برداشت زالزالک برای زمستان و طرز تهیه آن

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

فقط میوه های تازه ، سالم ، کاملاً رسیده ، اما بیش از حد ، آسیب دیده برای برداشت در زمستان در نظر گرفته نشده است. لازم است پردازش آنها در اسرع وقت پس از برداشت آغاز شود. برداشت انواع توت های زالزالک برای زمستان از طریق روش های مختلف آماده سازی انجام می شود.

پردازش اولیه

روش های زیادی برای طبخ زالزالک برای زمستان وجود دارد. اما رعایت قوانین برداشت مهم است ، مطابق با آن انتخاب و پردازش انواع توت ها مهم است.

آنها باید از انتهای سخت ، سبز و خشک تمیز شوند ، به آرامی اما کاملاً شستشو داده شوند و روی یک حوله کاغذی خشک شوند. انواع توت ها ، که دارای پوست قوی تری هستند ، می توانند به طور کامل تهیه شوند ، بقیه ترجیحاً باید به صورت خرد شده (پوره) ، به شکل آب میوه یا کامل در شربت استفاده شوند.

هرچه زمان پردازش میوه کوتاه تر باشد ، انواع توت ها جذاب تر به نظر می رسند و پوست ظریف آنها ترک نمی خورد. علاوه بر این ، نگهداری طولانی مدت در این حالت از بین رفتن طعم ، بافت ، رنگ و آب میوه را از بین می برد.

قوانین انجماد

برداشت زالزالک برای زمستان قوانین خاص خود را دارد. چندین روش پخت وجود دارد. زالزالک در یک سینی پوشیده از فویل یا بلافاصله در کیسه هایی که در لایه های نازک قرار گرفته اند ، منجمد می شود. حتی زالزالک منجمد شده در دمای بسیار پایین ، خواص دارویی خود را از دست نمی دهد ، بنابراین می توان از آن برای تهیه نوشیدنی های سالم در زمستان استفاده کرد.

انجماد باید به سرعت در پایین ترین دمای فریزر (زیر -25 درجه سانتی گراد) روی سینی پوشیده از فویل انجام شود تا توت ها به هم نچسبند. پس از انجماد ، پس از 1-2 روز ، آنها را به ظروف محکم بسته یا کیسه های پلاستیکی منتقل کنید تا منجمد شوند.

بسته باید محکم بسته شود ، محتویات آن باید امضا شود و تاریخ فریز شدن محصول باید به وضوح مشخص شود. دمای کمتر از -18 درجه سانتیگراد در فریزر برای ذخیره انواع توت های یخ زده مطلوب ترین است. آنها باید طی 8-10 ماه استفاده شوند.

آب توت برای زمستان به صورت تکه های یخ یا در ظروف کوچک با ظرفیت بیش از 0.5 لیتر برداشت نمی شود. ارزش آن بیشتر از آب میوه خریداری شده از فروشگاه است. اگر فضای کافی در فریزر وجود دارد ، مخلوطی از کمپوت های زالزالک و انواع دیگر توت ها ، مانند تمشک را فریز کنید. زمان پخت انواع توت های یخ زده 2-3 برابر کوتاه تر از انواع تازه است.

انواع توت های زالزالک یخ زده

روش های تهیه زالزالک برای زمستان شامل برداشت به شکل کنسرو و همچنین انجماد است.

میوه های یخ زده اغلب طعم شگفت انگیزی ترش دارند ، انواع توت های ظریف و ظریف ، پس از ذوب شدن ، شبیه ماش هستند. به همین دلیل بهتر است آنها را با شکر منجمد کنید.

شکر به حفظ طعم ، رنگ و شکل توت ها پس از ذوب شدن کمک می کند. شکر در برابر از دست دادن ویتامین C در طول ذوب شدن به مدت یک سال محافظت می کند.

قبل از انجماد ، انواع توت ها را با شکر ریز خرد شده به میزان حدود یک لیوان شکر در هر لیتر میوه می پاشند و به آرامی تکان می دهند. بهتر است آنها را در شکر با علامتی کمتر از دمای ذخیره سازی ، یعنی از -32 تا -40 درجه سانتی گراد ، فریز کنید تا همه نمونه ها به طور مساوی یخ بزنند.

انجماد در آب میوه خود

انواع توت ها را در یک ظرف کم عمق قرار دهید ، روی آن را با شکر بپوشانید (30 گرم شکر در هر 1 کیلوگرم توت) و 2-3 ساعت در یخچال بگذارید تا آب آن تخلیه شود. سپس ، بدون بستن ظرف ، در فریزر قرار دهید. روز بعد ، ظرف را محکم ببندید ، امضا کرده و در فریزر قرار دهید تا ذخیره شود.

برای زمستان در شربت فریز کنید

انواع توت ها با پوست سخت تر را می توان در شربت منجمد کرد. شربت شیرین از پوسیدگی میوه پس از آب شدن جلوگیری می کند. 40 میلی گرم شکر را در یک لیتر آب جوش حل کرده و سپس سرد کنید.می توانید آب لیمو را به شربت اضافه کنید ، همچنین از قهوه ای شدن میوه جلوگیری می کند.

جالب هست! Irga berry خواص مفید و موارد منع مصرف

شربت میوه سرد بر روی انواع توت ها ریخته می شود ، روی یک ظرف صاف گذاشته می شود و به مدت 6-8 ساعت در سردترین قفسه در یخچال قرار می گیرد و تنها پس از آن به فریزر منتقل می شود. پس از 1-2 روز ، ظرف را می توان بسته و امضا کرد.

