فهرست مطالب:
تصویری: آشپزی به زبان ایتالیایی: اسرار سرآشپز
2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 00:13
غذاهای ایتالیایی شاید محبوب ترین غذاهای جهان باشند. ایتالیایی ها غذاهای خاص خود را دارند - "ستاره" ، که تقریباً در منوی تقریباً هر رستوران یافت می شود. "تیرامیسو" ، "خمیر کربنارا" ، "پاناکوتا" - فقط این کلمات دهان شما را آب می کند. اما در خانه همه اینها به نوعی اشتباه است. یا سس اشتباه است ، یا محصولات فروشگاه های ما به اندازه کافی خوب نیستند … Andrea Maestrelli ، سرآشپز مارک زنجیره ای رستوران های IL Patio و Francesca Betti ، یک خانه دار ایتالیایی ، به کلئو درس آشپزی واقعی ایتالیایی دادند. و بنابراین ، ما شروع به آشپزی به زبان ایتالیایی می کنیم.
ظروف آردی
آندریا مسترلی:
- اول از همه باید خمیر مناسب را تهیه کنید. نقش مهمی در غذاهایی مانند پاستا و پیتزا دارد. از نمک دریا ، آب خوب و آرد استفاده کنید. روغن نباتی را جایگزین روغن زیتون نکنید. مطمئن شوید که ماکارونی شما به صورت دندانه بیرون می آید - یعنی نپخته و سفت است. ایتالیایی ها هرگز ماکارونی را نمی پزند تا کاملا نرم شود.
در اینجا یک دستور اولیه ، 100 Italian ایتالیایی وجود دارد: ماکارونی را در آب نمک بجوشانید ، روغن زیتون خوب ، کمی پنیر پارمزان یا پکورینو اضافه کنید ، با فلفل تازه آسیاب شده بپاشید. تازگی غذا یک غذای ساده را خوشمزه می کند!
فرانچسکا بتی:
- هنگام خرید رب به ترکیب آن توجه کنید. ماکارونی واقعی از آرد گندم دوروم تهیه می شود. به عنوان مثال ، از آرد "سمول". روی بسته بندی با خمیر مناسب ، عبارت "آرد سخت" را در مواد خواهید یافت - این بدان معناست که از آرد جامد در تولید استفاده شده است. این آرد سخت است که به ایتالیایی ها اجازه می دهد لاغر و برازنده بمانند - ماکارونی سفت شما را چاق نمی کند. اگر می خواهید پیتزا بپزید ، به دنبال آرد درجه یک باشید - دوباره از گندم سخت.
دسرهای معروف
آندریا مسترلی:
- در واقع پانا کوتا ، تیرامیسو و سوربت های معروف آنقدرها هم که به نظر می رسد پیچیده نیستند. نکته اصلی استفاده از مواد خوب است. زنان خانه دار اغلب شیر را با خامه جایگزین می کنند ، آنها بهترین ضخیم کننده ها را خریداری نمی کنند. همه اینها روی طعم و مزه تأثیر می گذارد.
بنابراین انجام پاناکوتا آسان است. شیر ، خامه و مقداری ژلاتین را در یک قابلمه بجوشانید. وانیل اضافه کنید - توصیه می کنم شاخه های وانیلی واقعی بخرید ، نه پودر. مخلوط تمام شده را در قالب ها بریزید و به یخچال بفرستید تا خنک شود. سپس یک لهجه ترش یا شیرین اضافه کنید - پانا کوتو را با مربا توت ترش یا شربت کارامل شیرین و شیرین بریزید. فقط همین!
فرانچسکا بتی:
- برای تولید سس خامه ای ، ایتالیایی ها از خامه ، کره و انواع مختلف پنیر - ماسکارپونه ، ریکوتا ، موزارلا استفاده می کنند. به عنوان مثال ، موزارلا به تنهایی با شکر و میوه تازه خوب است. ما ریکوتا و ماسکارپونه را به تیرامیسو ، کانولی و کیک های مختلف اضافه می کنیم.
از بین همه دسرهای ایتالیایی ، ساده ترین راه حل ها برای تهیه سوربات است - فقط میوه ها یا انواع توت ها را در مخلوط کن خرد کنید ، آب لیمو و شکر را اضافه کنید و سپس مخلوط را فریز کنید.
این بسیار ساده ، بسیار خوشمزه و بسیار است در زبان ایتالیایی!
سالاد
فرانچسکا بتی:
- معمولاً ایتالیایی ها از مخلوط های سبک انواع مختلف سالاد سبز ، چاشنی با چند قطره سرکه یا روغن زیتون یا هر دو استفاده می کنند. آروگولا ، کاهو یخ ، رومانو و لولا روسو را با مخلوطی از سرکه بالزامیک و روغن زیتون خوب ترکیب کنید. همچنین می توانید گوجه فرنگی ، پیاز قرمز را اضافه کنید.یک سالاد ایتالیایی واقعی بیرون می آید ، که ایتالیایی ها هر روز آن را به همراه ماکارونی می خورند.
انتخاب روغن
فرانچسکا بتی:
- ایتالیایی ها در بیشتر غذاهای خود از روغن زیتون و کره استفاده می کنند. در حالی که مقابله با انواع کره آسان است ، انتخاب روغن زیتون تا حدودی پیچیده است. در برچسب روغن چنین کلماتی وجود دارد - "Extra virgin" ، "Virgin" ، "Pure" ، "Refined" یا "Pomace Oil". برای اینکه در روشهای پرس و پردازش دچار سردرگمی نشوید ، فقط می گویم که "Extra virgin" و "Virgin" روغنهای درجه یک هستند ، آنها بیشتر برای سالاد مناسب هستند و طعم روشن دارند ، "تصفیه شده" برای سرخ کردن ایده آل است. و طعم خاموش دارد و "Pomace" - به محصولات پخته شده اضافه می شود. به هر حال ، بسیاری از ایتالیایی ها دوست دارند یک تکه نان تازه بخورند و آن را در روغن زیتون فوق بکر - با یک قطره سرکه بالزامیک غوطه ور کنند.
سرکه مناسب
فرانچسکا بتی:
- از قرون وسطی ، ایتالیایی ها از سرکه بالزامیک در آشپزی استفاده می کردند. از انگور تهیه می شود ، نه شراب - مراقب باشید سرکه بالزامیک را با سرکه شراب اشتباه نگیرید. سرکه بالزامیک به خوبی با سالاد و غذاهای گوشتی ترکیب می شود. گاهی اوقات حتی در دسرها ریخته می شود - معمولاً در مخلوطی از میوه ها و انواع توت ها. ما ما به زبان ایتالیایی آشپزی می کنیم بنابراین ، ما فقط مواد اولیه ایتالیایی را می گیریم.
همان سس بالزامیک ، که در رستوران های ایتالیایی سرو می شود ، بسیار ساده است: فقط شکر ، سرکه بالزامیک و شراب قرمز را گرم کنید. در انواع مختلف ، می توانید آب لیمو و روغن زیتون را به سس اضافه کنید. من شکر را با عسل جایگزین می کنم - من آن را بیشتر دوست دارم.
ادویه جات و چاشنی ها
فرانچسکا بتی:
- به یاد داشته باشید: ترکیب روغن زیتون ، سیر ، گوجه فرنگی و ریحان تازه همیشه این طعم بی نظیر و واقعاً ایتالیایی را می دهد. این سس برای پاستا و پیتزا مناسب است. در صورت تمایل ، می توانید ژامبون ، سبزیجات ، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید - همه چیز به طور واقعی شکل می گیرد.
