برای زمستان در خانه گوجه فرنگی خشک شده بپزید

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

• دسته بندی:

  جاهای خالی

• زمان پخت:

  1 ساعت

عناصر

• گوجه فرنگیها
• سیر
• گیاهان پرووانس
• نمک
• قند
• روغن سبزیجات

گوجه فرنگی خشک شده یک غذای عالی در غذاهای مدیترانه ای است. نحوه تهیه چنین ظرافتی را برای زمستان در خانه بیاموزید.

گوجه فرنگی خشک شده در خشک کن

تهیه گوجه فرنگی خشک شده برای زمستان کار چندان دشواری نیست ، به خصوص اگر خانه خشک کن داشته باشد. اما برای نزدیک شدن به دستور اصلی ایتالیایی ، ارزش انتخاب گوجه فرنگی را دارد.

آنها باید رسیده ، گوشتی ، آلو شکل و خیلی بزرگ نباشند. اگرچه در خانه می توانید کاملاً گوجه فرنگی را خشک کنید.

عناصر:

• گوجه فرنگیها؛
• سیر (تازه و خشک) ؛
• گیاهان پرووانس ؛
• نمک؛
• قند؛
• روغن سبزیجات.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خوب می شوئیم ، خشک می کنیم ، نصف کرده و ساقه ها را برش می دهیم

• دو روش برای خشک کردن گوجه فرنگی وجود دارد. برای اولین بار - تفاله را با یک قاشق بردارید. اما با تفاله است که طعم اشتها آورتر است ، فقط چنین گوجه فرنگی ها بیشتر خشک می شوند.
• میوه های کوچک را به نصف تقسیم کنید و اگر بزرگ هستند ، آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید.
• بر روی رنده خشک کن ، برش های گوجه فرنگی را محکم با برش قرار دهید.

• نصف ها را با نمک بپاشید تا رطوبت اضافی از آنها گرفته شود و طعم آن اضافه شود.
• سپس با شکر بپاشید ، حتی اگر انواع گوجه فرنگی شیرین را انتخاب کرده اید.
• رنده ها را با گوجه فرنگی در خشک کن قرار دهید ، دما را روی 70 درجه سانتی گراد و زمان را به 12 ساعت تنظیم کنید.

• گوجه فرنگی های خشک شده را در یک بشقاب قرار دهید.
• حالا ما دو شیشه خشک تمیز می گیریم. در هر لایه سیر تازه خرد شده با بشقاب ، گیاهان پرووانسی و گوجه فرنگی های خشک شده قرار می دهیم.

کوزه ها را با گوجه فرنگی خشک شده با روغن داغ پر کنید. شما همچنین می توانید از سرما استفاده کنید ، اما این طعم و عطر را افزایش می دهد ، روند پاستوریزاسیون را آغاز می کند ، به این معنی که میان وعده بیشتر ذخیره می شود

• ما میان وعده تمام شده را در یخچال قرار می دهیم ، می توانید آن را تا فصل آینده ذخیره کنید.
• اگر اغلب سبزیجات یا میوه ها را پژمرده و خشک کرده اید ، بهتر است یک خشک کن بخرید. این بسیار راحت است ، زیرا می توانید دما و زمان مورد نظر را تنظیم کنید. لازم نیست موقعیت توری ها را تغییر دهید ، می توانید مواد زیادی را به طور همزمان اضافه کنید. به علاوه ، فرآیند خشک شدن بدون مشارکت شخصی انجام می شود.

گوجه فرنگی خشک شده در فر - دستور العمل ایلیا لازرسون

شما می توانید گوجه فرنگی را برای زمستان نه تنها در خشک کن ، بلکه در اجاق معمولی نیز خشک کنید. و برای دستور غذا ، ما به سرآشپز معروف ایلیا لازرسون مراجعه می کنیم ، که دقیقاً می داند چگونه گوجه فرنگی خشک شده را در خانه بپزد.

جالب هست! مرغ شکم پر کامل خوشمزه در فر

عناصر:

• گوجه فرنگیها؛
• آویشن؛
• سیر خشک ؛
• نمک؛
• روغن زیتون.

آماده سازی:

1. گوجه فرنگی آماده شده را از طریق ساقه به نصف برش دهید.
2. نصف گوجه فرنگی را بلافاصله روی قفسه سیمی پوشیده از پوست قرار دهید.
3. گوجه فرنگی را با آویشن خشک بپاشید ، سپس سیر خشک را اضافه کرده و کمی نمک اضافه کنید.
4. حالا روغن زیتون بپاشید.
5. ما گوجه فرنگی را برای حداقل 6 ساعت در فر در حالت "Convection" در دمای 50 درجه سانتی گراد می فرستیم. توصیه می شود در فر را باز بگذارید تا گوجه فرنگی ها بیشتر خشک شوند تا خشک شوند.
6. ما گوجه فرنگی های خشک شده را در یک شیشه تمیز قرار می دهیم ، روغن را پر می کنیم و پیش غذا را برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم.
7. گوجه فرنگی نباید آبکی باشد ، در غیر این صورت برای مدت طولانی خشک می شود و طعم آن یکسان نخواهد بود. از انواع داخلی ، انواع "Chio-Chio-San" و "Buyan" انتخاب خوبی خواهند بود. همچنین ، یک پیش غذای بسیار خوشمزه از گوجه فرنگی گیلاسی به دست می آید.