پوره زالزالک منجمد بدون قند

ابتدا انواع توت ها را روی یک حوله کاغذی بشویید و خشک کنید. در مرحله بعد ، توت ها باید آسیاب شوند و کمی آب لیمو به آن اضافه کنید تا زالزالک تیره نشود و در ظروف کوچک بسته قرار دهید. در چنین ظرفی ، آنها باید منجمد شوند.

پوره تهیه شده از طریق جوشاندن یا خرد شدن دستی را می توانید در سینی های یخ منجمد کرده و سپس در ظرف قفل دار قرار دهید (در نتیجه فضای فریزر ذخیره می شود).

پوره منجمد با شکر

برای اینکه توت ها رنگ خود را حفظ کنند و ترش نباشند ، لازم است آنها را خرد کنید ، آنها را با شکر مخلوط کنید (10-20 گرم شکر در هر 1 کیلوگرم میوه). شکر باید کاملاً حل شود. میوه ها را می توان از طریق الک مالید تا دانه ها از بین بروند) ، و در ظروف پلاستیکی قرار داده شده ، محکم بسته شده ، امضا شده و در فریزر قرار داده شده است.

پس از انجماد ، توده میوه نرم می شود ، می توان از آن برای تهیه پر کردن پنکیک ، بستنی ، کیک پنیری و دسرهای لبنی استفاده کرد.

برداشت زالزالک برای زمستان - دستور العمل ها

برای افرادی که علاقمند به برداشتن زالزالک برای زمستان هستند ، نگهداری می تواند به عنوان راهی مقرون به صرفه برای پخت و پز در نظر گرفته شود.

مربای زالزالک

لازم است میوه ها را خرد کنید. انواع توت ها (0.5 کیلوگرم) را باید با کمی آب (شیشه) ریخته و بپزید تا نرم شوند. پس از این زمان ، لازم است آنها را به طور اضافی مخلوط کنید. سپس توده توت را در یک قابلمه ریخته ، دوباره با یک لیوان آب ریخته و جوشانده ، شکر را در بخش (فقط 300-400 گرم) اضافه کنید.

وقتی مربا به اندازه کافی غلیظ شد ، آن را از روی حرارت بردارید ، در یخچال بگذارید و در شیشه ها بگذارید.

آب زالزالک

آب زالزالک باید 1-2 روز از تاریخ آماده سازی مصرف شود ، زیرا برای ذخیره سازی مناسب نیست. برداشت آب توت در اواخر تابستان و پاییز امکان پذیر است. دانه های 1 کیلوگرم میوه زالزالک را حذف کنید.

جالب هست! چرا ویبرنوم برای زنان مفید است

2 لیتر آب در یک قابلمه بریزید ، 0.3 کیلوگرم شکر اضافه کنید ، با عسل شیرین کنید (می توانید کمی آب لیمو اضافه کنید) و بپزید تا شکر حل شود و یک شربت همگن به دست آید. سپس میوه خرد شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

پس از خنک شدن ، می توانید این آب میوه را از طریق پنیر صاف کنید. با عبور توت ها از طریق آب میوه گیری می توانید آب میوه را سریعتر درست کنید. همچنین می توانید آن را با عسل شیرین کنید.

شراب خام با زالزالک

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 1 بطری شراب قرمز (خشک) ؛
• یک مشت میوه زالزالک تازه بدون ساقه ؛
• 2 چوب دارچین ؛
• 2 جوز هندی کامل ؛
• میخک ؛
• انیسون ستاره ای ؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای

آماده سازی:

1. ساقه های زالزالک را بشویید و تمیز کنید.
2. شراب را در یک قابلمه بریزید و دارچین ، انیسون ستاره ای ، شکر و زالزالک از قبل پوست کنده را اضافه کنید.
3. حدود 15 دقیقه بپزید.

سس گوجه فرنگی زالزالک

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• حدود ½ کیلوگرم میوه زالزالک ؛
• گوجه فرنگی خشک 100 گرم ؛
• 150 میلی لیتر شراب قرمز ؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب
• 1 پیاز ، یک حبه سیر ؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر ؛
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
• یک قاشق چایخوری خردل و ادویه جات ترشی جات (نمک ، فلفل ، چیلی).

آماده سازی:

1. زالزالک را در یک قابلمه بریزید و کمی آب روی آن بریزید. همه چیز را تا زمانی که نرم شوند بپزید ، سپس با یک الک مالش دهید تا ذرات سفت از بین بروند.
2. پیازهای خرد شده ، سیر و گوجه فرنگی های خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید.
3. زالزالک ، ادویه جات ترشی جات ، سرکه را اضافه کرده و کمی بجوشانید. سپس هم بزنید ، به شیشه ها منتقل کرده و پاستوریزه کنید.

جایزه

1. زالزالک را می توان برای زمستان به صورت انجماد و همچنین غذاهای کنسروی برداشت کرد: مربا ، پوره سیب زمینی ، آب میوه.
2. انتخاب صحیح باید قبل از شروع برداشت باشد.این بدان معناست که شما نمی توانید انواع توت های رسیده را مصرف کنید. علاوه بر این ، پاک کردن آنها از زباله و حذف میوه های آسیب دیده بسیار مهم است.
3. اگر توت ها به طور کامل منجمد شوند ، ظاهر جذاب و محتوای ویتامین آنها برای مدت طولانی تری حفظ می شود.