بهترین بستنی برای کیک هایی که خرد نمی شوند و نمی چسبند

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

• دسته بندی:

  دسر

• زمان پخت:

  20 دقیقه

عناصر

• پروتئین ها
• نمک
• شکر پودر شده

لعاب جلوه خاصی به کیک های عید پاک می دهد ، که همچنین پایه خوبی برای تزئین قند ، نمک و نقاشی است. ما چندین دستور العمل برای "کلاه سفید برفی" ارائه می دهیم که نمی چسبد یا خرد می شود.

اسرار تهیه یخ برای کیک

بستنی کیک های عید پاک را می توان با طعم های مختلف تهیه کرد ، اما تا حد زیادی به کیفیت محصولات بستگی دارد.

1. برای آیسینگ ، می توانید نه تنها از شکر ، بلکه از پودر قند نیز استفاده کنید. هنگام انتخاب آن ، توجه به عمر مفید و همچنین خرد شدن آن بسیار مهم است. اگر توده هایی در پودر وجود داشته باشد ، محصول به اشتباه ذخیره شده است. قبل از استفاده ، پودر باید الک شود ، مانند آرد ، با اکسیژن اشباع شده ، "پف کرده" و به راحتی با سایر مواد مخلوط می شود.
2. برخی از دستور العمل های لعاب شامل اضافه کردن تخم مرغ خام یا بهتر است بگوییم سفیده تخم مرغ است. همانطور که می دانید ، یک محصول بیات می تواند بر سلامت تأثیر منفی بگذارد ، بنابراین اگر از کیفیت تخم مرغ مطمئن نیستید ، بهتر است یک دستور العمل متفاوت را انتخاب کنید. اما اگر واقعاً می خواهید لعاب پروتئینی درست کنید ، می توانید پروتئین خشک بخرید ، که حتی توسط سرآشپزهای حرفه ای نیز استفاده می شود.
3. هیچ دستور بدون اسید سیتریک یا آب میوه کامل نیست. چنین محصولی برای طعم مهم نیست ، به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. علاوه بر این ، استفاده از اسید است که پوشش را براق و براق می کند.
4. اگر لعاب در حال خرد شدن است ، بهتر است به دستور العمل بر اساس ژلاتین یا آگار-آگار ترجیح دهید. با هر یک از این مواد ، پوشش سفت تر می شود و ترک نمی خورد.
5. علاوه بر اجزای اصلی ، می توانید موارد دیگر را برای طعم و رنگ جالب اضافه کنید. به عنوان مثال ، آب میوه ها ، پوره ها ، رنگ های مختلف و شکلات سیاه یا سفید.

اگر از مواد با کیفیت استفاده می کنید و به دستور غذا پایبند هستید ، مایه یکدست ، صاف ، براق می شود و به راحتی روی کیک پخش می شود.

لعاب پروتئینی

تزئین ایده آل برای کیک های عید پاک ، خامه سفید تخم مرغ است. نمی چسبد ، خرد نمی شود ، زیبا و خوشمزه می شود. این دستور غذا از پروتئین های خام استفاده می کند ، بنابراین توجه به کیفیت محصول بسیار مهم است.

عناصر:

• 1 پروتئین ؛
• کمی نمک؛
• 500 گرم پودر قند.

آماده سازی:

شما از یک تخم مرغ بزرگ به سفیده تخم مرغ نیاز دارید. اگر تخمها کوچک هستند ، از دو سنجاب استفاده کنید

نمک و نیمی از پودر قند را به پروتئین اضافه کنید ، هم بزنید

به محض اینکه پروتئین پودر را جذب کرد ، بقیه بلورهای شکر خرد شده را ریخته و 5-7 دقیقه هم بزنید. لعاب باید سفید برفی و ضخیم باشد

برخی از خانم های خانه دار سرمازدگی را با فوندانت اشتباه می گیرند. لعاب همیشه متراکم ، براق است و به سرعت خشک می شود. و فوندانت مات است و نیازی به خشک شدن ندارد

روی ژلاتین

اگر طعم تخم مرغ را دوست ندارید ، می توانید با کیک ژلاتین کیک تهیه کنید. چنین روکش نیز نمی چسبد ، هنگام برش شیرینی خرد نمی شود ، خوشمزه و سفید برفی می شود.

