اسرار استیک کامل

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

چگونه گوشت را انتخاب کرده و یک استیک آبدار بپزیم؟ گاهی تسلط بعد از چند ده تکه گوشت نپخته و پخته می شود.

مالک "PRIMEBIF Bar" آندری نیسنکو اسرار و دستور العمل های یک استیک را به اشتراک می گذارد که هم شما و هم مرد را خوشحال می کند.

هنگام انتخاب گوشت ، توصیه می شود از قصاب بپرسید که آیا آن بالغ شده است. از این گذشته ، هرچه گوشت بالغ تر باشد ، نرم تر ، خوشمزه تر و بهتر است.

آنچه در گوشت ارزش دارد لایه های چربی و استخوان است. اگر گوشت روی استخوان باشد ، طعم خاصی به ظرف می بخشد ، مخصوصاً اگر کباب شود. قبل از پخت گوشت ، بهتر است آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.

وقتی صحبت از کباب کردن می شود: مهم است که گوشت داخل آن آبدار باشد ، یعنی اطمینان حاصل کنید که بیش از حد پخته و خشک نشود. در صورت امکان ، یک دماسنج مخصوص خریداری شده در استیک (پروب دما) خریداری کنید. می توان از آن برای اندازه گیری دمای استیک در حین پخت استفاده کرد.

پس از سرخ کردن گوشت ، پنج دقیقه دیگر استراحت لازم است. (بستگی به اندازه استیک دارد.) اما معمولاً ، استیک تا زمانی که سرخ شود استراحت می کند. بسیار مهم است که آب میوه ها فوراً خارج نشوند و به طور مساوی روی قطعه توزیع شوند. وقتی استیک سرخ می شود ، ماهیچه های آن سفت می شود و اگر بلافاصله شروع به برش کنید ، آب میوه ها خارج می شوند. و اگر کمی صبر کنید ، ماهیچه ها شل می شوند و آب میوه به الیاف باز می گردد و در داخل ذخیره می شود.

دستور تهیه استیک وگاس

ترکیب بندی:

استیک وگاس - 400 گرم

نمک درشت دریا - 6 گرم

سیر - 5 گرم

شاخه رزماری

روغن زیتون برای سرخ کردن - 10 گرم

روش پختن:

نام کامل Vegas Strip Steak است. این استیک اختراع شد و در توده مردم در وگاس توزیع شد. این بخشی از برش شانه است - یکی از بهترین برش های موجود در حال حاضر. بیشتر اوقات روی سطح صاف سرخ می شوند: گریل ، تپان ، سطح سرخ کردن با فرم تماس. یک ماهیتابه نیز مناسب است.

ابتدا باید اجازه دهید استیک به دمای اتاق برسد.

اگر ماهیتابه باشد ، سطح را تا 180-200 درجه گرم می کنیم ، سپس روی حرارت متوسط و دمای متوسط. روغن را اضافه کنید ، منتظر بمانید تا گرم شود ، استیک را از هر دو طرف نمک بزنید ، بدون پوشش در تابه بگذارید ، بعد از 2 دقیقه آن را برگردانید ، سپس یک شاخه رزماری ، یک حبه سیر اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید.

استیک را از تابه بردارید و آن را به یک مکان خشک اما گرم منتقل کنید تا ظرف 3-5 دقیقه داخل آن بیاید ، در حالی که می توانید ظرف را بپوشانید.

توصیه می شود کباب متوسط متوسط و نادر. استیک به اندازه کافی نرم است ، حتی با گوشت برشته کم. ما یک استیک پیچیده داریم که می توان آن را با استیک های متداول و مشهورتر مانند filet mignon و ribeye مقایسه کرد.

دستور تهیه استیک "Tri-tip"

ترکیب بندی:

استیک "سه نکته" - 300 گرم

سرخ کردن در خانه در تابه:

نمک درشت دریا - 2 گرم

فلفل سیاه آسیاب شده - 1 گرم

رزماری تازه - شاخه بزرگ

ماریناد برای سرخ کردن روی آتش باز:

سس vorchestver - 10 گرم

فلفل آسیاب شده - 2 گرم

فلفل خرد شده - 2 گرم

دانه گشنیز - 2 گرم

نمک دریا - 5 گرم

روغن زیتون برای سرخ کردن - 50 گرم

عسل - 5 گرم

روش پختن:

Tri -trip - قسمت فوقانی برش ، عضله مثلثی ، که ما از برش دور دست برداشتیم. به نظر می رسد مثلثی است ، به اصطلاح ماهیچه ای مثلثی است ، ما از آن به عنوان استیک استفاده می کنیم ، زیرا بسیار نرم است و به طرق مختلف پخته می شود: روی آتش باز ، روی ذغال سنگ ، پخته می شود.

یکی از محبوب ترین استیک ها در خارج از کشور ، به طور گسترده و گسترده مورد استفاده قرار می گیرد ، از جمله کباب و برشته.

برای سرخ کردن در خانه:

استیک را از هر دو طرف با نمک درشت دریا مزه دار کنید و در یک تابه گریل که خوب گرم شده سرخ کنید.

استیک را به مدت 3-4 دقیقه در هر طرف در چند نوبت سرخ کنید. برای پخت بهتر ، زمان پخت را در هر طرف طولانی کنید.برای طعم تازه یک مکعب کره یا یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را مستقیماً به استیک اضافه کنید. یک شاخه رزماری را روی یک استیک داغ قرار دهید و طعم روغنهای ضروری را به مقدار مناسب بگیرد.

برای سرخ کردن روی آتش باز:

ما یک ماریناد از فلفل آسیاب شده ، فلفل خرد شده ، دانه های گشنیز ، نمک دریا ، عسل و سس vorthestver تهیه می کنیم - همه چیز در یک ظرف واحد قرار می گیرد ، ترشی می شود و پس از یک ساعت انتظار یک استیک ترشی دریافت می کنیم.

در مرحله بعد ، باید منقل را ذوب کنید ، استیک را بدون کشش روی سیخ پخش کنید و بدون فشار روی استیک ، 4 طرف را به مدت 2 ، 5-3 دقیقه با حرارت زیاد سرخ کنید ، سپس هنگام پخت ، روی 2 برش دهید. برش سانتی متر در هر طرف. استیک باقی مانده را روی سیخ به همین روش ادامه می دهیم.

به نظر می رسد که کباب متوسط نادر است ، تبدیل به متوسط می شود ، گوشت از نظر طعم و بافت لطیف است و از ribeye و filet mignon پایین تر نیست.