کلم Kvasim برای زمستان - قدیمی ترین راه

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

• دسته بندی:

  جاهای خالی

• زمان پخت:

  1 ساعت

عناصر

• کلم
• هویج
• نمک

بهترین راه نه تنها برای حفظ همه عناصر کمیاب در کلم ، بلکه برای افزایش آنها ، تخمیر سبزیجات است. برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه ، باید اسرار کوچکی را که مادربزرگ های ما استفاده می کردند ، بدانید. ما یاد می گیریم که چگونه کلم را برای زمستان در سطل با استفاده از روش قدیمی تخمیر کنیم.

روش مادربزرگ

این غذا اگر در بشکه های چوبی پخته شود بسیار خوشمزه است. با این حال ، در آپارتمان های مدرن ، این همیشه امکان پذیر نیست. بیایید ببینیم چگونه کلم را برای زمستان در سطل مینای دندان ، با استفاده از روش مادربزرگ قدیمی تخمیر کنیم.

عناصر:

• کلم - 4 چنگال ؛
• هویج - 1 کیلوگرم ؛
• نمک - 300 گرم.

آماده سازی:

1. ابتدا سر کلم را به نصف تقسیم کرده و کنده را از آن جدا می کنیم.
2. آن را با چاقو ریز خرد کنید.
3. هویج ها را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت بمالید.
4. سپس کلم به ضخامت 10 سانتی متر را در انتهای سطل قرار دهید ، هویج بپاشید.
5. ما نمک را در یک ظرف جداگانه از قبل اندازه می گیریم ، تا در این کار دچار حوصله نشویم و در مصرف آن زیاده روی نکنیم.
6. کلم را نمک زده و مخلوط کنید.
7. یک چوب چوبی بردارید و آن را خوب آسیاب کنید تا آب میوه به دست آید.
8. ما این روند را تکرار می کنیم ، اما فقط لایه دوم را مخلوط می کنیم. این کار را تا زمانی که سطل پر شود انجام می دهیم.
9. سپس سطح را با یک صفحه می پوشانیم و ظلم را تنظیم می کنیم. ظرف را یک روز گرم می گذاریم ، سپس 2 روز دیگر می گذاریم ، اما در مکانی سرد. اگر کف ظاهر شود ، باید آن را بردارید.
10. پس از سه روز ، کلم برای استفاده آماده است ، باید آن را در شیشه ها بگذارید و در یخچال نگهداری کنید.

کلم ترش در بشکه بلوط

با استفاده از چنین ظرفی و حتی یک دستور العمل قدیمی ، ما یک کلم شگفت انگیز و ترد دریافت می کنیم.

عناصر:

• کلم - 10 کیلوگرم ؛
• هویج - 1 کیلوگرم ؛
• نمک - 250 گرم ؛
• شکر - 50 گرم ؛
• فلفل سیاه - 15 گرم ؛
• نان چاودار - 50 گرم.

آماده سازی:

قبل از شروع مخمر ، بشکه ها را آماده کنید ، برای این کار آنها را با آب گرم ، حدود 40 درجه پر می کنیم و یک شب می گذاریم. این امر ضروری است تا چوب متورم شود و بشکه هوا بسته شود

برگهای نرم نرم را از کلم جدا کنید ، کنده را بردارید و آن را روی ترکیب خرد کنید

هویج را به نوارهای نازک برش دهید ، به کلم رنگ روشن می بخشد

کلم را با هویج ترکیب کنید ، نمک ، شکر ، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. بهتر است این کار را در بخش هایی انجام دهید تا راحت تر شود

در انتهای بشکه یک تکه نان چاودار ، ترجیحاً بیات ، قرار می دهیم ، می توانید آن را با یک قاشق غذاخوری آرد چاودار جایگزین کنید. سپس کل برگ کلم را پهن می کنیم

• حالا کلم را بریزید ، هر لایه را با مشت فشار دهید تا آب آن ظاهر شود.
• ما آن را با یک لایه دوگانه گاز می پوشانیم ، ظلم را قرار می دهیم. بشکه را به مدت دو روز در دمای اتاق می گذاریم. سپس آن را به مدت 3 روز در سرما بیرون می آوریم.

