دانش مخفی مایکروویو

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

امروزه تقریباً هر خانه ای از اجاق مایکروویو استفاده می کند - آنها مواد غذایی را در آن یخ زده و گرم می کنند ، وعده های غذایی را آماده می کنند. ما دیگر نمی توانیم زندگی را بدون این وسیله فوق العاده تصور کنیم و به نظر می رسد که آن را به طور کامل مطالعه کرده ایم. اما با این وجود ، برخی از روشهای غیرقابل استفاده برای استفاده از آن ، و همچنین تعدادی از محصولات که قرار دادن آنها در مایکروویو توصیه نمی شود ، وجود دارد.

نحوه کار اجاق مایکروویو

این دستگاه معجزه آسا توسط مهندس آمریکایی پرسی اسپنسر در سال 1945 ، هنگام آزمایش با مگنترون اختراع شد. دو سال بعد ، اولین اجاق مایکروویو توسط Raytheon تولید شد و برای نیازهای نظامی مورد استفاده قرار گرفت. تولید سری مایکروویو خانگی توسط شارپ تنها در سال 1962 راه اندازی شد. در اتحاد جماهیر شوروی ، اجاق های مایکروویو در دهه 80 شروع به تولید کردند.

مایکروویو به لطف تابش الکترومغناطیسی با فرکانس بالا ، غذا را گرم می کند ، امواج آن 2.5 سانتی متر در داخل غذا نفوذ می کند و نه تنها در سطح ، بلکه در کل حجم کار می کند. در نتیجه ، زمان گرمایش بطور قابل توجهی کوتاه می شود.

غذاهای حاوی آب زیاد سریعتر گرم می شوند. مایکروویو توسط مولکول های آب جذب می شود و باعث ارتعاش آنها می شود. در حال حرکت ، مولکول ها با یکدیگر برخورد می کنند و در نتیجه اصطکاک آنها ، محصول گرم می شود. بحث های زیادی در مورد مضرات مایکروویو برای انسان وجود دارد ، اما شواهد رسمی هرگز به دست نیامده است.

آنچه نباید در مایکروویو قرار داده شود

همه می دانند که شما نمی توانید از ظروف فلزی در مایکروویو و سایر مواردی که دارای فلز پاششی هستند استفاده کنید. گرم شدن غذا در نتیجه جذب امواج الکترومغناطیسی توسط آنها رخ می دهد. فلز آنها را منعکس می کند ، که می تواند منجر به آسیب دستگاه شود.

غذاهایی که آب آنها زیاد است و محکم بسته بندی شده اند نباید در اجاق مایکروویو قرار داده شوند.

غذاهایی که آب آنها زیاد است و محکم بسته بندی شده اند نباید در اجاق مایکروویو قرار داده شوند. این شامل تخم مرغ یا گوجه فرنگی است. به دلیل افزایش دما ، حجم محصول به شدت افزایش می یابد ، پوسته می ترکد و محتویات آن در همه جهات پراکنده می شود.

مهم است که به خاطر داشته باشید که هرگونه عملیات حرارتی منجر به از بین رفتن مواد مغذی به ویژه در سبزیجات و میوه ها می شود. از این نظر ، اجاق مایکروویو حتی مخرب تر از انواع دیگر آشپزی است. کلم بروکلی به ویژه به اثرات آن حساس است - گرم کردن یک سبزی در اجاق مایکروویو منجر به تخریب کامل مواد مغذی آن می شود.

تابش الکترومغناطیسی بر یخ زدایی میوه ها تأثیر منفی دارد و گلوکوزید (مشتق شده از گلوکز) و گالاکتوزید موجود در آنها را به مواد سرطان زا تبدیل می کند. همان چیزی که هنگام گرم شدن سیر اتفاق می افتد - پردازش چند دقیقه ای می تواند توانایی آن را در از بین بردن عوامل سرطان زا در غده پستانی کاهش دهد.

گرم شدن در اجاق مایکروویو در دمای پایین بر خواص شیر مادر تأثیر زیادی می گذارد ، محتوای E.coli را افزایش می دهد و فعالیت لیزوزیم را کاهش می دهد ، آنزیمی با خواص ضد باکتریایی که از تکثیر باکتری ها جلوگیری می کند.

