گردهمایی آشپزخانه

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

آشپزخانه برای من همیشه محبوب ترین اتاق خانه بوده است: صبح شنبه ، آواز ملایم و بوی پنکیک از آنجا بیرون آمد و باعث شد من خیلی زودتر از برنامه ریزی شده بپرم ، و در یک عصر زمستانی یک شمع غلیظ بود. آنجا روشن شد و آنجا جورابی برای گنوم باقی ماند. و اکنون ، علیرغم این واقعیت که من جدا از والدینم زندگی می کنم و مجبورم صبح ها به تنهایی پنکیک سرخ کنم ، من عاشق آشپزخانه هستم. مهمانان من تعجب می کنند: چرا صندلی شما در اتاق نشیمن نیست ، بلکه در آشپزخانه است؟ این ساده است - در یک توپ جمع شوید ، یک کتاب جالب و یک فنجان چای داغ بگیرید ، من اینجا را دوست دارم. و من با کسانی نیستم که معتقدند آشپزخانه های آپارتمان های ما به دلیل مساحت کوچک ناراحت کننده است ، اما با مطالعات ارگونومی محل ها موافقم ، که ثابت کرده است آشپزخانه های کوچکتر شرایط کاری بهتری نسبت به اتاق های بزرگ ایجاد می کنند ، و ناراحتی اغلب پیامد تجهیز آشپزخانه به مبلمان نامناسب و جایگذاری نادرست آن. برای جلوگیری از این امر ، اتصال صحیح کار بین عناصر اصلی تجهیزات آشپزخانه ضروری است. بنابراین مهماندار می تواند با دراز کردن دست خود و انجام هیچ گونه حرکت غیر ضروری به آنها برسد.

و من همچنین عاشق آشپزی هستم و در اجاق گاز سخت کار نمی کنم ، اما صادقانه از لحظه پختن یک غذای فوق العاده لذت می برم. با علاقه به آشپزی ، دستور العمل های جالب را جمع آوری و آزمایش می کنم و در طول این آزمایشات آشپزی به این نتیجه رسیدم که دست آشپز قادر است حالت و بار منفی یا مثبت را به کل ظرف منتقل کند. در غیر این صورت ، چگونه می توان توضیح داد که ساده ترین ظرفی که می توانید با چشمان بسته بپزید و لیست مواد اولیه در طول سال تغییر نکند ، هر بار به روش جدیدی بیرون می آید؟ به نظر من ، حتی یک غذای بی تکلف ، که با عشق پخته شده و در فضایی آرام و خیرخواهانه خورده شود ، یک لذت بهشتی به نظر می رسد. و تصفیه شده ترین آنها در اثر افکار منفی یا وضعیت درگیری در طول غذا مسموم می شوند. بنابراین ، با احساسات آشفته به خانه باز می گردم ، قبل از تهیه شام ، دوش می گیرم ، موسیقی آرام را روشن می کنم و از مشکلات جدا می شوم. چنین"

بیایید با ظروف شروع کنیم. کارشناسان موسسه های غذایی این واقعیت را پنهان نمی کنند که بسیاری از انواع ظروف فلزی در واقع معادن زمان هستند. آلومینیوم یک فلز به اندازه کافی فعال است ؛ هنگام گرم شدن و جوشاندن ، نمک هایی در آن ایجاد می شود که طعم غذا را مختل می کند ، رنگ و بوی ظروف را خراب می کند. در مقادیر زیاد ، این نمک ها برای سلامتی خطرناک هستند. حتی خطرناک تر ظروف گالوانیزه فولادی هستند ، که به طور قاطع توصیه نمی شود آب را بجوشانید. وقتی گرم می شود ، نمک های روی ایجاد می شود که کاملاً سمی هستند. در مورد ظروف بسیار گران قیمت مارک های معروف ، آنها اغلب از فولاد ضد زنگ ساخته می شوند ، هیچگونه منع مصرف برای استفاده ندارند ، اما همچنین دارای ویژگی های معجزه آسایی هستند که در تبلیغات توضیح داده شده است. به طرز عجیبی ، اما فناوری در حال توسعه نمی تواند گزینه های بهتری برای ظروف آشپزخانه نسبت به وسایل "قدیمی" ارائه دهد: بهتر است غذا را در ظروف ساخته شده از فولاد ، چدن ، خاک رس ، شیشه ، چوب بپزید و ذخیره کنید. غذا در چنین ظروف نه تنها خوشمزه تر ، بلکه سالم تر می شود.

