زمان جمع آوری سرخس برای غذا در سال 2020 و در کدام مناطق

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

فصل چیدن سرخس برای غذا در سال 2020 آغاز شده است. برای شروع برداشت آن ، به اطلاعات کمی در مورد زمان جمع آوری گیاهان وحشی ، در چه مناطقی رشد می کنید ، کجا دوست دارد رشد کند و تاریخ دقیق جمع آوری را پیدا کنید.

زمان جمع آوری سرخس برای غذا در سال 2020

برداشت سرخس معمولاً در اواسط ماه مه اتفاق می افتد و تا 4 هفته طول می کشد. شاخه های جوان سرخس خوراکی می توانند عنصر اصلی بسیاری از دستور العمل ها ، هم غذاهای ساده و هم پیچیده باشند.

به دلیل سردی پیش بینی شده مه 2020 ، برداشت سرخس کمی تغییر می کند. انتظار می رود که تا 10 ژوئن ادامه یابد ، بعداً گیاه بیش از حد رسیده و برای برداشت و برداشت مناسب نیست.

دلیل آن زمان رسیدن شاخه های جوان راش است که قبل از شکوفه برگ های جوان با آب پر می شوند. پس از ظاهر شدن برگها ، سرخس طعم تلخی پیدا می کند و حتی بهترین خانه دار نیز نمی تواند این تلخی را از بین ببرد.

اگر جوانه های جوان به راحتی شکسته شوند و صدای تردی ایجاد کنند ، مجموعه سرخس در زمان مناسب در حال انجام است. اگر برگها وقت داشته باشند کمی بچرخند ، سرخس دیگر کنده نمی شود. طعم شاخه های جوان بسیار شبیه سبزیجات بهاری است.

بسته به شرایط: خاک ، درختان اطراف و وجود خورشید ، گیاهان وحشی به طور ناهموار شکوفا می شوند. اگر مهلت انتخاب گیاه در یک مکان فراموش شود ، می توان آن را در منطقه دیگری از جنگل یا دره پیدا کرد.

جالب هست! محل رشد و زمان جمع آوری مورچه و بخیه در منطقه مسکو

شاخه های سرخس حاوی تانن ، روغن های ضروری ، فلاونوئیدها و پروتئین فراوان هستند. آنها دارای بسیاری از اسیدهای مفید ، ویتامین E و B2 هستند.

چنین گیاهی دارای ترکیب شیمیایی ارزشمندی است ، با ید ، روی ، منیزیم ، فسفر ، گوگرد ، کلسیم ، آلکالوئیدها ، حتی آنزیم تیامیناز اشباع شده است ، به همین دلیل سرخس دارای تعدادی از ویژگی های فعال بیولوژیکی است.

وقتی این گیاه خورده می شود ، دستگاه گوارش را تحریک می کند و متابولیسم را به خوبی تنظیم می کند ، استرس را از بین می برد. سرخس در درمان سرطان خون استفاده می شود.

از جوشانده شاخه ها و ریشه های گیاه برای کاهش تب و تسکین درد معده ، روماتیسم و سایر بیماری ها استفاده می شود. لوسیون های جوشانده به التیام زخم ، اگزما ، بواسیر کمک می کنند.

در کدام مناطق گیاه وحشی رشد می کند

سرخس قدیمی ترین گیاه اسپور است که بیش از 10 هزار گونه دارد و هم سن دایناسورها محسوب می شود. فقط دو گونه خوراکی در نظر گرفته می شوند و برای غذا استفاده می شوند. این یک شترمرغ براکت و معمولی است. سرزمین گیاهان وحشی کره و برخی از کشورهای اروپایی و همچنین روسیه و اوکراین در نظر گرفته می شود.

گیاهان مناسب میز در مرکز روسیه ، منطقه مسکو ، اورال ، سیبری و شرق دور رشد می کنند. سرخس براکت خوراکی به ارتفاع 1.5 متر می رسد و در دامنه کوه و در کوهستان تا 3 متر رشد می کند.

در فصل برداشت سرخس ، ساکنان سیبری و شرق دور با موفقیت آن را به ژاپن می فروشند و ساقه های جوان را به منوی خود اضافه می کنند. در شرق دور ، فصل برداشت سرخس معمولاً همزمان با گلدهی عظیم نیلوفرهای دره ، گیلاس پرنده و یاس بنفش است. این واقعیت باید به عنوان راهنمای شروع فصل مورد استفاده قرار گیرد.

چه زمانی سرخس ها را برای غذا در سال 2020 در منطقه مسکو جمع آوری می کنیم؟ شاخه ها در زمان تشکیل جوانه روی نیلوفرهای دره ظاهر می شوند ، اما نه در طول گلدهی. در این دوره ، براکت کاملاً باز می شود و برای جمع آوری نامناسب می شود. اوج فصل برداشت راش زمانی است که گیاه به حداکثر ارتفاع خود (20 سانتی متر) می رسد.

