خیار ترشی در شیشه ها به عنوان خیار سرد سرد

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

• دسته بندی:

  برای زمستان خالی است

• زمان پخت:

  30 دقیقه

عناصر

• خیارها
• برگ ترب
• شاخه های شوید
• برگ گیلاس
• برگ تمشک
• برگهای بلوط
• سیر
• فلفل تند
• برگ های خلیج
• نمک
• اب

در روسیه ، فقط خیار ترشی تهیه می شد ، اما حتی امروزه بسیاری به سبزیجات در بشکه های چوبی نمک می زنند. این گزینه برای آپارتمان های شهری مناسب نیست ، بنابراین زنان خانه دار خیار را در سطل ، در شیشه ها و حتی در بطری های پلاستیکی ترشی می کنند. خیار ترشی به اندازه خیار کاسه خوشمزه و قوی است.

بشکه خیار ترشی در آپارتمان شهر

در یک آپارتمان شهری ، ترشی خیار در وان چوبی بسیار دشوار است ، بنابراین ترشی در کوزه ها ، در سطل آلومینیومی یا در ظروف غذا بهترین گزینه است. به عنوان یک قاعده ، سبزیجات به روش سرد نمک می شوند ، به همین دلیل خیار ترشی به صورت بشکه به دست می آید.

عناصر:

• 8 ، 5 کیلوگرم خیار ؛
• 100 گرم برگ ترب ؛
• 300 گرم شاخه شوید ؛
• 20 برگ گیلاس ؛
• 10 برگ بلوط ؛
• 20 برگ تمشک ؛
• 10 برگ مویز ؛
• 100 گرم سیر ؛
• 30 گرم فلفل قرمز تند ؛
• 5 گرم فلفل دلمه ای ؛
• 10 برگ بو ؛
• 600 گرم نمک غذا ؛
• 10 لیتر آب

آماده سازی:

برای نمک زدن ، یک ظرف غذا با حجم 20 لیتر می گیریم. بسیار راحت است ، دارای درب ، دسته و فضای زیادی را اشغال نمی کند. ما خیارها را مرتب می کنیم ، آنها را کاملاً آبکشی می کنیم ، آنها را در یک حوضچه عمیق می ریزیم ، در آب یخ می ریزیم و 6-8 ساعت می گذاریم. این باعث می شود سبزیجات پر از رطوبت شوند و خالی نباشند

نیمی از ادویه جات ترشی جات ، برگها و ادویه جات را در ظرف پایین قرار دهید. بهتر است حبه های سیر را از وسط نصف کرده و برگهای بزرگ مانند ترب کوهی را با دست پاره کنید

خیارها را قرار می دهیم ، ابتدا بزرگترین میوه ها را پخش می کنیم ، سپس متوسط ، اما کوچکترین آنها را نیز بالا می آوریم. مهمتر از همه ، سبزیجات باید تا حد امکان محکم روی هم انباشته شوند ، به این ترتیب اشباع اسید لاکتیک در هنگام تخمیر بیشتر می شود ، به این معنی که خیار بسیار خوشمزه می شود

برگهای باقی مانده ، ادویه جات و گیاهان را روی خیارها قرار دهید

برای آب نمک ، نمک را در آب سرد هم بزنید ، مدتی بگذارید تا همه دانه ها کاملاً حل شوند. برای نمک زدن ، مصرف نمک سفره بسیار مهم است ، نمک خوب چنین سطحی از شوری را ندارد و اغلب حاوی مواد افزودنی مختلف است

• حالا آب نمک را روی خیارها بریزید ، که باید لایه بالایی سبزیجات را کمی بپوشاند.
• در مرحله بعد ، تخته سه لا را بگذارید و بار را روی آن قرار دهید. ما ظرف را روی پالت قرار می دهیم ، زیرا در هنگام تخمیر آب نمک می تواند از ظرف خارج شود. ما سبزیجات را در یک مکان گرم به مدت 5 تا 10 روز می گذاریم.