گوجه فرنگی خشک شده - یک دستور العمل ساده

در ایتالیا ، گوجه فرنگی در زیر آفتاب داغ خشک می شود ، اما اکنون ما به شما خواهیم گفت که چگونه چنین میان وعده ای را برای زمستان در خانه تهیه کنید. می توانید گوجه فرنگی را در فر یا خشک کن خشک کنید.

مواد اصلی ادویه جات ترشی جات هستند.گوجه فرنگی خشک شده به طور عالی با گیاهان پرووانس ترکیب می شود که شامل رزماری ، آویشن ، پونه کوهی و ریحان است.

عناصر:

• گوجه فرنگیها؛
• نمک؛
• سیر تازه ؛
• آویشن تازه ؛
• روغن زیتون.

آماده سازی:

• میوه های کوچک گوجه فرنگی را به چهار قسمت تقسیم کنید. در صورت تمایل می توانید تفاله را به همراه دانه ها بردارید.
• برش های گوجه فرنگی را روی یک ورقه پخت با پوست یا روی قفسه خشک کن قرار دهید و نمک بپاشید. ما هنوز ادویه جات ترشی جات را اضافه نمی کنیم ، زیرا آنها طعم خشک شدن طولانی خود را از دست می دهند.

گوجه فرنگی را در خشک کن در دمای 50 درجه سانتی گراد از 20 تا 24 ساعت بپزید یا در فر از قبل گرم شده با 50 درجه سانتی گراد به مدت 5-6 ساعت قرار دهید

• پس از آن ، در ته شیشه ، چند شاخه رزماری تازه و به همان تعداد بشقاب سیر تازه قرار دهید.
• بعد ، گوجه فرنگی های خشک شده را بگذارید و به این ترتیب گوجه فرنگی و ادویه ها را لایه لایه کنید.

محتویات شیشه را به خوبی می چسبانیم و آن را با روغن پر می کنیم - زیتون یا سبزیجات بی بو. روغن باید کاملا گوجه فرنگی را بپوشاند

ما شیشه را با یک درب می بندیم ، اجازه می دهیم قطعه کار برای چند هفته دم بکشد و از آن به عنوان مورد نظر استفاده کنید

صرف نظر از اینکه کدام نوع گوجه فرنگی برای خشک شدن انتخاب شده است ، نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که از 5-6 کیلوگرم سبزیجات ، به طور متوسط ، 300-400 گرم گوجه فرنگی خشک شده به دست می آید. هنگام محاسبه سایر مواد لازم است این مورد را در نظر بگیرید.

جالب هست! سالاد کنسرو ذرت ساده و خوشمزه

گوجه فرنگی خشک شده - یک دستور العمل سریع

ما دستور دیگری برای گوجه فرنگی خشک شده ارائه می دهیم که می توانید برای زمستان در خانه تهیه کنید. خشک شدن گوجه فرنگی در فر از 1 تا 1.5 ساعت طول می کشد ، اما همه اینها به اندازه گوجه فرنگی و نحوه عملکرد خود فر بستگی دارد.

عناصر:

• گوجه فرنگیها؛
• نمک؛
• قند؛
• پونه کوهی؛
• سیر؛
• روغن زیتون.

آماده سازی:

• با انتخاب گوجه فرنگی گوشتی ، می توانید از خامه یا گیلاس استفاده کنید. نصف کنید و هسته را ببرید.

• بعد از گوجه فرنگی ها را اضافه کنید ، مخلوط کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا آب اضافی از آنها خارج شود ، سپس باید آبکش شود.

  

• برش های گوجه فرنگی را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی بگذارید و کمی شکر دانه دار بپاشید. در حین خشک شدن ، شکر کارامل شده و به گوجه فرنگی های خشک شده طعم روشن تری می بخشد.
• گوجه فرنگی را با پونه کوهی بپاشید و در صورت تمایل روغن زیتون بپاشید.
• ما گوجه فرنگی را به مدت 1-1.5 ساعت به فر می فرستیم ، درجه حرارت 120 درجه سانتی گراد است.

سیر را به یک شیشه تمیز بریزید ، گوجه فرنگی های خشک شده را بریزید و همه چیز را با روغن زیتون پر کنید

اگر می خواهید ماندگاری گوجه فرنگی های خشک شده را افزایش دهید ، باید شیشه را استریل کنید و 1-2 قاشق غذاخوری را به همراه روغن اضافه کنید. قاشق غذاخوری سرکه

گوجه فرنگی خشک شده آفتابی

Confit - گوجه فرنگی خشک شده ، که اغلب در ایتالیا از انواع بلند گوجه فرنگی با پوست نازک "San Marzano" تهیه می شود. اما در خانه می توانید از هر گونه ای استفاده کنید ، نکته اصلی این است که آنها گوشتی هستند و خیلی آبدار نیستند.

