نحوه حفظ ویتامین ها در حین پخت

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

"من تعجب می کنم که چقدر چیزهای مفید در آنها باقی خواهد ماند؟" - زنان خانه دار روسی در تعجب هستند ، قسمت دیگری از سبزیجات را در آب جوش می اندازند و از دست دادن ویتامین ها در طول عملیات حرارتی شکایت می کنند. به هر حال ، وقتی محصولات را می پزیم ، ارزش بسیار زیادی از بین می رود! بنابراین چگونه می توان به طور صحیح به فرآیند حفظ مواد مغذی نزدیک شد و نه تنها طعم ، بلکه سلامت غذا را نیز بدست آورد؟

بیایید با یخچال شروع کنیم

اگر فکر می کنید که تنها در صورت قرار گرفتن ویتامین ها در معرض دمای بالا باید از آنها در برابر تخریب محافظت کنید ، در اشتباه هستید. در ابتدا ، نگهداری صحیح سبزیجات و میوه ها در پردازش بعدی آنها شروع به کار می کند. به عنوان مثال ، ویتامین C اگر سبزیجات را در نور و در دمای اتاق ذخیره کنید ، سریعتر از بین می رود. بیهوده نیست که مناطق صفر ویژه ای برای او در یخچال هایی با نام BioFresh در نظر گرفته شده است. او متعلق به آن است - در کنار گوجه فرنگی ، خیار ، کلم و سایر محصولات حاوی رطوبت.

در ابتدا ، نگهداری صحیح سبزیجات و میوه ها در پردازش بعدی آنها شروع به کار می کند.

آیا می دانید گوشت و ماهی یخ زده در صورت یخ زدن مجدد ویتامین های خود را از دست می دهند؟ آیا چنین اشتباهات پیش پا افتاده ای مرتکب نمی شوید؟ در مورد روند معکوس چه می توانید بگویید؟ از این گذشته ، هر زن خانه دار دوم دارای اجاق یا مایکروویو با عملکرد یخ زدایی سریع است. چند وقت یکبار از آن استفاده می کنید؟ فقط همین! در همین حال ، متخصصان تغذیه به طور قاطع اعلام می کنند که باید مواد غذایی را تا حد امکان یخ زدایی کرده و آنها را از فریزر به یخچال و سپس به آب سرد منتقل کنید.

رفتار

وقتی مادران و مادربزرگ های ما به ما آموختند که پوست سیب زمینی ، هویج یا چغندر را نازک برش دهیم ، آنها نه تنها به کاهش میزان مواد زائد ، بلکه به حفظ مواد مغذی موجود در محصول اهمیت می دادند. در واقع ، در بسیاری از سبزیجات ، لایه ویتامین بلافاصله زیر پوسته قرار دارد. و آنقدر نازک است که به راحتی می توان آن را به همراه روکش غیر ضروری حذف کرد. بنابراین هنگام تمیز کردن شعار مدرسه آشپزی نسل قدیمی را به خاطر بسپارید: پوست باید درخشان شود!

اما برای کسانی که تنبل هستند ، راهی نیز وجود دارد - عملیات حرارتی با لباس متحدالشکل. همچنین می توانید سبزیجات را در پوست بجوشانید ، بپزید و سرخ کنید. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که دقیقاً از این روش برای عملیات حرارتی استفاده می کند.

5 ، 4 ، 3 قبل از ارسال به آتش باقی مانده است …

به یاد داشته باشید که غذا را درست قبل از انداختن در قابلمه یا تابه برش داده و پوست بگیرید. پس از همه ، سبزیجات به قطعات خرد شده ، با انتظار طولانی برای مرحله بعدی پخت ، ده تا بیست درصد ویتامین C را از دست می دهند. همین امر در مورد خیساندن نیز صادق است - شما نباید سیب زمینی های یکسان را عذاب دهید ، آنها را برای مدت طولانی در آب بگذارید. به بگذارید او به سرعت و با وقار در یک دیگ آب جوش غرق شود و به شکرانه حداکثر مواد مفید را برای شما ذخیره می کند.

