خوشمزه ترین اکلرهای خانگی

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

• دسته بندی:

  نانوایی

• زمان پخت:

  1.5 ساعت

عناصر

• کره
• ارد
• اب
• نمک
• تخم مرغ
• شیر
• قند
• شکر وانیلی
• کاکائو
• شیر
• شکر پودر شده

Eclairs شیرینی هایی هستند که غذاهای فرانسوی به دنیا آورده اند. بسیاری از زنان خانه دار دستور تهیه یک عکس از چنین دسر را دشوار می دانند ، اما همه چیز خیلی ترسناک نیست ، نکته اصلی این است که بدانید چگونه خمیر را به درستی دم کنید. و اکنون ما گام به گام نحوه پخت یک غذای خوشمزه را در خانه به شما خواهیم گفت.

eclairs کاستارد - یک دستور العمل کلاسیک

دستور تهیه eclairs آنقدرها هم که برای بسیاری به نظر می رسد پیچیده نیست. نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه خمیر خمیر را ورز دهید ، سپس کیک ها سرسبز و لطیف می شوند.

مواد لازم برای خمیر:

• کره 100 گرم ؛
• آرد 150 گرم ؛
• 250 میلی لیتر آب ؛
• کمی نمک؛
• 4 عدد تخم مرغ

برای کرم:

• 500 میلی لیتر شیر ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 180 گرم شکر ؛
• کره 200 گرم ؛
• 3 قاشق غذاخوری ل ارد؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی.

برای لعاب تیره:

• 4 قاشق غذاخوری ل کاکائو ؛
• 50 گرم کره ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شیر؛
• 4 قاشق غذاخوری ل پودر قند

برای لعاب روشن:

• 180 گرم پودر قند ؛
• کره 10 گرم ؛
• 2 قاشق چایخوری شیر.

آماده سازی:

کره را که به قطعات تقسیم کرده اید در یک قابلمه بریزید ، کمی نمک اضافه کنید ، در آب بریزید و روی آتش بگذارید

به محض ذوب شدن کره و شروع به جوشیدن ، آن را از روی حرارت بردارید و آرد را اضافه کنید. همه چیز را خیلی سریع هم بزنید تا یکدست شود. مهم است که فوراً در اینجا عمل کنید ، زیرا آرد باید در روغن داغ حل شود ، این ویژگی شیرینی چوکس است. حتما آرد را از قبل الک کنید ، در غیر این صورت خمیر ناهمگن می شود و اکلر کار نمی کند

بعد از قابلمه با محتویات ، دوباره به اجاق گاز برگردید و به مدت 1-2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم ورز دهید. در نتیجه ، توده باید به راحتی از کناره ها و ته دیگ دور شود. به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید تا به دمای اتاق خنک شود

حالا تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر کاسترد می ریزیم و هر بار ورز می دهیم تا یکدست شود. مهم است که تخم مرغ ها سرد نباشند ، در غیر این صورت خمیر سنگین می شود و اکلرها بالا نمی روند

خمیر کیک های کاسترد باید چسبناک ، مایع متوسط و صاف باشد. باید شکل خود را حفظ کند تا کیک ها شکل بگیرند. اگر خمیر از قاشق خارج نمی شود ، به صورت توده ای نمی افتد ، اما در یک روبان ضخیم سنگین به پایین می لغزد ، پس ثابت شده است که قوام درستی دارد

ما خمیر را به یک کیسه آشپزی منتقل می کنیم و آن را روی یک ورقه پخت آماده با کاغذ به شکل خمیرهای مستطیلی به طول 6 تا 8 سانتی متر می کاریم. فراموش نکنید که اندازه کیک ها افزایش می یابد ، بنابراین فاصله را حفظ می کنیم بین آنها حدود 7 سانتی متر

ما محصولات کاسترد را برای 15-20 دقیقه به دمای 220 درجه سانتی گراد به فر می فرستیم. به محض بالا آمدن اکلرها ، حرارت را به 160 درجه سانتی گراد کاهش می دهیم و 10 دقیقه دیگر صبر می کنیم ، در این مدت آنها به خوبی در داخل خشک می شوند و قهوه ای می شوند. مهم است که در طول پخت به فر نگاه نکنید ، در غیر این صورت کیک ها به کیک های تخت تبدیل می شوند. اگر دیگر حبابی روی سطح محصولات باقی نماند و طلایی شود ، می توان فر را خاموش کرد

برای خامه ، آرد را به همراه نیمی از شکر در یک ظرف تمیز بریزید ، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و با یک همزن معمولی هم بزنید تا یک کف سبک ظاهر شود

شیر را در یک قابلمه بریزید ، بقیه شکر معمولی و طعم دار را بریزید ، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد

حالا قسمت سوم مخلوط شیر داغ را در تخم مرغ های زده شده بریزید ، همه چیز را به سرعت به قابلمه برگردانید ، دوباره روی اجاق بگذارید

خامه را بپزید تا غلیظ شود ، سپس آن را از روی حرارت بردارید ، به حالت گرم برسانید ، هم بزنید تا یکدست و یکدست شود و کره نرم شده را اضافه کنید

