماد با استفاده از این روش ، از دمای پایین استفاده می شود ، که تمام قسمت های غیر ضروری در نوشیدنی را لایه برداری می کند. چاچا که تا 45٪ رقیق شده است در ظرف ریخته و در فریزر قرار می گیرد. لطفاً توجه داشته باشید که ظرف باید طوری انتخاب شود که در شرایط دمای پایین ترک نخورد. آب همه چیز مضر را از بین می برد و تنها چیزی که باقی می ماند تخلیه نوشیدنی تصفیه شده است.
  • کربن فعال. همچنین در مرحله تقطیر استفاده می شود. ما برای تمیز کردن از فیلتر قیف استفاده می کنیم. گاز را داخل آن قرار می دهند و سپس کربن فعال را در یک لایه ریخته می شود. Chacha در یک ظرف نازک در ظرف دیگری ریخته می شود و بر این اساس از ناخالصی ها فیلتر می شود.
Image
Image

چاچا خانگی بدون شکر

هنگام تهیه چاچا بدون شکر ، مهم است که نوع مناسب را انتخاب کنید تا اسیدیته انگور در نهایت نوشیدنی را خراب نکند. چاچا بدون قند یک نوشیدنی واقعاً طبیعی است و گیاهان یا چیپس چوب برای طعم دادن به آن اضافه می شود.

Image
Image

عناصر:

کیک انگور 10 کیلوگرم

آماده سازی:

انتخاب انواع. طبق فناوری کلاسیک ، چاچای گرجستان فقط از انواع انگور Rkatsiteli تهیه می شود ، در حالی که در آبخازیا آنها Akachich را ترجیح می دهند - آنها شیرینی کافی دارند. در روسیه ، جایی که خورشید به اندازه کشورهای جنوبی نیست ، بیشتر از گونه ایزابلا استفاده می شود. کاملاً مقاوم در برابر سرما ، پرمحصول است و یکی از رایج ترین انواع برای دستور العمل ساده ای برای تهیه ایزابلا چاچا در خانه در کشور ما است. با این حال ، در مناطق شمالی روسیه ، حتی انگور رسیده دارای مقدار کمی قند است ، بنابراین عملکرد ماه تابستانی توجیه کننده تلاش صرف شده برای آن نیست.

نجات در این مورد افزودن شکر به جرم کیک انگور در طول آماده سازی اولیه مخمر است. ما ساخت چاچا بدون شکر را در نظر خواهیم گرفت.

Image
Image

تخمیر اولیه توت های خرد شده را در یک ظرف قرار دهید. پس از آن ، ظرف را با گاز پوشانده و در مکانی تاریک و گرم قرار دهید تا فرآیند تخمیر آغاز شود. مخمر نیز به هم زدن نیاز دارد. تخمیر پالپ فعال است ، به این معنی که برای جلوگیری از "فرار" ، باید محلی برای بالا آمدن کلاهک تهیه شود.

Image
Image
Image
Image
Image
Image

تقطیر … همانطور که طبق دستور بالا انجام می شود ، انجام می شود. از مهتابی با قطعاتی که روغنهای اساسی را در تقطیر اولیه به دام می اندازند ، استفاده نکنید.اگر مهتاب هنوز فاقد ژنراتور بخار است ، تفاله در کیسه ای جمع آوری شده و در داخل یک مکعب قرار می گیرد تا پالت وسیعی از عطرها ایجاد شود.

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

انگور سفید chacha بدون مهتاب

در گرجستان و آبخازیا ، دستور ساده چاچا خانگی به استفاده از انگور سفید اشاره دارد. از انواع سبک ، یک نوشیدنی سبک تر با ترشی در مقایسه با دستور العمل انگور قرمز به دست می آید. در تولید خانگی ، مخلوط کردن انواع مختلف انگور برای ایجاد یک پالت با طعم های مختلف بسیار رایج است.

Image
Image

عناصر:

  • تفاله انگور سفید (کیک یا تفاله) 5 لیتر ؛
  • شکر 2.5 کیلوگرم ؛
  • مخمر شراب خشک 15 گرم ؛
  • آب 15 لیتر
Image
Image

آماده سازی:

  1. تفاله انگور را در ظرف تخمیر قرار دهید. در همان زمان ، آب میوه را فشار می دهیم.
  2. آب را گرم می کنیم. درجه حرارت می تواند بین 25 تا 30 درجه باشد. آب باید تازه ، نرم ، نوشیدنی ، اما جوشانده نباشد. در این حالت ، مخمرهای وحشی و تجاری اکسیژن و نمک های معدنی لازم را برای زندگی م theirثر خود دریافت خواهند کرد. برای حذف کلر از آب لوله کشی ، آن را برای چند روز محافظت می کند.
  3. شکر و مخمر را اضافه کنید.
  4. شستشو را با گاز بپوشانید و به مدت 10 روز در یک اتاق گرم اصرار کنید.
  5. در پایان دوره ، ما مایع کیک و رسوب را فیلتر می کنیم.
  6. خازن بسازید. برای انجام این کار ، یک تابه با قطر کوچکتر را در یک ظرف با یک شستشو قرار دهید - باید روی سطح مایع شناور شود. حوضچه ای در بالای تابه قرار می گیرد که لبه های تابه پایین را محکم می پوشاند.
Image
Image

براگا داغ می شود. در این حالت ، بخارات الکل به حوضه افزایش یافته و در سطح آن ته نشین می شوند. به این ترتیب چاچا خالص دریافت خواهید کرد.

Image
Image

جایزه

  1. برای تهیه چاچا در خانه طبق دستور ساده گام به گام ، بیشتر از کیک انگور Rkatsiteli ، Akachich و Isabella استفاده می شود. بسته به نوع انگور ، مقدار مورد نیاز شکر برای حجم آن محاسبه می شود: بیشتر - برای انواع ترش روسی و کمتر - برای انواع شیرین جنوبی.
  2. چاچا مخمر و آماده در یک اتاق گرم و تاریک تزریق می شود ، زیرا اشعه خورشید موادی را که استخراج شده و به محلول منتقل می شود ، از بین می برد. و دمای پایین مخمر وحشی و دمای بالا را از بین می برد. 14-20 درجه مطلوب است.
  3. به منظور جلوگیری از بوی نامطبوع ، یک نوشیدنی دم کرده از روغن های فیوزل و ناخالصی ها با استفاده از: کربن فعال ، مغز کاج ، پرمنگنات پتاسیم ، انجماد و غیره پاک می شود.

توصیه شده: