نمک زدن ساده کلم برای زمستان در کوزه ها

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

• دسته بندی:

  جاهای خالی

• زمان پخت:

  1 ساعت

عناصر

• کلم
• هویج
• نمک
• قند

از زمان های قدیم ، کلم ترش به طور فعال در آشپزی استفاده می شد. او ملکه روی میز آشپزخانه محسوب می شد. در هر خانه ، آنها سعی کردند تا آنجا که ممکن است برای زمستان آماده شوند. امروزه کلم ترش یا ترشی اهمیت خود را از دست نداده است. همچنین هنگام پخت و پز یا به عنوان لقمه خورده می شود. ما پیشنهاد می کنیم دستور العمل های ساده ای را برای نمک زدن کلم ترد برای زمستان در کوزه ها در نظر بگیرید.

دستور ساده

ما پیشنهاد می کنیم یک روش ساده و نمک زدن کلم را در نظر بگیرید. به لطف استفاده از آب خام ، سبزی بسیار آبدار و ترد است. قبل از برداشت در مقادیر زیاد ، توصیه می شود یک قسمت کوچک را امتحان کنید ، مقدار مناسب ادویه جات و چاشنی ها را تعیین کنید.

عناصر:

• کلم - 3 کیلوگرم ؛
• هویج متوسط - 2 عدد ؛
• نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری ؛
• شکر دانه دار - 2 قاشق غذاخوری ؛
• آب تمیز - 1.5 لیتر.

آماده سازی:

1. کلم را بشویید ، خشک کنید و در صورت لزوم اولین برگها را بردارید. چنگال ها را به 2 قسمت تقسیم کنید.
2. سبزیجات را به نوارهای نازک خرد کنید. در یک ظرف غذا عمیق بریزید.
3. هویج خرد شده روی یک رنده خوب را به آن اضافه کنید.
4. محتویات ظرف را به آرامی مخلوط کنید. نکته اصلی این است که هویج به طور مساوی همراه با کلم توزیع می شود.
5. کلم را در یک ظرف شیشه ای تمیز بدون محکم بستن آن قرار دهید. کافی است کمی آن را خرد کنید تا چاق شود.
6. نمک کنسرو را روی آن بریزید.
7. ماسه شیرین اضافه کنید.
8. پس از عبور از فیلتر ، 1.5 لیتر آب خام را در شیشه ای با سبزیجات بریزید. مایع باید بدون کلر باشد.
9. برای توزیع یکنواخت آب ، توصیه می شود کلم را کمی با کاردک یا چوبی از چوب سوراخ کنید.
10. آب را بریزید تا آب نمک سبزی را کاملاً بپوشاند. کلم نباید با هوا تماس داشته باشد و همیشه باید در آب نمک باشد.
11. روی ظرف را با محتویات با یک درپوش پلاستیکی بپوشانید.
12. ساختار را در یک ظرف بزرگتر قرار دهید. در حین پخت ، آب نمک بالا می آید و در اطراف لبه ها شروع به تخلیه می کند.
13. چندین بار در روز ، لازم است کلم را سوراخ کنید تا هوای انباشته از بین برود. سبزیجات ظرف 3 روز و در دمای پایین 5 تا 7 روز آماده می شوند.

دستور تهیه نمک کلم برای زمستان در یک شیشه ساده و بدون سرکه است ، با وجود این ، سبزی بسیار ترد و خوشمزه است. میان وعده تمام شده را ببندید ، آن را در محل خاصی برای ذخیره کردن جاهای خالی قرار دهید.

کلم "پرخوری"

ما پیشنهاد می کنیم یک دستور قدیمی قدیمی برای پختن کلم در آب میوه خود در نظر بگیرید. این روش در قدیم استفاده می شد - سبزیجات ، نمک و شکر. در اینجا هیچ ادویه ای وجود ندارد.

عناصر:

1. کلم - 2 کیلوگرم ؛
2. هویج - 1 عدد ؛
3. نمک سفره - 45 گرم ؛
4. شکر دانه دار - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

• چنگال های مسطح را به چند قسمت تقسیم کنید.
• به نوارهای کوچک خرد کنید.

• هویج رنده شده را به کلم آماده شده اضافه کنید و سبزیجات را به طور مساوی بین خود تقسیم کنید.
• مقدار مشخص شده نمک را در ترازو اندازه گیری کنید. شکر را در اینجا اضافه کنید ، که روند تخمیر را سرعت می بخشد. در دستور العمل کلاسیک ، ماسه شیرین وجود ندارد ، بنابراین به دلخواه اضافه می شود.

• محصولات فله آماده را به طور مساوی پخش کنید ، مخلوط کنید.
• مخلوط سبزیجات را به چند قسمت تقسیم کنید.

• شروع به ورز دادن کلم با دستان خود کنید ، مانند خمیر.
• داخل ظرفی بریزید.
• با استفاده از خرد کردن ، دوباره له کنید.

• یک بشقاب را روی کلم و سپس یک بشقاب دیگر روی آن قرار دهید.
• ظرف را با کلم در یک ظرف کوچک قرار دهید ، زیرا در فرآیند تخمیر آب زیادی آزاد می شود.
• یک بار سنگین را در بالا قرار دهید. پس از یک روز ، آب طبیعی برجسته نشد ، سپس در بالا ، بدون برداشتن بشقاب و ظلم ، باید 100 میلی لیتر آب سرد اضافه کنید.

در یک دستور العمل ویدئویی ساده و خوشمزه ، نمک زدن کلم ترد برای زمستان در کوزه ها 3 روز طول می کشد. چندین بار در روز لازم است که ظلم را برداشته و چندین سوراخ را با یک کاردک چوبی ایجاد کنید. این امر برای از بین بردن هوای انباشته مورد نیاز است. در غیر این صورت ، سبزی طعم تلخی را به دست می آورد

در ظروف استریل و شیشه ای بچینید ، ببندید و در اتاقی قرار دهید که برای نگهداری قطعات کار در نظر گرفته شده است.

می توانید کلم شور را به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کنید. برای انجام این کار ، مقدار کمی کلم ترش را بریزید ، کمی روغن آفتابگردان با بو بریزید و شوید ریز خرد شده را بپاشید.

کلم آذربایجانی

ما پیشنهاد می کنیم یک دستور العمل ساده برای نمک زدن کلم ترد در قطعات برای زمستان ، در شیشه ها در نظر بگیرید. به لطف چغندر ، پیش غذا ظاهر و طعم غیر معمول به دست می آورد. سعی کنید کلم بپزید تا همه خانواده و دوستان خود را شگفت زده کنید.

عناصر:

• کلم متوسط - 1 عدد ؛
• چغندر (بزرگ) - 1 عدد ؛
• سیر - 6 حبه ؛
• فلفل قرمز تند - 1 عدد ؛
• lavrushka - 1-2 برگ ؛
• دانه های فلفل - 10-20 عدد ؛
• آب - 1 ، 4 لیتر ؛
• نمک سفره - 4 ، 5 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

چنگال کلم را به چند قسمت و سپس به مکعب های کوچک برش دهید. به همین ترتیب با چغندر پیش بروید. حبه های سیر را ریز خرد کنید

• محصولات آماده شده را به صورت لایه ای قرار دهید. ابتدا کلم را فشار دهید ، هر لایه را محکم فشار دهید.
• تکه های چغندر و ورقه های سیر را بپاشید. تمام ظروف شیشه ای 3 لیتری را به همین ترتیب پر کنید.

• روی آن کلم برگ تمیز و کامل بگذارید.
• فلفل دلمه ای خرد شده و نخود فرنگی ، برگ بو را روی برگ ها قرار دهید.

• مقدار مشخص شده نمک را در 500 میلی لیتر آب سرد حل کنید.
• نمک حاصل را در ظرفی با سبزیجات و ادویه ها بریزید. آب معمولی را اضافه کنید تا مایع سبزی را کاملاً بپوشاند.
• با یک درپوش ساده و بدون پیچ ببندید. به مدت 1 ، 5 هفته در سرما (بالکن ، زیرزمین ، انبار) بگذارید. برای به دست آوردن رنگ روشن تر و اشباع شده چغندر ، باید کلم را برای 1 هفته دیگر ترک کنید.