گوشت همچنین ارزش یخ زدایی در مایکروویو را ندارد. به طور معمول ، 15 تا 30 دقیقه طول می کشد تا یک قطعه بزرگ ذوب شود ، و در حالی که قسمت میانی آن ذوب می شود ، لبه ها زمان "پخت" را دارند. در لحظه ای که دمای لایه های بیرونی گوشت به 60 درجه سانتی گراد می رسد ، باکتری ها شروع به تکثیر فعال در آنها می کنند. اگر گوشت بلافاصله پس از یخ زدایی پخته نشود ، به محلی برای رشد میکروب ها تبدیل می شود. علاوه بر این ، با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض امواج الکترومغناطیسی ، ویتامین B12 در گوشت از بین می رود.

توصیه نمی شود غذا را در ظروف پلاستیکی یا گرم کنید فیلم چسبیده ، زیرا وقتی گرم می شود برخی از مواد سمی از پلاستیک به غذا منتقل می شوند و آنها را مسموم می کنند.

روشهای غیر معمول استفاده از مایکروویو

مایکروویو علاوه بر هدف مستقیم آن - پخت و گرم کردن غذا ، می تواند به روشهای غیر منتظره ای مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان مثال ، می توان از آن برای ضدعفونی وسایل آشپزخانه استفاده کرد تا پس از تماس با گوشت آنها را تمیز کند. آب لیمو یا سرکه را به آب اضافه کنید و یک اسفنج ظرفشویی را با آن خیس کنید. گوشت باقی مانده را از روی تخته پلاستیکی بشویید و با نصف لیمو روی آن بمالید. موارد را به مدت 1 دقیقه در مایکروویو بچرخانید.

با کمک اجاق مایکروویو ، راحت می توانید عسل را ذوب کنید ، کافی است آن را در دمای متوسط 30-60 ثانیه گرم کنید. کره و شکر توده ای نیز به راحتی ذوب می شوند (ابتدا باید روی آن قطره قطره آب بریزید).

در اجاق مایکروویو ، خمیر مخمر فقط در 15 دقیقه آماده است! خمیر را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با یک درپوش پلاستیکی بپوشانید ، به یاد داشته باشید که یک فنجان کوچک آب را در کنار آن قرار دهید. در کمترین دما ، دستگاه را به مدت سه دقیقه روشن کنید ، سپس بدون برداشتن خمیر ، سه دقیقه مکث کنید ، مجدداً فر را به مدت شش دقیقه روشن کنید و سپس به مدت 6 دقیقه استراحت کنید.

اجاق مایکروویو می تواند طراوت را به غذاهای کمی قدیمی تبدیل کند. به عنوان مثال ، ادویه جات ترشی جات و چاشنی هایی که به مدت سی ثانیه با قدرت زیاد گرم شده اند بوی قوی تری خواهند داشت. اگر نان بیات را در یک حوله کاغذی بپیچانید و به مدت یک دقیقه حرارت دهید ، دوباره نرم می شود.

اگر نان بیات را در یک حوله کاغذی بپیچانید و به مدت یک دقیقه حرارت دهید ، دوباره نرم می شود.

برای پوست کندن سریع و آسان بادام یا گردو ، آنها را در آب جوش قرار داده و با قدرت کامل حرارت دهید. سی ثانیه برای بادام و چهار تا پنج دقیقه برای گردو کافی است.

از فر نیز می توان برای خشک کردن استفاده کرد. کراکرهای مایکروویو چهار برابر سریعتر سرخ می شوند - فقط آنها را روی یک بشقاب پهن کنید و آنها را در حداکثر دمای دو تا سه دقیقه گرم کنید ، و هر از گاهی آنها را برگردانید. برای خشک شدن پوست پرتقال یا لیمو ، فقط آن را روی دستمال پهن کرده و به مدت دو دقیقه با قدرت کامل گرم کنید و گهگاه هم بزنید. اگر بعد از خنک شدن ، پوست خشک و شکننده شد ، آن را به یک ظرف محکم بسته منتقل کنید. می توانید سبزیجات ، سبزیجات ، آجیل را به همین روش خشک کنید.

و سرخ کردن دانه ها در مایکروویو - در مقادیر کم ، در شش روش به مدت یک دقیقه ، و هر بار هم زدن سریع ، بسیار عالی است.