در اکلرهای سرد شده ، برش های جانبی ایجاد می کنیم و سخاوتمندانه با یک قاشق با کرم کیک پر می کنیم ، که توصیه می شود آن را در یک مکان خنک نگه دارید

اکنون به مرحله نهایی می رویم ، یعنی لعاب روشن و تیره را آماده می کنیم. برای لعاب تیره ، کاکائو ، کره ، پودر قند و شیر مصرف کنید. همه چیز را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی آتش می گذاریم. به محض اینکه جرم یکدست شد و شبیه شکلات ذوب شد ، آن را از روی حرارت بردارید. اگر مایه شیرینی خیلی مایع است ، پودر قند را اضافه کنید ، اگر غلیظ است ، سپس شیر را اضافه کنید

برای لعاب روشن ، شیر را با کره و پودر قند در یک قابلمه مخلوط کنید. روی حرارت ملایم گرم کنید تا غلیظ شود

برخی از اکلرها را با لعاب تیره و بقیه را با نور می پوشانیم. کیک ها را در یخچال خنک می کنیم و می توان آنها را سرو کرد

جالب هست! پختن سوپ کلم طبق دستور کلاسیک

بسیاری از شیرینی پزی ها معتقدند که خمیر اکلیر را نباید با همزن یا مخلوط کن ورز داد ، زیرا خمیر مایع است. بهتر است از یک همزن معمولی استفاده کنید ، نکته اصلی این است که خمیر را خیلی سریع ورز دهید ، در حالی که هنوز کاملاً خنک نشده است.

اکلر با خامه روی شیر تغلیظ شده با لعاب شکلاتی

امروزه یک دستور العمل واحد با عکس تهیه اکلر در خانه وجود ندارد. به عنوان یک قاعده ، تفاوت آنها فقط در پرکننده است. و اکنون ما گام به گام نحوه پخت یک دسر فوق العاده خوشمزه با شیر تغلیظ شده را به شما خواهیم گفت.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد 150 گرم ؛
• کره 100 گرم ؛
• 250 میلی لیتر آب ؛
• نمک 2 گرم ؛
• 4-5 تخم مرغ

برای کرم:

• 1-2 تخم مرغ ؛
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده ؛
• 150 میلی لیتر شیر ؛
• 4 قاشق غذاخوری ل ارد؛
• اسانس وانیل ؛
• کره 250 گرم.

برای لعاب:

• 100 گرم شکلات ؛
• کره 60 گرم.

آماده سازی:

مانند دستور قبلی ، ما با ورز دادن شیرینی چوکس شروع می کنیم و برای این کار نمک ، روغن و آب را در یک قابلمه کوچک ترکیب می کنیم

آتش را می گذاریم ، می جوشانیم ، سپس مخلوط خامه ای را به سرعت با آرد مخلوط می کنیم و خمیر را خشک می کنیم تا یک تکه شود

بعد از خنک شدن پایه کاسترد ، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و خمیر به دست آمده را با استفاده از کیسه آشپزی روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید

ما اکلرها را به مدت 5-10 دقیقه در دمای 210 درجه سانتی گراد می پزیم. و سپس آن را در دمای 190 درجه سانتیگراد خشک کرده و سرخ کنید

برای تهیه خامه ، شیر معمولی و غلیظ شده را در کاسه بریزید ، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و آرد را اضافه کنید. مواد را با همزن معمولی با یکدیگر ترکیب کرده و آتش می زنیم

با هم زدن مداوم ، بپزید تا مخلوط غلیظ شود. بعد از خنک شدن کامل

کره را در کاسه همزن بریزید ، هم بزنید تا پف کند. سپس پایه کاسترد ، اسانس وانیل را به نسبتهای کوچک اضافه کرده و ورز دادن را ادامه دهید تا خامه یکدست و یکدست به دست آید

برش ها را روی کیک ها ایجاد می کنیم ، آنها را با خامه پر می کنیم. همچنین می توانید کاستردها را با استفاده از یک کیسه آشپزی با یک نازل بلند از طریق سوراخی که در کناره یا بالای آن ایجاد شده است ، با یک شیرینی پر کنید

برای لعاب ، تکه های شکلات را به همراه کره ذوب کرده و با فوندانت حاصله روی اکلرها را بپوشانید ، در یخچال سرد کرده و سرو کنید

جالب هست! نحوه تزئین زیبا سالاد برای سال نو 2020 با دستان خود

بهتر است اکلرهای آماده را فورا از فر خارج نکنید ، اما بگذارید یک ساعت بماند و درست در فر استراحت کند.

کیک کاستارد با خامه

به تازگی ، دستور eclairs با خامه ، که می توان آن را در خانه نیز پخت ، بسیار محبوب شده است. کیک ها سبک تر ، نرم تر و به همان اندازه اشتها آور هستند که در عکس های مرحله به مرحله وجود دارد.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد 150 گرم ؛
• کره 100 گرم ؛
• 250 میلی لیتر آب ؛
• 5 تخم مرغ ؛
• کمی نمک.