گوجه فرنگی های خشک شده برای زمستان را می توان در خشک کن سبزیجات یا در فر معمولی پخت.

عناصر:

• گوجه فرنگیها؛
• سیر؛
• ادویه ها؛
• نمک و فلفل سیاه ؛
• روغن زیتون.

آماده سازی:

ابتدا گوجه فرنگی را آماده می کنیم. برای انجام این کار ، ساقه ها را از میوه ها جدا کرده و به صورت عرضی برش می دهیم

• پس از آن ، گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید ، و پس از 2 دقیقه آنها را به آب یخ منتقل می کنیم ، تا پوست گوجه فرنگی راحت تر شود.
• گوجه فرنگی های پوست کنده را به چهار قسمت تقسیم کرده و هسته آن را با تمام پارتیشن ها ، دانه ها و آب میوه برش دهید. برای خشک کردن ، فقط پالپ مورد نیاز است.

• حالا یک چهارم گوجه فرنگی را در ردیف ها روی یک ورقه پخت با پوست می ریزیم.
• حبه های سیر خرد شده را بین ردیف ها قرار دهید.

• ما همچنین سبزی های تازه را همراه با سیر قرار می دهیم. این می تواند آویشن ، رزماری یا ریحان باشد.
• برش های گوجه فرنگی را با نمک و فلفل بپاشید و روی آنها را با روغن زیتون بپاشید.
• ما گوجه فرنگی را در فر از قبل گرم شده با 100 درجه سانتی گراد می فرستیم. زمان خشک شدن بستگی به نتیجه دلخواه دارد. بنابراین ، برای تهیه گوجه فرنگی های نیمه خشک ، یعنی mini-confit ، آنها را به مدت 2-2 ، 5 ساعت خشک می کنیم. و برای به دست آوردن دقیق confit ، 3 تا 4 ساعت طول می کشد.

ما گوجه فرنگی های خشک شده را به یک ظرف یا شیشه منتقل می کنیم ، کمی روغن می ریزیم و میان وعده را در یک مکان خنک ذخیره می کنیم

برای تهیه سس گوجه فرنگی خشک شده ، بهتر است نمک را همراه با ادویه جات و گیاهان در ملات خرد کنید. بنابراین آنها به خوبی از طعم یکدیگر اشباع شده و آنها را بدون اثری به گوجه فرنگی می دهند.

گوجه فرنگی خشک شده در مایکروویو

می توانید گوجه فرنگی را در خشک کن ، فر و حتی در مایکروویو خشک کنید. این ساده ترین و سریع ترین راه برای تهیه یک میان وعده خوشمزه و معطر ایتالیایی است.

عناصر:

• 5 گوجه فرنگی ؛
• 2 حبه سیر ؛
• 20 میلی لیتر روغن زیتون ؛
• 1 قاشق چایخوری گیاهان اثبات شده ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

گوجه فرنگی های سخت را از وسط نصف کرده و سپس هر یک از آنها را به برش های نازک برش دهید

• ما گوجه فرنگی ها را به بشقابی منتقل می کنیم که گوجه فرنگی روی آن در مایکروویو خشک می شود.
• حالا برش های گوجه فرنگی را نمک زده و با گیاهان پرووانسی بپاشید.

• سپس گوجه فرنگی ها را به مدت 6 دقیقه به مایکروویو می فرستیم و بالاترین توان را تنظیم می کنیم.
• در این زمان ، میخک های یک سبزی تند را به بشقاب خرد کنید.
• سپس گوجه فرنگی ها را بیرون آورده ، خنک کرده و دو بار دیگر به مدت 6 دقیقه فرآیند خشک شدن را تکرار می کنیم.

• یک لایه گوجه فرنگی خشک شده را در انتهای یک شیشه تمیز ، سپس سیر و دوباره گوجه فرنگی قرار دهید.
• در پایان ، سیر باقی مانده را اضافه کرده و روغن زیتون را به گوجه فرنگی ها اضافه کنید.
• ظرف را با درب می بندیم و در یخچال قرار می دهیم.

اگر گوجه فرنگی بدون استفاده از روغن زیتون پخته شد ، بهتر است آنها را در کیسه های نخی بسته و همیشه در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.

گوجه فرنگی های خشک شده را می توان با خیال راحت یک شاهکار آشپزی نامید ، زیرا می توانند حتی یک غذای معمولی را به یک ظرافت واقعی تبدیل کنند. آنها به خوبی با پنیر ، سبزیجات و غذاهای دریایی ترکیب می شوند. همچنین یک غذای جانبی عالی برای گوشت و ماهی است. بنابراین ، در خانه ، قطعاً باید چنین میان وعده ای را برای زمستان آماده کنید تا مطمئن شوید که چقدر خوشمزه است.