سس بشامل در خانه

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

سس بشامل شیر پایه اغلب به عنوان سس غذاهای اروپایی استفاده می شود. همچنین می تواند اساس سایر پانسمان های مایع را تشکیل دهد. تهیه آن در خانه طبق دستور با عکس های گام به گام به هیچ وجه دشوار نیست.

کلاسیک

سس به خوبی با ماکارونی و ماکارونی ترکیب می شود. این شامل رایج ترین محصولات فروخته شده در نزدیکترین فروشگاه است.

عناصر:

• شیر - 400 میلی لیتر ؛
• کره - 50 گرم ؛
• آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری. ل. ؛
• نمک - یک خرج کردن ؛
• جوز هندی - در نوک چاقو.

آماده سازی:

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید ، اما به جوش نیاورید

• کره را در یک قابلمه آب کنید ، به آرامی هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود.
• آرد را اضافه کنید ، با همزن قوی هم بزنید تا مواد به طور مساوی پخش شوند. کمی سرخ کنید.

• حرارت را به حداقل می رسانیم ، شیر داغ را به آرامی در یک کاسه کره و آرد می ریزیم. برای پراکنده شدن همه توده ها ، هم زدن را متوقف نکنید.
• ما روند مخلوط کردن را ادامه می دهیم تا سس غلیظ شود. این معمولاً حدود 5 دقیقه طول می کشد. در این مورد ، نیازی به جوشاندن ندارید.
• در پایان پخت ، نمک و جوز هندی را اضافه کنید. دوباره توده را کاملاً مخلوط کنید. قوام آن باید شبیه خامه ترش مایع باشد. سس با سرد شدن غلیظ می شود. باقی مانده است که سس غذای جانبی را با غذای اصلی ترکیب کرده و سرو کنید.

برای طعم دلپذیرتر ، در صورت تمایل می توانید فلفل و گیاهان خشک شده ایتالیایی را اضافه کنید.

سس سفید با ادویه جات ترشی جات

سس کلاسیک فرانسوی بر اساس شیر و آرد سرخ شده در کره تهیه می شود.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر ؛
• کره - 60 گرم ؛
• آرد - 40 گرم ؛
• پیاز - 1 سر ؛
• برگ بو و میخک - 1 عدد ؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. کره را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید ، روی حرارت کم ذوب کنید.
2. ما آرد را معرفی می کنیم ، مخلوط می کنیم تا یکدست شود ، چند دقیقه بپزیم. به نظر می رسد یک مخلوط سبک از اجزای سرخ شده (به آن "ru" می گویند). حرارت را خاموش کنید ، ظرف را کنار بگذارید ، بگذارید کمی خنک شود.
3. شیر را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید. مخلوطی از کره و آرد سرخ شده را روی شعله ملایم قرار دهید ، شیر جوشانده شده را در قسمتهای کوچک بریزید ، در حالی که مدام با همزن برقی هم می زنید.
4. نمک ، پیاز ، برگ بو و جوانه میخک را اضافه کنید.
5. با همه ادویه جات ، سس سفید را روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بپزید. کف ایجاد شده در حین پخت را بردارید.
6. پانسمان حاصل را از طریق یک الک فیلتر کنید.

سس را می توان با غذاهای مختلف سرو کرد یا به عنوان پایه ای برای تهیه سس های دیگر در نسخه کلاسیک استفاده شد.

سس بشامل - پخت در مایکروویو

برای تهیه پانسمان ، فقط به سه جزء نیاز دارید. مطمئناً هر چیزی که نیاز دارید در آشپزخانه شما وجود دارد. اگر مجبور هستید به فروشگاه بروید ، فقط برای شیر.

عناصر:

• شیر - 250 گرم ؛
• کره - 20 گرم ؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. ل. ؛
• نمک ، فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی:

یک تکه کره را در ظرفی که برای اجاق های مایکروویو طراحی شده است بریزید. ما آن را به مدت 40 ثانیه در داخل قرار می دهیم و حداکثر توان را تنظیم می کنیم. به منظور پاشیدن اجاق گاز ، روی ظرف را با یک درب بپوشانید

آرد را در کره ذوب شده بریزید ، این کار را بلافاصله انجام ندهید ، بلکه به تدریج ، هم بزنید تا همه توده ها پراکنده شوند

ظرف شیر را حدود دو دقیقه در مایکروویو قرار دهید. زمان بستگی به ویژگی های تکنیک دارد. برای جوشاندن به آن نیاز دارید

• نمک و فلفل را در مخلوط کره و آرد بریزید ، شیر را بریزید و با همزن هم بزنید.
• ما توده حاصل را به مدت یک دقیقه با حداکثر قدرت می پزیم. سپس دوباره مخلوط کنید.

برای سس غلیظ ، زمان پخت را نیم دقیقه دیگر افزایش دهید.

