آیا خوردن قارچ خام از فروشگاه امکان پذیر است

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

قارچ ها یکی از سالم ترین و ایمن ترین قارچ ها هستند. آنها به خوبی با سس ها ، سس ها و سایر غذاها ترکیب می شوند. قارچ ها انبار ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها هستند. اما آیا می توانید قارچ خام را از فروشگاه بخورید بدون اینکه نگران عواقب آن باشید؟

ارزش غذایی قارچ

قارچ ها منبع ویتامین B هستند ، همچنین حاوی ترکیباتی از گروه پلی فنول هستند. اینها آنتی اکسیدان هایی هستند که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند و بدن ما را از تأثیرات منفی محیط محافظت می کنند.

اگر می خواهید اثر استفاده از قارچ ها را افزایش دهید ، باید قارچ ها را تحت عملیات حرارتی قرار دهید ، زیرا آنزیم ها غیرفعال می شوند و پلی فنول های بیشتری وجود خواهد داشت. این بدان معناست که قارچ پخته حاوی آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به قارچ خام است و برای ما مفیدتر است.

قارچ ها و به ویژه قارچ های پرورش یافته در مقیاس صنعتی ، ده ها سال است که به دلیل هضم ضعیف و ارزش غذایی پایین در رژیم غذایی توصیه نمی شوند. اما به نظر می رسد که آنها به صورت خام می توانند منبع ارزشمندی از ویتامین ها و آنتی اکسیدان های خاص باشند.

قارچ ها کالری کمی دارند ، 90-95 آب. 100 گرم محصول تازه حاوی حدود 3 گرم پروتئین ، 0.3 گرم چربی و 3 گرم کربوهیدرات است. آنها حاوی فیبر به شکل بتا گلوکان هستند که توانایی کاهش سطح کلسترول LDL "بد" در خون و عادی سازی گلوکز را دارند. آنها منبع خوبی از ویتامین های گروه B ، ریبوفلاوین (ویتامین B2) ، نیاسین (ویتامین B3) و اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) هستند.

قارچ ها همچنین حاوی اسید فولیک (ویتامین B9) و سیانوکوبالامین (ویتامین B12) هستند. قارچ حاوی مقادیر کمی ویتامین C و D. ترکیبات بیولوژیکی فعال ارزشمندی نیز وجود دارد. اینها نه تنها آنتی اکسیدان (کاتچین ، گالیک ، کافئیک اسید و روتین) هستند ، بلکه تیروزیناز (پروتئینی که DNA را از اکسیداسیون محافظت می کند) ، ارگوسترول ، که مانع از رشد سلول های سرطانی پستان ، لینولئیک اسید CLA و پلی ساکاریدها می شود.

همچنین ، قارچ حاوی مقدار زیادی فیبر گیاهی است که به طور فعال متابولیسم را پشتیبانی می کند.

آیا خوردن قارچ به صورت خام اشکالی ندارد

هیچ منع مصرف پزشکی در این مورد وجود ندارد. قارچ ها قارچ های بی خطر هستند ، بنابراین می توان آنها را بدون عملیات حرارتی قبلی مصرف کرد. اما مراقب باشید ، زیرا قارچ های خام دارای خواص کمی متفاوت هستند. آنتی اکسیدان هایی که قبلاً ذکر شد و بدن را از ایجاد تومور محافظت می کند ، بدون عملیات حرارتی فعال نمی شوند. این بدان معناست که قارچ های خام حاوی مقدار کمی از پلی فنول های ارزشمند هستند.

هنگام مصرف قارچ خام ، به دلیل محتوای فیبرهای گیاهی در آنها ، باید مراقب باشید. بدون درمان حرارتی ، آنها می توانند غشای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک کنند ، که منجر به التهاب می شود.

الیاف موجود در قارچها با الیاف گیاهی متفاوت است زیرا حاوی یک بخش سلولز نیست ، بلکه یک بخش کیتین است. این نوع فیبر دارای فعالیت بیولوژیکی قوی است. در کشورهای آسیایی ، این فیبر از قارچ صدفی به دست می آید و در درمان تومورها مورد استفاده قرار می گیرد.

قارچ خام یک افزودنی عالی برای سالاد یا ساندویچ است.

اما کیتین یک ترکیب نیتروژنی با اثر تحریک کننده است و فیبر خود هضم نمی شود و مدت بیشتری در دستگاه گوارش باقی می ماند. بنابراین ، به گفته متخصصان تغذیه ، ممکن است اتفاق بیفتد که مصرف قارچ های بدون عملیات حرارتی روند جذب محصول را کند کرده و باعث ناراحتی شود.

