تیرامیسو - دستور غذا در خانه با ماسکارپونه

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

تیرامیسو یک دسر ایتالیایی ظریف و خوشمزه است. به طور سنتی ، با ماسکارپونه و تخم مرغ زده شده تهیه می شود ، اما می توان آن را در خانه با خامه نیز تهیه کرد. و حتی بهترین شیرینی پزی های ایتالیایی خامه را به تیرامیسو اضافه می کنند.

تیرامیسو - یک دستور العمل کلاسیک

تیرامیسو طعم بی نظیری دارد. طبق دستور کلاسیک ، لزوماً با پنیر ماسکارپونه تهیه می شود ، که به دسر طعم خامه ای بسیار ظریفی می بخشد. بنابراین ، نباید آن را با پنیر کاتیج جایگزین کنید ، به ویژه اینکه پنیر را می توانید حتی در خانه تهیه کنید. و اگر همه چیز به درستی انجام شود ، مانند یک عکس ، یک دسر فوق العاده خوشمزه و زیبا دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• 5 تخم مرغ ؛
• 250 گرم پنیر ماسکارپونه ؛
• 125 گرم شکر ؛
• کرم 325 میلی لیتر ؛
• اسپرسو؛
• 35-40 سوویارد ؛
• کاکائو

آماده سازی:

تخم مرغ ها را داخل کاسه همزن بریزید ، شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا پف کند

در یک کاسه جداگانه ، خامه سنگین سرد و پنیر ماسکارپونه را که باید سرد باشد ، مخلوط کنید

ابتدا با سرعت کم هم بزنید و به محض ترکیب مواد به صورت یک توده کل ، سرعت را افزایش دهید و به هم زدن ادامه دهید تا پف کند

خامه و پنیر خامه ای را در تخم مرغ های زده شده بریزید ، به آرامی با یک کاردک مخلوط کنید. لازم نیست برای مدت طولانی ورز دهید ، در غیر این صورت ساختار ظریف کرم ممکن است مختل شود

در صورت تمایل ، الکل معطر را به قهوه خنک شده اضافه کنید ، و سپس کوکی های ساواردی را برای یک ثانیه در نوشیدنی فرو کرده و آنها را در کف قالب قرار دهید

بعد یک لایه کرم است. از مایع بودن آن نترسید. بعد از اینکه دسر در یخچال قرار گرفت ، خامه غلیظ می شود

لایه های متناوب ، دسر را کاملاً جمع کنید ، کل شکل را پر کنید

ما دسر را برای چندین ساعت به یک مکان خنک می فرستیم ، و قبل از سرو ، تیرامیسو را با یک قسمت سخاوتمندانه پودر کاکائو شیرین بپاشید

برای تیرامیسو مهم است که قهوه قوی تهیه کنید ، زیرا عطر آن طعم بی نظیری به دسر می دهد. شما نباید از قهوه فوری یا دانه ای با کیفیت پایین برای تهیه غذاها استفاده کنید.

جالب هست! کیک "ناپلئون" در یک تابه با عکس های مرحله به مرحله

تیرامیسو - دستور بدون تخم مرغ

تیرامیسو یک دسر است که کاملاً بیسکویت ساوویاردی و خامه کره لطیف را با هم ترکیب می کند. در خانه ، کرم را می توان با ماسکارپونه و بدون تخم مرغ تهیه کرد. نکته این است که حتی تخم مرغ های خوب زده شده پس از چند ساعت شروع به رطوبت می کنند ، بنابراین شیرینی پزی ها از خامه استفاده می کنند ، که با آن می توانید دسر را با خیال راحت 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید.

عناصر:

• 400 گرم کوکی ساویاردی ؛
• 20 گرم کاکائو

برای کرم:

• 500 میلی لیتر کرم (33-35)) ؛
• 500 گرم پنیر ماسکارپونه ؛
• 200 گرم پودر قند ؛
• 50 میلی لیتر لیمو Amaretto.