سس بشامل با سیر

سس بشامل (سفید) برای سس غذاهای ماهیتابه ، ماهی و سبزیجات مناسب است.آماده سازی آن در خانه طبق دستور با عکس گام به گام دشوار نخواهد بود و زمان زیادی از مهماندار نخواهد گرفت.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر ؛
• پیاز - 1 سر بزرگ ؛
• سیر - 1 حبه ؛
• برگ بو - 1 عدد ؛
• کره - 45 گرم ؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. ل (بدون اسلاید)

آماده سازی:

ما شیر را گرم می کنیم ، اما شیر را نمی جوشانیم. پیاز ، سیر و برگ بو ، پوست کنده و نصف کنید

• همه چیز را با هم می جوشانیم ، از روی حرارت بر می داریم ، می گذاریم سرد شود و دم می کند. بعد از 10 دقیقه ادویه ها را خارج کنید.
• کره را ذوب کنید ، آرد را اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید ، یک دقیقه بپزید.

• شیر را بریزید ، سس را 2-3 دقیقه دیگر بپزید. در همان زمان ، مرتباً هم بزنید تا همه توده ها پراکنده شوند.
• نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

سس را به فرنی گندم سیاه اضافه کنید. غلات معمولی طعم و عطر اصلی را به دست خواهند آورد.

بچامل در آبگوشت

با وجود نام پیچیده ، تهیه سس سفید اصلی یک فوریت است. مهم این است که هر چیزی که نیاز دارید در دست داشته باشید. تفاوت اصلی با سس معمولی این است که ما به جای شیر آب گوشت می گیریم و خامه را به عنوان پایه اضافه می کنیم.

مواد آبگوشت:

• دنده گوساله - 400 گرم ؛
• پیاز و هویج - 1 عدد ؛
• ریشه کرفس - 1/4 عدد ؛
• فلفل دلمه ای - 4 عدد نخود فرنگی ؛
• برگ بو - 2 عدد ؛
• نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

برای سس:

• کره - 50 گرم ؛
• کرم 33 fat چربی - 100 میلی لیتر ؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری ل. ؛
• جوز هندی - 1 خرج کردن.

آماده سازی:

سبزیجات را پوست بگیرید ، آبکشی کرده و درشت خرد کنید. در قابلمه ای با دنده های گوشت قرار دهید ، آب را پر کنید ، بجوشانید ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. فوم حاصله را بردارید و آبگوشت را بپزید تا نرم شود. فیلتر می کنیم

کره را روی حرارت ملایم در قابلمه ذوب کنید ، آرد را اضافه کنید ، تفت دهید. دو دقیقه دیگر سرخ کنید ، در غیر این صورت ادویه رنگ طلایی پیدا می کند

• آب گوشت را به صورت نازک در مخلوط بریزید. در همان زمان ، ما دائماً هم میزنیم تا توده ای از قوام یکدست به دست آید.
• بدون توقف کار با یک ویسک ، خامه را در اجزای اصلی بریزید. جوز هندی ، کمی نمک و فلفل بریزید.

برای تزئین و سرو غذاها از سس بشامل خانگی استفاده کنید

اگر غذاهای چاق تر دوست دارید ، می توانید به جای دنده گوساله از دنده های گوشت خوک استفاده کنید.

سس قارچ

قارچ ها طعم فوق العاده ای به سس سفید می دهند. این پانسمان به خوبی با ماکارونی ، ماهی و سبزیجات ترکیب می شود.

عناصر:

• قارچ - 150-200 گرم ؛
• شیر - 2.5 فنجان ؛
• زرده دو تخم مرغ ؛
• کره - 60 گرم ؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری ل. ؛
• آب - 250 گرم ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

ما قارچ ها را می شویم ، به قطعات متوسط برش می دهیم

• روغن را در یک قابلمه گرم کنید. آرد را بریزید ، با همزن برقی هم بزنید ، روی حرارت متوسط به مدت یک دقیقه تفت دهید.
• یک و نیم فنجان شیر را در یک جریان نازک بریزید ، بدون وقفه ، مخلوط کنید تا جرم غلیظ شود.

نصف لیوان محصول لبنی را با زرده ترکیب کنید ، در یک قابلمه با کره و آرد سرخ شده بریزید

• آب و نمک را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و سس را به جوش بیاورید.
• نصف لیوان شیر بریزید ، بلافاصله قارچ ها را اضافه کنید. پخت را روی حرارت متوسط 15 دقیقه دیگر ادامه دهید.

• حرارت اجاق گاز را خاموش کنید ، یک تکه کره به قابلمه اضافه کنید ، مخلوط کنید.
• چاشنی مایع ظریف با مرغ ، سبزیجات و گندم سیاه به خوبی ترکیب می شود.

اگر به جای آب گوشت مرغ یا گوشت اضافه کنید ، طعم سس فقط مفید است. در مورد شیر ، محصولی از هر نوع چربی مناسب است.

برای تنوع بخشیدن به وعده غذایی روزانه خود نیازی به مهارت های خاصی ندارید. سس بشامل برای هر غذای گوشتی یا ماهی مناسب است. علاوه بر این ، پخت و پز آن به هیچ وجه دشوار نیست و زیاد طول نمی کشد. یک روش بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد ، روش دیگر کمی کمتر از یک ساعت. گزینه مناسب را انتخاب کرده و شروع کنید.