در طول فرآیند تخمیر ، کف روی سطح ظاهر می شود ، باید برداشته شود و تخته سه لا و خم شدن باید شسته شود

به محض اتمام فرآیند تخمیر ، سبزیجات را از خیار جدا کنید ، بشویید و دوباره بگذارید. ما همچنین تخته سه لا را می شویم و همچنین آن را به خیار باز می گردانیم. ظرف را با یک درب می بندیم و آن را در یک مکان سردتر قرار می دهیم ، در یک ماه خیارها کاملاً آماده می شوند

خیار ترشی در بطری های پلاستیکی

برخی از زنان خانه دار می توانند خیار ترشی را نه در شیشه های معمولی بلکه در یک شیشه پلاستیکی سرد کنند. خیار ترشی به صورت بشکه تولید می شود ، اما این روش در شدیدترین اقدامات بهتر است استفاده شود. از آنجا که مشخص نیست سازنده از چه مواد افزودنی شیمیایی در تولید پلاستیک استفاده کرده است.

همچنین ، نمی توانید از بطری های قدیمی استفاده کنید ، پلاستیک تمیز و جدید چندان سمی نیست.

عناصر:

• خیارها؛
• سیر؛
• فلفل تند (فلفل دلمه ای) ؛
• برگ ترب ؛
• کرفس؛
• چتر شوید (دانه ها) ؛
• برگ بلوط ، گیلاس ، انگور فرنگی ؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه

آماده سازی:

ابتدا اجازه دهید آب نمک را آماده کنیم. برای انجام این کار ، هر ظرفی را با آب پر کنید ، نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود

ما خیارها را کاملاً می شویم و اگر میوه ها تازه باشند ، نیازی به خیساندن ندارند. حالا ما یک بطری پلاستیکی تمیز 5 لیتری می گیریم و چند برگ بو ، چند برگ گیلاس ، انگور فرنگی و بلوط را در آن قرار می دهیم

ما همچنین سیر و فلفل دلمه ای را خرد می کنیم ، که به قطعات بزرگ خرد شده اند. ما مواد را به مزه می گیریم ، وقتی می خواهید سیر بیشتری بگذارید ، سیر را اگر داغ است ، سپس فلفل را بگذارید

بعد از اینکه قسمت سبز برگ کرفس و ترب را گذاشتیم ، چون برگها بزرگ هستند ، می توان آنها را نیز تکه تکه کرد. بعد ، 2 قاشق غذاخوری تخم شوید را پر کنید یا چتر بگذارید. سپس ما فقط خیارها را داخل شیشه می اندازیم و به طوری که سبزیجات بیشتری در بطری جا بیفتد ، بطری را چندین بار تکان دهید

ما همچنین سبزیجات را با برگ می پوشانیم ، فلفل تند و سیر را قرار می دهیم. و اکنون ما آب نمک را در یک شیشه خیار می ریزیم. ما آن را با درب می بندیم ، روی پالت می گذاریم و 5-6 روز در داخل خانه ، فقط در معرض نور خورشید قرار نمی دهیم

پس از اتمام زمان ، یک بطری خیار می گیریم و آب نمک را تخلیه می کنیم ، دیگر نیازی به آن نیست. سپس آب جاری را درون شیشه بریزید و سبزیجات را خوب بشویید ، آبکش کنید. ما این کار را چندین بار تکرار می کنیم تا زمانی که تمام شکوفه سفید سبزیجات را ترک کند

به محض اینکه پلاک به طور کامل از بین رفت ، خیارها را با آب تمیز پر کنید ، درب آن را ببندید و یک ماه در یک مکان تاریک بگذارید. در 3-4 روز اول باید سبزیجات را تماشا کنید ، اگر روند تخمیر از سر گرفته شد ، فقط درب را کمی باز کنید تا هوا خارج شود

تا یک ماه دیگر خیارها آماده می شوند. برای بیرون آوردن آنها از بطری ، سبزیجات بالا را با چنگال با دقت انتخاب کنید ، سپس بالای شیشه را جدا کرده و بقیه خیارها را بیرون بیاورید. ما آنها را به هر ظرفی منتقل می کنیم ، می توانید آنها را در شیشه ها بگذارید و آنها را در یک مکان خنک ذخیره کنید.

