کلم ترش برای زمستان: بهترین دستور العمل ها در کوزه های 3 لیتری

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

• دسته بندی:

  جاهای خالی

• زمان پخت:

  1 ساعت

عناصر

• کلم
• هویج
• قند
• نمک
• برگ بو
• اب

قبلاً ، کلم فقط در بشکه های چوبی تخمیر می شد ، به انبار برده می شد و 40 سانتی متر در زمین دفن می شد. امروزه به چنین سختی ها نیازی نیست ، زیرا کلم ترش بسیار خوشمزه برای زمستان در کوزه های معمولی 3 لیتری به دست می آید. قابلمه یا سطل. دستور غذا ساده و سریع است ، فقط سه روز و پیش غذا آماده است.

دستور کلاسیک ترشی کلم ترش در یک ظرف 3 لیتری

آن روزهایی که کلم در وان ها و بشکه های چوبی تخمیر می شد ، گذشته است. زنان خانه دار مدرن ترجیح می دهند سبزیجات را برای زمستان در شیشه های ساده 3 لیتری تخمیر کنند ، که در آپارتمان های شهری بسیار مناسب است.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم کلم سفید ؛
• 2 هویج بزرگ ؛
• 1.5 لیتر آب ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
• برگ بو و فلفل دلمه ای (در صورت تمایل).

آماده سازی:

آب جوش را در یک کتری در یک قابلمه بریزید ، دانه های شور و شیرین را اضافه کنید ، در صورت تمایل ، برگ بو و دانه های فلفل را قرار دهید. آب نمک را بگذارید تا خنک شود

• برای ترشی کلم شیرین می گیریم ، اگر سبزی طعم تلخی داشته باشد ، پیش غذا به طعم تلخ تبدیل می شود.
• سبزیجات را به نوارهای نازک برش دهید و در یک کاسه عمیق بریزید.

در مرحله بعد ، هویج های خرد شده را روی یک رنده درشت می فرستیم ، همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و سبزیجات را به یک شیشه شیشه ای سه لیتری منتقل می کنیم

• ما آب نمک را در دمای اتاق می ریزیم ، اما داغ نیست ، بنابراین می توانید تمام خواص مفید مواد مورد استفاده را از بین ببرید.
• ما شیشه را تا گردن با آب نمک پر می کنیم و آن را به مدت سه روز در داخل خانه باز می گذاریم.

• بهتر است شیشه را با محتویات در یک کاسه عمیق قرار دهید ، زیرا در طول فرآیند تخمیر ، دی اکسید کربن آب نمک را به بیرون رانده و باید برگردد.
• همچنین ، دو بار در روز ، کلم باید با یک چوب چوبی سوراخ شود تا از خروجی آزاد دی اکسید کربن اطمینان حاصل شود.

اگر آب نمک متوقف شود ، به این معنی است که فرآیند تخمیر کامل شده است ، شیشه کلم ترش را می توان بست و به مکان خنک منتقل کرد

طبق این دستور العمل ، کلم آبدار و ترد می شود ، می توان آن را تا 8 ماه ذخیره کرد.

یک دستور العمل ساده برای تهیه کلم ترش در یک قابلمه

اگر می خواهید کلم را در یک قابلمه تخمیر کنید ، مهم است که یک ظرف مناسب انتخاب کنید. ظروف مینا بدون تراشه یا ترک برای خمیر ترش مناسب است. در مورد ظروف آلومینیومی ، نظرات در اینجا متفاوت است ، کسی توصیه می کند که سبزی را در آلومینیوم تخمیر کند ، کسی مخالف است.

در یک قابلمه ، می توانید سبزی را مطابق نسخه کلاسیک تخمیر کنید ، یا به دستور العمل جالب با عسل توجه کنید.