برای اشباع:

• 500 میلی لیتر قهوه قوی ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا ؛
• 50 میلی لیتر لیمو Amaretto.

آماده سازی:

• ابتدا بیایید یک کرم درست کنیم. برای انجام این کار ، کرم سنگین سرد را درون کاسه مخلوط کن بریزید ، بلافاصله پودر قند را اضافه کنید ، هم بزنید تا قله نرم شود.
• سپس پنیر خامه ای را داخل خامه زده شده بفرستید و با کمترین سرعت به مدت یک دقیقه بزنید.

لیکور آمارتتو را در چند مرحله به باترکریم اضافه کنید

• برای خیساندن کوکی ها ، قهوه قوی دم کنید ، خنک کنید ، شکر را اضافه کنید و در مشروب بریزید ، مخلوط کنید.
• کوکی های ساوویاردی را به طور کامل در خیس قهوه فرو می کنیم و بلافاصله آنها را در یک لایه در کف قالب قرار می دهیم.

نیمی از خامه را روی شیرینی ها بریزید و آن را به طور مساوی روی تمام سطح پخش کنید

روی کرم یک لایه دیگر کوکی ها قرار می دهیم ، که آنها را از قبل در یک نوشیدنی قهوه خیس می کنیم

• خامه باقی مانده را روی آن پخش کنید.
• فرم دسر را با فویل بپوشانید و حداقل 5 ساعت در جای خنک قرار دهید.

قبل از سرو ، تیرامیسو را با پودر کاکائو با کیفیت بپاشید و در صورت تمایل ، میوه های تازه ، انواع توت ها و برگ های نعناع را تزئین کنید

نیازی به خیساندن بیسکویت ها برای مدت طولانی ندارید ، فقط چند ثانیه کافی است - اگر خیس شود ، به غلات تبدیل می شود ، و این نباید مجاز باشد.

جالب هست! دستور تهیه کیک کیف خوشمزه مطابق GOST

تیرامیسو بدون ماسکارپونه و بدون تخم مرغ

بر هیچ کس پوشیده نیست که تیرامیسو با ساوواردی و ماسکارپونه درست می شود ، اما امروزه یافتن پنیر خامه ای با کیفیت بالا بسیار دشوار است و هزینه زیادی نیز دارد. بنابراین ، ما یک نسخه جالب از دسر ایتالیایی با هلو ، بدون ماسکارپونه و بدون تخم مرغ ارائه می دهیم.

عناصر:

• 14-16 عدد کوکی های ساویاردی ؛
• 400 میلی لیتر خامه (از 33)) ؛
• 3 قاشق غذاخوری ل شکر پودر شده؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل ؛
• 200 میلی لیتر اسپرسو ؛
• 1-2 قاشق چایخوری صحرا ؛
• 1 قاشق چایخوری رم (برندی ، لیکور) ؛
• کنسرو هلو

آماده سازی:

• ما قهوه را به هر روش مناسب دم می کنیم ، شکر را اضافه می کنیم و می گذاریم سرد شود.
• پس از ریختن نوشیدنی در یک کاسه ، برای افزایش طعم ، هر نوشیدنی الکلی معطر را بریزید و هم بزنید.

• برای دسر ، ما نیز بلافاصله کلوچه های ساوا و کنسرو هلو را آماده می کنیم ، که آنها را روی یک حوله کاغذی خشک کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم.
• برای خامه ، خامه سرد شده را در ظرف مناسبی بریزید و با سرعت متوسط همزن زدن را شروع کنید. در این مرحله ، یک قاشق عصاره وانیل و همچنین (در چند مرحله) پودر قند اضافه کنید.