نحوه پخت کلم ترش با خردل بدون سرکه و عقیم سازی

امروزه چندین گزینه برای چگونگی خیار خیار شور در شیشه ها وجود دارد تا طعم آنها شبیه به بشکه باشد. بنابراین یک دستور العمل با افزودن خردل وجود دارد. خیار ترشی بسیار خوشمزه ، تیز و ترد می شود.

عناصر:

• خیارها؛
• 2 چتر شوید ؛
• 2-3 برگ ترب کوهی ؛
• 2-3 برگ بلوط ؛
• 2 برگ گیلاس ؛
• 2 برگ توت سیاه ؛
• 6-7 نخود فلفل سیاه ؛
• 2-3 برگ بو ؛
• 3 حبه سیر ؛
• 1 غلاف فلفل تند.

برای آب نمک:

• 2 لیتر آب ؛
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل پودر خردل.

آماده سازی:

برای ترشی ، خیارهای متراکم و کوچک را انتخاب کنید ، آنها را با آب سرد پر کنید و 2-3 ساعت بگذارید

ما کوزه های تمیز می گیریم ، نیازی به عقیم سازی ندارید. در پایین همه ورق هایی را که در لیست مواد ذکر شده است قرار می دهیم. ما همچنین میخک های یک سبزی تند را که به صورت تکه تکه شده است می خوابانیم ، در صورت تمایل فلفل تند اضافه می کنیم و همچنین دانه های فلفل سیاه را به خواب می بریم

سپس شیشه را با خیار پر می کنیم و به تهیه آب نمک ادامه می دهیم

برای انجام این کار ، آب را در تابه بریزید و آن را روی آتش بگذارید ، بلافاصله نمک را اضافه کنید و پس از جوشاندن ، 1 دقیقه بپزید

خیارها را با آب نمک داغ بریزید ، در یک جریان نازک بریزید ، در غیر این صورت شیشه ممکن است بترکد. همچنین به دلایل ایمنی می توانید چاقو یا قاشق را در هر دو طرف قرار دهید تا با قوطی در تماس باشند

ما شیشه را با خیار با درب نایلونی معمولی می پوشانیم و 2 روز در خانه می گذاریم

پس از 2 روز ، خردل خشک را در یک شیشه قرار دهید ، ظرف را با درب ببندید و محتویات آن را خوب تکان دهید. 5 ساعت حرکت می کنیم

پس از آن ، نمک خردل را در یک قابلمه بریزید ، آن را روی آتش بجوشانید ، یک دقیقه آن را گرم کنید و دوباره آن را در خیار بریزید

جالب هست! خیار ترشی شیرین برای زمستان ، 1 لیتر

این تمام است ، ما شیشه را با درب می پیچانیم ، نیازی به پیچاندن چیزی ندارید ، فقط کنسرو را روی میز بگذارید تا کاملاً خنک شود و سپس آن را در محل خنک در انبار قرار دهید

خیار ترشی در کوزه ها برای زمستان با ودکا

می توانید خیار ترشی را در یک شیشه ودکا سرد کنید. چنین دستور العمل ، که در طول سالها ثابت شده است ، به شما امکان می دهد خیار ترشی خوشمزه مانند بشکه تهیه کنید. خدمت به چنین پیش غذا روی میز جشن شرم آور نخواهد بود.