مواد لازم برای دستور 1:

• 6 کیلوگرم کلم سفید ؛
• 7 سبزی ریشه هویج ؛
• برگ بو و فلفل دلخواه به مزه ؛
• 420 گرم نمک سفره ؛
• 210 گرم شکر ؛
• 7 لیتر آب

آماده سازی:

• اولین قدم تهیه آب نمک سرد است. برای انجام این کار ، 7 لیتر را در یک قابلمه بریزید و به جوش بیاورید. سپس نمک و شکر را اضافه کنید ، آب نمک را به مدت 5 دقیقه بپزید تا همه دانه ها حل شوند.
• کلم خرد شده و هویج رنده شده از طرف درشت را در یک حوض بزرگ قرار دهید ، همه چیز را کاملاً با دستان خود مخلوط کنید.

ما سبزیجات را به یک قابلمه منتقل می کنیم ، آنها را با برگ بو و دانه های فلفل متناوب می کنیم

همه چیز را با آب نمک سرد شده پر کنید ، کل برگ کلم را بپوشانید ، یک بشقاب بگذارید و فشار را طوری تنظیم کنید که آب نمک روی صفحه بیرون بیاید

قابلمه را با محتویات داخل خانه می گذاریم و بعد از پنج روز کلم ترشی را مزه می کنیم

مواد لازم برای دستور 2:

• 3 کیلوگرم کلم ؛
• سبزی ریشه ای بزرگ هویج ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل ؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک ؛
• 5 عدد فلفل سیاه

آماده سازی:

• کلم خرد شده و هویج رنده شده را در یک قابلمه بریزید ، نمک ، دانه های فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
• ما یک بشقاب را در بالا قرار می دهیم ، ظلم را قرار می دهیم و ظرف را با محتویات به مدت 48 ساعت در اتاق می گذاریم. هر روز ما سبزیجات را با یک چوب تیز سوراخ می کنیم تا گازها خارج شوند و مطمئن شوید که کف روی سطح ظاهر می شود ، زیرا باکتری های مضر در آن جمع می شوند.
• سپس آب نمک را در یک کاسه بریزید ، عسل را در آن هم بزنید ، آن را به سبزیجات برگردانید و کلم را دو روز دیگر گرم نگه دارید.

ما میان وعده تمام شده را در شیشه ها می ریزیم و در یک مکان خنک ذخیره می کنیم.

کلم ترشی در سطل بدون نمک و شکر برای زمستان

برای اینکه کلم ترش ترد شود ، باید انواع کلم متوسط دیر یا دیر را با رنگ یکنواخت ، سر کلم متراکم و برگ های درشت مصرف کنید. چنگال های شل با برگ های سبز برای خمیر ترش مناسب نیستند. می توانید کلم را بدون افزودن نمک ، شکر و حتی بدون آب تخمیر کنید ، این روش زمان بیشتری می برد ، اما میان وعده بسیار سالم تر است.

عناصر:

• 6 کیلوگرم کلم ؛
• 2 کیلوگرم هویج ؛
• چند برگ بو و میخک ؛
• 100 گرم دانه شوید.

آماده سازی:

1. کلم را خرد کنید ، سه هویج روی یک رنده. سبزیجات خرد شده را با دانه های شوید مخلوط کنید ، آنها را خوب ورز دهید و در سطل مینا قرار دهید. ما سعی می کنیم مواد را محکم تر بسته بندی کنیم.
2. ما یک بشقاب صاف را روی سبزیجات قرار می دهیم و فشار از وزن 15 تا 20 کیلوگرم را قرار می دهیم ، به طوری که میان وعده به سرعت آب را آزاد می کند. و به محض این که این اتفاق می افتد ، می توانید ستم سنگین را برای بار از وزن 2 تا 3 کیلوگرم تغییر دهید.
3. پس از سه روز ، بار را برداشته و پس از 5 ساعت ما پیش غذا را مزه می کنیم.

