چرا پنکیک به تابه می چسبد و می شکند

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

اگر هنر پخت این ظرافت محبوب خارج از کنترل شماست ، به اسرار زنان خانه دار چاشنی گوش دهید. ما مجموعه ای از مشکلات اساسی را جمع آوری کرده ایم که توضیح می دهد چرا پنکیک به تابه می چسبد و پاره می شود و همچنین در هر مورد چه باید کرد.

انتخاب ظروف

در حالت ایده آل ، برای اینکه کلوچه ها کلوخ نشوند و نشکنند ، خانواده باید یک ماهیتابه جداگانه برای تهیه آنها داشته باشند. زیرا کیفیت ظرف تمام شده تحت تأثیر کوچکترین ذره ظرف قبلی قرار می گیرد و هیچ کاری نمی توانید در مورد آن انجام دهید.

انواع زیر قابلمه برای برشته کردن خمیر نازک مناسب است:

• کلوچه های مخصوص با ضخامت ضخیم و کناره های کوچک ؛
• چدن قدیمی ؛
• با یک پوشش ویژه - تفلون یا سرامیک.

پنکیک را در ظروف فلزی لعابی یا نازک سرخ نکنید.

همچنین مهمتر از تبدیل درمان به طرف دیگر است. این باید یک کفگیر چوبی یا سیلیکونی با لبه نازک کار باشد. همچنین می توانید از چاقوی فلزی یا پهن استفاده کنید ، فقط در این صورت خطر خراب شدن روکش ظروف گران قیمت آشپزخانه را دارید.

گرم کردن ماهیتابه

بیشتر اوقات ، زنان خانه دار بی تجربه از این واقعیت رنج می برند که پنکیک به ماهیتابه می چسبد و پاره می شود ، اگر به دلیل بی حوصلگی ، بخشی از خمیر را روی یک سطح سرد بریزید. به دلایلی ، آنها معتقدند که در این صورت نمی توان کاری انجام داد و بخش قابل توجهی از قطعه کار را به سطل زباله انداخت.

پودرها و مارگارین برای چرب کردن تابه مناسب نیستند. آنها حاوی مقدار زیادی آب هستند و فقط وضعیت را تشدید می کنند.

در واقع ، دستگاه سرخ کردنی باید کاملاً شسته ، خشک شده و روی آتش شعله ور شود ، ابتدا بدون روغن و سپس با قسمت کوچکی از گریس.

لازم است ظرف را روی اجاق گاز نگه دارید تا کمی مه ظاهر شود و فقط پس از آن مقدار لازم از خمیر را با ملاقه بریزید.

همچنین مهم است که حالت گرمایش صفحه را انتخاب کنید ، فقط در ابتدا باید حداکثر باشد. به محض سرخ شدن یک طرف پنکیک ، آن را برگردانید و گاز را به حرارت متوسط کاهش دهید.

کیفیت تست

مهم است که به خاطر بسپارید که چگونه محصولات را به طور کلی به توده کل معرفی کنید ، به طوری که بعداً به این فکر نکنید که با خمیر باقی مانده چه کار کنید و چرا پنکیک ها به تابه می چسبند و می شکنند. از نظر فن آوری ، فرآیند ورز دادن خمیر پنکیک به شرح زیر است:

1. تخم مرغ ها با مقدار کمی از یک پایه مایع مخلوط می شوند - آب ، شیر ، کفیر ، آبجو ، آب معدنی. نمک ، کمی شکر و وانیلین (اختیاری) اضافه کنید.
2. طبق دستور تمام آرد الک شده را به خمیر اضافه کنید.
3. جرم را به قوام مورد نظر برسانید و پایه مایع را در قسمتهای کوچک اضافه کنید.
4. فقط به این ترتیب و در غیر این صورت باید محصولات پنکیک نازک را با سطح سرخ رنگ مخلوط کنید.

باید به افزودنی های مختلف خمیر دقت کرد. ادویه جات معطر مانند دارچین ، وانیلین یا هل باعث می شود که کشش آن کمتر شود.

نسبت مواد تشکیل دهنده

برای اینکه در حین پخت شگفت زده نشوید که چرا پنکیک به تابه می چسبد و می شکند ، لازم است میزان محصولات خمیر را رعایت کنید. اکثر خانم های خانه دار قبلاً به طور خودکار ورز می دهند ، که همیشه درست نیست.

در اینجا اسرار نسبت صحیح مواد در خمیر پنکیک کامل آورده شده است:

1. بهترین پایه برای خمیر پنکیک شیر است. باید به اندازه کافی وجود داشته باشد تا بعد از ته نشینی خمیر از نظر قوام شبیه خامه ترش مایع شود.
2. بسته به نوع ظرافت ، می توانید آردهای مختلفی نیز بردارید. فقط باید در نظر داشت که هر محصول به روش خود به ته نشینی واکنش نشان می دهد ، مقدار نهایی ضخیم کننده باید پس از یک مکث کوتاه تنظیم شود.
3. تعداد تخم مرغ در هر دستور غذا فردی است. مهم است فراموش نکنید که آنها خمیر را لاستیکی می کنند ، بنابراین نباید با یک محصول مرغ در مصرف آن زیاده روی کنید.به عنوان یک قاعده ، حداقل 2-3 قطعه به 1 لیتر پایه مایع اضافه می شود.
4. اگر پایه با کفیر یا ماست تهیه شود ، سودا به خمیر اضافه می شود. سپس پنکیک ظریف و ظریف است. یک قانون وجود دارد: بیش از 1 قاشق چایخوری نباید به 1 لیتر آب یا شیر ترش ارسال شود. سدیم غذا یا 2 قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه. در غیر این صورت ، ظرافت طعم و پاره شدن ناخوشایندی را در حین پخت به دست خواهد آورد.
5. کره و روغن گیاهی. بسیاری از سرآشپزها کمی محصول تصفیه شده را درون خمیر می ریزند تا بعداً هر بار تابه را چرب نکنند. می توان آن را با کره با کیفیت بالا جایگزین کرد ، سپس طعم ظرف تمام شده به میزان قابل توجهی بهبود می یابد.

اکنون اسرار اساسی ساخت پنکیک نازک برای شما آشنا است. امیدواریم اولین پنکیک برای شما کارساز نباشد!

خلاصه کنید

1. برای جلوگیری از پاره شدن پنکیک و برآمدگی آن ، باید تابه و دمای پخت مناسب را انتخاب کنید.
2. رعایت نسبت ها کلید یک خمیر درست و کشسان است.
3. برای اینکه پنکیک ها کار کنند ، مواد باید به ترتیب از نظر فنی درست مخلوط شوند.