مجموعه سرخس بر اساس منطقه:

• منطقه Primorsky - از اواسط ماه مه تا اوایل ژوئن ؛
• منطقه مسکو - از اواسط ماه مه تا اوایل ژوئن ؛
• اورال - از اواسط ماه مه تا اوایل ژوئن ؛
• شرق دور - از 10 مه ، در عرض 20-25 روز ؛
• منطقه آمور - از نیمه دوم ماه مه تا اواسط ژوئن.

حدود 18 مه ، فصل برداشت عقاب در سرزمین پریمورسکی آغاز می شود و چهار هفته طول می کشد. گیاهان وحشی در همه مناطق منطقه ، بیشتر از همه در Shkotovo ، Khankaiskiy رشد می کنند. این گیاه در کامچاتکا برداشت می شود ، جایی که مردم در سبزیجات بهاری کمبود دارند.

ساکنان منطقه آمور ، سرزمین پریمورسکی به خوبی می دانند که در سال 2020 چه موقع سرخس ها را برای غذا جمع آوری می کنند ، زیرا طبق سنت ، آنها هر سال درگیر چنین برداشتی هستند. در برخی از مناطق روسیه ، سرخس به عنوان یک گیاه علف هرز در نظر گرفته می شود ، در برخی دیگر در لیست نادر قرار گرفته و در کتاب قرمز ذکر شده است.

در قلمرو آمور ، در دوره ای که امکان جمع آوری سرخس برای غذا در سال 2020 وجود دارد ، برداشت تجاری گیاه انجام می شود. مناطق جنوبی و مرکزی منطقه مدتهاست مشغول برداشت شاخه های سرخس هستند.

در منطقه Blagoveshchensk ، فصلی که می توانید سرخس را برای غذا بچینید معمولاً از 15 مه آغاز می شود و حدود دو هفته طول می کشد. در پشت موخوایا پد ، اسنژینکا و بلوگوری علفزارهای سرخس زیادی وجود دارد. در این مکانها تپه هایی وجود دارد که در دامنه آنها و در گودالها همیشه تعداد زیادی ساقه سرخس وجود دارد. در این فرم ، یک براکت خشک می تواند چندین سال ذخیره شود.

سرخس خوراکی در جنگل های مخلوط و مخروطی یافت می شود. او خاکها و تپه های کم نور را ترجیح می دهد.

این گیاه در ابتدای فصل در دامنه های باز به خورشید ، بعداً در جنگل های توس ، گودال ها و جنگل های سوخته برداشت می شود. در پایان فصل - در مکان های تاریک: جنگل های آسپن ، مزارع جنگلی ، خندق ها و دره ها.

نحوه تهیه و استفاده از راشی در سال 2020: دستور العمل ها

شاخه های جوان سرخس را می توان خشک کرد ، شور کرد ، سرخ کرد ، همانطور که در ژاپن انجام می شود ، ترشی می شود ، پس از پردازش لازم به سالاد اضافه می شود. ساقه های سرخس را می توان با نمک بپاشید ، در کیسه ها قرار داده و در فریزر نگهداری کنید.

جالب هست! نحوه صحیح شستشو و جوشاندن مورل ها و بخیه ها

سرخس چگونه خشک می شود

برای خشک شدن سرخس ، ابتدا باید شاخه ها را در آب نمک به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، در یک صافی بریزید و سپس روی یک پارچه تمیز در یک لایه نازک پخش کنید و نگه دارید تا خشک شود. لایه های چیده شده را هر 5 ساعت بچرخانید.

حدود 3 روز طول می کشد تا کاملاً خشک شود. سرخس خشک را به کیسه پارچه ای منتقل کرده و در مکانی خشک و با تهویه آویزان کنید.

در شکل خام ، براکن به دلیل خواص سمی مصرف نمی شود و باعث مسمومیت مانند قارچ می شود ، تا مرگ!

شاخه های تازه برای پخت و پز پس از درمان مناسب هستند:

1. سه روز در سرما (فریزر ، انبار) مقاومت کنید.
2. نمک.
3. ترشی
4. خشک (به صورت آسیاب شده برای انواع سس و سس استفاده می شود).
5. بجوشانید.
6. خیس کردن.
7. حمام بخار درست کنید

نمک زدن

می توانید براکن را در بشکه چوبی نمک بزنید:

1. 10 کیلوگرم گیاه را با 3 کیلوگرم نمک بپوشانید و تحت فشار قرار دهید.
2. پس از 2 هفته ، آب نمک را تخلیه کرده و 2 کیلوگرم نمک اضافه کنید ، تحت فشار قرار دهید تا آب نمک ظاهر شود.
3. پس از 2 هفته ، نمک را با 1 کیلوگرم نمک بریزید.

پاپورتونیک را می توان به عنوان غذای جانبی یا اضافه به غذاهای سیب زمینی ، غلات یا ماکارونی استفاده کرد. پس از نمک زدن ، براکت را می توان در بسته های نرم افزاری جمع آوری و خشک کرد.