عناصر:

• خیارها؛
• برگ ترب ؛
• برگ های توت سیاه ؛
• برگ گیلاس ؛
• 2-3 حبه سیر ؛
• دانه های فلفل سیاه ؛
• نخود فرنگی

برای آب نمک (برای یک شیشه 3 لیتری):

• 1.5 لیتر آب ؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
• 100 میلی لیتر ودکا

آماده سازی:

خیارها را در یک کاسه بریزید ، 2-3 ساعت با آب یخ پر کنید. سپس به خوبی آبکشی کرده و نوک میوه را جدا می کنیم

در انتهای یک شیشه استریل شده تمیز ، همه برگها را طبق لیست ، همچنین حبه های سیر درشت خرد شده قرار دهید و نخود فرنگی و فلفل سیاه را در آن پر کنید

حالا خیارها را می گیریم و محکم در شیشه می گذاریم

آب را به همراه سرکه در قابلمه بریزید ، نمک اضافه کنید ، هنوز ودکا وارد نکنید و روی آتش بگذارید

به محض جوشیدن آب نمک ، از روی حرارت بردارید ، نصف یک شیشه را روی خیارها بریزید ، سپس ودکا را بریزید و آب نمک را اضافه کنید

روی شیشه سبزیجات را با گاز بپوشانید و آن را به مدت 12 ساعت در خانه بگذارید

پس از برداشتن گاز ، شیشه خیار را با درب نایلونی محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. در صورت امکان ، بهتر است به انبار بروید

خیار ترد با آسپرین - خوشمزه ترین دستور قدیمی

برخی از خانم های خانه دار از آسپرین برای ترشی خیار سرد در شیشه ها استفاده می کنند. اگرچه امروزه این نظر وجود دارد که این روش برای سلامتی مضر است. اما بسیاری عجیب می دانند که سالها این روش نمک زدن کاملاً بی خطر بود ، و اکنون مضر به نظر می رسد.

عناصر:

• خیارها؛
• 3-4 برگ مویز ؛
• برگ ترب ؛
• 3-4 حبه سیر ؛
• 10 عدد فلفل سیاه
• برای آب نمک (برای یک شیشه 2 لیتری):
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 قرص آسپرین (1/3 قاشق چایخوری لیمو).

آماده سازی:

برای ترشی ، بهتر است انواع ترشی را انتخاب کنید ، به عنوان مثال ، خیار سالاد نرم می شود. اما برای ترد شدن میوه ها ، باید از برگ ترب استفاده کنیم ، می توان آنها را با برگ بلوط یا انگور جایگزین کرد

بنابراین ، همه برگها را در انتهای یک شیشه تمیز قرار دهید ، دانه های فلفل دلمه ای و سیر بریزید ، به قطعات بزرگ برش دهید

سپس ظرف را محکم با خیار پر کنید. آب سرد را در یک قابلمه بریزید ، نمک اضافه کنید ، هم بزنید و داخل سبزیجات بریزید

ظرف را با یک درب بپوشانید و 3 روز آن را گرم بگذارید. پس از آن ، کف را از سطح خیارها بردارید ، آب نمک را در یک قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید

به محض جوشیدن آب نمک ، ما آن را به خیار باز می گردانیم ، یک قرص "آسپرین" را در بالا قرار می دهیم یا اسید سیتریک را اضافه می کنیم

حالا شیشه را با یک درب محکم می بندیم و پس از سرد شدن ، آن را در انبار قرار می دهیم. با افزودن آسپرین یا لیمو ، ترشیجات را می توان با خیال راحت در آپارتمان ذخیره کرد

روش سرد برای قرن ها یک دستور ثابت شده است که به لطف آن می توانید ترشی های خوشمزه و ترد مانند خیار کاسه ای تهیه کنید.

بدون عقیم سازی و افزودن سرکه ، سبزیجات با خیال راحت تا بهار در شیشه ها نگهداری می شوند. چنین پیش غذا همیشه سر میز خوشحال خواهد بود ، اما هر خانم خانه داری می داند که چگونه می توان با ترشی چند ظرف تهیه کرد.