در روسیه ، برای مدت طولانی ، آشپزخانه اصلی و ظرف سرو یک قابلمه سرامیکی بود که در آن می جوشیدند ، می پختند و می پختند. اصل اصلی پختن در آب میوه شماست. بنابراین ، ماهی ، گوشت و سبزیجات پخته شده در قابلمه شما را با طعم آنها خوشحال می کند. با این حال ، با وجود همه کاره بودن ، قابلمه برای برآوردن بسیاری از خواسته های آشپزی دشوار بود. سپس انواع قابلمه ، سینی ، تابه به کمک او آمد. در ابتدا ، ماهی تابه ها ، مانند قابلمه ها ، از خاک نسوز ساخته شده بودند و چنین موادی برای اجاق گاز مناسب ترین بود. شکل اولین تابه ها شبیه یک قابلمه بود که لبه های آن در بالا منبسط شد. با گذشت زمان ، ماهیتابه ها از چدن ساخته شدند ، که هنوز هم در آشپزهای حرفه ای بسیار محبوب هستند. و تا به امروز من یک تابه چدنی مخصوص "پنکیک" دارم. روی آن ، من فقط پنکیک ، پنکیک و پنکیک می پزم و هرگز شستشو نمی دهم ، فقط بعد از استفاده آنها را پاک می کنم.

اکنون در مورد تخته های برش. همه در جهان می دانند که باید چندین تخته برش در مزرعه وجود داشته باشد: برای گروه های مختلف محصولات. و این تابلوها چگونه باید باشند؟ یک تخته برش را می توان از چندین لایه تخته سه لا چسباند. سپس می توانید نوارهای طولی را در کنار آن مشاهده کنید. چنین تخته ای نازک ، سبک است و اگر در آب بماند و سپس خشک شود ، تاب نمی خورد. خلاصه بد نیست. اما لایه بالای تخته سه لا به سرعت خراب می شود. تخته برش ساخته شده از یک تکه چوب ضخیم تر از تخته چسبی است که از تخته سه لا ساخته شده است. یک الگوی چوبی مشخص از طرفین به راحتی قابل مشاهده است. اگر تخته از چوب بدون تراش بریده شده باشد ، ممکن است آزمایش آب و خشک شدن را تحمل نکند - می تواند "توسط موج رانده شود". در صورت بروز چنین مزاحمتی ، محبوب ترین تخته ها در حال حاضر پلاستیک هستند. افراد سخت گیر می توانند تخته هایی را انتخاب کنند که با رنگ چشم ها هماهنگ باشد یا با پیش بند هماهنگ باشد. تمیز کردن این تخته ها آسان و ساده است. علاوه بر این ، می توان آنها را به دلیل وزن سبک و بسیار بادوام به حساب آورد. اما آنها روی میز می لغزند ، برای مثال ، برای تمیز کردن ماهی روی آنها - یک عذاب. و چگونه می دانید که آیا پلاستیکی که چنین تخته ای از آن ساخته شده است حاوی ناخالصی های مضر است ، به خصوص اگر محصول را در بازار خریداری کرده اید؟ … البته ، آنها گران تر هستند ، اما پس از آن هیچ مشکلی با آنها وجود ندارد. اخیراً تخته های برش سنگ به فروش می رسد. آنها بسیار بادوام هستند ، گرچه گرانتر از بلوط هستند.

یک همراه ضروری برای هر تخته برش یک چاقو است. بهترین تیغه ساخته شده از فولاد ضد زنگ است ، بنابراین تیغه باید "ضد زنگ" یا فولاد ضد زنگ نوشته شود. دسته چاقوی آشپزخانه معمولاً از پلاستیک یا چوب ساخته شده است. مواد به اندازه راحتی و ایمنی در کار مهم نیستند. در پایه یک دسته خوب ، مطمئناً باید لبه ای وجود داشته باشد که مانع از لغزش دست چرب یا مرطوب روی تیغه شود - در غیر این صورت شما ممکن است بدون انگشت بمانید ، و تیغه باید حدود 2/3 طول آن به داخل دسته برود. به این باعث می شود که چاقو شل نشود.

ما فهمیدیم چه چیزی و چه چیزی بپزیم. از چه چیزی وجود دارد؟ زمان گذشته است که خدمات و کریستال "در ذخیره" گرد و غبار را در قفسه های بوفه جمع می کردند. اکنون می توانید آنچه دوست دارید خریداری کنید: شیشه رنگی ، نی ، چوب ، سرامیک ، پرسلن - بر اساس نیاز خود ، بدون توجه به ملاحظات عملی ، انتخاب کنید. من به قانون "طلایی" پایبندم: "بدون ظروف ترک خورده!" و بی رحمانه لیوان ها و بشقاب های ترک خورده را دور می اندازد. بنابراین ، به روز رسانی بیشتر خدمات روزمره امکان پذیر می شود. موضوع اکولوژیکی اکنون مد شده است. برای مثال ایتالیایی ها گیاهان را داخل شیشه می گذارند. من واقعاً صفحاتی را دوست دارم که انتهای آنها سنبلچه ، لوبیا ، سنگریزه های کوچک زیر شیشه های ضخیم پنهان شده است. رنگ ظروف نیز نقش دارد. دانشمندان و پزشکان رنگ درمانی دریافته اند که نارنجی بهترین رنگ برای هضم است. در غذاخوری نارنجی ، اشتها بهبود یافته و حتی وزن کاهش می یابد! بنابراین اکنون به آشپزخانه می روم ، آهنگ "آسمان نارنجی ، خورشید نارنجی …" را صدا می کنم و به بازسازی فکر می کنم.