لعاب برای عید پاک از پروتئین و شکر - دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

لعاب یک گزینه کلاسیک برای تزئین کیک عید پاک است. تهیه آن دشوار نیست ، اما مهم این است که خوشمزه شود و هنگام برش کیک نپاشید. دستور العمل های مختلفی با عکس های مرحله به مرحله تهیه لعاب وجود دارد. بیایید نگاهی به محبوب ترین آنها بیندازیم - پروتئین و شکر.

لعاب پروتئینی - یک دستور العمل ساده

بستنی پروتئینی نه تنها برای تزئین کیک های عید پاک ، بلکه برای شیرینی های زنجبیلی ، کلوچه ها و سایر محصولات پخته نیز ایده آل است. فرآیند تهیه آن شامل آسیاب پروتئین با افزودن سایر مواد است. زمان زیادی طول می کشد تا خرد شود ، این تنها راه برای به دست آوردن یک لعاب سفید براق با بافت مناسب است.

عناصر:

• 1 پروتئین مرغ ؛
• 150-250 گرم شکر پودر ؛
• 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو.

آماده سازی:

ابتدا باید تاژک را از پروتئین مرغ جدا کنید. برای انجام این کار ، کمی محتویات را با چنگال بکوبید ، اما فقط کمی ، زیرا هوای اضافی در پروتئین مورد نیاز نیست

• بعد ، یک پارو با نوک نرم بردارید. به تدریج پودر قند را از طریق الک بریزید و آسیاب کنید. این فرآیند طولانی است ، اما این تنها راه برای دستیابی به بافت صاف است زیرا پروتئین با اکسیژن اکسیده می شود.
• مقدار دقیق پودر قند بستگی به قوام مورد نظر دارد. به عنوان یک قاعده ، لعاب با ضخامت متوسط برای پر کردن استفاده می شود ، هنگامی که به راحتی از تیغه خارج می شود و علامت قابل مشاهده ای را روی سطح برای چند ثانیه باقی می گذارد.

در پایان ، آب لیمو را بریزید ، همچنین می توانید 0.5 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. نشاسته ذرت برای انعطاف پذیری ، اگر در پودر قند موجود نباشد

لعاب را در صورت نیاز و به مقدار کم ورز دهید ، زیرا سریع خشک می شود

برای آیسینگ ، بهتر است از پودر قند موجود در بازار استفاده کنید ، زیرا کریستال قند در آن وجود ندارد. شما می توانید شکر دانه ای را خودتان آسیاب کنید ، اما فقط پودر به دست آمده باید حداقل دو بار از یک الک عبور داده شود

لعاب پروتئینی کاستارد

لعاب پروتئینی و شکر مخصوص عید پاک در این است که در حمام آب تهیه می شود. به خصوص چنین دستور العمل گام به گام با عکس برای کسانی که دوست ندارند از تخم مرغ خام در پخت و پز استفاده کنند ، جذاب خواهد بود. در عین حال ، لعاب به دلیل افزودن مقدار کمی شکر ، آنقدر مزه دار نیست. او روی کیک های عید پاک زیبا به نظر می رسد ، کار با او خوشایند است ، کودکان او را بسیار دوست دارند.

عناصر:

• 1 عدد سفیده تخم مرغ ؛
• 100 گرم پودر قند ؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو.

آماده سازی:

1. پودر قند را در یک کاسه الک کنید ، سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید و کمی مخلوط کنید تا پودر پراکنده نشود.
2. کاسه را روی قابلمه ای با آب جوش قرار می دهیم ، یعنی در حمام آب و با سرعت متوسط همزن می زنیم تا مخلوط تا دمای 50-60 درجه سانتی گراد گرم شود. می توانید پروتئین را با انگشت خود امتحان کنید. اگر احساس می کنید خیلی گرم است یا قبلاً گرم است ، آن را از روی حرارت بردارید.
3. آب لیمو را اضافه کرده و مجدداً خمیر را بزنید تا قوام دلخواه به دست آید.