یک بار در روز ، باید مخلوط سبزیجات را با یک چوب چوبی سوراخ کنید تا از دی اکسید کربن و بوی نامطبوع خلاص شوید

کلم ترش با سر کلم

پیشنهاد می کنیم نحوه تخمیر کلم را برای زمستان با کل کلم مشاهده کنید ، به جای یک سطل از یک بشکه پلاستیکی بزرگ استفاده می کنیم. به لطف این روش قدیمی ، این غذا طعم فوق العاده ای به دست می آورد. برای دستور غذا ، به نمک درشت احتیاج دارید و بهتر است سبزیجات از انواع زمستانی را مصرف کنید.

عناصر:

• کلم - 20 کیلوگرم ؛
• نمک - 2 کیلوگرم

آماده سازی:

1. از سر کلم ، برگهای بالایی را بردارید و کنده را کمی ، حدود 2-3 سانتی متر برش دهید. نمک را در سوراخ ایجاد شده بریزید.
2. ما چنگال ها را در بشکه قرار می دهیم ، به سمت بالا بیایید تا نمک به بیرون نریزد. هنگام تخمگذار ، لازم است به خوبی روی سر کلم فشار دهید تا آنها محکم دراز بکشند.
3. نمک باقی مانده را در آب سرد حل کنید و کلم را بریزید ، لازم است که سبزیجات را کاملاً بپوشاند.
4. آب را یک روز در میان هم بزنید. او در 21 روز آماده می شود.
5. سپس می توانید غذاهای مختلف زیادی را از چنین کلم ، به عنوان مثال ، کلم پر شده بپزید. سالاد ها بسیار خوشمزه هستند و آب نمک با معده خالی نوشیدنی خوبی است ، زیرا دارویی است.

دستور نادر

این یک دستور بسیار قدیمی است ، خوب است زیرا نیازی نیست به مقدار نمک فکر کنید ، کلم به تنهایی مقدار مناسب را می گیرد. بهتر است کلم را برای زمستان در یک سطل تخمیر کنیم ، ما از یک قابلمه بزرگ میناکاری شده استفاده می کنیم. جزئیات این روند را می توانید در دستور غذا با عکس های گام به گام مشاهده کنید.

عناصر:

• کلم - 2 چنگال ؛
• هویج - 1 عدد ؛
• نمک - 200 گرم

آماده سازی:

1. 4 لیتر آب شیر سرد بگیرید و یک لیوان سنگ نمک در آن حل کنید.
2. 1 سر کلم را بردارید و ریز خرد کنید ، می توانید از یک چاقوی مخصوص برای این کار استفاده کنید.
3. سه هویج روی یک رنده کره ای ، اما ما فقط از یک مشت استفاده می کنیم ، زیرا به اسیدی شدن آب نمک کمک می کند.
4. سبزیجات را مخلوط کرده و مخلوط کنید.
5. حالا یک قسمت از کلم را بردارید و آن را در آب نمک آماده شده قرار دهید ، تا سه بشمارید ، سپس با یک قاشق شکاف زده کلم را بیرون آورده و به تابه مینا منتقل کنید.
6. چنگال دوم را برداشته ، آن را به 4 قسمت تقسیم می کنیم و همچنین آن را به مدت 1 دقیقه در آب نمک قرار می دهیم.
7. ما بیرون می آوریم و در قابلمه ای در بالا می گذاریم ، سپس این عمل را تکرار می کنیم ، با بقیه کلم خرد شده ، آن را روی تمام قسمت ها پخش کنید.
8. ما با یک بشقاب بزرگ می پوشانیم و ظلم را قرار می دهیم. 4 روز در دمای اتاق بگذارید.
9. دو بار در روز مخلوط سبزیجات را با چوب چوبی سوراخ می کنیم تا گاز آزاد شود.

لازم است چنین کلمهایی را در یک مکان سرد ذخیره کنید ؛ یک انبار برای این کار مناسب است.

لازم است کلم ترش را برای زمستان ذخیره کنید ، نه تنها به دلیل خوشمزه بودن ، بلکه به دلیل سالم بودن آن. از آن در درمان ورم معده ، بیماریهای کبدی استفاده می شود ، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. ثابت شده است که استفاده مداوم از کلم ترش از ظهور نئوپلاسم ها جلوگیری می کند.