عناصر:

• 1 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 6 قاشق غذاخوری ل اب؛
• 180 گرم شکر ؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو.

آماده سازی:

ژلاتین را در یک کاسه بریزید ، 2 قاشق غذاخوری در آن بریزید. قاشق غذاخوری آب و بگذارید 15-20 دقیقه متورم شود

ما آب باقی مانده را به همراه شکر به ملاقه می فرستیم ، آن را روی آتش می گذاریم و شربت را می پزیم تا بجوشد ، شکر باید کاملاً حل شود

ژلاتین متورم را به شربت اضافه کرده و با همزن بزنید تا ضخامت موردنظر حاصل شود. در مرحله شلاق ، آب لیمو را بریزید

شما قطعاً باید آب لیمو یا اسید را به لعاب اضافه کنید ، زیرا بدون چنین عنصری دستیابی به یک پوشش براق و براق برای کیک ها بسیار دشوار خواهد بود

لعاب "شیر پرنده"

ما یک نوع لعاب دیگر برای کیک روی سنجاب ارائه می دهیم ، که نه تنها خرد نمی شود و نمی چسبد ، بلکه طعم آن مانند دسر معروف "شیر پرنده" است.

عناصر:

• 1 عدد سفیده تخم مرغ ؛
• 125 گرم شکر ؛
• کمی وانیلین ؛
• کمی نمک؛
• 5 گرم آگار آگار ؛
• 70 میلی لیتر آب (برای شربت) ؛
• 20 میلی لیتر آب (برای آگار آگار).

آماده سازی:

آگار آگار را در یک کاسه جداگانه با آب مخلوط کنید

برای شربت شکر ، شکر ، وانیلین را در یک قابلمه بریزید ، در آب بریزید. شربت پخت

پس از جوشاندن ، شربت را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. به محض ظاهر شدن حباب های بزرگ روی سطح آن ، آگارآگار را اضافه کنید ، با هم زدن مداوم 1 دقیقه دیگر بپزید

• پروتئین یک تخم مرغ بزرگ با وزن حدود 40 گرم را در یک کاسه بریزید ، نمک اضافه کنید و به قله های قوی بزنید.
• حالا شربت داغ آگار-آگار را داخل سفیده ها بریزید و بزنید.

این لعاب باید برای تزئین کیک ها در حالی که هنوز گرم است استفاده شود ، بنابراین با کاهش دما ، شروع به سفت شدن می کند. برای اینکه لعاب زودتر از موعد یخ نزند ، یک قابلمه آب گرم بردارید و یک ظرف لعاب را روی آن قرار دهید

لعاب کاستارد

بدون پروتئین ، می توانید یک شیرینی دیگر برای کیک ها با شیر خشک تهیه کنید. بسیار ساده تهیه می شود ، نمی چسبد ، خرد نمی شود و طعم آن با کاسترد قابل مقایسه است.

عناصر:

• پودر شیر 100 گرم ؛
• 120 میلی لیتر شیر تغلیظ شده ؛
• 6-8 قطره آب لیمو.

آماده سازی:

پودر شیر را در یک کاسه بریزید و در آن شیر تغلیظ شده بریزید ، با سرعت کم با همزن شروع به زدن کنید

سپس آب مرکبات را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب هم بزنید

ما مایه کیک را روی کیک قرار می دهیم ، یک کلاه زیبا تشکیل می دهیم و بعد از 2-3 ساعت پوشش کاملاً سفت می شود

لعاب فقط روی کیک های خنک شده استفاده می شود ، زیرا پخت داغ باعث خشک شدن سریع پوشش می شود

خامه شکلات سفید

بستنی روی پودر قند و شکلات سفید مطمئناً برای همه طرفداران یک دکوراسیون فوق العاده خوشمزه جذاب خواهد بود.

چنین لعابی نمی چسبد یا خرد می شود ، در حالی که شبیه یک کرم واقعی است ، بنابراین می توان آن را نه تنها برای تزئین کیک ، بلکه برای سایر دسرها نیز استفاده کرد.