کلم اسنک بعد از ریختن کمی روغن آفتابگردان با بوی خوب و پاشیدن گیاهان ریز خرد شده آماده سرو است

میان وعده "سریع"

ما پیشنهاد می کنیم یک دستور العمل ساده دیگر برای نمک زدن کلم ترد برای زمستان در کوزه ها با نمک و بدون سرکه در نظر بگیرید. قطعه کار بسیار خوشمزه و آبدار است.

عناصر:

• کلم - 3 کیلوگرم ؛
• هویج متوسط - 2 عدد ؛
• آب سرد - 1 لیتر ؛
• نمک سفره - 3 قاشق غذاخوری ؛
• شوید خشک به مزه ؛
• lavrushka - 2-4 برگ ؛
• نخود فرنگی - 5-10 عدد ؛
• شکر دانه دار - 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

• چنگال کلم را به نوارهای نازک خرد کنید.
• با استفاده از یک رنده سالاد کره ای ، سبزی ریشه روشن را بعد از شستشو و پوست کندن خرد کنید.
• هویج را در یک ظرف مخصوص کلم قرار دهید ، به طور مساوی مخلوط کنید.

• ابتدا یک لایه کوچک کلم را در ظرفی که خمیر مایه سبزی در آن قرار می گیرد قرار دهید.
• سپس چند برگ بو را بشکنید.
• کمی فلفل تلخ و شوید خشک.

• دوباره کلم و هویج. همین کار را انجام دهید تا سبزیجات شما تمام شود.
• لایه نهایی باید برگ بو و ادویه باشد.
• مقدار مشخص شده نمک سنگ و شکر گرانول را در ظرفی با ظرفیت 1 لیتر بریزید ، با آب پر کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود.
• کلم را روی آن بریزید. سبزی باید کاملاً با مایع پوشانده شود ، سپس باید آماده سازی آب نمک را تکرار کنید.

• یک درپوش پلاستیکی کوچکتر بردارید و آن را روی سبزیجات در یک ظرف قرار دهید.
• او یک کوزه را در بالا قرار می دهد ، زیرا قبلاً آن را با آب پر کرده است.
• کلم با بار باید علاوه بر این در یک ظرف بزرگتر قرار گیرد.

تخمیر و تکامل گاز در یک روز آغاز می شود. سپس باید کلم را 2-3 بار در روز در چندین مکان سوراخ کنید. گاز خارج می شود و کلم طعم ناخوشایند و تلخی را به دست نمی آورد. لازم است سبزی را سوراخ کنید تا فرایند تخمیر به پایان برسد

در روز سوم ، نمک زدن کلم ترد با آب نمک برای زمستان طبق دستور العمل ساده به پایان می رسد و برای ذخیره در شیشه ها آماده می شود.

کلم کره ای برای زمستان

ما پیشنهاد می کنیم گزینه دیگری برای نمک زدن کلم ترد برای زمستان در کوزه ها در نظر بگیرید ، دستور العمل آن ساده است ، با سرکه. به نظر می رسد پیش غذا بسیار خوشمزه ، معطر و تند است.

عناصر:

• کلم - 2-3 کیلوگرم ؛
• هویج - 4 عدد ؛
• فلفل سیاه - 10 نخود ؛
• lavrushka - 2 برگ ؛
• سیر - 5 حبه ؛
• آب - 1 ، 2 لیتر ؛
• نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری ؛
• چاشنی هویج به زبان کره ای - 1 قاشق غذاخوری ؛
• شکر دانه دار - 3 قاشق غذاخوری ؛
• سرکه میز - 3 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

• دانه های فلفل را در انتهای ظرف ، سپس لاوروشکا و حبه های سیر قرار دهید.
• کلم را برش دهید ، و سپس به برش های بزرگ خرد کنید. مجاز به هر شکلی است.
• هویج را با استفاده از رنده سالاد کره ای خرد کنید.
• ظرف را با لایه ها پر کنید. ابتدا کلم.

• سپس یک لایه هویج. به همین ترتیب ادامه دهید تا ظرف پر شود.
• آب جوش را روی ظرف پر شده تا بالای آن بریزید. روی را بپوشانید ، بیش از 12-15 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید.

