همه من چای می خواهم

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

اطلاعات مربوط به منشا چای به دوران باستان برمی گردد. در افسانه های باستانی گفته می شود که چینی ها بوته چای را حدود 5 هزار سال پیش می شناختند. یک افسانه باستانی می گوید وقتی شاهزاده هندو دارم در 515 بعد از میلاد سرگردان بود. NS در جنوب چین ، او بیشتر وقت خود را در نماز و بیداری گذراند. یک روز از خستگی و خستگی چشمهایش بسته شد و به خواب رفت. برای اینکه خدایی عصبانی نشود ، پلک های خود را بریده و روی زمین می اندازد. گویی با جادو ، یک بوته بی سابقه از آنها بیرون آمد با گلهای زیبا و معطر سفید و برگهای سبز که شبیه پلک بود. دارما این برگ ها را چشید و احساس کرد که نشاط و روحیه خوبی در او بوجود می آید.

چینی ها نیز از اولویت تهیه نوشیدنی از برگ چای برخوردار هستند. طبق افسانه هایی که به قرون اولیه عصر ما برمی گردد ، چای - یک نوشیدنی نشاط آور و خواب آور - فقط برای مراسم نیمه شب مذهبی تهیه می شد. و خواص شگفت انگیز گیاه توسط چوپانان چینی کشف شد ، آنها متوجه شدند که حیوانات ، با خوردن بوته ها ، به طور غیرمعمول بازیگوش و متحرک شده اند.

اولین اطلاعات در مورد چای در سال 1584 به اروپا رسید. قبل از چای ، نوشیدنی های مختلفی در روسیه مصرف می شد. ترشیجات (خیار ، کلم) ، نوشیدنی های میوه ای ، آب توت فرنگی و گیلاس ، عسل ، کواس و ژله جو دو سر در اصل روسی بودند. در طول یوغ مغول -تاتار ، روس ها با buza - نوشیدنی سرد عربی که از ارزن تهیه می شد ، آشنا شدند. رایج ترین آن در روسیه sbiten بود - یک نوشیدنی عسل گرم با مخمر سنت جان ، مریم گلی ، برگ بو ، ریشه سنبل الطیب ، زنجبیل و سایر گیاهان.

اولین افرادی که در روسیه با چای آشنا شدند ساکنان سیبری بودند و مدتها قبل از ظاهر شدن آن در اروپا. تجارت مبادله ای برای چین بسیار سودمند بود. روسیه پارچه ، چرم ، خز ، محصولات آهن و موارد دیگر را به چین ارسال کرد. هر دو بسته چای هر کدام سمور دادند. از آن زمان ، چای در کشور ما بسیار و اغلب نوشیده می شد ، تا به امروز بدون تغییر این سنت.

به عنوان یک دوستدار قهوه ، نکته بعدی را برای آموزش مجدد سلیقه خودم و دیگران به خطر می اندازم. خوب بگذار ببینیم. چای به دلیل خواص دارویی آن "آتش زندگی" نامیده می شود. ترکیب شیمیایی به طور مستقیم به انواع ، روشهای پردازش ، ذخیره سازی ، کشت و موارد دیگر بستگی دارد. اثر مقوی با محتوای کافئین در چای و نه کمتر از قهوه همراه است. تفاوت بدون شک بسیار زیاد است. کافئین چای (تئین) باعث تپش قلب نمی شود (نه در دوزهای شوک) ، باعث بی خوابی نمی شود ، دوباره به دلیل مقدار کمتر محصول مورد نیاز برای به دست آوردن یک نوشیدنی. کافئین چای دارای یک خاصیت مهم دیگر است: در بدن باقی نمی ماند و تجمع نمی یابد ، که خطر مسمومیت با کافئین را که با مصرف زیاد قهوه مشاهده می شود از بین می برد. در عمل ، بیش از 75-80 of از مقدار کل کافئین هرگز از یک نوشیدنی چای استخراج نمی شود.