بهتر است کلم ترش را بدون نمک در شیشه های شیشه ای بچینید و در جای خنک قرار دهید. می توانید میان وعده را در سطل زیر بار بگذارید ، فقط کلم هر روز ترش می شود.

کلم ترش با چغندر به سبک گرجی

بسیاری معتقدند که کلم ترش برای زمستان یک غذای اولیه روسی است ، اما در واقع ، از دوران باستان ، در کشورهای دیگر نیز تخمیر شده است. در میان همه دستور العمل ها ، نسخه گرجی شایسته توجه ویژه است. کلم همراه با چغندر تخمیر می شود ، در نتیجه آبدار و درخشان به نظر می رسد.

این پیش غذا می تواند میزهای روزمره و جشن را متنوع کند.

عناصر:

• 3 کیلوگرم کلم ؛
• 1.5 کیلوگرم چغندر خام ؛
• 150 گرم کرفس (سبزیجات) ؛
• 100 گرم سیر ؛
• 2 غلاف فلفل تند ؛
• گشنیز 100 گرم ؛
• نمک 90 گرم ؛
• 2 ، 3 لیتر آب

آماده سازی:

1. برای کسانی که نمک زیاد تند دوست ندارند ، می توانید هفت حبه و فلفل دلمه ای ، 20 گرم شکر و دو برگ بو به دستور غذا اضافه کنید (مواد تشکیل دهنده در هر لیتر آب ارائه شده است).
2. برگهای قدیمی را از چنگال کلم جدا کنید ، هر سر کلم را به چند قسمت برش دهید.
3. چغندرها را پوست بگیرید و سبزی ریشه را به برش های نازک برش دهید.
4. حبه های سیر را به نصف تقسیم کنید. ارزش خرد کردن کوچکتر را ندارد ، به این ترتیب است که می تواند طعم خود را به آب نمک منتقل کند و برای استفاده در یک میان وعده آماده مناسب باقی بماند.
5. فلفل دلمه ای را از دانه ها تمیز کرده و برش دهید.
6. گشنیز و سبزیجات کرفس را ریز خرد کنید.
7. اکنون به آب نمک می پردازیم ، برای این کار دانه های نمک را در آب جوش حل می کنیم ، آب نمک باید سرد شود. اگر نیاز دارید ادویه جات ترشی جات دیگر را در آب نمک بریزید ، آنها را با نمک کنار بگذارید و 5 دقیقه بپزید.
8. یک لایه چغندر را در انتهای مینای دندان قرار دهید ، سپس کلم را بگذارید ، دوباره چغندرها و غیره ، تا زمانی که تمام سبزیجات خرد شده تمام شوند ، آخرین لایه لزوماً باید چغندر باشد تا کلم به طور یکنواخت رنگ شود در رنگی زیبا در وسط ، یک لایه کلم را با مخلوطی از سیر ، گیاهان و فلفل تند بپاشید.
9. محتویات تابه را با آب نمک سرد شده بریزید ، یک بشقاب با بار روی آن بگذارید و کلم را به مدت 5 روز در یک مکان گرم تخمیر بگذارید.
10. هر روز سبزیجات را با چنگال تیز سوراخ می کنیم تا دی اکسید کربن آزادانه از کلم خارج شود.

به محض اینکه کف ظاهر نشود و آب نمک شفاف شود ، این بدان معنی است که کلم آماده است ، آن را در شیشه ها بگذارید و آن را در یک مکان سردتر قرار دهید.

دستور تهیه ترشی کلم ترش در بشکه برای زمستان

غلیظ کردن کلم در بشکه ، نه تنها از خوردن یک میان وعده آماده ، بلکه از خود فرآیند تخمیر لذت می برد. برای شروع ، می توانید بشکه ای از بلوط ، چوب کوهی یا سرو تهیه کنید و ، البته ، یک دستور مناسب (همراه با عکس) برای نمک زدن پیدا کنید.

