گوشت پلو را طوری می پزیم که برنج خرد شود

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

• دسته بندی:

  گرمتر

• زمان پخت:

  2 ساعت

عناصر

• گوشت گاو
• برنج
• هویج
• پیاز
• روغن سبزیجات
• سیر
• فلفل تند
• ادویه ها

امروزه نسخه های مختلفی از این غذای ازبکی وجود دارد ، اما ما به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت پلو را بپزید تا برنج خرد شود. ما همچنین نکات مهمی را یادآوری می کنیم که به شما کمک می کند تا به سرعت بر فرایند پخت تسلط پیدا کنید.

برنج برای پلو

برای پختن گوشت گاو پلو خوشمزه ، و برنج موجود در آن خرد شده بود ، باید غلات مناسب را انتخاب کنید. آشپزهای باتجربه استفاده از انواع برنج قهوه ای و ازبکی را توصیه می کنند.

دانه ها باید سفت ، متراکم و دارای نشاسته کمی باشند. این برنج خاص می تواند شکنندگی خود را حفظ کند. انواع بخارپز مناسب نیستند ، با چنین برنج پلو نخواهید گرفت ، بلکه فرنی دریافت خواهید کرد.

قبل از پخت ، برنج باید حداقل 7 بار شسته شود. آب گرد و غبار نشاسته را از دانه ها می شوید ، که باعث می شود برنج به هم بچسبد.

گوشت

به طور سنتی ، پلو ازبک فقط با گوسفند پخته می شود ، در حالی که گوشت باید قبلاً یک حیوان بالغ باشد. درست است که امروزه می توانید دستور العمل هایی را با گوشت خوک ، گوشت گاو ، بوقلمون ، مرغ و حتی ماهی پیدا کنید.

اما گوشتی وجود دارد که برای پلو مناسب نیست - این گوشت گوساله است. نکته این است که در نتیجه بی حالی طولانی مدت ، چنین گوشتی سفت می شود و طعم و عطر غنی نمی دهد.

گوشت پلو باید تازه یا سرد باشد ، اما منجمد نباشد.

سبزیجات

پیاز و هویج دو سبزی اصلی هستند که در پلو استفاده می شوند. پیاز معمولی برای غذا مناسب است ، اما برخی از خانم های خانه دار قرمز اضافه می کنند که طعم تندی به پلو می دهد. پیازها درشت خرد می شوند ، زیرا اگر آنها را بیش از حد خرد کنید ، سریع سرخ می شوند.

برای برش هویج ، فقط از چاقو استفاده کنید ، نه رنده. در غیر این صورت ، این منجر به این واقعیت می شود که هویج به سادگی می سوزد و طعم کل ظرف را خراب می کند. در کشورهای آسیایی ، هویج زرد را در پلو قرار می دهند ، اما انواع پرتقال نیز قابل قبول است ، به خصوص که این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

پلو آذربایجانی با زردآلو خشک ، کشمش ، خرما و سایر میوه های خشک تهیه می شود که از قبل بخارپز شده ، سپس خشک شده و به طور کلی به ظرف اضافه می شود.

روغن و ادویه جات ترشی جات

در ابتدا پلو را با چربی دم چرب می پختند ، اما امروزه روغن کنجد و پنبه دانه جایگزین آن شده است. در خانه ، سبزیجات معمولی نیز مناسب است.

اگر در مورد ادویه جات صحبت کنیم ، مجموعه کلاسیک شامل زیره ، فلفل سیاه و قرمز و همچنین انواع توت زرشک است. و البته سیر ، که در کل سر یا حبه قرار می گیرد.

قوانین خاصی در مورد چاشنی ها وجود ندارد ، بنابراین می توانید ادویه جات و ادویه جات را که از نظر طعم و عطر متفاوت هستند ترکیب کنید.

و یک نکته مهم دیگر. برای اینکه پلو از نظر طعم غنی شود و برنج موجود در آن به هم نچسبد ، بلکه خرد شده است ، باید انتخاب ظروف را عمداً در نظر بگیرید. بهتر است آن را در دیگ بپزید.