ما دسر جمع می کنیم. بیسکویت ها را به سرعت در قهوه فرو کرده و داخل قالب قرار دهید

روی آن را با خامه زده و تکه های هلو را بگذارید

سپس لایه بعدی کوکی ها را می چینیم و بنابراین ، لایه های متناوب ، دسر را کاملاً جمع آوری می کنیم

فرم را با فیلم چسبناک محکم می کنیم و مدتی در جای خنک قرار می دهیم و قبل از سرو تیرامیسو را با کاکائو می پاشیم

پنیر ماسکارپونه را می توان در خانه با استفاده از خامه و آب لیمو تهیه کرد. البته ، این پنیر ایتالیایی واقعی نیست ، اما بهتر از چیزی است که گاهی می توانید در فروشگاه بخرید. نکته اصلی این است که کرم طبیعی است.

تیرامیسو نارنجی

امروزه گزینه های متفاوتی برای سرو یک دسر ایتالیایی وجود دارد. به عنوان مثال ، تیرامیسو نارنجی ، که می توانید آن را در خانه با ماسکارپونه ، خامه و کوکی های ساوآیاردی درست کنید.

جالب هست! پختن کیک خوشمزه پانچو در خانه

عناصر:

400 گرم کوکی ساویاردی

برای کرد نارنجی:

• آب پرتقال 220 میلی لیتر ؛
• پوست 2 پرتقال ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر ؛
• 20 گرم نشاسته ؛
• کره 30 گرم.

برای کرم:

• 300 میلی لیتر کرد نارنجی ؛
• 350 میلی لیتر کرم (33)) ؛
• 500 گرم پنیر ماسکارپونه ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل پوست پرتقال.

برای اشباع:

• 250 میلی لیتر آب پرتقال ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو؛
• 250 میلی لیتر آب ؛
• 100 گرم شکر.

آماده سازی:

• برای آماده سازی اشباع ، آب را در یک قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کنید و به جوش بیاورید.
• آب جوشانده را با شکر در یک کاسه جداگانه بریزید ، آب پرتقال و لیمو را در آن بریزید ، هم بزنید و بگذارید تا کاملاً خنک شود.

برای خامه ، ما لزوماً خامه سرد می گیریم و آن را با پودر قند می زنیم تا قله ها متوسط نرم شوند ، یعنی توده نباید بیش از حد متراکم باشد

پنیر ماسکارپونه را در یک ظرف جداگانه بریزید ، کشک پرتقال را اضافه کنید. تهیه آن بسیار ساده است ، در واقع کاسترد است ، فقط از آب پرتقال به جای شیر استفاده می شود

• ما همچنین پوست پرتقال را برای پنیر می فرستیم و همه چیز را خوب می زنیم.
• حالا خامه زده شده را در چند مرحله با توده پنیر مخلوط می کنیم و خامه دسر آماده است.

• بیایید مونتاژ تیرامیسو را شروع کنیم. ما کوکی های ساویاردی را که بسیاری انگشتان خانم ها می نامند ، می گیریم ، آنها را در آغشته قرار می دهیم و آنها را در ته قالب قرار می دهیم.
• مقداری از خامه را روی لایه کوکی ها بریزید ، سطح را هموار کرده و لایه ها را تکرار کنید.
• ما دسر را در جای خنک بر می داریم تا خوب اشباع شود و قبل از سرو آن را به دلخواه تزئین می کنیم ، می توانید از توت فرنگی تازه ، برش های پرتقال و برگ نعناع استفاده کنید.

خرید بیسکویت ساوویاردی آسان نیست ، اما می توان آنها را در خانه با ساده ترین مواد - شکر ، آرد و تخم مرغ تهیه کرد.

تیرامیسو توت فرنگی

تیرامیسو توت فرنگی یک گزینه کلاسیک نیست ، اما به نظر می رسد یک دسر تابستانی خوشمزه باشد.این به ویژه برای کسانی که واقعاً قهوه دوست ندارند جذاب خواهد بود. در این حالت ، کیک نیز با ماسکارپونه ، خامه و بدون تخم مرغ آماده می شود.

عناصر:

• 200 گرم کوکی ساویاردی ؛
• 3 قاشق چایخوری مربای توت فرنگی؛
• 300 گرم توت فرنگی تازه ؛
• 250 گرم پنیر ماسکارپونه ؛
• خیابان 4-5 ل شکر پودر شده؛
• 100 میلی لیتر خامه سنگین.

