ماکارونی صحیح

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

"آنچه می بینید ، آنها به ما اسپاگتی دادند" - این کلمات معروف متعلق به لوچیانو پاواروتی نیست ، بلکه متعلق به سوفیا لورن است. و آهنگساز بزرگ ایتالیایی روسینی به یاد می آورد که او فقط دو بار گریه کرد - هنگامی که او برای اولین بار پاگانینی را در نواختن ویولن شنید و هنگامی که ظرفی را با یک تابه ماکارونی که او اختراع کرده بود روی زمین انداخت. جورج میلر یکبار گفت که در آشپزی ایتالیایی یک نقص وجود دارد: "در پنج یا شش روز ، شما دیگر گرسنه هستید."

با این حال ، ایتالیایی ها ارتباط مستقیمی با تاریخچه ماکارونی ندارند و روس ها نیز با سیب زمینی رشد نمی کنند. ماکارونی در شکل مدرن آنها ، بدون شک ریشه های شرقی دارند. طبق یک نسخه ، آنها از چین آمده بودند (بله … بله … باروت ، قطب نما …) ، جایی که از آرد برنج تهیه شده بودند. دومی مربوط به ژاپن است. متخصصان ظریف آیین ها - ژاپنی ها - در جشن های سال نو هنوز مهمانان را با ماکارونی بلند و نازک ("توشی -کوشی" - نام رشته فرنگی از ژاپنی به عنوان "سال به سال" ترجمه می شود) پذیرا می شوند تا زندگی مانند به اندازه رشته فرنگی - کسی که ماکارونی بلندتری دارد خوشحال است.

در ایتالیا ، طبق منابع مختلف ، آنها در دوره قرون XIII-XV ظاهر شدند.

مشخص است که ماکارونی در زمان همان پیتر اول در روسیه ظاهر شد

در میان افرادی که از اروپا آمده بودند ، سرآشپزهای زیادی بودند که هیچ راز آشپزی را فاش نکردند که بازرگانان عاقل روس با حیله گری از آن استفاده کردند. ماکارونی در ابتدای ظهور خود در روسیه پنج تا شش برابر گرانتر از بهترین آرد بود. تولید آنها ، و همچنین در ایتالیا ، منحصراً خانگی بود. ماکارونی تازه مصرف می شد ، تازه ساخته شده بود ، زیرا خطر ایجاد قالب و تخمیر به دلیل انواع اولیه خشک شدن بسیار زیاد بود.

تا کنون رستوران های ایتالیایی ماکارونی تازه پخته سرو می کنند. این امر در حفظ طعم واقعی غذا بسیار مهم تلقی می شود. در آشپزی خانگی ایتالیایی ، ماکارونی همیشه به عنوان اولین غذا سرو می شود. نیازی نیست جمله ای از سینمای مورد علاقه شوروی را به خاطر بسپارید: "فقط در مورد ماکارونی صحبت نکنید !!!" - و ماجراهای بد ، آواز خواندن یوری آنتونوف ، کوکا ("او آنها را می شویند!.. او آشپز است - او بهتر می داند … آنها را خشک می کند!.. کجا؟.. در سرحد !!!"). ایتالیایی ها حدود 150 نوع ماکارونی و تنها 50 سس اساسی برای آنها دارند. به هر حال ، ایتالیایی ها در تهیه سس حتی از فرانسوی (کلاسیک سس ها) کم نیستند. دسته ای از طعم غنی از سس های ایتالیایی با سرکه معطر ، که از شراب سفید پیر شده است ، ارائه می شود. هرچه سرکه سن بیشتری داشته باشد ، طعم و مزه بهتری به سس می بخشد.

