فهرست مطالب:

برنامه آموزشی ویژه
برنامه آموزشی ویژه

تصویری: برنامه آموزشی ویژه

تصویری: برنامه آموزشی ویژه
تصویری: آموزش مکالمه مبتدی زبان انگلیسی قسمت یک English simple conversation | Learnen 2024, مارس
Anonim
برنامه آموزشی ویژه
برنامه آموزشی ویژه

آشپزی یک استعداد ویژه است. طبیعت به آنها به هیچ وجه پاداش نمی دهد. برخی از زنان می توانند به راحتی کندیوخ ، ژور را با ویندلین ، نیم سلیون یا رزل در آشپزخانه کوچک خود بپزند ، و برخی حتی به آنچه که هست شک ندارند. بنابراین ، اگر شما یکی از دومی هستید ، ناامید نشوید! غذاهای ناموفق آشپزی شما را می توان با افزودن انواع ادویه جات ترشی جات که قصد آنها نیست ، ذخیره کرد"

بیایید شرایط را تعریف کنیم

ادویه ها - این قسمتهای مختلف گیاهان با عطر خاص ، درجه تندی و طعم متفاوت است. این گیاهان متعلق به بیش از 30 خانواده مختلف گیاه شناسی هستند. در آشپزی خانگی ، بیش از دوازده ادویه جات ترشی جات استفاده نمی شود. اما تعداد آنها بیش از یک و نیم است. دلیل این استفاده محدود در دانش ضعیف ادویه جات و ناتوانی در حرکت در مجموعه آنها نهفته است. در همان زمان ، در شرق ، جایی که آشپزی خانگی هنوز موقعیت غالب را دارد ، ادویه جات ترشی جات از مصرف جهانی جایگزین نشده است. ادویه جات ترشی جات فقط به عنوان افزودنی استفاده می شود - برای دادن لهجه خاص به غذا. با افزایش دوز ادویه جات ، کیفیت غذا تغییر می کند ، به جای عطر مورد نظر ، تلخی تند و ناخوشایند ظاهر می شود. ادویه جات ترشی جات فقط در فرایند پخت و پز استفاده می شود. دانه ها (به عنوان مثال ، جوز هندی ، خردل) ، میوه ها (فلفل ، وانیل) ، گلها یا قسمتهایی از آنها (میخک) ، برگها (برگ بو) ، پوست (دارچین) و ریزومها (زنجبیل ، کرفس ، جعفری) به عنوان ادویه استفاده می شود.

ادویه ها باکتری های پوسیدگی را سرکوب می کنند و در نتیجه به حفظ غذا (کنسرو کردن) کمک می کنند ، سموم را از بدن خارج می کنند ، آن را از آلودگی های مکانیکی و بیولوژیکی پاک می کنند و همچنین تعدادی از فرایندهای آنزیمی را تسریع می کنند. بنابراین ، بیشتر ادویه جات ترشی جات (و به ویژه در گذشته استفاده می شد) به عنوان مواد دارویی در پزشکی استفاده می شود. در عین حال ، غلظت آنها افزایش می یابد و مدت زمان استفاده در مقایسه با استفاده در آشپزی افزایش می یابد. اصلی تفاوت ادویه و ادویه جات ترشی جات شامل این واقعیت است که چاشنی ها را می توان به عنوان یک غذای مستقل مصرف کرد ، به عنوان مثال ، روی نان (خامه ترش ، سس مایونز ، گوجه فرنگی ، سیب ، میوه و زرشک ، سس گوجه فرنگی و غیره). چاشنی ها غذا را خوشمزه تر ، رضایت بخش ، مغذی و هضم آسان تر می کنند.

ادویه ها - برخی از مواد خاص که می توانند بر طعم ، بافت و ویژگی نهایی غذای نهایی تأثیر قاطع بگذارند و به طور کلی ، آن را از غیر قابل خوردن یا نیمه خوراکی به کاملاً خوراکی ، خوشایند و خوش طعم تبدیل کنند. اینها شامل نمک ، شکر ، سودا ، اسید سیتریک ، نشاسته ، ژلاتین و سایر موادی هستند که اکنون جزء لاینفک غذاهای پخته شده هستند. ضروری ترین گروه ادویه جات از زمان های قدیم وارد زندگی بشر شده است. ادویه ها طعم اصلی غذا را تعیین می کنند. بدون نمک ، نمک نیست ، بدون شکر ، شیرین ، بدون سرکه ، بدون ترش ، بدون نشاسته ، غلیظ نیست. این گروه از طعم دهنده های غذا می توانند حالت نهایی آن را تحت تأثیر قرار دهند ، یعنی آن را نرم ، سخت ، غلیظ ، مایع ، رشته ای ، شل و غیره کنند.