آماده سازی:

بیایید ساده ترین شربت را برای اشباع آماده کنیم. برای این کار مربا توت فرنگی را برداشته و با کمی آب رقیق کنید

توت ها را خوب می شویم و خشک می کنیم. دسر را می توان فقط با توت فرنگی درست کرد یا به دلخواه انواع دیگر توت ها را اضافه کرد. نیمی از توت فرنگی را به قطعات کوچک برش دهید ، بقیه انواع توت ها را درست قبل از سرو دسر خرد کنید

• برای خامه ، مخلوط کنید تا پنیر خامه ماسکارپونه و پودر قند یکدست شود.
• خامه سرد شده را در قسمت هایی بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا قله نرم شود.

• کوکی های ساواردی آغشته به شربت را در لایه اول در قالب قرار دهید.
• خامه را روی آن بمالید و تکه های توت فرنگی را در آن قرار دهید.

لایه دوم کوکی ها ، خامه باقی مانده را بپوشانید و دسر را به مدت 5-8 ساعت در یخچال خیس کنید

قبل از سرو ، تیرامیسو را با انواع توت ها تزئین کنید

اگر نتوانستید پنیر ماسکارپونه پیدا کنید ، می توانید آن را با خامه پنیر خامه ای ، خامه ، فیلادلفیا ، خامه ترش چرب یا پنیر رنده شده با شکر جایگزین کنید.

موس تیرامیسو

اگر می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید ، پیشنهاد می کنیم موس تیرامیسو بسازید. چنین دسر زمان می برد ، اما نتیجه آن ارزشش را دارد.

مواد لازم برای بیسکویت:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر 60 گرم ؛
• 50 گرم آرد ؛
• کمی نمک؛
• 15 گرم نشاسته ذرت.

برای اشباع:

• 2 قاشق چایخوری قهوه طبیعی ؛
• 200 میلی لیتر آب.

برای موس قهوه شکلاتی:

• 50 میلی لیتر قهوه قوی ؛
• 50 گرم شکلات تلخ ؛
• شکر 35 گرم ؛
• 6 گرم ورق ژلاتین ؛
• 30 میلی لیتر آب ؛
• 130 میلی لیتر خامه.

جالب هست! پخت کیک رافائلو طبق خوشمزه ترین دستور

برای تهیه موس کرمی:

• شکر 60 گرم ؛
• 2 زرده ؛
• کمی نمک؛
• 70 میلی لیتر شیر ؛
• 8 گرم ورق ژلاتین ؛
• 40 میلی لیتر آب ؛
• 60 گرم شکلات سفید ؛
• 40 میلی لیتر مشروب ؛
• 200 گرم پنیر ماسکارپونه ؛
• 200 میلی لیتر خامه.

برای کرم:

• 250 گرم پنیر ماسکارپونه ؛
• 50 گرم پودر قند ؛
• کرم 80 میلی لیتر ؛
• وانیل

آماده سازی:

1. بیایید با بیسکویت شروع کنیم. برای انجام این کار ، نمک ، شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید تا جرم سبک و کرکی شود.
2. مواد خشک را در چند مرحله الک کرده و هر بار به آرامی با یک کاردک مخلوط کنید.
3. خمیر را در قالب بریزید و بیسکویت را در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.
4. بیسکویت تمام شده را بیرون می آوریم ، می گذاریم 5 دقیقه در قالب بماند ، سپس آن را روی قفسه سیمی خنک می کنیم ، آن را با فیلم چسبانده می پیچیم و چند ساعت در جای خنک قرار می دهیم.
5. برای موس قهوه شکلاتی ، ما قهوه غلیظ را به هر روش مناسب دم می کنیم.
6. شکر را در شکلات بریزید ، 50 میلی لیتر قهوه داغ بریزید ، بگذارید یک دقیقه بماند و با مخلوط کن غوطه ور کنید.
7. ژلاتین متورم را اضافه کرده و یکبار دیگر با مخلوط کن بکوبید تا یکدست شود. توده شکلات و قهوه حاصل را در دمای اتاق سرد کنید.
8. در این زمان ، بیسکویت را بیرون می آوریم و به دو کیک برش می دهیم.
9. خامه سرد سنگین را هم بزنید تا قله نرم شود و با توده شکلات و قهوه ترکیب کنید.
10. ما یک حلقه با قطر 16 سانتی متر را با فیلم چسبانده می کنیم ، اولین بیسکویت را قرار می دهیم ، با قهوه قوی باقی مانده اشباع می شود.
11. موس تهیه شده از قهوه شکلاتی را روی آن بریزید ، آن را تراز کنید ، حباب های هوا را خارج کنید.
12. بیسکویت دوم را روی موس قرار دهید و آن را با قهوه غلیظ نیز اشباع کنید. آن را برای 10-12 ساعت در فریزر قرار دهید.
13. برای تهیه یک موس خامه ای در یک قابلمه ، زرده ها ، نمک ، شکر را مخلوط کنید ، با یک ویسک مخلوط کنید.
14. شیر را به جوش بیاورید ، اما آن را نجوشانید و در قسمتهای کوچک آن را به زرده ها اضافه کنید ، هر بار کاملاً مخلوط کنید.
15. ما خورشت را به آتش می فرستیم و با هم زدن مداوم ، توده را گرم می کنیم ، اما مطمئن شوید که جوش نمی زند ، در غیر این صورت زرده ها حلقه می شوند.
16. ژلاتین متورم را به خامه داغ اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
17. شکلات سفید ذوب شده را در کرم بریزید و در صورت تمایل ، هر الکل معطر ، با مخلوط کن غوطه ور کنید تا یکدست شود.
18. در یک کاسه جداگانه ، خامه سنگین سرد را بزنید تا قله نرم شود.
19. پنیر خامه ماسکارپونه را به پایه کاسترد اضافه کنید ، با مخلوط کن غوطه ور کنید تا یکدست شود.
20. حالا جرم کاسترد را با خامه فرم گرفته ترکیب کنید ، مخلوط کنید.
21. ما حلقه ای با قطر 18 سانتی متر را با فیلم چسبناک محکم می کنیم ، آن را روی بشقاب می گذاریم ، موس خامه ای را می ریزیم ، با یک کاردک توزیع می کنیم ، همه حباب های هوا را بیرون می ریزیم.
22. بیسکویت یخ زده و مواد موس شکلاتی-قهوه ای را از حلقه بیرون می آوریم ، در موس خامه ای می گذاریم ، حرارت می دهیم و در فریزر قرار می دهیم تا کاملا یخ بزند.
23. ما کیک یخ زده را از حلقه خارج می کنیم ، بلافاصله آن را به یک ظرف یا بستر منتقل می کنیم ، برای یخ زدایی در یخچال قرار می دهیم.
24. در این زمان ما یک خامه پنیر ماسکارپونه ، خامه ، وانیل و پودر قند آماده می کنیم. ما با استفاده از یک کیسه آشپزی و یک نازل گرد به قطر 8 میلی متر ، کیک را روی کیک می گذاریم.
25. روی کیک تیرامیسو را با پودر کاکائوی شیرین نشده بپاشید و در صورت تمایل ، با برگ نعناع یا دانه های قهوه تزئین کنید.

برای سهولت در بیرون آوردن کیک یخ زده از حلقه ، لبه های قالب را با سشوار گرم کنید ، سپس فیلم چسب را بردارید و حلقه را با دقت بردارید.

تیرامیسو با ماسکارپونه و ساوویاردی یک دسر خوشمزه اما پیچیده است ، بنابراین قطعاً زمان می برد تا همه طعم های آن به هم برسند. اگر می خواهید عزیزان خود را با یک دسر خاص خوشحال کنید ، بهتر است پنیر خامه ای را خودتان تهیه کنید و همچنین کوکی های خانگی یا یک بیسکویت نازک بپزید.