هر دو دیگ چدنی و مسی کار می کنند. با توجه به دیواره های ضخیم آن ، پلو گوشت گاو در رژیم دمای مورد نیاز دچار خستگی می شود. هیچ چیز در دیگ نمی سوزد و برنج به هم نمی چسبد.

پلو ازبک از گوشت گاو در یک دیگ

درست پلو گوشت گاو واقعی را در دیگ بپزید. اگر دیگ وجود ندارد ، اما خروس وجود دارد ، می توانید از آن استفاده کنید ، اما نه از وسایل آشپزخانه مانند تابه یا قابلمه های معمولی.

همه چیز در تابه می سوزد و تابه نمی تواند طعم و عطر کامل غذای ازبک را نشان دهد.

عناصر:

• 1.5 کیلوگرم گوشت گاو ؛
• 500 گرم پیاز ؛
• 500 گرم هویج ؛
• 250 میلی لیتر روغن گیاهی ؛
• برنج 1 کیلوگرم ؛
• 1 سر سیر ؛
• 1 فلفل تند ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• زیره ، پاپریکا ، گشنیز.

آماده سازی:

برنج را خوب می شوئیم ، سپس آن را با آب سرد پر می کنیم و فعلا کنار می گذاریم

گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید

• روغن را در دیگ بریزید و آتش قوی را روشن کنید.بررسی دمای مورد نیاز برای سرخ کردن بسیار ساده است - ما یک تکه پیاز را در روغن می گذاریم و به محض طلایی شدن ، این یک سیگنال است که روغن آماده است.
• حالا گوشت گاو را پاره پاره کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تمام گوشت را به یکباره در دیگ نگذارید ، در غیر این صورت روغن به سرعت خنک می شود ، قطعات خوب پخته نمی شوند و آب داخل آن بسته نمی شود.

پیاز را به یک چهارم حلقه ها برش دهید

هویج را به صورت نواری خرد کنید

• پیاز را روی گوشت سرخ کرده بریزید و سرخ کردن را روی حرارت زیاد ادامه دهید.
• به محض اینکه سبزی پیاز کارامل شد ، هویج را داخل آن بریزید ، مخلوط کنید و تفت دهید تا هویج نرم شود.

• حالا نمک ، همه ادویه جات را با سبزیجات به گوشت اضافه کنید ، سیر را اضافه کنید ، فلفل تند را بگذارید.
• آب را پر کنید ، شعله را کم کنید ، بپوشانید و بجوشانید تا گوشت پخته شود.

• به محض نرم شدن تکه های گوشت گاو ، سیر و فلفل را بیرون بیاورید ، اما دور نریزید. برنج را پر کنید ، آن را سطح کنید و آن را با آب پر کنید - 1 سانتی متر بالاتر از برنج.
• نمک بزنید ، حرارت را زیاد کنید و منتظر بمانید تا دانه های برنج بالا برود. پس از گرم شدن ، دوباره آن را کاهش دهید ، با یک درب بپوشانید و 15-20 دقیقه بجوشانید.

پلو آماده را مخلوط کنید ، بگذارید 10 دقیقه زیر درب آن دم بکشد. سپس آن را روی بشقاب بگذارید ، با سیر و فلفل تزئین کنید ، سرو کنید

برای پلو ، بهتر است از قسمت نرم تر لاشه گوشت گاو استفاده کنید. بنابراین ، اگر آن را از پای خود بردارید ، گوشت سفت می شود و پلو آنقدر خوشمزه نمی شود. اگر پلو در طبیعت در یک دیگ بزرگ پخته شود ، گوشت گاو روی استخوان کار می کند.

گوشت پلو با برنج قهوه ای و لوبیا

شما می توانید پلو را هم با برنج معمولی و هم قهوه ای بپزید که از نظر نحوه پردازش متفاوت است. یعنی ، فقط لایه بالایی از دانه ها برداشته می شود. پوسته سبوس باقی می ماند و به لطف آن ، این گونه دارای طعم و عطر کمی آجیل است. برای اینکه برنج قهوه ای در پلو خرد شود ، باید آن را 9 تا 10 ساعت خیس کنید.

ما از گوشت گاو یک غذای ازبکی می پزیم ؛ لوبیا نیز در اینجا استفاده می شود ، اما نیازی به افزودن لوبیا نیست.

عناصر:

• برنج قهوه ای 500 گرم ؛
• 500 گرم فیله گوشت گاو ؛
• هویج؛
• پیاز؛
• 1 لیوان لوبیا (قرمز)
• نمک و ادویه به مزه ؛
• سیر و گیاهان دارویی.

آماده سازی:

برنج قهوه ای را خوب می شویم و حداقل 8 ساعت در آب سرد می گذاریم

گوشت گاو را به قطعات متوسط برش دهید و آن را به دیگ یا قابلمه ای با کف ضخیم ارسال کنید. در یک لیوان آب بریزید و بپزید تا تمام مایع بخار شود. در این فرایند ، حذف فوم را فراموش نکنید

• هویج را به مکعب های بلند برش دهید. پیاز را با یک چهارم حلقه خرد کنید.
• به محض اینکه تمام مایع از گوشت خارج شد ، کمی روغن اضافه کنید و پیاز و هویج را اضافه کنید. سبزیجات را هم بزنید و سرخ کنید تا نرم شوند.

سپس نمک ، ادویه جات ترشی جات و برنج را اضافه کنید ، سطح را بریزید ، در آب بریزید و بگذارید بجوشد

سپس لوبیا و سیر را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و بپزید تا پخته شود

بعد از پلو هم بزنید ، اصرار کنید و سرو کنید

گوشت جوان برای پلو مناسب نیست. نکته این است که الیاف آن به سرعت متلاشی شده و طعم خود را از دست می دهند.

پلو ازبکی در اجاق گاز آهسته

می توانید گوشت پلو را در اجاق گاز آرام بپزید. البته ، این یک روش سنتی نیست ، اما هنوز هم زنان خانه دار باید بدانند چگونه با کمک چنین آشپزخانه ای یک غذای خوشمزه تهیه کنند تا برنج خرد شود و گوشت نرم و آبدار باشد.

عناصر:

• 450 گرم برنج ؛
• 550 گرم گوشت گاو ؛
• 500 گرم هویج ؛
• پیاز 250 گرم ؛
• 3 سر سیر ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق چایخوری زیره؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• 0.5 قاشق چایخوری گشنیز؛
• 1/3 قاشق چایخوری زردچوبه؛
• 12 عدد زرشک خشک.

آماده سازی:

برنج را خوب شستشو می دهیم تا آب شفاف شود و روی الک می گذاریم تا مایع اضافی دانه های شیشه تمام شود

• ما گوشت را می شویم ، با حوله های کاغذی خشک می کنیم و به اندازه 2-3 سانتی متر به قطعات برش می دهیم.
• پیاز را با نوار خرد کنید.
• هویج را به صورت نوار برش دهید ، لازم نیست سبزیجات را بیش از حد خرد کنید.

• سرهای سیر را می شویم ، برگهای سطح را برمی داریم و قسمت پایین را با ریشه برش می دهیم.
• روغن را در کاسه بریزید ، گوشت گاو را پخش کنید و حالت "سرخ کردن" را به مدت 30 دقیقه روشن کنید.
• به محض اینکه تکه های گوشت شروع به قهوه ای شدن کردند ، پیاز را داخل آن بریزید ، هم بزنید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
• سپس هویج را با پیاز به گوشت گاو اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
• بعد ، 500 میلی لیتر آب جوش بریزید ، نمک ، زردچوبه ، زیره ، پاپریکا ، گشنیز و انواع زرشک را اضافه کنید. هم بزنید و بپزید تا پایان برنامه.

• سپس برنج را پر می کنیم ، آن را روی سطح قرار می دهیم ، آن را با آب جوش پر می کنیم تا برنج حدود 1.5 سانتی متر با آب پوشانده شود.
• سرهای سیر را با دم به بالا می گذاریم و به آرامی آنها را فشار می دهیم.
• ما هیچ چیز را مخلوط نمی کنیم ، اما درب را می بندیم و حالت "Pilaf" را انتخاب می کنیم.

پس از سیگنال ، پلو را به مدت 10 دقیقه در حالت "گرمایش" می گذاریم ، و سپس آن را هم می زنیم ، روی ظرف گسترده ای قرار می دهیم و آن را روی میز سرو می کنیم.

گوشت پلو در کدو تنبل

اگر می خواهید مهمانان خود را با یک غذای غیر معمول شگفت زده کنید ، پیشنهاد می کنیم پلو را در کدو تنبل بپزید. چنین غذای خوشمزه و ارائه جالب آن بلافاصله توجه همه حاضران در میز جشن را به خود جلب می کند.

عناصر:

• کدو تنبل بزرگ ؛
• 100 گرم قیمه ؛
• 600 گرم گوشت گاو (بره) ؛
• 5-6 پیاز ؛
• 500 گرم برنج ؛
• 1 لیتر شیر ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• زردچوبه به مزه
• یک مشت زردآلو خشک ؛
• یک مشت کشمش ؛
• 15-20 آلو گیلاس خشک.

آماده سازی:

کدو تنبل را می شویم ، خشک می کنیم و درپوش را با ستون فقرات قطع می کنیم. ما دانه ها و تفاله کدو را تمیز می کنیم تا دیوارها نازک تر شوند

• گوشت گاو یا گوسفند را به قطعات خرد کنید. گوشت ، فلفل را نمک زده و مخلوط کنید.
• پیاز را با پر یا نیم حلقه خرد کنید.
• تکه های گوشت را در قیمه به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
• سپس پیاز را اضافه کنید ، هم بزنید ، 2 دقیقه دیگر سرخ کنید و سپس گوشت گاو و پیاز را زیر درب و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید.

زردآلو خشک و کشمش را بشویید ، خشک کنید. زردآلو خشک را به چهار قسمت تقسیم کنید

• به محض نرم شدن گوشت ، نمک بزنید ، زردچوبه ، زردآلو خشک ، کشمش را اضافه کنید. هم بزنید ، 10 دقیقه سرخ کنید.
• سپس شکر و آلو گیلاس خشک را اضافه کنید ، همه چیز را دوباره مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.

• برنج را در یک کاسه بریزید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق نمک ، با آب سرد پر کنید و یک ساعت بگذارید.
• شیر را در یک قابلمه بریزید ، مقداری نمک به آن اضافه کنید ، بجوشانید و دانه های برنج را خوب بشویید. 5-6 دقیقه بپزید و سپس آن را روی الک قرار دهید.
• کدو تنبل داخل را با روغن چرب کنید و کمی شکر بپاشید.

• زردچوبه را در برنج بریزید و مخلوط کنید.
• حالا برنج و گوشت را به صورت لایه ای در کدو تنبل قرار دهید. ما آخرین لایه غلات را که با کره ذوب شده می ریزیم درست می کنیم.

• کدو تنبل را با یک "درب" می بندیم ، آن را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی می گذاریم ، روی آن را با فویل می پوشانیم و به مدت 2.5 ساعت (دمای 180 درجه سانتی گراد) به فر می فرستیم. فویل را می توانید نیم ساعت قبل از آماده شدن بردارید.
• کدو تنبل تمام شده را با پلو روی یک بشقاب می گذاریم ، آن را به شکلی که گلی باز می شود برش می دهیم و آن را روی میز سرو می کنیم.

پخت گوشت گاو پلو به طوری که خوشمزه ، غنی و معطر شود و برنج موجود در آن خرد شده یک هنر کامل است. البته ، چنین ظرفی به زمان ، صبر و حتی شهوت خوشایند نیاز دارد. اما از تلاش صرف شده دریغ نکنید ، زیرا نتیجه مطمئناً خوشایند خواهد بود.