بهترین دستورهای غذایی جولیا کودک

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

در 15 آگوست ، جولیا چایلد متولد شد - آشپز معروف آمریکایی ، نویسنده چندین کتاب در مورد آشپزی و مجری برنامه تلویزیونی خود ، که غذاهای فرانسوی را در ایالات متحده تجلیل کرد. ساکنان ایالات متحده او را "مادربزرگ غذاهای آمریکایی" می نامند.

در کشور ما ، همه به لطف فیلم "جولی و جولیا: آماده سازی نسخه ای برای خوشبختی" ، که نقش اصلی آن را مریل استریپ بازی می کرد ، درباره جولیا چایلد یاد گرفتند. پس از آن ، دستور العمل های ساده و خوشمزه خانم کودک وظیفه خود تلقی شد که هرکسی که عاشق آشپزی است. ما تصمیم گرفتیم 10 مورد از جالب ترین دستور العمل های جولیا چایلد را به شما ارائه دهیم.

املت با گوجه فرنگی

عناصر:

6 عدد گوجه فرنگی متوسط

1 قاشق غذاخوری به علاوه 2 قاشق چایخوری روغن زیتون

115 گرم ژامبون نازک (یا ژامبون دودی تند)

2 حبه سیر ، ریز خرد شده

2 پیاز ، نازک ورقه شده

2 قاشق غذاخوری جعفری

آویشن 1 قاشق غذاخوری

1 برگ بو

2 فلفل دلمه ای قرمز ، به نوارهای بلند برش دهید

2 فلفل دلمه ای سبز ، به نوارهای بلند برش دهید

2 قاشق چایخوری فلفل قرمز یا فلفل دلمه ای

آماده سازی:

دو قابلمه آب آماده کنید ، یکی با آب جوش ، دیگری با یخ یا با تکه های یخ. از یک چاقو برای برش به شکل X در پایین هر گوجه فرنگی استفاده کنید. گوجه فرنگی ها را به مدت 10 ثانیه در آب جوش فرو کنید ، تا زمانی که پوست به راحتی از آنها جدا شود. گوجه فرنگی ها را خشک کرده و بلافاصله در آب یخ قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی کوچک ، پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و هر کدام را به نصف برش دهید.

رگها و دانه های گوجه فرنگی را با یک قاشق کوچک جدا کنید ، بقیه را به مکعب برش دهید.

یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. ژامبون را اضافه کرده و حدود 8 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. به بشقاب منتقل کنید.

2 قاشق چایخوری روغن را در ماهیتابه بریزید ، پیاز و سیر را اضافه کنید. همچنین حدود 8 دقیقه سرخ کنید. گیاهان ، برش های فلفل ، نمک را اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و حدود 10 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا فلفل ها نرم شوند.

گوجه فرنگی و ژامبون را به ماهیتابه اضافه کنید ، فلفل قرمز ، نمک بزنید و همه چیز را کمی با هم بجوشانید. روی املت قرار دهید.

سیب زمینی پخته با خامه و پنیر

عناصر:

2 کیلوگرم سیب زمینی قرمز ، پوست کنده

4 قاشق غذاخوری کره

1 فنجان پنیر رنده شده ایمنتال یا گرویر

1 1/4 فنجان خامه زده شده با دمای اتاق

1/2 فنجان شیر

فلفل سیاه

آماده سازی:

خامه باید در سیب زمینی ها جذب شود تا نرم شوند.

سیب زمینی ها را به برش های نازک برش دهید. آن را در یک کاسه بریزید و با آب سرد بپوشانید. بگذارید حداقل یک ساعت بماند. سیب زمینی ها را خوب آبکش کرده و خشک کنید. فر را از قبل گرم کنید. قالب 25 در 20 سانتی متری را با روغن چرب کنید. سیب زمینی ها را لایه لایه پخش کنید ، بعد از هر لایه پنیر ، فلفل و کمی کره اضافه کنید ، لایه به لایه تکرار کنید تا سیب زمینی شما تمام شود ، روی آن پنیر و کره بپاشید. خامه را گرم کنید ، به آرامی به حالت قبل بیاورید تا کره شروع به بیرون آمدن کند. بلافاصله خامه را روی لایه های سیب زمینی بریزید ، آنها باید نیمی از سیب زمینی را بپوشانند ، در صورت لزوم شیر اضافه کنید.