در سالهای اخیر ، مشاهدات جدیدی در ارتباط با اثرات مفید چای انجام شده است. دانشمندان ژاپنی T. Ugai و E. Hayashi دریافتند که بسیاری از قربانیان انفجار اتمی در هیروشیما ، که در منطقه Uji (تولید چای درجه یک) بازگشتند و زندگی می کردند و به طور مداوم چای مصرف می کردند ، بهبود چشمگیری در وضعیت عمومی خود داشتند. و آنها از بقیه جان سالم به در بردند ، بدون اینکه مرتباً چای مصرف کنند. به طور تجربی ثابت شد که یکی از خطرناک ترین زباله های رادیواکتیو ، استرانسیوم -90 ، که خاصیت ثابت شدن آن عمدتا در استخوان ها است ، توسط مواد تانن چای جذب شده و نمی تواند به بدن نفوذ کند.

همانطور که می گویند ، ما به رویه های آب - دم کردن چای می پردازیم. چای باید مانند یک بوسه باشد - گرم ، قوی ، شیرین. برای دم کردن ، یک قوری چینی خالی (!) باید به خوبی گرم شود. این کار به منظور افزایش استخراج چای انجام می شود. روش معمول برای گرم نگه داشتن این است که کتری را 3-4 بار با آب جوش بشویید.پس از جوش آمدن آب به مدت 20 ثانیه ، باید قسمتی از چای خشک را در کتری بریزید و بلافاصله آب جوش بریزید - تا نصف یا بسته به نوع و درجه چای ، تا یک سوم (مخلوطی از سبز و چای سیاه) ، یا حتی تا یک چهارم و کمتر (چای سبز) ظرفیت.

کتری باید به سرعت با درب بسته شود و با دستمال کتانی پوشانده شود تا حفره های درب و دهانه را بپوشاند. این کار نه برای عایق بندی ، بلکه برای بافت دستمال ، بخار آب خروجی از کتری را جذب می کند و در عین حال اجازه نمی دهد اسانس های فرار معطر فرار کنند. برای این منظور ، حتی بهتر است قوری را با کیسه کتانی پر از برگ های خشک چای بپوشانید. به هیچ وجه نباید کتری را با مواد عایق مختلف - بالش ، عروسک های تودرتو روی پشم پنبه و غیره بپوشانید. در این حالت چای آب می شود و بی مزه می شود.

زمان تزریق ، بسته به سختی آب و نوع چای ، بین 3 تا 15 دقیقه طول می کشد. بهترین زمان برای چای سیاه خوب در آب نرم 3-5 دقیقه است. در این مدت ، عطر ظریف زمان لازم برای تبخیر را ندارد و در عین حال ، چای عمدتا زمان استخراج را دارد.

میزان دم کردن به طور طبیعی بستگی به سلیقه ، ترجیحات و اندازه ظرف دارد. در پذیرایی عمومی روسیه ، دوز - 4 گرم چای در هر 1 لیتر آب ، در ژاپنی ، چینی و انگلیسی - 25-30 گرم ، در سوئدی - 12 گرم ، هندی - 45 گرم در لیتر تصویب می شود.

در میان چیزهای دیگر ، باید بدانید که چای مستعد پیری است ، زیرا در صورت وجود هوای مرطوب ، خود را به فرآیندهای اکسیداتیو می رساند. و این منجر به از بین رفتن عطر و طعم آن می شود. بنابراین ، آنها سعی می کنند ظروفی را برای نگهداری چای محکم بسازند. هنگامی که این شرایط حاصل شود ، می توان چای را برای سالها ذخیره کرد. نشانه پیری ، قبل از هر چیز ، ظاهر طعم "کاغذی" است. چای خوب این فرآیند را سریعتر انجام می دهد.

و سرانجام … دوستداران چای باید به یاد داشته باشند که چای نوشیدنی است که در استفاده از آن توجه و احتیاط خاصی می طلبد. از بین بردن لکه های چای در وهله اول آسان نیست: بلافاصله ، با شستن شیء در آب صابون ؛ می توانید لکه ها را با محلول رقیق آمونیاک پاک کنید.

خوب ، برای همه کسانی که روح چای را دوست ندارند ، فقط یک چیز می خواهم: گرم ، قوی ، شیرین ، قبل ، بعد یا به جای بوسه.