نان خمیر ترش بدون مخمر: یک دستور قدیمی

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

نان یک غذای مقدس است که در افسانه ها ستایش شده است. همیشه روی هر خانه ای روی میز است. برای پخت آن خودتان ، نه خریدن آن در فروشگاه ، باید اسرار مادربزرگ قدیمی را بدانید. برای این ، یک دستور قدیمی برای نان خمیر در خانه بدون مخمر وجود دارد. و بیش از یک دستور غذا ، مادربزرگهای ما میراث روشهای مختلف پخت نان را برای ما به یادگار گذاشتند.

خمیر ترش باید یکبار آماده شود ، سپس طبق دستور استفاده شود و در صورت مصرف دوباره پر شود. در حقیقت ، این یک توده آماده خمیر خام است ، به آرامی در یخچال می لغزد ، یا با اطمینان در گرما بالا می رود ، به ویژه هنگامی که به درستی تغذیه می شود.

ترش یک توده بیولوژیکی است که از میکروارگانیسم های طبیعی آن - قارچ ها ، باکتری ها تشکیل شده است. وظیفه معشوقه این است که به این میکروارگانیسم ها زندگی دهد ، آنها را به یک توده همزیستی سازمان یافته تبدیل کند.

تمام طبیعت بر اساس قوانین مستعمرات همزیستی ، متشکل از میکروارگانیسم ها یا ماکروارگانیسم ها ساخته شده است. این خود زمین است ، اقیانوس ها ، فلور موجود در روده انسان است. ارگانیسم های تشکیل دهنده همزیستی به طور طبیعی مکمل یکدیگر هستند.

خمیر ترش را از چه چیزی تهیه کنیم

برای تهیه فرهنگ شروع کننده ، به آرد چاودار و آب به نسبت 2: 3 نیاز دارید. برای کنترل اجرای دقیق دستور غذا ، حتماً به دماسنج ، ترازوی آشپزخانه ، تابه شیشه ای و کاردک چوبی نیاز دارید.

قابلمه را می توان به راحتی با شیشه 1.5 لیتری تعویض کرد. خمیر ترش به مدت 4 روز آماده می شود ، در روز 5 می توانید نان بپزید.

خمیرمایه فقط از آرد چاودار تهیه می شود ، زیرا به نان سلامت و استحکام می بخشد و خود مخمر را پایدار و بالغ می کند. میکروارگانیسم های زنده در دانه های چاودار با موفقیت یک کلنی همزیستی هماهنگ لازم برای تخمیر را سازماندهی می کنند.

دانه جوانه زده کاملاً همزیستی را زنده می کند ، که بعد از جوانه زنی مهماندار در فر گرم شده تا بیش از 41 درجه سانتی گراد خشک می شود. واضح است که آرد صنعتی برای تولید خمیر ترش با کیفیت مناسب نیست.

شما همچنین باید خود را در آسیاب خانگی ، به بهترین شکل ، آسیاب کنید. آب فیلتر شده و جوشانده را بردارید. می توانید تقطیر شده را در داروخانه خریداری کرده و بر شنگیت ، سنگ چخما اصرار کنید. این به همزیستی استارتر عناصر کمیاب اضافی می دهد.

روش پختن:

1. آرد را مستقیماً در یک ظرف شیشه ای خرد کنید تا با اجسام فلزی تماس پیدا نکند. حجم آب گرم را 36-37 درجه سانتی گراد اندازه گیری کنید. آب را در آرد بریزید ، با یک کفگیر چوبی هم بزنید تا یکدست شود. روی قابلمه را محکم نمی پوشانیم تا هوا به داخل جریان یابد. او را با یک حوله از نور بپوشانید. در آشپزخانه ، باید مکانی را پیدا کنید که دما از 24-26 درجه سانتیگراد تجاوز نکند و دور از پیش نویس باشد. این جایی است که مخمر زندگی می کند.
2. ظرف 4 روز ، فرهنگ شروع کننده باید صبح و عصر تغذیه شود: پانسمان شامل مخلوطی از 40 گرم آرد با 60 گرم آب است ، آنها باید به روش نشان داده شده مخلوط شوند و به مقدار عمده 2 اضافه شوند. بار. هر بار یک پانسمان بالا آماده می شود. در روز پنجم ، مقدار کل خمیر ترش 800 گرم خواهد بود. این طرز تهیه خمیر ترش طبق دستور قدیمی ، بدون مخمر ، برای نان در خانه است.

خمیر ترش - وزن زنده

از 800 گرم دریافت شده برای پختن اولین نان ، باید 500 گرم خمیر ترش مصرف کنید. باید خوشمزه و معطر باشد. بقیه را باید در یخچال و در بالاترین قفسه قرار دهید ، جایی که مخمر تا پخت بعدی ، یعنی تا مرحله بعدی پانسمان ، در آن جا می ماند.

باید در ظرف شیشه ای با درب گشاد نگهداری شود ، اما به این ترتیب که توده بوی یخچال را نگیرد.

نان اغلب در خانه پخته می شود ، اما مواقعی وجود دارد که باید مخمر را به مدت یک هفته یا بیشتر بگذارید. سپس باید اطمینان حاصل کنید که هفته ای یکبار کسی به او غذا می دهد ، بالاخره این یک مستعمره زنده از میکروارگانیسم ها است و او نیاز به تغذیه دارد.

م componentsلفه های مهم فرهنگ آغازین زنده:

• باکتری هایی که اسید لاکتیک تولید می کنند ؛
• باکتری های مفید که باعث ایجاد همزیستی زنده می شوند.
• مخمر وحشی ، اما خریداری نشده است ، اما به صورت همزیستی رشد کرده و مسئول تولید دی اکسید کربن است که باعث رشد خمیر می شود.

فرهنگ های اولیه با دانه در محلی که رشد کرده متفاوت است. میکروارگانیسم های موجود در دانه به آب و هوا بستگی دارد و با آنها تغذیه می شود. یک چیز قطعی است: هر خمیرمایه طبق دستور قدیمی نان چاودار یا گندم که در خانه بدون مخمر پخته می شود ، یک محصول منحصر به فرد با خواص طبیعی خاص خود است.