جوانه های جوان با شیشه های چوب پنبه ای با نمک و ادویه جات ترشی جات کنسرو می شوند.

می توانید شاخه های خشک را بدون خیساندن آنها در نمک نمک بزنید. برای انجام این کار ، بسته های خشک را با نمک بپاشید و آنها را به مدت سه روز تحت فشار قرار دهید. سپس آنها را خرد کرده و داخل بشکه می گذارند. بعد از سه ماه ، ترشی ها آماده خوردن هستند.

براکن سرخ شده

نحوه پختن:

1. قبل از استفاده ، تلخی را با هر روش شناخته شده برطرف کنید. شاخه های نمک دار را باید دو یا سه روز در آب قرار دهید تا نمک اضافی خارج شود.
2. شاخه ها را در دو مرحله و هر کدام 3-4 دقیقه در آب نمک بجوشانید. در آبکش بگذارید و بگذارید آب آن خارج شود.
3. به مدت 10-15 دقیقه در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید.
4. فلفل ، سس سویا ، هویج ، سیر و گشنیز را اضافه کنید. سرخ کنید تا نرم و ترد شود.

پیتزای کامچاتکا

عناصر:

• برنج 150 گرم ؛
• 170 گرم خامه ترش ؛
• کره 100 گرم ؛
• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• 350 گرم براکن نمک دار ؛
• فلفل دلمه ای 170 گرم ؛
• 120 گرم پنیر سخت.
• پودر خمیرمایه؛
• کرفس؛
• نمک؛
• 2 حبه سیر ؛
• فلفل سیاه؛
• روغن گیاهی یا زیتون برای سرخ کردن.

آماده سازی:

1. خامه ترش ، نمک ، کره و بیکینگ پودر را در آرد بریزید ، خمیر را ورز دهید. به مدت 40 دقیقه در جای سرد قرار دهید.
2. پیاز و برشته را در تابه بریزید ، برنج را که در آب نمک پخته شده اضافه کنید.
3. فلفل را با همزن پوست بگیرید و خرد کنید.
4. سس را در یک دیگ بپزید ، سیر خرد شده و کرفس خرد شده را به آن اضافه کنید.
5. شش پنکیک بیضی شکل را بپیچید ، آنها را با سس بمالید ، جوانه و برنج را بریزید. پنیر رنده شده را در بالا بپاشید ، در فر قرار دهید.

سالاد جوانه سرخس با ماهی سفید

عناصر:

• سرخس - 100 گرم ؛
• ماهی - 80 گرم ؛
• ذرت (کنسرو شده) - 70 گرم ؛
• تخم مرغ - 1 عدد ؛
• کره نرم شده - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. ماهی جوشانده شده در آب شور را با آب لیمو و فلفل خرد کنید.
2. براکت را بجوشانید و برش دهید.
3. بگذارید در ماهیتابه بجوشد ، ماهی پخته و تخم مرغ را اضافه کنید.
4. بعد از اینکه تخم مرغ تقریبا آماده شد ، ذرت را به ماهیتابه اضافه کنید.
5. روی ظرف تمام شده را با آجیل بو داده یا کنجد بپاشید.

سالاد تند براکت و هویج

عناصر:

• شاخه های سرخس - 500 گرم ؛
• هویج - 1 عدد سایز متوسط؛
• سیر - 4 حبه ؛
• سس سویا - 6 قاشق غذاخوری ل. ؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل. ؛
• فلفل قرمز تند - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• پیاز سبز - 3 شاخه.

آماده سازی:

1. شاخه های سرخس را بجوشانید.
2. پیاز را به نوارهای نازک برش دهید.
3. هویج را برای غذاهای کره ای رنده کنید ، نمک بزنید و آب آن را بردارید.
4. پیاز را در یک ماهیتابه سرخ کنید ، براکت را که به صورت ورقه بریده شده است ، اضافه کنید. 5-10 دقیقه بپزید ،
5. هویج ، سیر خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید.
6. در یک ماهیتابه دیگر ، روغن را گرم کنید ، نجوشید ، شاخه های سرخس را با روغن داغ بپوشانید. سس سویا را مزه دار کرده و مخلوط کنید. پیاز سبز خرد شده را روی اسلاید قرار دهید.

خلاصه کنید

1. از نظر خواص مفید ، سرخس خوراکی از بسیاری از سبزیجات کمتر نیست ، بنابراین مردم از جمع آوری و برداشت شاخه های گیاه خوشحال هستند.
2. زمان برداشت سرخس به یک فصل 3-4 هفته محدود می شود ، پس از 10 ژوئن ، گیاه بیش از حد رسیده و برای نمک زدن نامناسب می شود.
3. مکانهای سنتی رشد گیاهان وحشی منطقه وسط روسیه ، شرق دور ، کامچاتکا ، منطقه مسکو در نظر گرفته می شود.
4. شاخه های سرخس به دلیل خواص مفید خود ارزشمند هستند و در تهیه غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرند و جایگزین کمبود سبزیجات بهاری می شوند.