خیار ترشی برای زمستان در کوزه ها به روش سرد

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

خیار ترشی سرد در کوزه ها ساده ترین و سریعترین دستور تهیه سبزیجات برای زمستان است. خیار خوشمزه ، ترد ، مانند خیار کاسه ای است. آنها می توانند به عنوان میان وعده سرو شوند یا در غذاهای مختلف استفاده شوند.

خیار ترشی برای زمستان - یک دستور العمل ساده

اگر خیار ترشی دوست دارید ، دستور العمل پیشنهادی قطعاً مفید خواهد بود. ما سبزیجات را برای زمستان در شیشه ها به روش سرد نمک می زنیم. همه چیز بسیار ساده و سریع است.

مواد لازم برای قوطی 3 لیتری:

• 1.5 کیلوگرم خیار ؛
• 1.5 لیتر آب ؛
• 150 گرم نمک ؛
• برگ ترب کوهی ؛
• چتر شوید؛
• 6 نخود فرنگی فلفل دلمه ای ؛
• 3 برگ بو ؛
• 30 گرم دانه فلفل سیاه ؛
• 6 حبه سیر.

آماده سازی:

• ما خیارها را خوب می شویم ، نوک ها را قطع می کنیم. این لازم نیست ، اما اگر سبزیجات خریداری شوند ، بهتر است آنها را قطع کنید ، زیرا نیترات در آنها تجمع می یابد.
• سبزی ها را خوب می شویم. ما برگ ترب را با دستان خود تکه تکه می کنیم ، برگ بو نیز می تواند خرد شود. حبه های سیر را از وسط نصف کنید.

• همه گیاهان و ادویه جات را در انتهای یک شیشه تمیز قرار دهید.
• حالا ما خود خیارها را محکم می گذاریم - بزرگ در پایین ، کوچک در بالا.
• نمک را در ظرفی با آب سرد تمیز بریزید و خوب هم بزنید تا بلورها حل شوند.

• خیارها را با نمک حاصل بریزید ، شیشه را با یک درب بپوشانید و 5 روز در یک مکان گرم و تاریک بگذارید.
• پس از 5 روز ، خیارها به خوبی زیر آب جاری شسته می شوند.
• سپس آنها را دوباره در یک ظرف 3 لیتری قرار می دهیم یا بر حسب لیتر می گذاریم.
• سبزیجات را با آب سرد پر کنید ، آنها را با درپوش نایلونی ببندید یا در قالب حلقه حلقه کنید.
• ما میان وعده را به زیرزمین ، گنجه می بریم یا در قفسه های پایین کابینت آشپزخانه ذخیره می کنیم.

برای نمک زدن ، ما فقط از سنگ درشت یا نمک دریا بدون هیچ گونه افزودنی استفاده می کنیم. غلظت نمک بستگی به اندازه خیارها و ماندگاری مورد نظر دارد. هرچه درصد نمک بیشتر باشد ، میان وعده بیشتر در سطل ها می ماند.

خیار ترشی ، مانند خیار بشکه ای - دستور بدون سرکه

روش سرد برداشت خیار در کوزه ها برای زمستان به ویژه برای کسانی که استفاده از سرکه در کنسرو را دوست ندارند جذاب خواهد بود. در عین حال ، خیار خوشمزه ، معطر ، ترشی ، مانند خیار کاسه ای است.

عناصر:

• خیارها؛
• 1 فلفل دلمه ای ؛
• 1 برگ بو ؛
• 3 حبه سیر ؛
• برگ های گیلاس و توت ؛
• برگ ترب ؛
• چتر شوید؛
• فلفل سیاه ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک (با اسلاید) ؛
• 1 لیتر آب.

آماده سازی:

ما خیارها را به خوبی شستشو می دهیم ، مانند همه سبزیجات ، آنها را کاملاً از شن و ماسه در زیر آب جاری تمیز می کنیم. میوه فلفل دلمه ای را به چهار قسمت تقسیم کنید ، به نصف - حبه سیر

• ما شیشه را با سودا خوب تمیز می کنیم ، آن را آبکشی می کنیم ، در صورت تمایل ، می توانید آن را کمی روی بخار نگه دارید.
• سپس همه سبزیجات ، سیر و دانه های فلفل سیاه را در قسمت پایین قرار دهید.
• ما خیار ، تکه های فلفل دلمه ای را در یک شیشه قرار می دهیم.