گیاهان اصلی آشپزی ایتالیایی ریحان فوق الذکر (ترجیحاً سبز) ، آویشن ، ترخون ، پونه کوهی و رزماری است. به عنوان چاشنی ، ما اغلب گوجه فرنگی خشک و زیتون ، سیر و مغز کاج را به غذاهای خود اضافه می کنیم. همان "پستو" بسیار ساده است: شما فقط باید سیر ، ریحان ، مغز کاج را خرد کرده و با روغن زیتون فوق بکر مخلوط کنید. در صورت تمایل ، می توانید پنیر پارمزان ، زیتون خشک یا گوجه فرنگی را در اینجا اضافه کنید. به هر حال ، "پستو" واقعی در مخلوط کن تهیه نمی شود ، بلکه در ملات تهیه می شود. به من اعتماد کنید ، تفاوت محسوس خواهد بود.
من توصیه می کنم غذاهای ایتالیایی را با سبزیجات تازه تهیه کنید ، نه گیاهان خشک شده - به این ترتیب تا حد ممکن به غذاهای مورد علاقه خود در رستوران نزدیک می شوید.
آیا غذای ایتالیایی را دوست دارید؟
| بله البته! | |
| برخی از ظروف. | |
| نه خیلی خوشمزه نیست | |
| من آن را دوست دارم ، اما نمی خورم - می توانید با پیتزا و ماکارونی چاق شوید. |
راز اصلی
آندریا مسترلی:
- ایتالیا طبیعت بسیار متنوعی دارد. بنابراین ، تقریباً از هر نوع گوشت و غذاهای دریایی می توان برای تهیه یک غذای ایتالیایی استفاده کرد. نکته اصلی طراوت و کیفیت است. و البته اشتیاق که شما با آن آشپزی می کنید. ایتالیایی ها مردم شاد و گرم هستند ، آنها با طبع و اشتیاق خاص خود آشپزی می کنند. باور کنید ، خلق و خوی بد و خستگی تأثیر قابل توجهی بر طعم و مزه دارد. من شخصاً همیشه با خوشحالی به سر کار می آیم!
در حال حاضر ما چیزهای زیادی در مورد اسرار غذاهای ایتالیایی می دانیم - به این معنی که می توانیم بداهه پردازی کنیم!
توصیه شده:
آنا تسوکانوا-کوت مجری برنامه آشپزی YouTube شد
از 18 مه ، قسمت های جدید برنامه آشپزی "Tomato Deti.World" در سایت YouTube منتشر شده است. آنا تسوکانوا-کوت میزبان آن شد
من آشپزی را دوست ندارم. پس چی؟
من می توانم عنوان همسر ایده آل همه زمانها و مردم را ادعا کنم ، اگر نه برای یک "اما". از آشپزی متنفرم من اصلأ دوست ندارم
ماهی رویایی: دستور غذا با ماهی و غذاهای دریایی از سرآشپز
ماهی و غذاهای دریایی قطعاً از اجزای مهم رژیم غذایی ما هستند. آنها برای تغذیه رژیم غذایی ایده آل هستند ، حاوی پروتئین مفید ، سدیم ، اسیدهای امگا 3 هستند که برای بدن ضروری هستند. علاوه بر این ، آنها خوشمزه هستند ، اینطور نیست؟
Kleo-party در قالب آشپزی
در 15 نوامبر ، در استودیوی آشپزی جولیا ویسوتسکایا ، Kleo.ru شرکا و دوستان خود را جمع آوری کرد تا سیزدهمین سالگرد خود و از همه مهمتر یک تحول شگفت انگیز را با آنها جشن بگیرند. "نام آشنا - چهره جدید!" - این شعار روشن سایت به روز شده است
شور و شوق مد روز به زبان ایتالیایی
حس جدیدی در هفته مد میلان! برخی از مرواریدهای طراحی ایتالیایی به مدلهای عمومی ارائه شده اند که برای آنها کاملاً معمول نیست. به عنوان مثال ، مجموعه روبرتو کاوالی (روبرتو کاوالی). آنها بی صبرانه منتظر او بودند و … ناامید شدند. به طور کلی ، سیگنورا کاوالی را جایگزین شایسته جیانی ورساچه می نامند.