شرایط و ضوابط

اول از همه ، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات باید به درستی ذخیره شوند. آنها در یک ظرف شیشه ای مهر و موم شده در یک مکان سرد و تاریک بهترین حالت را دارند. اگر در 9 ماه وقت نداشتید که کیسه ای از ادویه های آسیاب شده را آهک کنید ، بهتر است ادویه های ناتمام را دور بریزید و آنها را با ادویه های جدید جایگزین کنید. برای افزایش ماندگاری ادویه جات و گیاهان ، آنها را در دمای زیر صفر در یخچال نگهداری کنید. در چنین سرما ، فرآیندهای اکسیداسیون کند می شود و ادویه ها خواص خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند. ادویه های آسیاب شده در حین پردازش عطر خود را از دست می دهند. بنابراین بهتر است خودتان ادویه ها را آسیاب کنید. فقط به خاطر داشته باشید: ادویه ها به راحتی بوهای خارجی را جذب می کنند ، بنابراین اگر قبل از برخورد با ادویه جات یک شاه ماهی را به مدت یک ساعت و نیم بریده اید ، باید دستان خود را به طور کامل بشویید.اگر از گیاهان تازه به جای گیاهان خشک استفاده می کنید ، یک تخته برش پرسلن یا سرامیک تهیه کنید. اگر شروع به بریدن گیاهان روی چنین تخته ای کنید ، می توانید طعم و عطر آنها را به طور کامل حفظ کنید.

برای خوشمزه شدن غذا ، باید چند تفاوت دیگر را در نظر بگیرید. اگر قصد دارید یک غذای چرب مضر ، اما بسیار خوشمزه بپزید ، باید کمی بیشتر از حد معمول ادویه جات ترشی جات کنید. وقتی ادویه ها با چربی ترکیب می شوند طعم خود را از دست می دهند. اما برعکس ، نمک طعم ادویه ها را افزایش می دهد ، بنابراین هنگام افزودن ادویه جات ترشی جات ، ظرف را کمتر نمک بزنید.

فلفل دلمه ای ، هل سیاه ، چوب دارچین و سایر ادویه جات ترشی جات در ابتدای پخت اضافه می شود. فلفل سیاه ، زیره ، رازیانه ، هل سبز در وسط قرار دارند. زنجبیل ، ادویه جات ترشی جات و مخلوط های آماده - چند دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت. و آخرین نکته: بهتر است غذاهای تند را فوراً بخورید - وقتی ادویه ها را دوباره گرم می کنید ، عطر خود را از دست می دهند.

چگونه می توان ادویه جات و ادویه جات را به درستی خریداری کرد؟

اول از همه ، به عمر مفید یا تاریخ پایان استفاده توجه کنید. اگر چاشنی را در کیسه می خرید ، بسته را با دقت بررسی کنید: نباید نعناع شود و حتی بیشتر پاره شود ، آن را تکان دهید - ادویه جات ترشی جات نباید در یک توده همگن به هم چسبیده باشند. به همین دلیل است که باید ترجیحاً چاشنی ها در شیشه ها ترجیح داده شوند ، در این حالت محکم بودن درب باید بررسی شود. توصیه می شود ادویه جات و گیاهان را در فروشگاه خریداری کنید تا در بازار ، جایی که گاهی اوقات شرایط نگهداری با انتقاد مواجه نمی شود.

چی، چیه

برای اینکه آشپزی شما خوش طعم و معطر شود ، باید بدانید کدام ادویه برای غذاهای خاص مناسب است:

برای گوشت: قرمز ، سیاه ، فلفل دلمه ای یا میخک ، مرزنجوش ، آویشن ، زیره ، زردچوبه ، پیاز ، پونه کوهی.

برای طیور: آویشن ، مرزنجوش ، رزماری ، مریم گلی ، آویشن ، ریحان.

برای ماهی: برگ بو ، فلفل سفید ، زنجبیل ، فلفل دلمه ای ، پیاز ، گشنیز ، فلفل چیلی ، خردل ، شوید ، آویشن.

برای کباب کردن: فلفل قرمز ، فلفل دلمه ، هل ، آویشن ، مرزنجوش ، جوز هندی و جوز هندی ، زیره ، زنجبیل ، چیلی.

برای بازی: آویشن ، پونه کوهی ، فلفل دلمه ای ، فلفل قرمز ، ارس.

برای خورشت: فلفل قرمز ، زنجبیل ، زردچوبه ، گشنیز ، خردل ، هل ، زیره ، فلفل سیاه ، فلفل دلمه ای ، جوز هندی ، میخک.

برای کلم: گشنیز ، رازیانه ، زیره ، دانه خردل سیاه.

برای سیب زمینی: گشنیز ، زردچوبه و آسافوئیتیدا.

برای حبوبات: زیره سبز ، آسافوئیتیدا ، زنجبیل ، فلفل ، نعناع اسطوخودوس و گشنیز.