• آب سرد را در ظرف بریزید ، نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• محتویات شیشه را با آب نمک بریزید ، خیارها را با برگ ترب ببندید و با یک درب بپوشانید. سبزیجات را 3 روز در خانه می گذاریم. در عین حال ، بهتر است یک شیشه خیار را در یک بشقاب عمیق قرار دهید ، زیرا ممکن است آب نمک در هنگام تخمیر نشت کند.

در روز چهارم ، درب ها را می شویم ، استریل می کنیم و شیشه ها را رول می کنیم

ما میان وعده را در یک مکان خنک ذخیره می کنیم. اگر نگهداری داخل خانه است ، بهتر است آب نمک را تخلیه کنید ، بجوشانید و به خیار برگردید. پس از سرد شدن ، به محل نگهداری دائمی منتقل کنید.

خیار ترشی را در 5 دقیقه زیر درب نایلونی قرار دهید

ما یک دستور العمل ساده دیگر برای ترشی کلم ترش در کوزه ها ارائه می دهیم. این یک روش سرد برای حفظ یک میان وعده خوشمزه برای زمستان است که نیازی به عقیم سازی یا عملیات حرارتی ندارد.

مواد لازم برای قوطی 1 لیتری:

• 600 گرم خیار ؛
• 1 حبه بزرگ سیر ؛
• یک شاخه گیلاس ؛
• 1 برگ ترب کوهی ؛
• 2 شاخه شوید با چتر ؛
• 1 شاخه ترخون (اختیاری ؛
• 3 عدد نخود فرنگی ؛
• 5 دانه فلفل سیاه ؛
• 1 غلاف فلفل تند (اختیاری) ؛
• 1 قاشق چایخوری خردل خشک (غلات کامل).

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک.

آماده سازی:

• ما کوزه ها را آماده می کنیم: ما فقط آنها را خوب شستشو می دهیم ، لازم نیست آنها را استریل کنیم.
• ما خیارهای مناسب ترشی را انتخاب می کنیم ، خوب زیر آب جاری تمیز می کنیم و سپس آنها را برای 2-3 ساعت به آب سرد می فرستیم.
• تمام برگها ، یک شاخه گیلاس ، شوید با یک چتر ، یک حبه سیر بزرگ به طول 3-4 قسمت ، نخود سیاه و فلفل دلمه ای را در یک شیشه بریزید. به صورت اختیاری ، می توانید نه تنها ترخون ، بلکه برگ های بلوط و گردو نیز قرار دهید.

• در صورت تمایل ، خیارها را محکم در شیشه قرار دهید - یک غلاف کوچک فلفل تند.
• یک شاخه دیگر شوید را روی خیارها بریزید و سپس خردل خشک اضافه کنید (می توانید از ادویه در دانه ها استفاده کنید).

• برای آب نمک ، نمک را در آب سرد حل کنید ، 5-10 دقیقه بگذارید.
• کوزه ها را با آب نمک حل شده به گردن بریزید ، آنها را با درپوش نایلونی ببندید و بلافاصله آنها را به یک مکان خنک منتقل کنید.

میزان ادویه جات و ادویه جات مورد استفاده در نمک زدن نباید بیش از 5 of از وزن کل خیار باشد ، همچنین سیر نباید بیش از 10-15 گرم در هر 1 کیلوگرم خیار باشد.

خیار ترشی ترد بدون سرکه و آب جوش

ما دستورالعمل خیار شور خوشمزه را برای زمستان در کوزه ها به اشتراک می گذاریم. ما بدون سرکه ، آب جوش ، فقط به روش سرد می پزیم. همه چیز ساده و سریع است. خیارها ترد و معطر هستند.

مواد لازم برای قوطی 3 لیتری:

• نمک 100 گرم ؛
• خیارها؛
• 80 گرم سیر ؛
• شوید و ترب کوهی.

آماده سازی:

• خیارها را می شویم ، 2-3 ساعت در آب یخ خیس می کنیم ، سپس دوباره آبکشی می کنیم و دم را از هر دو طرف می بریم.
• در انتهای یک شیشه تمیز ما شوید و ترب کوهی قرار می دهیم ، که آنها را از قبل در زیر آب جاری از بقایای ریز و ماسه تمیز می کنیم.

• ما شیشه را با خیار پر می کنیم ، اما نه تا گردن.
• سیر را روی یک رنده ریز خرد کنید و به همراه نمک آن را به شیشه برای خیارها بفرستید.

چند خیار دیگر روی آن بریزید. نباید سبزیجات را خیلی محکم روی هم قرار دهید ، آنها باید به خوبی نمک زده شوند

• محتویات شیشه را با آب سرد پر کنید ، درب آن را ببندید و کمی تکان دهید تا نمک و سیر به طور مساوی توزیع شود.
• ما حفاظت را به انبار یا گنجه منتقل می کنیم. بعد از یک هفته می توانید خیار ترشی را امتحان کنید.

اگر خیار در هوای ابری رسیده باشد یا از میوه های بزرگ یا کمی پژمرده برای ترشی استفاده شود ، می توان شکر را به میزان 8-10 گرم در هر 1 کیلوگرم خیار به آب نمک اضافه کرد.

خیار ترشی قدیمی

این دستور توسط بسیاری از زنان خانه دار از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. خیار ترشی متراکم ، ترد ، خوشمزه ، با رایحه دلپذیر ادویه جات ترشی جات است.

عناصر:

• 3 کیلوگرم خیار ؛
• برگ ترب (ریشه) ؛
• برگ های گیلاس و توت ؛
• چتر شوید؛
• سیر؛
• فلفل تند؛
• برگ بو؛
• جوانه های میخک ؛
• فلفل سیاه ؛
• نخود فرنگی

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب ؛
• 50 گرم نمک.

آماده سازی:

1. خیارها را برای ترشی آماده کنید: آنها را خوب بشویید ، در صورت تمایل دم ها را خیس کرده و برش دهید. همه برگها را هم خوب تمیز می کنیم.
2. فلفل دلمه ای را حلقه حلقه کنید و حبه های یک سبزی تند را تکه تکه کنید.
3. در هر شیشه 2-3 برگ گیلاس و انگور فرنگی ، یک تکه ترب کوهی قرار می دهیم. می توانید از سبزیجات و برای تندی بیشتر از ریشه ترب کوهی پوست کنده استفاده کنید.
4. همچنین یک چتر شوید ، فلفل تند و سیر ، 2 عدد نخود فرنگی و 4-5 نخود سیاه ، برگ بو و 2 جوانه میخک را در شیشه قرار می دهیم.
5. خیارها را می گذاریم. می توانید مقداری فلفل تند و سیر بیشتر بین میوه ها قرار دهید.
6. نمک را در آب سرد بریزید ، هم بزنید. می توانید چند دقیقه صبر کنید تا بلورها به خوبی حل شوند.
7. محتویات کوزه ها را با آب نمک آماده بریزید. اکنون ، در صورت تمایل ، می توانید موارد زیر را انجام دهید. ما به سادگی چندین شیشه آب نمک سرد را با درپوش می پوشانیم و آنها را داخل خانه می گذاریم.
8. دیگران - با آب نمک جوشانده پر کنید و بلافاصله درب ها را محکم محکم کنید. ما چنین میان وعده ای را در یخچال ذخیره می کنیم.
9. پس از 2-3 روز ، با آب نمک سرد به شیشه ها برمی گردیم. اگر فرآیند تخمیر کامل شد ، درب ها را محکم ببندید و آن را در زیرزمین یا انبار ذخیره کنید.
10. در یک آپارتمان شهری ، حفاظت را فقط می توان در یک گنجه یا انبار ذخیره کرد ، بنابراین آب نمک را تخلیه می کنیم ، می جوشانیم ، آن را به خیار باز می گردانیم و درپوش ها را محکم محکم می کنیم.
11. ما شیشه های خیار را می چرخانیم و پس از سرد شدن ، آنها را به مکانی مناسب برای ذخیره آنها می بریم.

برای ترشی ، استفاده از خیارهای رسیده و انتخاب شده مهم است. اگر به محل میوه ای که دم در آن بود نگاه کنید ، سطح آن آجدار می شود و بیش از چهار صورت وجود دارد ، این یک نوع ترشی است. اگر تعداد آنها کمتر باشد و سطح آن صاف باشد ، چنین خیارهایی برای سالاد مناسب هستند.

خیار ترشی سرد در کوزه ها برای زمستان ساده ترین دستور العمل است. اما برای به دست آوردن سبزیجات ترد ، باید از آب سخت استفاده کنید. همچنین ، بسیاری از زنان خانه دار توصیه می کنند که به مراحل ماه توجه کنید. به هر حال ، اگر خیار را در ماه کامل ترشی کنید ، خالی و نرم می شود. بهترین مرحله اولین هفته پس از ماه جدید است.