استفاده از آب لیمو در تهیه لعاب ضروری نیست ، اما طعم و بوی دلپذیری را به همراه خواهد داشت. و اگر مرکبات در دسترس نبود ، می توانید آب آن را با اسید سیتریک جایگزین کنید.

لعاب پروتئینی روی آب پرتقال

خانم های خانه دار در حال آزمایش هستند و دستورهای غیر معمول خود را برای لعاب پروتئینی ارائه می دهند. به عنوان مثال ، یک گزینه مانند بستنی کاسترد با آب پرتقال. به نظر می رسد خوشمزه است ، به راحتی استفاده می شود و به تنهایی پخش می شود.

عناصر:

• 2 سفیده تخم مرغ ؛
• 180 گرم شکر ؛
• آب پرتقال 25 میلی لیتر ؛
• 1 قاشق چایخوری ژلاتین + 2 قاشق غذاخوری ل آب میوه.

آماده سازی:

• ژلاتین را در یک کاسه کوچک بریزید ، آن را با دو قاشق غذاخوری آب پر کنید ، هم بزنید و بگذارید تا متورم شود.
• در این زمان ، پروتئین ها را در کاسه مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا قله های متراکم حدود 5 دقیقه به دست آید.

حالا ما شربت را می پزیم.برای انجام این کار ، شکر را در یک قابلمه بریزید ، سپس آب پرتقال را بریزید ، هم بزنید و به مدت 2 دقیقه بپزید. در عین حال ، فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید ، در غیر این صورت می سوزد

ژلاتین را به شربت اضافه کرده و کاملا هم بزنید تا کاملا حل شود

ما به پروتئین ها برمی گردیم ، میکسر را روشن می کنیم و شربت پرتقال را در یک جریان نازک می ریزیم ، به مدت 3 دقیقه ضرب می کنیم

ژلاتین یک ماده ضروری نیست ، اما به لطف آن ، لعاب خرد نمی شود و خرد نمی شود. همچنین ، وزن تخم مرغ ها می تواند متفاوت باشد ، بنابراین پروتئین ها را وزن می کنیم و 3 برابر بیشتر قند می خوریم.

لعاب پروتئین رنگی و شکر

کیک های چند رنگ روشن عید پاک هر میز عید پاک را تزئین می کند. و برای تهیه لعاب رنگی می توانید از رنگ خوراکی استفاده کنید. اما برخی از زنان خانه دار به آنها اعتماد ندارند. بنابراین ، ما دستور دیگری را با عکس های گام به گام تهیه لعاب رنگی برای عید پاک از پروتئین و شکر ارائه می دهیم.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛
• 200 پودر قند ؛
• چغندر

آماده سازی:

• سفیده تخم مرغ را که خنک شده است به یک کف سبک بزنید (می توانید از یک همزن معمولی استفاده کنید).
• حالا به تدریج پودر قند را اضافه می کنیم ، که باید الک شود ، بنابراین ظریف تر ، هوا می شود و لعاب بدون توده تبدیل می شود.

سپس ، برای طعم و بوی دلپذیر ، آب لیمو را در آن بریزید و دوباره همه چیز را کاملاً هم بزنید

• لعاب سفید آماده است ، اکنون از آن یک رنگی می سازیم. برای انجام این کار ، چغندرهای خام پوست کنده را بردارید ، آنها را روی یک رنده ریز بمالید ، آنها را به یک تکه گاز منتقل کرده و آب آن را فشار دهید.
• حالا یک قاشق آب به لعاب اضافه کنید ، اما نه بیش از پنج ، در غیر این صورت طعم چغندر احساس می شود. هم بزنید تا رنگ دلخواه به دست آید.

اگر آب هویج را به لعاب سفید اضافه کنید ، نارنجی می شود ، آب اسفناج رنگ سبز ، آب کرنبری - قرمز ، کلم قرمز - بنفش ، زغال اخته - آبی.