• در ضمن ، شما باید ماریناد را آماده کنید. مقدار مشخص شده آب را در یک قابلمه بریزید ، به جوش بیاورید.
• چاشنی هویج به سبک کره ای را اضافه کنید.
• نمک سفره ، شکر گرانول را اضافه کنید.
• هم بزنید ، صبر کنید تا اجزای اصلی به طور کامل حل شوند. 3-4 دقیقه بجوشانید.

• سرکه را بریزید.
• مایع را از ظرف جدا کنید. ماریناد جوش را در آن بریزید.
• سفت ببند.

وارونه سرد شود

توصیه می شود از فضای ذخیره سازی تاریک و خنک استفاده کنید. کلم برای زمستان در کوزه ها ترد می شود و نمک زدن طبق دستور ساده با آب نمک و سرکه اتفاق می افتد.

کلم ، ترشی در قطعات بزرگ

یک دستور العمل ساده دیگر برای نمک زدن. پیش غذای آماده کاملاً مکمل هر غذایی است و همچنین یک میان وعده سرد عالی عالی خواهد بود.

عناصر:

• کلم - 2 ، 7 کیلوگرم ؛
• هویج - 4 عدد ؛
• شکر دانه دار - 3 قاشق غذاخوری ؛
• نمک سفره - 3 قاشق غذاخوری ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به مزه ؛
• فلفل قرمز شیرین - 3 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

با استفاده از یک پوست کن ، برش های وسیع را از 4 هویج بزرگ برش دهید

• سپس هر یک از پلاستیک ها را به قطعاتی به طول 4-5 سانتی متر تقسیم کنید.
• چنگال کلم را به 5 قسمت تقسیم کنید. هسته سر کلم را دور بریزید.
• قسمت های سبزیجات را به برش های بزرگ برش دهید.

• سبزیجات آماده شده را در یک کاسه بزرگ با درجه غذایی ترکیب کنید. اجزای شل را روی آنها قرار دهید - نمک ، شکر.
• فلفل سیاه و فلفل سیاه را به طور مساوی بپاشید.

• سبزیجات آماده شده را با دستان خود خوب بشویید.
• یک بار روی کلم آماده شده بگذارید.
• بعد از یک روز ، محتویات را هم بزنید ، بنابراین سبزی بسیار نرم تر می شود.

نمک زدن کلم ترد در قطعات بزرگ برای زمستان طبق یک دستور العمل ساده ظرف 3 روز اتفاق می افتد ، و سپس به کوزه ها منتقل می شود. در جای خنک نگهداری کنید.

جایزه

قبل از نمک زدن کلم ، باید نحوه انتخاب سبزیجات مناسب را بدانید. نکات آشپزی به آماده سازی نه تنها خوشمزه ، بلکه سالم نیز کمک می کند.

1. در بیشتر موارد ، خمیر ترش سبزی در شیشه ها قرار می گیرد. بنابراین ، ابتدا باید ظرف را با صابون بشویید و روی بخار داغ خشک کنید. درب - شسته ، جوشانده.
2. برای ترشی ، توصیه می شود از کلم از انواع دیر یا متوسط استفاده کنید. برگهای آنها الاستیک ، سر کلم متراکم است ، و هنگام برش دارای رنگ سفید است. در زمان جمع آوری ، فقط 4 درصد قندها در سبزیجات وجود دارد.
3. خوشمزه ترین و آبدارترین کلم ترش از سبزیجات تازه چیده شده به دست می آید. بیش از 48 ساعت نباید بعد از برداشت سپری شود. این پدیده با باکتری های اسید لاکتیک همراه است که بعد از 48 ساعت از بین می روند. این آنها هستند که به طور فعال در فرایند تخمیر طبیعی و مناسب شرکت می کنند.
4. برای به دست آوردن کلم نرم و سفت ، توصیه می شود هنگام تخمیر بین کلم و هویج ، کمی ذرت خرد شده اضافه کنید.
5. برای بهبود طعم و تنوع گونه ای در هنگام نمک زدن ، ادویه جات مختلف ، انواع توت ها و میوه ها به کلم اضافه می شود.
6. کلم درست نمک زده می شود خوشمزه ، معطر ، آبدار. از آن در آشپزی در تهیه سالاد و تنقلات سرد و همچنین سوپ و برخی غذاهای اصلی استفاده می شود. به همان اندازه مهم است که کلم ترش برای بدن بسیار مفید است ، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین C است.