عناصر:

• 46 گرم کلم سفید ؛
• 4 کیلوگرم هویج ؛
• 1 کیلوگرم نمک درشت (بدون ید).

آماده سازی:

1. بشکه را با آب جوش می سوزانیم و بهتر است این کار را دوبار انجام دهیم.
2. کلم و هویج را روی یک خردکن خرد کنید ، آنها را در یک کاسه بزرگ بریزید ، نمک اضافه کنید و با دستان خود مخلوط کنید تا کلم آب آن را خارج کند.
3. ما پایین بشکه را با کل برگ کلم می بندیم و سبزیجات را همراه با آب قرار می دهیم ، آن را با یک بار خوب ثابت می کنیم.
4. کلم را می گذاریم تا در یک اتاق گرم تخمیر شود ، هر روز (دو بار) بار را برداشته ، سبزیجات را سوراخ می کنیم تا گاز خارج شود و میان وعده تلخ نمی شود.
5. به محض توقف تخمیر شدید ، بشکه کلم باید به زیرزمین منتقل شود. پس از 10 روز ، کلم آماده می شود. می توانید ویدئو را در مورد نحوه تخمیر کلم در بشکه بلوط تماشا کنید.
6. می توانید کلم تخمیر شده را در بشکه در زیرزمین ذخیره کنید ، اما هفته ای یکبار باید بشکه را با محتویات آن بررسی کرده و قالب را بردارید تا میان وعده خراب نشود.

در بشکه ، می توانید کلم را نه تنها با یک هویج تخمیر کنید ، بنابراین کلم خوشمزه با کرن بری ، سیب و دانه های آویشن به دست می آید.

گزینه شارپ

امروزه گزینه های متفاوتی برای نحوه تخمیر کلم وجود دارد. یکی از دستور العمل های محبوب گزینه پیش غذا گرم است. در اینجا کلم را می توان با سرکه به تنهایی یا با افزودن خردل تخمیر کرد.

مواد لازم برای دستور 1:

• چنگال کلم سفید ؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر ؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه ؛
• سر سیر ؛
• 2 هویج ؛
• یک غلاف فلفل تند

آماده سازی:

کلم را به قطعات بزرگ برش دهید ، هویج را روی یک رنده خرد کنید ، فلفل تند را به صورت ورقه ای برش دهید و حبه های سیر را به قطعات کوچک برش دهید

• مواد آماده شده را به صورت لایه ای در یک شیشه شیشه ای بریزید و با کلم شروع کنید.
• برای آب نمک ، نمک ، شکر را در آب بریزید ، روغن و سرکه بریزید. مخلوط را بجوشانید و بلافاصله سبزیجات را داخل آن بریزید.

کلم در یک روز آماده می شود ، ما پیش غذا را در یک مکان خنک ذخیره می کنیم

مواد لازم برای تهیه خردل:

• 3 کیلوگرم کلم سفید ؛
• 3 هویج ؛
• 3 عدد پیاز ؛
• 250 میلی لیتر روغن گیاهی ؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل ؛
• 200 میلی لیتر سرکه ؛
• 180 گرم شکر ؛
• 1 ، 5 هنر. قاشق غذاخوری نمک

آماده سازی:

کلم را خرد کنید ، هویج را برای سالاد کره ای خرد کنید ، پیاز را به چهار قسمت نازک برش دهید

• تمام سبزیجات خرد شده را در یک ظرف عمیق بریزید و مخلوط کنید.
• روغن ، سرکه را در یک کاسه جداگانه بریزید ، نمک ، شکر و خردل را اضافه کنید ، هم بزنید و ماریناد را به مدت 5 دقیقه گرم کنید.

سبزیجات را با یک مخلوط داغ بریزید ، مخلوط کنید و بگذارید 2 ساعت بماند ، در این مدت محتویات ظرف باید چندین بار مخلوط شود. پس از اینکه پیش غذا در بانک ها گذاشته شد و به مکان خنک منتقل شد

کلم را می توانید روز بعد سرو کنید ، اما بهتر است بگذارید دو روز دم بکشد تا بهترین طعم را بدست آورد.

به سبک کره ای در ظرف 3 لیتری

غذاهای کره ای آماده ارائه دستور العمل های زیادی برای نمک زدن کلم هستند ، زیرا هر استان این کشور سنت ها و اسرار پخت و پز یک میان وعده گیاهی را دارد. توجه به این نکته ضروری است که انواع کلم سفید برای شور کردن کلم به زبان کره ای مناسب نیستند ، زیرا در کره ، انواع برگ کلم ، که ما آن را کلم پکن می نامیم ، محبوب هستند.

عناصر:

• 1 کیلوگرم کلم چینی ؛
• 5 حبه سیر ؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
• 150 گرم دایکون ؛
• 3 میوه فلفل دلمه ای ؛
• یک تکه زنجبیل تازه (یک قاشق چایخوری خشک شده) ؛
• 50 گرم پیاز سبز ؛
• 2 غلاف فلفل تند (2 قاشق چایخوری زمین خشک) ؛
• 2 قاشق چایخوری شکر ؛
• 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده.

آماده سازی:

1. 5 قاشق غذاخوری نمک را در دو لیتر آب داغ مخلوط کرده و سرد کنید.
2. کلم چینی را به چهار قسمت تقسیم می کنیم ، در یک ظرف عمیق قرار می دهیم ، آن را با نمک پر می کنیم و 5 ساعت تحت فشار نگه می داریم.
3. سپس ما ظلم را از بین می بریم و آن قسمتهای کلم که در انتهای ظرف قرار دارد با قسمتهای بالایی عوض می شود ، دوباره ظلم را قرار می دهیم و 8 ساعت می گذاریم.
4. بعد از اینکه کلم شور را بیرون آوردیم و آن را با آب شستشو دادیم.
5. حالا ما دایکون را برداشته ، پوست آن را جدا کرده و به برش های نازک بلند برش می دهیم یا فقط آن را در یک رنده برای سالاد کره خرد می کنیم.
6. ما فلفل های تند و شیرین را از دانه ها تمیز می کنیم ، آنها را به قطعات خرد می کنیم ، آنها را در ظرف مخلوط کن می ریزیم و آنها را به شکل پوره خرد می کنیم.
7. حبه های سیر با یک چاقوی تیز بریده می شوند یا از طریق یک پرس عبور می کنند.
8. در صورت استفاده از ریشه تازه گیاه ، زنجبیل را با چاقوی تیز برش دهید.
9. ما همه مواد را در یک ظرف عمیق ترکیب می کنیم ، یک قاشق نمک به آنها اضافه می کنیم ، همان مقدار شکر و گشنیز. بگذارید مخلوط حدود یک ساعت دم بکشد.
10. سپس هر تکه کلم چینی را با مخلوط تند می مالیم و محکم در شیشه یا هر ظرف دیگری که از شیشه یا سرامیک ساخته شده است می گذاریم.
11. بسته به دمای اتاق ، فرآیند تخمیر می تواند از دو تا پنج روز طول بکشد.

میان وعده تهیه شده به سبک کره ای را به مدت سه هفته در جای خنک نگهداری کنید.

شما می توانید کلم را به روش های مختلف تخمیر کنید ، اما باید روز مناسب را انتخاب کنید. اگر به نشانه های عامیانه اعتقاد دارید ، تخمیر کلم فقط در ماه در حال رشد و فقط در روزهایی از هفته که حرف "P" را به نام خود دارند درست است - این سه شنبه ، چهارشنبه و پنجشنبه است ، به جز یکشنبه. اما ، نکته اصلی این است که کلم مناسب برای خمیر ترش را انتخاب کنید - اینها گونه هایی هستند که در اولین یخبندان گرفتار می شوند.