دستور تهیه کیک کیف خوشمزه مطابق GOST

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

• دسته بندی:

  نانوایی

• زمان پخت:

  1 ساعت

عناصر

• ارد
• قند
• تخم مرغ
• بادام زمینی
• شکر وانیلی
• شیر
• کاکائو
• کنیاک

کیک کیفسکی یک دسر معروف است که بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند آن را در خانه تکرار کنند. ما گام به گام نحوه پخت چنین کیکی را مطابق با GOST به شما خواهیم گفت ، اسرار دستور غذا را با عکس و توضیحات دقیق به اشتراک می گذاریم.

کیک "Kievsky" - دستور العمل مطابق GOST

برای بسیاری ، کیک کیف تجسم شادترین لحظات دوران کودکی است. به لطف او ، حتی معمولی ترین نوشیدن چای به یک جشن واقعی تبدیل می شود. ما پیشنهاد می کنیم سعی کنید چنین شاهکاری را در خانه مطابق دستور گام به گام پیشنهادی با یک عکس بازسازی کنید. به این ترتیب سرآشپزهای قنادی شوروی دسر را مطابق GOST پختند.

مواد تشکیل دهنده کیک:

• 6 عدد سفیده تخم مرغ ؛
• 225 گرم شکر (+50 گرم) ؛
• 50 گرم آرد ؛
• 175 گرم آجیل بادام زمینی ؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی.

برای کرم:

• کره 275 گرم ؛
• 6 زرده تخم مرغ ؛
• شکر 150 گرم ؛
• 175 میلی لیتر شیر ؛
• 10 کاکائو ؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک.

آماده سازی:

ابتدا زرده ها را از سفیده جدا می کنیم. ما زرده ها را در یخچال قرار می دهیم ، آنها برای کرم مورد نیاز خواهند بود. اما ما سنجاب ها را تخمیر می کنیم و برای این کار آنها را با یک فیلم می پوشانیم و آنها را از 12 ساعت تا یک روز گرم می گذاریم

حالا بادام زمینی ها را به مدت 10-15 دقیقه در دمای 150 درجه سانتی گراد خشک می کنیم

با استفاده از مخلوط کن ، آجیل را با خمیرهای کوتاه یا با چاقو به خرده های درشت خرد کنید

در یک ظرف معمولی ، خرده آجیل را با بیشتر شکر و آرد الک شده ترکیب کنید. مواد خشک را هم بزنید تا یکدست شود

پروتئین های تخمیر شده را در کاسه بریزید و با سرعت کم شروع به زدن کنید. سپس شکر (50 گرم) را در دو مرحله و سپس شکر وانیلی را اضافه کنید

به محض اینکه مرنگ صاف ، براق شد و همزن علامت مشخصی روی سطح گذاشت ، مخلوط کن را خاموش کنید و مواد خشک را در سه مرحله داخل سفیده تخم مرغ زده شده بریزید. به آرامی ، با حرکات از پایین به بالا ، مخلوط کنید تا یکدست شود

• ما دو حلقه با قطر 18 سانتیمتر روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار می دهیم - کیک های اصلی در آنها پخته می شود. و همچنین یک حلقه با قطر کوچکتر قرار می دهیم ، در آن کیک را می پزیم ، سپس برای پاشیدن کیک آن را به صورت خرده خرد می کنیم.
• ما 2/3 خمیر را به حلقه کوچک می فرستیم ، و بقیه را به نصف بین دو حلقه دیگر تقسیم می کنیم.

• خمیر را به طور مساوی در داخل حلقه ها پخش کنید و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتی گراد مسموم کنید ، حرارت آن بلافاصله به 120 درجه سانتی گراد کاهش می یابد. ما کیک ها را به مدت 2-2 ، 5 ساعت خشک می کنیم (زمان دقیق بستگی به قدرت فر دارد).
• بعد از اینکه کیک ها را بیرون آوردیم ، کمی به آنها زمان دهید تا خنک شوند و سپس آنها را از قالب ها جدا کنید. ما بلافاصله کیک کوچک را به خرده تبدیل می کنیم ، کیک های اصلی را روی قفسه سیمی قرار می دهیم و آنها را حداقل 12 ساعت می گذاریم.

• برای خامه ، شیر را در یک قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بجوشانید.
• در یک ظرف جداگانه ، زرده ها را خوب مخلوط کرده و شیر داغ را در یک جریان نازک داخل آنها بریزید.

• ما مخلوط را به قابلمه برمی گردانیم ، دوباره روی آتش می گذاریم و با هم زدن شدید ، آن را غلیظ می کنیم.
• در ظرف دیگری بریزید ، با فویل بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
• سفیده و هم بزنید تا کره نرم و نرم با شکر وانیلی نرم شود.

• بدون قطع کردن هم زدن ، پایه کاسترد را در قسمتهای کوچک به کره زده شده اضافه کنید.
• بلافاصله کمی خامه (حدود 2 قاشق غذاخوری) را برای تزئین کنار بگذارید.

کرم باقی مانده را به نصف تقسیم کنید. به یک قسمت کنیاک اضافه کنید ، و قسمت دیگر را کاکائو الک کنید و هم بزنید

• کنار هم قرار دادن کیک: مقدار کمی خامه را روی سطح بمالید تا دسر نلغزد. ما اولین کیک را با طرف صاف پایین قرار می دهیم ، یک حلقه در اطراف قرار می دهیم و خامه را با کنیاک پخش می کنیم.
• سپس کیک دوم را با طرف صاف به بالا قرار می دهیم ، کمی فشار می دهیم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
• بعد از برداشتن حلقه ، سطح و کناره های کیک را با خامه ای که کاکائو به آن اضافه شده است بپوشانید.

حالا کناره ها را با خرده ها بپاشید و روی سطح کیک ، با استفاده از یک کیسه شیرینی ، توری از خامه سفید باقی مانده بکشید

در صورت تمایل ، دسر را با گل وافل تزئین کنید

اگر زمان تخمیر سفیده تخم مرغ وجود ندارد ، از تخم مرغ های قدیمی در خانه بپزید ، اما نه تازه. در دستور العمل گام به گام اصلی با یک عکس مطابق با GOST ، "کیک کیف" با بادام هندی تهیه می شود ، اما در صورت تمایل ، می توانید از آجیل استفاده کنید.

کیک کیف - یک دستور العمل ساده

پختن کیک کیفسکی در خانه چندان آسان نیست - زمان و صبر لازم است. اما امروزه دستورالعمل های ساده تر گام به گام با عکس وجود دارد که به شما امکان می دهد از یک دسر خوشمزه لذت ببرید.

مواد لازم برای خمیر:

• 400 گرم آرد ؛
• 250 گرم کره ؛
• شکر 150 گرم ؛
• کمی نمک؛
• 2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• 3 زرده تخم مرغ ؛
• 3 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• 3 فنجان گردو.

برای مرنگ:

• 3 سفیده تخم مرغ ؛
• 200 گرم شکر.

برای کرم:

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز ؛
• کره 200 گرم.

آماده سازی:

• شکر ، نمک و بیکینگ پودر را به آرد الک شده اضافه کنید. ما همه چیز را مخلوط می کنیم.
• کره سرد را به مکعب بریزید ، آن را به آرد بفرستید ، هم بزنید تا خرده آرد شود.

سفیده را از زرده جدا کنید. سفیده ها را فعلا کنار می گذاریم و زرده ها را به خرده آرد می فرستیم. خمیر را ورز دهید و مدتی در یخچال قرار دهید

پروتئین ها را در کاسه بریزید و شکر را درون آن بریزید ، آنقدر هم بزنید تا یک توده ضخیم و کرکی از کرولا خارج نشود

خمیر سرد شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید

ورق پخت را برگردانید ، آن را با پوست بپوشانید ، یک تکه خمیر بگذارید و آن را به یک لایه نازک بپیچانید. ما کیک را به مدت 7-8 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی گراد می پزیم

ما همچنین دو تکه باقی مانده از خمیر را به صورت یک لایه باز می کنیم ، سطح را با یک توده پروتئینی می پوشانیم و آجیل می پاشیم. ما کیک ها را برای 12-15 دقیقه می پزیم ، و سپس آنها را کاملاً خنک می کنیم

برای خامه ، کره نرم را هم بزنید و به محض سفید شدن ، شیر تغلیظ شده آب پز را اضافه کرده و هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود

• کنار هم قرار دادن کیک: روی کیک اول را با مرنگ و مغزها را با خامه بپوشانید.
• حالا کیک دوم را روی آن می گذاریم و همچنین آن را با خامه چرب می کنیم.

کیک سوم را بدون مرنگ قرار دهید ، با خامه چرب کنید و دسر را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید

به محض اینکه کیک به خوبی اشباع شود ، بیرون می آوریم ، طرف های ناهموار را بریده و به دلخواه تزئین می کنیم. به عنوان مثال ، می توانید آن را با چیپس شکلات بپاشید.

کیک "Kievsky" به روشی جدید

امروزه ، زنان خانه دار مدرن ، بر اساس دستور العمل "کیک کیف" مطابق با GOST ، نسخه های خود را از تهیه دسر معروف در خانه ایجاد می کنند. ما یکی از این گزینه های گام به گام را با یک عکس ارائه می دهیم که به شما امکان می دهد کیک را به روشی جدید ارزیابی کنید.

عناصر:

• 200 میلی لیتر سفیده تخم مرغ ؛
• آرد 45 گرم ؛
• فندق 180 گرم ؛
• 40 گرم شکر ؛
• 180 گرم شکر ؛
• کمی نمک؛
• وانیلین

برای کرم:

• 150 میلی لیتر شیر ؛
• 1 تخم مرغ ؛
• شکر 150 گرم ؛
• 250 گرم کره ؛
• کمی نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کنیاک؛
• وانیلین

آماده سازی:

لازم نیست سفیده تخم مرغ را در طول روز تخمیر کنید. ما آنها را فقط 3 ساعت در دمای اتاق می گذاریم ، و سپس ، با افزودن نمک ، آنها را به کف غلیظ می زنیم

• فندق را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید ، آسیاب کنید ، اما نه خیلی نازک. آجیل را با شکر (150 گرم) و آرد مخلوط کنید.
• شکر (40 گرم) را در سفیده های نمک زده شده بریزید و 7-8 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. در این مرحله وانیل یا شکر وانیلی را نیز اضافه کنید.

ما کیک ها را روی پوست می پزیم. برای انجام این کار ، دایره ها را با استفاده از قسمت پایین از یک فرم تقسیم شده روی کاغذ بکشید تا رد آنها در پشت صفحه نمایش داده شود

• ما توده پروتئین را در 2-3 پاس با مخلوط آجیل و آرد ترکیب می کنیم.
• خمیر به دست آمده را به یک کیسه شیرینی منتقل کرده و روی پوست بگذارید. ما به مدت 1 ، 5 ساعت به دمای فر می فرستیم ، دما - 150 درجه سانتیگراد.
• ما چهار کیک را می پزیم ، سپس به آنها زمان می دهیم تا کاملاً خنک شوند ، اما بهتر است آنها را حداقل 12 ساعت بگذارید.

• برای اینکه کیک کاملاً یکدست شود ، کیک ها را با حلقه سرو برش دهید و باقی مانده آن را به صورت خرده خرد کنید.
• برای خامه در قابلمه ، تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کنید ، سپس شیر را بریزید.

• همه چیز را دوباره خوب هم بزنید و روی آتش بگذارید ، بپزید تا غلیظ شود.
• پایه کاستارد را کاملاً خنک کرده و سپس با کره و با افزودن کنیاک هم بزنید.
• ما برای تزئین کمی خامه می گذاریم ، قسمت دیگر را به یک کیسه شیرینی منتقل می کنیم.
• روی هر کیک خامه بزنید و کیک را کاملاً جمع کنید.

روی آخرین پوسته و کناره های دسر را با خامه بپوشانید. کاکائو را به خامه قبلی که مانده بود اضافه کنید و هم بزنید. لبه های کیک را با خرده ها بپاشید ، مش را با شکلات آب شده روی سطح بکشید و از کرم یک حاشیه زیبا درست کنید. قبل از سرو ، کیک را به مدت 5-6 ساعت به یخچال می فرستیم

کیک "Kievsky" - دستور العمل بدون پخت

در صورت تمایل و زمان ، کیک کیفسکی را می توان مطابق با GOST پخت ، اما امروزه گزینه های ساده تری برای تهیه دسر وجود دارد. مانند یک دستورالعمل گام به گام بدون پخت. کیک به همان اندازه خوشمزه و زیبا به نظر می رسد و پخت آن در خانه به تلاش و زمان زیادی نیاز ندارد.

عناصر:

• مرنگ 80 گرم ؛
• 160 گرم گردو ؛
• 100 گرم شکلات تلخ ؛
• کره 50 گرم.

برای کرم:

• کره 200 گرم ؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده آب پز ؛
• 30 گرم کاکائو

آماده سازی:

1. گردو یا هر آجیل دیگر را آسیاب کرده و در یک کاسه بریزید.
2. ما مرنگ ها را به آجیل می فرستیم ، که آنها را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم.
3. تکه های شکلات را روی کره بگذارید ، در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
4. مخلوط شکلات را روی مغزها و مرنگ ها بریزید ، به آرامی مخلوط کنید.
5. لایه آماده است ، به کرم بروید. برای انجام این کار ، کره نرم را در یک کاسه بریزید و با حداکثر سرعت به مدت 3-4 دقیقه هم بزنید.
6. شیر تغلیظ شده را در سه مرحله اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود.
7. کاکائو را در خامه الک کرده و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
8. بشقاب را با مقدار کمی خامه چرب کنید ، حلقه سرو را بگذارید و یک سوم لایه را در یک لایه بریزید.
9. بعد ، قسمت سوم کرم را بکشید ، آن را صاف کنید و کمی به سمت پایین فشار دهید تا کرم وارد حفره های لایه بین لایه شود.
10. بنابراین ، ما دو لایه دیگر از لایه بین لایه و کرم می سازیم. آخرین لایه کرم را می توان با قله ها تزئین کرد.
11. روی کیک را با فویل بپوشانید و به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه به خوبی سفت شود.
12. پس از بیرون آوردن دسر تمام شده ، حلقه را بردارید و آن را روی میز سرو کنید. اگر کیک به مدت طولانی در یخچال بوده است ، قبل از سرو اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق بماند.

تهیه "کیک کیف" در خانه مطابق با GOST چندان دشوار نیست ، به خصوص اگر می خواهید عزیزان یا مهمانان خود را با یک دسر شگفت انگیز خوشحال کنید. نکته اصلی برای دستورالعمل گام به گام با عکس استفاده از آرد با محتوای گلوتن کم است. اگر چنین آردی وجود ندارد ، می توانید از نشاسته سیب زمینی استفاده کنید ، که با آن کیک ها مانند کارخانه های شیرینی پزی تهیه می شود.