دستور تهیه کیک عید پاک اسکندریه با شیر پخته

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

• دسته بندی:

  نانوایی

• زمان پخت:

  1 ساعت

عناصر

• شیر
• تخم مرغ
• کره
• مخمر
• قند
• ارد
• کنیاک
• شکر وانیلی
• کشمش
• نمک

تخم مرغ های رنگ شده و شیرینی ها غذاهای اصلی میز جشن برای تعطیلات بهاری روشن هستند. سالهاست که مادربزرگهای ما کیک اسکندریه را با شیر پخته می پختند. پخت گام به گام با عکس طعم و عطر باورنکردنی دارد.

ساده ترین گزینه

از هنجار اعلام شده محصولات ، 4-5 کیک به دست می آید. بنابراین ، می توانید مقدار را به صلاحدید خود بالا یا پایین تنظیم کنید.

مواد لازم برای خمیر:

• شیر پخته - 1 لیتر ؛
• شکر گرانول - 1 کیلوگرم ؛
• کره - 500 گرم ؛
• تخم مرغ - 10 عدد ؛
• زرده - 3 عدد ؛
• مخمر (تازه) - 150 گرم.

برای آزمون:

• آرد گندم - 2 کیلوگرم ؛
• کنیاک (می تواند با رم جایگزین شود) - 2 قاشق غذاخوری. ل. ؛
• شکر وانیلی - 3 کیسه ؛
• کشمش - 200 گرم ؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

• برای راحتی ، ما همه محصولات را از قبل آماده می کنیم تا در دسترس باشند. ما با شیر شروع می کنیم - آن را تا 30 درجه سانتی گراد گرم کنید ، مخمر را در آن حل کنید.
• در یک کاسه ، 7 تخم مرغ و 3 زرده را بزنید ، کره را به قطعات کوچک بریزید ، به همان. ما مخلوط شکر و مخمر شیر را معرفی می کنیم.

• کمی مخلوط کنید. کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید ، یک شب روی میز بگذارید.
• صبح به آماده سازی خمیر باز می گردیم. کشمش را داخل خمیر تطبیق داده شده (در صورت تمایل می توانید میوه های آب نبات اضافه کنید) ، الکل ، نمک ، شکر وانیلی را در آن بریزید.

آرد را مستقیماً در خمیر الک کنید ، در قسمتهای کوچک مخلوط کنید. قوام توده باید کمی ضخیم تر از پنکیک باشد. اگر خمیر از دست شما خارج نمی شود ، همه چیز به درستی انجام می شود

طبق دستورالعمل مرحله به مرحله با عکس ، خمیر شیر پخته شده برای کیک عید پاک اسکندریه را با فویل بپوشانید و یک ساعت و نیم بگذارید. در این مدت ، حجم جرم دو برابر می شود

قالب ها را کمی با سبزیجات یا کره چرب کنید. 1/3 را با خمیر پر می کنیم. ما آن را به مدت 15 دقیقه "استراحت" می دهیم ، و سپس آن را به مدت 40-45 دقیقه به فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد می فرستیم. ما آمادگی کیک ها را با سیخ چوبی یا خلال دندان بررسی می کنیم. ما شیرینی ها را سوراخ می کنیم ، اگر چوب تمیز است - وقت آن است که محصولات پخته شده را از فر خارج کنید

• قالب ها را با دقت برداشته ، روی قفسه سیمی می گذاریم تا کاملاً خنک شود. در مرحله نهایی ، کیک ها را به دلخواه تزئین کنید. به سادگی پودر قند بپاشید یا قسمت بالای آن را لعاب دهید.
• غذاهای خوشمزه آماده سرو هستند ، خوش اشتها.

با انواع توت های گوجی

این میوه ها سرشار از ویتامین B (B 6 ، B1 ، B12) هستند. علاوه بر این ، ترکیب حاوی کاروتن و ویتامین C است. بنابراین ، کیک ها نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه سالم نیز هستند.

عناصر:

• شکر گرانول - 500 گرم ؛
• تخم مرغ - 5 عدد ؛
• شیر پخته شده - 450 میلی لیتر ؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد ؛
• کره - 250 گرم ؛
• مخمر تازه - 75 گرم ؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• کشمش - 100 گرم ؛
• انواع توت های گوجی (در صورت عدم وجود آنها ، میوه های آب نبات مناسب هستند) - 25 گرم ؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری ل. ؛
• وانیلین - 1 گرم ؛
• آرد گندم - 1.5 کیلوگرم.

آماده سازی:

ما فرایند عمل آشپزی را از شب شروع می کنیم ، زیرا خمیر برای اثبات نیاز به زمان دارد. تمام شب طول خواهد کشید. شکر را در شیر که به دمای اتاق گرم شده است بریزید و مخمر را خرد کنید و بگذارید کمی بالا بیاید

در همین حین ، تخم مرغ ها را در یک کاسه با همزن برقی بزنید. ما توده حاصل را با خمیر ترکیب می کنیم. تکه های کره نرم شده را داخل آن بریزید. همه چیز را کمی با یک کاردک هم بزنید ، بپوشانید و 12 ساعت در یک مکان گرم بگذارید

3 تخم مرغ را به سفیده و زرده تقسیم کنید - آخرین را به خمیر بریزید. سنجاب ها را کنار می گذاریم ، برای لعاب مناسب می شوند. مواد باقی مانده را به خمیر (نمک ، آرد الک شده ، براندی و وانیلین) اضافه کنید. به آرامی مخلوط کرده و کنار بگذارید

کشمش ها را می شویم ، 10 دقیقه در آب جوش بخار می کنیم.همزمان با توت های گوجی داخل خمیر بریزید ، دوباره با یک کاردک برای توزیع یکنواخت مخلوط کنید

• ما خمیر را ورز می دهیم ، در حالت ایده آل باید قوام چسبناکی داشته باشد. بنابراین ، ما به طور دوره ای دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب می کنیم.
• روی کیک را خالی بگذارید ، آن را به مدت یک ساعت و نیم بگذارید. سپس روی قالب ها می ریزیم و تا لبه پر نمی کنیم ، در حین پخت حجم خمیر به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

• ما آن را به فر گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 25-30 دقیقه ارسال می کنیم. سپس حرارت را به 180 درجه سانتیگراد افزایش می دهیم. به محض سرخ شدن شیرینی ها ، آن را بیرون بیاورید.
• ما کیکهای عید پاک اسکندری را با شیر پخته ، که طبق دستورالعمل گام به گام با عکس تهیه شده است ، بیرون می آوریم و آنها را با دقت روی بشکه قرار می دهیم. سپس آن را با یک حوله می پوشانیم ، دوره ای آن را برمی گردانیم ، می گذاریم تا کاملاً خنک شود.

برای دکوراسیون از هر آنچه دلمان می خواهد استفاده می کنیم - لعاب ، شکر یا قاشق شیرینی پزی.

با اضافه شدن Cahors

کمی دیگر تا عید پاک. وقت آن است که در مورد دستور العمل کیک جشن تصمیم بگیرید. برای خوشمزه و نرم شدن آن ، بهتر است آن را روز قبل بپزید.

عناصر:

• آرد - 1 ، 3 کیلوگرم ؛
• شیر پخته - 0.5 لیتر ؛
• تخم مرغ (کامل) - 5 عدد. + 2 (شما فقط به زرده نیاز دارید) ؛
• کره - 250 گرم ؛
• مخمر "زنده" - 75 گرم ؛
• شکر گرانول - 0.5 کیلوگرم ؛
• Cahors - 2 قاشق غذاخوری ل. ؛
• وانیلین یا شکر وانیلی - 2 کیسه ؛
• کشمش و میوه های آب نبات - 250 گرم ؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

در یک کاسه ، 5 تخم مرغ را با دو زرده و شکر بزنید. سنجاب ها را بپوشانید ، آنها را در سرما قرار دهید و بعداً لعاب را از آنها خارج کنید

• مخمر را در شیر کمی گرم شده حل کنید. برای ایجاد هرچه بیشتر توده ، ابتدا آنها را با چنگال ورز دهید. مخلوط را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
• کره را در حمام آب ذوب کنید ، آن را به صورت نازک در مخلوط تخم مرغ بریزید و مرتباً هم بزنید.

مخمر محلول در شیر را به همان روش بریزید. خمیر آماده است ، 8 تا 12 ساعت آن را گرم بگذارید. اگر عصر انجام شود ، سپس برای کل شب انجام شود

• ما میوه های خشک را می شویم ، آنها را با آب جوش داغ پر می کنیم. 20 دقیقه برای نرم شدن و متورم شدن آنها کافی است. ما آب را تخلیه می کنیم ، آن را روی یک حوله کاغذی خشک می کنیم.
• از آنجا که مقدار زیادی خمیر از تعداد اجزای اعلام شده بدست می آید ، ما یک حوضچه بزرگ می گیریم. خمیر ، نمک را بریزید ، آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید و ابتدا با یک کاردک و سپس با دست ورز دهید.
• نصف آرد را اضافه کنید ، شکر وانیلی و Cahors را اضافه کنید. به لطف شراب ، شیرینی ها کرکی و هوا دار هستند.

• کشمش ها را با میوه های آب نبات شده اضافه کنید ، برای پخش یکنواخت ، دوباره مخلوط کنید و آرد باقیمانده را در قسمتهایی اضافه کنید.
• برای اینکه خمیر بالا بیاید ، آن را به مدت 2 ساعت گرم و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
• ظروف پخت را چرب کنید (اگر در دسترس نیستند ، می توانید از قوطی های حلبی از نخود ، ذرت و غیره استفاده کنید) را با روغن چرب کنید. 1/3 را با خمیر پر کنید ، با دستمال کاغذی بپوشانید ، به مدت یک ساعت برای اصلاح بمانید. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. زمان پخت محصول بستگی به ویژگی های فر ، اندازه قالب ها دارد. در عرض یک ساعت ، قطعاً پخت آماده خواهد شد.

ما کیک های اسکندری را با شیر پخته ، که طبق دستورالعمل گام به گام با عکس تهیه شده است ، بیرون می آوریم ، منتظر می مانیم تا کاملاً خنک شوند و مطابق با سلیقه ما تزئین می کنیم

با افزودن طعم

کیکهای عید پاک که به این روش تهیه می شوند ، مطمئناً جایگاه مناسب خود را روی میز جشن خواهند گرفت و به سرعت خورده می شوند.

مواد لازم برای خمیر:

• کره - 125 گرم ؛
• تخم مرغ کامل - 2 عدد. + 1 زرده ؛
• شیر پخته - 240 میلی لیتر ؛
• شکر دانه دار - 230 گرم ؛
• مخمر تازه - 35 گرم.

برای خمیر مایه:

• آرد گندم (حق بیمه) - 600 گرم ؛
• کشمش - 100 گرم ؛
• نمک - یک خرج کردن ؛
• وانیلین - در نوک چاقو ؛
• پوست مرکبات (لیمو یا نارنج).

برای لعاب:

• سفیده تخم مرغ - 1 عدد ؛
• پودر قند - 150 گرم ؛
• پاشیدن قنادی

آماده سازی:

• برای اینکه مخمر به شرایط دلخواه برسد ، ما خمیر را عصر آماده می کنیم ، زیرا باید تمام شب بماند.
• چند تخم مرغ کامل + 1 زرده را در یک ظرف مناسب با شکر خرد کنید تا قسمت عمده به طور کامل حل شود ، با همزن برقی بزنید. لطفا توجه داشته باشید: ما پروتئین را برای مدتی در یخچال قرار می دهیم. بعداً برای لعاب به آن نیاز خواهید داشت.

• روغن را به یک کاسه تخم مرغ اضافه کنید و برای سهولت کار با آن ، محصول را از قبل از یخچال خارج می کنیم. وقتی در دمای اتاق گرم می شود نرم تر می شود.
• شیر پخته شده را تا 30 درجه سانتی گراد گرم می کنیم ، مخمر فشرده را در آن حل می کنیم. مخلوط به دست آمده را در کاسه ای با تخم مرغ ، کره و شکر بریزید. هم بزنید تا خشک نشود ، با فویل بپوشانید ، یک شب گرم بگذارید.

• صبح ما روند را ادامه می دهیم. آرد را ترجیحاً چندین بار الک کنید. قسمت ها را بریزید ، نمک ، وانیلین را اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
• کشمش ها را شسته و بخارپز می کنیم ، پوست لیمو را روی یک رنده خرد می کنیم ، همه چیز را به خمیر تقریباً تمام شده اضافه می کنیم ، کاملاً مخلوط می کنیم.

• از آنجایی که خمیر قوام نرم تری پیدا می کند ، قبل از ورز دادن دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید.
• خمیر را برای پخت در یک کاسه پوشیده از فویل به مدت یک ساعت می گذاریم تا تخمیر شود.
• به محض اینکه حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد ، خمیر را ورز داده و در قالب هایی که از قبل با سبزیجات یا ترجیحا کره چرب کرده اید ، می چینیم.

• ما یک دستورالعمل گام به گام با یک عکس را از ابتدا تا انتها دنبال می کنیم ، بنابراین کیکهای عید پاک اسکندری آینده را در شیر پخته در یک محل گرم به مدت یک ساعت برای اثبات می گذاریم. سپس فر را از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت می فرستیم. حرارت را به 160 درجه کاهش دهید و پخت را 20 دقیقه دیگر ادامه دهید.
• ما آمادگی را به روش قدیمی - با خلال دندان بررسی می کنیم. ما محصول را سوراخ می کنیم ، آن را بیرون می آوریم. اگر سیخ تمیز است ، محصولات پخته شده را بردارید. ما آن را از قالب ها بیرون می آوریم ، با دقت آن را در کنار آن قرار می دهیم ، آن را زیر حوله می گذاریم.

• زمان انجام آیسینگ فرا رسیده است. برای انجام این کار ، پروتئین ها را با پودر قند خرد کرده و به یک توده سفید ضخیم تبدیل کنید. برای اینکه تیره نشود ، کمی آب لیمو تازه فشرده بریزید ، مخلوط کنید.
• روی کیک های گرم را با بستنی تازه پخته شده بپوشانید. در صورت تمایل ، نمک های قنادی را روی آن بپاشید.
• ما زمان پخت را می دهیم تا "رسیده" شود و دم بکشد (5-6 ساعت برای این کار بیش از حد کافی است) و سرو کنید. کیک های عید پاک بسیار معطر و خوشمزه هستند. همچنین خوب است که آنها شکل خود را کاملاً حفظ کرده و خرد نشوند.

هر زن خانه دار رازهای خودش را در تهیه یک کیک مارک دار دارد. هر دستور غذا را می توان با توجه به سلیقه شخصی تغییر داد. نکته اصلی این است که با عشق در قلب خود و افکار روشن در ذهن خود به این روند نزدیک شوید. همه خوب.