با توجه به خواص غذایی و طعم بالا و همچنین به دلیل جذب خوب ، ماکارونی در منوهای متعدد یافت می شود ، آنها پیچیده ترین خوراکی های سراسر جهان را جذب می کنند. همانطور که دوست من ، که سه سال در ایتالیا زندگی کرد ، می گوید: "آنها از ماکارونی چاق نمی شوند! فقط از سس ها …". در واقع ، "کمک گرفتن" از ماکارونی غیرممکن است. حتی رژیم های مخصوص ماکارونی (ظاهراً از سوفیا لورن) وجود دارد. مهمترین نکته ای که باید بدانید قوانین تهیه ماکارونی و ترکیب آنها با سبزیجات ، گوشت یا ماهی است.

پاستا اسرار خاص خود را دارد. در اینجا برخی از آنها آمده است:

در کتاب "غذای خوشمزه و سالم" ، که در اواسط قرن گذشته در کشور ما منتشر شد ، نسبت نسبت آب و ماکارونی (1 لیتر در هر 100 گرم) به شدت نشان داده شده است.به هر حال ، ایتالیایی ها به شدت از قوانین ممکن پیروی می کنند و هرگز آب نمی ریزند و ماکارونی را منتقل نمی کنند. کل فرایند پخت و پز باید به شدت کنترل شود !!! هم زدن مداوم بسیار مهم است!

لازم است قبل از ظاهر شدن ماکارونی در آب ، ترجیحاً بعد از جوش آمدن آب ، نمک بزنید. سپس فقط می توانید داخل ماهیتابه بریزید و منوی ایتالیایی را بزنید.

اسپاگتی را در آب نمک جوش با زاویه مستقیم با آن غوطه ور می کنید.

هرگز اسپاگتی را نشکنید !!!

ایتالیایی ها ماکارونی را به صورت خام (طبق درک ما) می خورند ، زیرا آنها را بیش از 2-3 دقیقه در آب جوش نگه نمی دارند. می توانید ماکارونی را چند دقیقه در آب بگذارید.

آب لازم نیست تخلیه شود ، می توان آن را برای تهیه سس رها کرد.

پاستا را با آب به خصوص سرد سرد نکنید. شستشو میزان ویتامین ماکارونی را کاهش می دهد.

پس از ریختن ماکارونی در آبکش ، باید تقریباً بلافاصله آنها را با سس پر کنید. ماکارونی به هم نمی چسبد !!!

واضح است که باید از قبل به سس فکر کنید ، زیرا ماکارونی واقعی ایتالیایی به صورت بخارپز سرو می شود.

برای جلوگیری از خرید ماکارونی بی کیفیت

در مرحله اول ، لازم است اطمینان حاصل شود که هیچ محصولی سفید رنگ در آنها وجود ندارد و آنها حتی یک رنگ زرد دارند - این شاخص اصلی کیفیت آنها است. و ثانیاً ، باید به برچسب های روی بسته بندی توجه کنید. پارامترهای زیر باید روی آن مشخص شود:

- تعیین استانداردهایی که الزامات اجباری آنها باید با کالا مطابقت داشته باشد.

- اطلاعات در مورد ترکیب (شامل لیستی از سایر محصولات غذایی و افزودنی های غذایی که در فرآیند تولید آنها استفاده می شود) ؛

- در مورد وزن و حجم ، در مورد محتوای کالری مواد غذایی ؛

- در مورد محتوای مواد مضر برای سلامتی در آنها در مقایسه با الزامات اجباری استانداردها ، و همچنین موارد منع مصرف برای انواع خاصی از بیماریها ؛

- قیمت و شرایط خرید کالا (به عنوان مثال ، قیمت توافقی یا قیمت پیشنهادی - چنین و چنان) ؛

- عمر مفید ؛ - قوانین و شرایط استفاده م effectiveثر و ایمن از کالا ؛

- محل (آدرس قانونی) ، نام شرکت سازنده (مجری ، فروشنده) و محل سازمان (سازمان هایی) که توسط تولید کننده (فروشنده) مجاز به پذیرش ادعاهای مصرف کنندگان و تعمیر و نگهداری کالا است ؛

- اطلاعات مربوط به تأیید اجباری انطباق کالا با الزامات اجباری.