برای ماریناد: برگ بو ، درخت عرعر (هنگام پختن بازی و گوشت ماهی انواع توت ها به ماریناد اضافه می شود) ، شاخه های شوید با جوانه ، گل یا دانه.

برای میوه ها ، آب میوه ها ، کمپوت ها: دارچین ، میخک ، زنجبیل ، انیسون ستاره ای ، هل.

برای پتوس: فلفل سفید ، دارچین ، زنجبیل ، برگ بو ، میخک ، دارچین ، انیسون ستاره ای ، زنجبیل ، هل.

برای پخت: میخک ، دارچین ، انیسون ستاره ای ، زنجبیل ، هل ، فلفل دلمه ای ، پوست پرتقال ، انیسون ، کنجد ، دانه های خشخاش ، وانیل.

برای شیر داغ: دارچین ، هل ، زعفران.

داروی معطر

برخی از ادویه جات نه تنها می توانند حتی ناامید کننده ترین ظرف خراب را نجات دهند ، بلکه به مقابله با بیماری ها و از بین بردن بیماریهای خفیف نیز کمک می کنند. به عنوان مثال ، انیسون برخی بیماری های زنان را درمان می کند ، دارای خواص ضد سرماخوردگی است و کبد را با هپاتیت تسهیل می کند. و چاشنی فوق العاده ای مانند انیسون ستاره ای برای سرفه و سرماخوردگی مفید است. همچنین می توانید با کمک ریشه زنجبیل از سرماخوردگی خلاص شوید که نه تنها آبریزش بینی و سرفه را از بین می برد ، بلکه به حالت تهوع و سایر مشکلات گوارشی نیز کمک می کند.

اگر اغلب از سردرد رنج می برید ، می توانید با چای مرزنجوش شرایط خود را تسکین دهید. برای تهیه این چای ، آب جوش را روی یک مشت مرزنجوش خشک بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.علاوه بر این ، مرزنجوش اغلب به غذاهای چرب و غیرقابل هضم اضافه می شود ، زیرا باعث تولید آب معده و رفع سنگینی معده می شود.

اگر موفق به پرخوری شدید ، یک دم کرده نعنا بنوشید - این به شما کمک می کند احساس بهتری داشته باشید.

برای بیماری های قلبی و تنفسی ، فلفل قرمز را به غذای خود اضافه کنید و اگر می خواهید از شر ادم - جعفری خلاص شوید.

قبل از امتحان یا جلسه ای که قرار است سخنرانی کنید ، چیزی بخورید که میخک اضافه شده باشد. این چاشنی باعث تقویت حافظه و مهارت های تفکر می شود. به هر حال ، میخک دارای اثرات ضد التهابی و ضد درد است. یک سواب پنبه ای آغشته به روغن میخک و روی دندان دردناک کمک می کند تا قبل از مراجعه به دندانپزشک بدون رنج زیاد تحمل کنید.

اما نیازی نیست سعی کنید همه زخم ها را با کمک ادویه جات فوراً از بین ببرید ، زیرا برخی ادویه ها به سادگی با یکدیگر خوب نیستند. به عنوان مثال ، زیره باعث افزایش اشتها و هضم غذا می شود ، اما حتی وحشیانه ترین اشتها به شما کمک نمی کند اگر علاوه بر زیره ، چاشنی های دیگر را در قابلمه ای (به استثنای نمک و فلفل) قرار دهید ، زیرا در این مورد ظرف کاملا بی مزه می شود و ریحان ، که برای سوء هاضمه توصیه می شود ، در کنار آن به جز سیر تحمل نمی کند.

نتیجه

به طور کلی ، هنگام تهیه غذا ، علاقه بیشتری به گیاهان معطر نشان دهید. در واقع ، ترجمه شده از لاتین "specio" به معنای "چیزی است که باعث احترام می شود". و دلیلی دارد. ادویه جات غذاها را متنوع می کند و در ترکیبات مختلف با محصولات معمولی هماهنگی معطر و طعم ایجاد می کند. مقدار قابل توجهی ویتامین ، نمک های معدنی و سایر مواد مفید در ادویه جات یافت شده است. اسانس ها ، گلوکوزیدها ، مواد مقوی و طعم دهنده موجود در گیاهان معطر کیفیت آشپزی محصولات را بهبود می بخشد ، قوام آنها را تغییر می دهد ، فعالیت اندام های بویایی ، چشایی و گوارشی را تحریک می کند ، اشتها را تحریک می کند ، جذب مواد مغذی را افزایش می دهد ، تأثیر مفیدی بر متابولیسم آنها ، سیستم عصبی و قلبی عروقی و غیره. علاوه بر این ، ادویه جات به عنوان ضد عفونی کننده ، نگهدارنده ، عطر در لوازم آرایشی استفاده می شود.

توصیه شده: