هندسه و فیزیک در آشپزخانه - 5 نشانه چاقوی کامل

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

به نظر شما چاقوی مناسب باید چه باشد؟ تیز؟ اما حدس نمی زدید! تیز بودن چاقو تنها و دور از مهمترین کیفیت نیست ، به طرز عجیبی …

به هر حال ، حتی یک چاقوی کسل کننده را می توان تیز کرد. راز چاقوهای کامل در جای دیگری نهفته است. سامورا 5 اصل اصلی چاقوی آشپزخانه کامل را فاش می کند.

1. هندسه تیغه

تیغه ایده آل SAMURA دارای شیب های صاف از قسمت انتهایی تا انتهای برش است. این شیب های ژاپنی است که به شما امکان می دهد سهولت برش را بدست آورید. از لحاظ تاریخی ، شیب های گوه مستقیم محبوب ترین نوع شکل تیغه هستند. آنها متعلق به کاتاناهای ژاپنی ، ساکسون های وایکینگ ، رومی گلادیوس ، ناواج اسپانیایی ، دیرک اسکاتلندی ، شمشیر مملوک ، تاولیار هندی و شمشیر عرب بودند. از نظر تکنولوژیکی ، ساخت چنین فرودهایی چندان آسان نیست و به هیچ وجه ارزان نیست. چاقوها با شیب مستقیم نمی توانند ارزان باشند ، فقط به این دلیل که حدود 60 of مواد در طول تولید تیغه برداشته می شود (هدر می رود). اما فقط چنین تیغه ای می تواند کاملاً برش دهد.

2. ضخامت تیغه

اگر تیغه SAMURA را با سایر چاقوهای معمولی مقایسه کنید ، متوجه خواهید شد که تیغه سامورا بسیار نازک تر است. یک تیغه نازک بهتر بریده می شود ، یک چاقو ، مانند تیغ ، بدون زحمت از هر محصولی عبور می کند. در دسته ، ضخامت تیغه حدود 3 میلی متر است و به آرامی به سمت نوک به ضخامت 0.1 میلی متر متصل می شود - این به تیغه انعطاف پذیری و کشش می بخشد.

3. وزن چاقو

چاقوهای سامورا به طور قابل توجهی سبک تر از رقبای خود هستند. چاقو نباید سنگین باشد - این بخشی از فلسفه سامور است. چاقوی سبک - دست سرآشپز خسته نمی شود ، کنترل چاقو راحت تر است.

4- سختی فولاد یک عامل کلیدی است

فقط فولاد سخت ژاپنی قادر است یک کیرناگو با دوام طولانی مدت (توانایی چاقو برای تیز نگه داشتن ، یعنی مدت زمانی که چاقو می تواند تیز بماند) بدهد. چاقوهای سامورا دارای سختی متوسط 58-61 HRC هستند که برای فولاد چاقو بهینه است. فولاد کمتر سخت به سرعت مات می شود ، فولاد سخت تر بسیار شکننده است.

5. تیز بودن

چاقوهای سامورا بسیار تیز هستند. تیز کردن دست روی سنگ مرطوب و صیقل دادن لبه برش بسیار سخت تر و گرانتر از تیز کردن معمولی اتوماتیک بر روی ماشین است ، اما فقط این نوع تیز کردن به شما احساس خارق العاده ای از برش ژاپنی می دهد. زاویه تیز کردن لبه برش مطابق با استاندارد ژاپنی است - 18-21 درجه.

همانطور که می بینید ، چاقوی کامل آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست. اما برای درک و احساس تفاوت - شما باید حداقل یکبار آن را امتحان کنید.

www.samura.ru

به عنوان آگهی منتشر شد