به مدت 1.5 ساعت بپزید ، تا روی آن سرخ شود. خامه باید به سیب زمینی ها جذب شود تا نرم شوند ، خیلی نرم نباشند.

از فر خارج کرده و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند.

سوپ پیاز فرانسوی

عناصر:

3 قاشق غذاخوری کره

1 قاشق غذا خوری روغن زیتون

5 فنجان پیاز ، نازک خرد شده

1 قاشق چایخوری نمک

4/1 قاشق چایخوری شکر (برای اینکه پیاز رنگ قهوه ای زیبایی پیدا کند)

3 قاشق غذاخوری آرد

0.5 فنجان شراب سفید خشک یا ورموت سفید

6 فنجان آبگوشت

نمک و طعم فلفل سیاه

3 قاشق غذاخوری کنیاک

12 تکه باگت فرانسوی سرخ شده

1-2 فنجان پنیر سوئیسی یا پارمزان رنده شده

آماده سازی:

قبل از سرو کنیاک را اضافه کنید.

یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره و روغن زیتون را با هم گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه زیر درب بسته تفت دهید. نمک و شکر را اضافه کرده و 30 تا 40 دقیقه بجوشانید تا پیازها قهوه ای طلایی رنگ شوند. آرد بپاشید و 3 دقیقه دیگر بپزید.

شربت ، آب گوجه فرنگی ، ادویه را به مزه اضافه کنید و به جوش بیاورید. درب آن را به مدت 30-40 دقیقه بپزید. قبل از سرو کنیاک را اضافه کنید. سوپ را در قابلمه ها بریزید ، هر کدام 2 تکه باگت سرخ شده بگذارید ، پنیر سوئیسی یا پارمزان را اضافه کنید و در فر بگذارید تا پنیر سرخ شود.

سوپ تره فرنگی سیب زمینی

عناصر:

4 فنجان تره فرنگی خرد شده (فقط قسمت سفید)

4 فنجان سیب زمینی خرد شده

6-7 لیوان آب

1 ، 5-2 قاشق چایخوری نمک (یا به مزه)

1/2 فنجان (یا بیشتر) خامه ترش یا خامه دلخواه

1 قاشق غذاخوری جعفری تازه یا پیازچه ، ریز خرد شده

آماده سازی:

آب جوش. تره فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید ، بجوشانید. نمک را بپوشانید ، روی آن را بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم شوند.

طعم و مزه را به مزه. بعد از سرد شدن سوپ ، خامه ترش یا خامه را اضافه کنید و دوباره مزه دار کنید. روی هر بشقاب مقداری جعفری یا پیاز سبز قرار دهید.

پنجره های بازشو

عناصر:

1 پیمانه آرد

1 لیوان شیر در دمای اتاق

1/2 قاشق چایخوری نمک

3 تخم مرغ بزرگ ، دمای اتاق

2 قاشق غذاخوری کره ، آب شده

آماده سازی:

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و یک ظرف پخت مافین را با روغن چرب کنید. همه مواد را در یک کاسه بریزید و با همزن ، مخلوط کن ، همزن دستی یا غذاساز مخلوط کنید. هنگام قرار دادن خمیر در ظرف پخت ، فقط 1/4 از هر قالب را پر کنید تا خمیر به خوبی بالا بیاید. بدون بازکردن فر به مدت 25 دقیقه تا زمانی که پاپورها بالا بیایند و به رنگ قهوه ای روشن درآیند ، بپزید. فر را روی 180 درجه کاهش دهید و 15-20 دقیقه دیگر بپزید. پنجره های باز باید کمی مرطوب در مرکز باشند.

در داخل آنها خالی است ، پر کردن را می توان به دلخواه انتخاب کرد - از مربا تا خامه.

کوکی (بیسکویت) با گیاهان دارویی

عناصر:

3 فنجان آرد

2 قاشق چایخوری نمک

بیکینگ پودر 4 قاشق چایخوری

1 قاشق چایخوری جوش شیرین

8 قاشق غذاخوری مارگارین

4 قاشق غذاخوری پیازچه ، ریز خرد شده

4 قاشق غذاخوری جعفری ، ریز خرد شده

2 تخم مرغ ، هم بزنید

1 1/2 فنجان دوغ

آماده سازی:

همه مواد خشک را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. مارگارین را هم بزنید. سبزی خرد شده را اضافه کنید. با تخم مرغ و دوغ مخلوط کنید.

خمیر را خوب ورز دهید. توپ های کوچک را رول کنید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت 10-15 دقیقه در فر بپزید.

کلافوتیس

مواد لازم (برای 6-8 وعده):

1 1/4 فنجان شیر

1/3 فنجان شکر

3 عدد تخم مرغ

1 قاشق غذاخوری وانیل

نمک 1/8 قاشق چایخوری

1/2 پیمانه آرد

3 فنجان گیلاس بدون هسته

1/3 فنجان شکر

آماده سازی:

در مخلوط کن شیر ، شکر ، تخم مرغ ، وانیل ، نمک و آرد را مخلوط کنید. یک تکه خمیر به ارتفاع حدود یک سانتیمتر را در یک ظرف پخت چرب شده بریزید. در فر قرار دهید تا کمی بپزد.

ظرف پخت را بردارید و گیلاس ها را روی خمیر بگذارید. 1/3 فنجان شکر را روی گیلاس بپاشید. روی آن بقیه خمیر را بریزید. به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت در فر بپزید. وقتی چاقو تمیز از پای بیرون می آید ، clafoutis انجام می شود.

شارلوت

عناصر:

6 سیب (طلایی بهتر است)

0.5 فنجان زردآلو خشک ، خرد شده در مخلوط کن

1 فنجان شکر

2 قاشق چایخوری عصاره وانیل

1/4 فنجان رم تیره

3 قاشق غذاخوری کره

10-12 تکه نان خانگی

1 پیمانه کره آب شده

0.5 فنجان زردآلو خشک پوره شده

3 قاشق غذاخوری رم

2 قاشق غذاخوری شکر

در صورت تمایل 2 فنجان سس خامه وانیل یا 2 فنجان خامه کم رنگ با رم و شکر اضافه کنید.

آماده سازی:

سیب ها را به 4 قسمت تقسیم کنید ، پوست آن را برش داده و برش دهید. سیب ها را در یک قابلمه قرار دهید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید. زردآلو خشک خرد شده ، شکر ، وانیل ، رم و کره را به سیب ها اضافه کنید.

حرارت را بالا برده و با همزدن مداوم ، 20 دقیقه یا بیشتر بجوشانید تا تمام مایع بخار شود. شما باید یک سیب زمینی پوره با قوام متراکم ، که در آن یک قاشق وجود دارد ، تهیه کنید.

فر را گرم کنید. پوسته نان را برش دهید. به صورت مربع و 4 نیم دایره برش بزنید ، لازم است کف قالب کاملاً پوشانده شود. 3-4 قاشق غذاخوری کره آب شده را روی نان بریزید. برش های نان را در کف ظرف پخت قرار دهید. نان باقیمانده را به صورت نوار برش دهید. آن را در کره ذوب شده بریزید ، هم بزنید و تکه های نان را محکم در قالب قرار دهید. حالا سس سیب را روی آن قرار دهید ، آن را در وسط با یک گنبد قرار دهید (وقتی سرد شد ، خود به خود پایین می آید). روی آن را 4-5 نوار نان بریزید. باقی مانده کره ذوب شده را روی لبه های قالب بریزید. قالب را در قابلمه ای قرار دهید (روغن داخل آن چکه می کند) و حدود 30 دقیقه در قفسه وسط فر بپزید. بین نان و دیواره های قالب یک چاقو بکشید ، اگر نان قهوه ای طلایی شد ، شارلوت آماده است.