عناصر:

• 100 گرم شکلات سفید ؛
• 100 گرم پودر قند ؛
• 0.5 فنجان خامه ترش ؛
• کره 100 گرم.

آماده سازی:

شکلات سفید را به قطعات تقسیم کنید ، آن را در یک کاسه بریزید و به حمام بخار ارسال کنید

کره را به شکلات تقریباً ذوب شده اضافه کرده و بدون برداشتن آن از روی حرارت ، هم بزنید تا محصولات کاملاً حل شوند

• حالا پودر قند را اضافه کنید و همه چیز را ورز دهید.
• به محض اینکه جرم کاملاً یکدست شد ، از حمام بخار خارج کنید.
• در آخر خامه ترش را به مخلوط اضافه کرده و با همزن یا همزن بزنید تا یکدست و پفکی شود.

به دست آوردن چنین لعابی دشوار نیست ، مهم است که شکلات را در حمام بخار با پودر و کره فقط با هم زدن مداوم ذوب کنید.

روی پروتئین خشک لعاب دهید

بدون ژلاتین ، می توانید لعاب را روی سفیده تخم مرغ خشک کنید. این ماده توسط شیرینی پزی ها برای تهیه مرنگ ، سوفله ، مارشملو و لعاب برای تزئین کیک یا سایر محصولات پخته استفاده می شود. لعاب زیبا ، براق می شود ، خرد نمی شود و نمی چسبد.

پروتئین خشک آلبومین و آلبومین به صورت تجاری موجود است. این دستور غذا دقیقاً از albufix استفاده می کند که حاوی وانیلین است.

عناصر:

• 5 گرم سفیده تخم مرغ خشک ؛
• آب 35 میلی لیتر ؛
• 165 گرم پودر قند ؛
• 5-6 قطره اسید سیتریک.

آماده سازی:

برای شروع ، ما پروتئین خشک را خیس می کنیم ، برای این کار آن را با آب در دمای اتاق پر می کنیم ، مخلوط می کنیم و به مدت 25-30 دقیقه می گذاریم

پروتئین محلول در آب را از طریق یک الک در غلیظ بریزید ، مخلوط کن را روشن کرده و پودر قند را در قسمت هایی اضافه کنید ، با سرعت کم هم بزنید

به محض ریختن تمام پودر ، آب لیمو را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر هم بزنید

اگر مایه شیرینی خیلی غلیظ است ، آب را اضافه کنید و اگر مایع است ، پودر قند را اضافه کنید. مزایای استفاده از پودر پروتئین این است که خطر سالمونلا را از بین می برد. چنین محصولی ماندگاری طولانی دارد و می توان از آن برای تهیه سایر محصولات شیرینی پزی استفاده کرد.

لعاب شکلات

شیرینی پزی ها از طرفداران پخت شکلات عبور نکردند ، بنابراین امروز می توانید کیک هایی با طعم شکلات بپزید و برای تزئین آنها بستنی شکلاتی تهیه کنید.

جالب هست! پخت کیک عید پاک با کشمش در فر

عناصر:

• 160 گرم پودر قند ؛
• 20 گرم کاکائو ؛
• 1 عدد سفیده تخم مرغ ؛
• 2 قاشق چایخوری اسید سیتریک.

آماده سازی:

کاکائو را در کاسه ای با پودر قند بریزید و سفیده تخم مرغ را که باید در دمای اتاق باشد بریزید. هم بزنید تا یکدست شود

• حالا آب مرکبات را بریزید و هم بزنید تا کمی پف کند.
• برای کسانی که استفاده از کاکائو را دوست ندارند ، می توانید 100 گرم شکلات تلخ بگیرید و آن را در حمام آب ذوب کنید. پس از مخلوط کردن 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن گیاهی ، فقط بی بو. نتیجه یک پوشش شکلاتی صاف و براق است.

تهیه یخ برای کیک هایی که نمی چسبند و خرد نمی شوند بسیار ساده است. انواع دستور العمل ها به شما امکان می دهد جواهرات با سلیقه های مختلف تهیه کنید.