جالب هست! آیا می توان در دوران بارداری گل سرخ مصرف کرد؟

فیبر کیتین جوشیده ساختار آن را تغییر می دهد ، به طوری که مواد متصل به آن دستگاه گوارش را تحریک نمی کنند. عملیات حرارتی همچنین ماده ای در قارچ ها به نام آگاریتین را از بین می برد. این یک ترکیب سرطان زا است. در قارچ ، حداقل مقدار آن وجود دارد. پختن با جوشاندن ، پختن یا سرخ کردن سطح آن را حتی بیشتر کاهش می دهد.

به نظر می رسد قارچ های آب پز مغذی ترین و بی خطر ترین برای انسان هستند.

قارچ ها از کمبود ویتامین و مواد معدنی در زنان باردار جلوگیری می کنند

آیا ممکن است زنان در دوران بارداری قارچ خام را از فروشگاه بخورند؟ شایان ذکر است که حتی مقدار کمی از این قارچ ها در رژیم غذایی یک زن باردار به جلوگیری از کمبود ویتامین و مواد معدنی کمک می کند. قارچ های خوراکی برای زنانی که منتظر بچه هستند بی خطر هستند و تنها منع مصرف آنها خام خوردن است. در دوران بارداری می توانید قارچ آب پز یا خشک شده بخورید.

قارچ یک محصول هضم سخت است ، بنابراین باید برای مادران باردار که در ابتدای بارداری از سمیت رنج می برند ، و به طور کلی برای همه زنانی که از شکم شکم شکایت دارند ، رها شوند.

برای کودکان

بهتر است تا حد امکان از قارچ های کوچک شروع کنید و مراقب باشید که فرزند شما چگونه با هضم قارچ کنار می آید. پردازش بسیار مهم است. آنها نباید سرخ شوند ، بلکه باید آنها را بخارپز یا بپزید (ترجیحاً بخارپز کنید). در این شکل ، آنها بسیار بهتر جذب می شوند ، زیرا ساختار پروتئینی آنها تغییر می کند.

قارچ می تواند بخشی از منوی متنوع کودکان باشد ، اما اقدامات احتیاطی زیر را در نظر بگیرید:

1. به کودکان زیر 12 سال قارچ وحشی ندهید. این امر در مورد نمونه های تازه و خشک صادق است. همچنین ، این توصیه در مورد قارچ موجود در آبگوشت ، برش و غیره صدق می کند.
2. میوه های جنگل را کاملاً پوست بگیرید ، قبل از پخت بشویید و خشک کنید.
3. قارچ خام نباید به کودکان عرضه شود.
4. در مورد اندازه و روش مصرف دقت کنید ، زیرا قطعات بسیار بزرگ کودک ممکن است دچار خفگی شوند.
5. میزان و روش پردازش قارچ ها را با سن و مهارت کودکان تطبیق دهید.

در غیر این صورت چگونه می توانید قارچ بپزید

اگر نمی خواهید آشپزی کنید و در عین حال از خوردن قارچ به صورت خام می ترسید ، می توانید قارچ ها را به روش دیگری پردازش کنید. نمک زدن سبزیجات و قارچ هنوز در روسیه بسیار محبوب است ، به همین دلیل آنها خواص خود را طولانی تر حفظ می کنند و ترشی طعم غیر معمول به آنها می دهد.

هنگام ترشی سبزیجات و میوه ها ، آنها را با استفاده از ماریناد سرکه و عملیات حرارتی سبک نگهداری می کنند. این یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری و نگهداری مواد غذایی است. اغلب خیار ترشی ، فلفل ، کدو تنبل ، پیاز ، کدو سبز و هویج و همچنین قارچ. خیلی کمتر این کار با گوشت یا ماهی انجام می شود.

ماریناد معمولاً سرکه ، شکر ، نمک و آب است. گیاهان و ادویه جات مختلف نیز بسته به هدف آن به آن اضافه می شود. همه مواد جوشانده می شوند ، پس از آن سبزیجات از قبل پخته شده با یک محلول گرم ریخته می شود.

سپس کوزه های بسته را حدود 15 دقیقه پاستوریزه کرده و می گذاریم تا سرد شوند. در فرآیند پاستوریزاسیون ، برخی از مواد مغذی موجود در سبزیجات ، مانند ترشی ، از بین می رود.

عواقب

1. قارچ خام خوشمزه است. آنها دارای طعم کمی مزه دار هستند.
2. این قارچ ها برای افرادی که به دنبال لاغری هستند ایده آل است.
3. قارچ های خام برای زنان باردار و کودکان توصیه نمی شود ، زیرا نسبت به قارچ های گرمایی قابل هضم نیستند.