از فر خارج کرده و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. شارلوت را روی یک بشقاب قرار دهید.

زردآلو خشک ، رم و شکر را با هم بجوشانید تا جرم متراکم و چسبناک شود و روی شارلوت پخش شود. شارلوت را گرم ، گرم یا سرد با سس یا خامه پیشنهادی سرو کنید.

جزیره شناور

عناصر:

8 سفیده تخم مرغ

1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

2 فنجان شیر

1 فنجان شکر

نمک

سس خامه ای وانیل

آماده سازی:

سنجاب ها جزیره ای شناور در دریایی از سس وانیل خامه ای خواهند بود.

شیر را در قابلمه ای روی حرارت متوسط بجوشانید. سپس حرارت را به حداقل برسانید. فر را از قبل گرم کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند. کمی نمک اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید.

در ادامه هم زدن ، شکر و وانیل را اضافه کنید ، شکر را کم کم ، یکی پس از دیگری قاشق اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق غذاخوری ، سفیده تخم مرغ را به آرامی به شیر منتقل کنید ، 2 دقیقه بگذارید ، کمی هم بزنید و دوباره به مدت 2 دقیقه بگذارید.

پروتئین ها را از شیر جدا کنید. به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. پروتئین ها افزایش می یابد ، بنابراین یک ظرف پخت عمیق لازم است. اجازه دهید مرنگ به مدت نیم ساعت خنک شود و 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

با کارامل و سس وانیل خامه ای سرو کنید. بنابراین ، سنجاب ها جزیره ای شناور در دریایی از سس وانیل خامه ای خواهند بود.

کیک "ملکه سبا"

عناصر:

85 گرم شکلات شیر گازدار

30 گرم شکلات تلخ

2 قاشق غذاخوری رم تیره یا قهوه قوی

1/2 فنجان کره بدون نمک ، در دمای اتاق

1/2 فنجان شکر

3 زرده تخم مرغ

3 سفیده تخم مرغ

1/4 قاشق چایخوری تارتار (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد)

1 پیمانه نمک

2 قاشق غذاخوری شکر

1/3 فنجان بادام آسیاب شده (آسیاب شده با 2 قاشق غذاخوری شکر)

1/4 قاشق چایخوری عصاره بادام

1/2 پیمانه آرد

آماده سازی:

فر را از قبل گرم کنید. در قابلمه ای روی حرارت ملایم ، شکلات را در رم یا قهوه ذوب کنید.

کره را در قطعاتی در یک کاسه بریزید و هم بزنید ، وقتی کره نرم شد ، شکر را اضافه کنید ، یک دقیقه دیگر هم بزنید. زرده های تخم مرغ را با همزن بزنید و خوب مخلوط کنید. در ظرف دیگری سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا کف کند. تارتار (آب لیمو) و نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا نرم شود. به تدریج 2 قاشق غذاخوری شکر را به سفیده اضافه کنید ، هم زدن را ادامه دهید. مخلوط شکلات با قهوه یا رم را به زرده تخم مرغ اضافه کنید ، سپس بادام را اضافه کنید.

1/4 سفیده را به مخلوط شکلات اضافه کنید. سفیده تخم مرغ باقیمانده را روی آن بریزید ، آرد را بریزید و خیلی آرام هم بزنید. یک ظرف پخت گرد را روغن زده ، داخل خمیر بریزید ، حدود 25 دقیقه بپزید.

وقتی چوب چوبی گیر کرده در کیک خشک بماند ، کیک آماده است.کیک را از قالب خارج کرده و بگذارید سرد شود.