به هر حال ، در مورد آب جوش. اگر می خواهید ویتامین های بیشتری را ذخیره کنید - در آن و نه در مایع کمی گرم شده ، باید مواد غذایی را بیندازید - هنگامی که به سرعت گرم می شوند ، آنها بیش از همه از بین می روند. به هر حال ، تقریباً همه غذاهای شرقی بر اساس "آتش سریع" ساخته شده اند: قطعات کوچک غذا در حداکثر درجه حرارت برای حداقل زمان پخته می شود. شاید به همین دلیل است که آسیایی ها بیشتر عمر می کنند؟ ارزش گوش دادن به توصیه های آشپزی قدیمی ترین تمدن های جهان را دارد!

سرخ می کنیم ، بخارپز می کنیم ، می پزیم

هر یک از این سه گزینه آشپزی مزایا و معایب خاص خود را دارد. بخارپز از نظر حفظ ویتامین مفیدترین است. نیازی به کره یا آب گوشت نیست ، به این معنی که چربی اضافی وجود ندارد. غذا بیش از 100 درجه سانتی گراد گرم نمی شود ، بنابراین ویتامین ها و مواد معدنی محلول در آب از بین نمی روند.به عنوان مثال ، توصیه می شود برنج قهوه ای را فقط به این روش بپزید ، زیرا ویتامین B1 را در حین پخت از دست می دهد. علاوه بر این ، با این روش پخت ، غذا رنگ ، بو و شکل خود را حفظ می کند.

وقتی آشپزی می کنیم ، از دست دادن ویتامین ها بین 30 تا 60 درصد افزایش می یابد. شما می توانید با کاهش میزان آب مورد استفاده برای آماده سازی ، این اعداد را کاهش دهید.

وقتی آشپزی می کنیم ، از دست دادن ویتامین ها بین 30 تا 60 درصد افزایش می یابد. شما می توانید با کاهش میزان آب مورد استفاده برای آماده سازی ، این اعداد را کاهش دهید. علاوه بر این ، برخی از متخصصان تغذیه توصیه می کنند از غذاهای یخ زده استفاده کنید ، که باید آنها را مستقیماً روی یخ در آب جوش بریزید. خوب ، غذای پخته شده ، البته ، بهتر است آن را دوباره گرم نکنید.

به طور سنتی سرخ کردن مضرترین روش پخت و پز محسوب می شود. چربی ، سرطان زا - همه درباره این داستان های وحشتناک شنیده اند. اما در اینجا پارادوکس وجود دارد ، با چنین عملیات حرارتی کمترین مقدار ویتامین از بین می رود - البته اگر این روند به درستی سازماندهی شود. قانون ساده است: قطعات کم چرب تر و نازک تر. بنابراین زمان ماندگاری محصولات در تابه را کوتاه می کنید و همانطور که در بالا گفتیم ، با کاهش زمان پخت ، مواد مغذی بیشتری را ذخیره می کنید. بیایید دوباره غذاهای شرقی را به یاد آوریم …

دم کنید ، کباب کنید و بپزید

همه این روش ها همچنین به حفظ ویتامین های غذاهای شما کمک می کند. استفاده از فویل یا آستین پخت دما را افزایش می دهد و زمان پخت را کوتاه می کند - نتیجه را می دانید. و اگر ظروف مسی را از ظروف آشپزخانه حذف کنید ، می توانید تلفات ویتامین را حتی بیشتر کاهش دهید.

البته هیچ یک از روش های فوق ایمنی کامل ویتامین ها را برای شما تضمین نمی کند و بیشتر مواد مغذی همچنان در میدان نبرد آشپزی قرار می گیرند.

تنها یک جایگزین وجود دارد - رژیم غذایی خام … جوک ها شوخی هستند ، اما در آنها حقیقتی وجود دارد. اگر رژیم غذایی خود را به گونه ای تغییر دهید که حاوی غذاهای بیشتری است که در دمای بالا فرآوری نشده اند (سبزیجات ، میوه ها ، گیاهان) ، بدون شک ، بدن شما ویتامین های بسیار بیشتری نسبت به روش تغذیه سنتی دریافت می کند. بیهوده نیست که متخصصان تغذیه در سطح جهانی چندین سال است که بر معرفی هنجارهای جدید برای مصرف محصولات "زنده" اصرار دارند. بنابراین در آینده نزدیک تصویری که ما با "بشقاب غذای سالم" به آن عادت کرده ایم ممکن است ظاهر کاملاً متفاوتی به خود بگیرد: بخش سبزیجات سبز حداقل نیمی از نمودار را اشغال می کند. به روند مد بپیوندید!