برای کرم:

• کرم 500 میلی لیتر ؛
• 100 گرم شکر ؛
• وانیلین اختیاری ؛
• بادام زمینی

آماده سازی:

ماهیتابه را با آب ، روغن و نمک به آتش می فرستیم و تقریباً به جوش می آوریم

سپس تمام آرد الک شده را یکباره بریزید و همه چیز را سریع هم بزنید

سپس دوباره آتش را روشن کنید و خمیر را چند دقیقه بجوشانید ، ورز دادن را متوقف نکنید

پایه کاسترد را برای کیک ها خنک کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید ، یک خمیر یکدست و یکدست که از روی قاشق بر می خیزد ورز دهید

ما توده کاسترد را به یک کیسه شیرینی منتقل می کنیم و با کمک یک ستون ستاره ، کیک ها را روی ورقه پخت با پوست به شکل حلقه قرار می دهیم

ما محصولات را به فر می فرستیم ، به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی گراد و 20 دقیقه دیگر در دمای 190 درجه سانتی گراد می پزیم

برای خامه ، خامه سرد شده را در کاسه مخلوط کن بریزید ، شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا به قله های مداوم برسد

خامه را به یک کیسه شیرینی منتقل می کنیم

ما کیک ها را از وسط نصف می کنیم ، خامه را روی یک نیمه قرار می دهیم ، با آجیل سرخ شده و خرد شده بپاشید ، با نیمه دوم بپوشانید

در انتها ، اکلرها را با پودر قند بپاشید و کیک های خوشمزه کاملاً آماده هستند

بافت خمیر تا حد زیادی به کیفیت غذا بستگی دارد ، به عنوان مثال ، اگر تخم مرغ بزرگ باشد یا برعکس ، بزرگتر باشد ممکن است به تعداد کمتری نیاز داشته باشید. البته ، هنگام ورز دادن پایه برای کیک های آینده ، می توانید به شهود خود اعتماد کنید ، اما فراموش نکنید که خمیر به سرعت در فر می نشیند و ممکن است خمیر غلیظ به هیچ وجه بالا نیاید.

کیک کاستارد با خامه کشک

برخی از خانم های خانه دار توجه دارند که بهترین دستورالعمل گام به گام با عکس اکلر که می توانید در خانه پخته کنید ، کیک با خامه پنیر است. و در واقع ، این گزینه نیز ارزش توجه دارد ، زیرا دسر ظریف و با طعم خامه ای به نظر می رسد.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد 100 گرم ؛
• 50 گرم کره ؛
• 90 میلی لیتر آب ؛
• نمک 1 گرم ؛
• 3-4 تخم مرغ

برای کرم:

• 200 گرم پنیر خامه ای (5) ؛
• کره 100 گرم ؛
• 45 گرم پودر قند ؛
• 35 میلی لیتر شیر تغلیظ شده ؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی.

آماده سازی:

آب را در یک قابلمه بریزید ، روغن بریزید ، نمک بریزید ، روی آتش بگذارید ، بجوشانید و آرد الک شده را اضافه کنید. همه چیز را به سرعت مخلوط کرده و روی آتش نگه دارید تا جرم یکدست شود و به صورت یک توده جمع شود

سپس مخلوط آرد را در یک کاسه بریزید و 10-15 دقیقه خنک کنید

تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بکوبید ، مخلوط تخم مرغ را در قسمتهایی به توده آرد اضافه کنید و هر بار کاملاً هم بزنید

بعد از شیرینی چوکس ، آن را به یک کیسه شیرینی منتقل می کنیم ، روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی گراد و 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم

برای خامه ، پنیر را از طریق یک الک مالش دهید

در یک ظرف جداگانه ، کره نرم را به مدت 2 دقیقه بزنید ، سپس شیر تغلیظ شده را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود

شکر وانیلی و پودر قند را داخل پنیر بریزید ، خوب هم بزنید و سپس دو توده را با هم ترکیب کنید

جاهای خنک شده را با خامه پر کنید ، و اکلرهای تمام شده را با پودر قند بپاشید

هنگام ورز دادن خمیر ، نیازی به ذوب شدن جداگانه کره ندارید ، با گرم شدن آب باید به تدریج ذوب شود. همچنین ، در صورت تمایل ، به جای شکر وانیلی ، می توانید 1 قاشق چایخوری پوست لیمو را به پنیر اضافه کنید.

اگر تصمیم دارید پخت eclairs را در خانه طبق یکی از دستور العمل های گام به گام پیشنهادی همراه با عکس انجام دهید ، متوجه خواهید شد که چرا چنین دسر در فرانسه سلطنتی نامیده می شود. با تسلط بر همه پیچیدگی های شیرینی چوکس ، به راحتی می توانید کیک هایی با طعم های مختلف تهیه کنید. اما مطمئن شوید که دسر تمام شده را با شکر ، شکلات یا لعاب لیمو بپوشانید ، بنابراین اکلرها تماشایی به نظر می رسند و با سایه های جدید درخشان می شوند.