روی پروتئین خشک لعاب دهید

استفاده از تخم مرغ خام نگرانی ها را افزایش می دهد ، زیرا اگر محصول بی کیفیت باشد ، خطر ابتلا به سالمونلوز وجود دارد. در این حالت ، بهتر است روی پروتئین خشک کیک کاسترد تهیه کنید که توسط بسیاری از سرآشپزها استفاده می شود.

عناصر:

• 5 گرم سفیده تخم مرغ خشک ؛
• آب 35 میلی لیتر ؛
• 165 گرم پودر قند ؛
• 5-6 قطره آب لیمو.

آماده سازی:

1. پروتئین خشک را با آب گرم بریزید ، هم بزنید و بگذارید 25-30 دقیقه بماند ، در این مدت بهبود می یابد.
2. سپس پروتئین را از الک عبور می دهیم تا از توده های کوچک باقی مانده پاک شود.
3. حالا پودر قند را به صورت پاره پاره در پروتئین بریزید و با همزن با سرعت کم هم بزنید.
4. در انتها آب لیمو را بریزید. اگر لیمو تازه وجود ندارد ، به معنای واقعی کلمه مقداری اسید سیتریک به آن اضافه کنید.

اگر خامه خیلی غلیظ است ، می توانید آب جوشانده و اگر مایع است ، پودر قند را اضافه کنید. همچنین ، نگران نباشید که به صورت محلول پروتئین خشک بوی بسیار مطبوعی ندارد ، در لعاب تمام شده احساس نمی شود.

جالب هست! 8 بهترین دستور العمل کیک عید پاک

لعاب پروتئینی "شیر پرنده"

ما پیشنهاد می کنیم سعی کنید لعاب را طبق یک دستور العمل بسیار جالب - از پروتئین و شکر تهیه کنید. لعاب نمی شکند ، خرد نمی شود و مهمتر از همه ، بسیار خوشمزه می شود ، مانند سوفله ای ظریف در کیک شیر پرنده.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ ؛
• 125 گرم شکر ؛
• کمی وانیلین ؛
• کمی نمک؛
• 4-5 گرم آگار آگار ؛
• 70 میلی لیتر آب برای شربت ؛
• 20 میلی لیتر برای آگار آگار.

آماده سازی:

1. شکر را در یک قابلمه بریزید ، سپس آب بریزید ، هم بزنید و روی آتش بگذارید. همچنین آگار-آگار را با آب بریزید و مخلوط کنید.
2. بلافاصله وانیلین (به معنای واقعی کلمه یک خرج کردن) را به شربت قند اضافه کنید ، شربت را به جوش بیاورید.
3. در حالی که شربت در حال جوشیدن است ، سفیده تخم مرغ را برداشته ، نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به قله ثابت برسد.
4. شربت را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. به محض ظاهر شدن حباب های بزرگ روی سطح آن ، آگار-آگار متورم را اضافه کرده ، هم بزنید و شربت را یک دقیقه دیگر بجوشانید.
5. سپس آن را مستقیماً داغ در سفیده تخم مرغ زده شده بریزید و همه چیز را خوب هم بزنید تا یک توده نرم و نرم شود.

از آنجا که لعاب روی آگار آگار است ، به سرعت سفت می شود ، بنابراین برای تزئین کیک ها همه چیز باید در دست باشد. اما اگر وقت کافی برای آماده سازی نداشتید ، باید یک کاسه لعاب را روی قابلمه ای با آب گرم قرار دهید.

همه می توانند طرز تهیه یک شیرینی زیبا و خوشمزه را بیاموزند. نکته اصلی این است که بهترین دستور العمل را برای خود انتخاب کنید. اگر نمی خواهید از پروتئین خام استفاده کنید ، بهتر است ترجیحاً به لعاب کاستارد یا ترکیب روی پروتئین خشک که می تواند برای تهیه سایر محصولات شیرینی پزی استفاده شود ، ترجیح دهید. برای افزودن رنگ و طعم به لعاب سفید ، می توانید آب توت ، میوه یا سبزیجات و همچنین کاکائو یا شکلات اضافه کنید.