در سال های اخیر ، رژیم غذایی مدیترانه ای در بین طرفداران سبک زندگی سالم محبوبیت زیادی پیدا کرده است. همانطور که سالها تحقیقات نشان داده است ، در بین ساکنان مدیترانه میزان بیماری های قلبی و عروقی کمتر است ، آنها کمتر از دیابت و سرطان رنج می برند و از وزن اضافی نیز کمتر رنج می برند.

اول از همه ، راز مبارزه موفقیت آمیز با این نوع بیماری ها در غذاهای محلی نهفته است. و او ، به نوبه خود ، متمایز از روغن زیتون است ، که علاوه بر انواع خواص مفید ، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد ، کبد را فعال می کند و هضم را تحریک می کند.

اصول اولیه غذاهای ساحلی بسیار ساده است. غذاهای گندم ، جو و شاهدانه کربوهیدرات را تأمین می کنند. کربوهیدرات ها بسیار مغذی هستند ، به راحتی در دسترس هستند و به سرعت احساس سیری می کنند. غذاهای حاوی کربوهیدرات بالا لزوماً با سیر ، پیاز و گیاهان معطر چاشنی می شوند ، که ، همانطور که معلوم شد ، روند پیری سلول ها را کند می کند. همه چیز در روغن زیتون که قبلاً در بالا ذکر شد پخته می شود. هر روز از میوه ها و سبزیجات استفاده می شود (می توانید موز ، گریپ فروت ، لیمو ، کلم ، گوجه فرنگی ، خیار ، کاهو را به مقدار کافی بخورید). از بین محصولات لبنی ، پنیرهای کم چرب و ماست های طبیعی ترجیح داده می شوند.

همه غذاهای "مدیترانه ای" سرشار از ویتامین F هستند که به آن ویتامین جوانی نیز گفته می شود.به ویژه سرشار از ویتامین F در محصولات غلات (ماکارونی ، جوانه گندم جوانه زده ، غلات و نان سبوس دار) ، میوه ها و سبزیجات ، از جمله شاه بلوط ، شاهدانه ، آفتابگردان و آجیل.

ماهی - حداقل چهار بار در هفته. برای خانم های جوانی که وزن خود را از دست می دهند ، ماهی هالیبوت سفید ، ماهی آزاد تازه یا دودی ، ماهی تن ، ماهی خال مخالی ، ساردین و قزل آلا بسیار مناسب است. دو تا پنج بار در هفته گوشت بدون چربی مصرف کنید. گوشت قرمز - یک تا سه بار در هفته برای پر کردن ذخایر آهن بدن. محصولات لبنی یک گزینه جایگزین در منو هستند. شیر کامل ، دسرهای لبنی و پنیر را به نفع ماست های طبیعی و شیر دلمه ای کنار بگذارید. می توانید دو ماست و یک تکه پنیر میل کنید. میوه - سه وعده در روز. شراب - دو لیوان در روز. برای بارگیری مهمات ، تنها توصیه ای در ساده ترین فعالیت های بدنی وجود ندارد.

در نهایت ، من فقط می توانم یک چیز را اضافه کنم ، اگر بعد از خواندن همه اینها ، برای شام چیزی از غذاهای ایتالیایی یا مدیترانه ای برای خود نپزید ، مطمئناً خواب خواهید دید ماکارونی! آیا میدانید چه معنایی میدهد؟ به شما جایزه داده می شود !!! شوخی نکن. ماکارونی در خواب سود زیادی به همراه دارد. سپس فقط باید کابینت آشپزخانه را با ماکارونی پر کنید. نترسید ، آنها به مدت شش ماه ذخیره می شوند ، بنابراین شما هنوز هم وقت دارید که رژیم بگیرید.