دستور العمل های تعطیلات

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

در شب سال نو ، چیزی معطر ، خوشمزه و در عین حال خوشمزه باید روی میز باشد.

ما فکر کردیم که ترکیبی بسیار فرانسوی است و از ورونیکا بلوتسرکفسکایا ، محبوب ترین وبلاگ نویس آشپزی در Runet ، چند دستور العمل از کتاب جدیدش "درباره غذا" خواستیم. در مورد شراب پرووانس ".

خورش پرووانس

این دستور العمل ساده و به همان اندازه برای گوسفند و گوشت گاو مفید است ، فقط انتخاب قسمتهای مناسب برای خورش - گردن ، تیغه شانه ، ساق پا و دم مهم است. به جای آبگوشت ، می توانید از آب استفاده کنید یا شراب اضافه کنید.

برای 4-6 وعده:

1. گوشت را خرد کرده یا با استخوان به چند قسمت خرد کنید. پیاز ، کرفس و رازیانه را ریز خرد کنید ، هویج را خرد کنید ، سیر را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی های تازه را در آب جوش بریزید ، پوست را جدا کنید ، دانه ها را جدا کنید ، تفاله را به مکعب برش دهید. سیب زمینی ها را از وسط نصف کنید ؛ اگر جوان هستند ، برای طعم بیشتر در پوست بگذارید.
2. گوشت را در روغن زیتون در کاسه ای با دیوارهای ضخیم روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، بردارید.
3. در همان کاسه پیاز را با سیر و آویشن تفت دهید تا نرم شود. رازیانه ، هویج ، کرفس را اضافه کنید. 5 تا 10 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، سپس گوشت را اضافه کنید.
4. گوشت گوجه فرنگی و گوجه فرنگی کنسرو شده را اضافه کنید ، وقتی آب آن آزاد شد هم بزنید ، آنقدر آب گوشت بریزید که تقریبا گوشت را بپوشاند. کمی نمک بزنید ، هم بزنید و روی حرارت ملایم حدود 2 ساعت بجوشانید تا گوشت کاملاً نرم شود. اگر سس خیلی زود جوشید ، آن را با یک درب بپوشانید.
5. سیب زمینی و گوجه فرنگی گیلاسی را اضافه کنید. هم بزنید و 15 تا 30 دقیقه دیگر بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. نمک ، فلفل را چک کنید ، جعفری و ساقه را بپاشید و سرو کنید.
6. می توانید خورش پخته را به مدت 1 ساعت در فر با دمای 100 درجه سانتی گراد قرار دهید ، سپس گوشت و سبزیجات بسیار نرم می شوند.

سالاد نیکویز از گای جد

برای این سالاد ، بهتر است سبزیجات را با کمی تلخی انتخاب کنید ، به عنوان مثال ، اسکاریول - نوعی کاسنی - از نوع "Batavia" با برگهای گسترده و مجعد کاهو مانند. به پانسمان توجه کنید - برای سالاد سبزیجات ساده نیز عالی عمل می کند.

کاملاً همه کاره. ماهی تن در این عکس "پایین" رفته است - هنگام کنسرو کردن آن خیلی فتوژنیک نیست.

خدمات 4:

1. برای سس وینایگرت ، سیر را خرد کرده و ریز خرد کنید ، ریحان را خرد کرده و در یک کاسه خوب مخلوط کنید. بگذارید تا سالاد آماده شود دم بکشد.
2. لوبیاها را در مقدار زیادی آب نمک جوش به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید ، در آبکش بریزید و بلافاصله در آب سرد یا روی یخ سرد کنید.
3. 2 قاشق غذاخوری را در یک ماهیتابه گرم کنید. روغن زیتون ، حبه سیر خرد شده را اضافه کنید ، کمی تفت دهید ، سپس لوبیاها را بجوشانید و 2-3 دقیقه بپزید تا نرم شوند ، یا اگر دوست دارید حبوبات ترد شوند ، 1 دقیقه بپزید. جعفری را بپاشید ، از روی حرارت بردارید ، بگذارید کاملاً خنک شود ، با روغن زیتون ، 1 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. سرکه شراب یا آب لیمو.
4. سالاد را به صورت برگ جدا کنید ، بشویید ، با حوله خوب خشک کنید ، برگهای بزرگ را پاره کنید ، برگهای کوچک را کامل بگذارید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید ، سپس هر قسمت را برای 2-3 دیگر. تخم مرغ ها را پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید. پیاز را نازک خرد کنید ، از جمله قسمت سفید پر. زیتون ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید تا روغن آن خارج شود و به صورت طولی برش بزنید (اگر زیتون بدون هسته دارید ، آنها را با وردنه یا تخت یک چاقوی پهن خرد کنید ، چاله ها را جدا کنید). فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به نوارهای بسیار نازک برش دهید. مایع ماهی تن را تخلیه کنید ، ماهی را به الیاف جدا کنید.
5. در یک کاسه سالاد قرار دهید ، به سمت بالا منبسط شود ، یک لایه کاهو ، یک لایه پیاز ، یک لایه گوجه فرنگی ، لوبیا و فلفل ، لایه ها را چندین بار تکرار کنید.
6. قبل از سرو ، دوباره با یک چنگال "وینایگرت" خوب هم بزنید ، طعم دهید ، نمک و فلفل بزنید ، سالاد را مزه دار کنید ، روی آن را با ماهی تن ، تخم مرغ ها را به صورت یک چهارم ، زیتون و آنچوئی میل کنید. فلفل و آب لیمو را مزه دار کنید.

به دلیل زیبایی آن ، مورد علاقه من روی میز ناهار خوری است!

کیک توت قرمز از رستوران "Le Club 55"

Fromage Blanc - پنیر کشک تازه فرانسوی. در اینجا او نقش یک کرم را بازی می کند که با آن انواع توت ها به کیک "چسبیده" می شوند. در عوض ، پنیر خامه ای نرم یا ریکوتا که از طریق یک الک خوب مالیده می شود ، خامه ترش غلیظ بدون اسید یا حتی مربا انجام می دهد.

برای 1 کیک با قطر 27-30 سانتی متر:

1. تمام مواد لازم برای خمیر باید در دمای اتاق باشد. سفیده را از زرده و یک تخم مرغ جدا کنید ، به سفیده نیازی نیست. کره را به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. تخم مرغ ، زرده و کره را در کاسه مخلوط کن بریزید ، آرد ، خامه ترش ، شکر و پودر بادام را اضافه کنید (در غیر این صورت ، آن را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن درست کنید ، کمی شکر به بادام های پوست کنده اضافه کنید ، حدود 2 تا 1 ، بنابراین که خمیری دریافت نمی کنید).
3. با سرعت متوسط ، سریع خمیر را ورز دهید تا یکدست شود ، برای مدت طولانی ورز ندهید ، در غیر این صورت خمیر سفت می شود. اگر میکسر یا مخلوط کن قوی ندارید ، سریع خمیر را با چاقو خرد کنید تا خرده های درشت شود. به شکل یک توپ در بیاورید ، با پلاستیک بپیچید و بگذارید به مدت 30 دقیقه در یخچال بماند.
4. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
5. کیک را "کورکورانه" بپزید: روی ظرف پخت را با کاغذ پخت بپوشانید یا طرف و پایین آن را با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید و خمیر را در یک لایه نازک قرار دهید. خمیر را می توان روی سطح آرد پاشی شده یا با انگشتان خود ورز داد - بسیار پلاستیکی است. قسمت پایین را اغلب با چنگال خرد کنید تا هنگام پخت از تورم جلوگیری شود. روی آن را با فویل یا کاغذ مخصوص پخت بپوشانید و لوبیاها را روی آن قرار دهید تا از پف یا خزش خمیر جلوگیری شود. حدود 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود ، لوبیاها را بردارید ، کیک را روی قفسه سیمی خنک کنید.
6. برای تهیه یخ برای توت ها: ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
7. اگر از مربا و نه آب توت استفاده می کنید ، آن را از طریق یک الک خوب بمالید و اگر غلیظ است ، چند قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. ژلاتین فشرده را به مربا یا آب میوه اضافه کرده و با هم زدن آن را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا حل شود. آرام شدن.
8. دم توت فرنگی ها را ببرید تا توت ها به صورت عمودی قرار بگیرند. روی کیک را با یک لایه نازک از روغنی پهن کنید تا توت ها را "بچسبانید". توت فرنگی ها را در حفره های بین انواع توت ها - تمشک قرار دهید و همه چیز را سخاوتمندانه با توت فرنگی بپوشانید.
9. به آرامی تمام سطح را با یک برس بزرگ با مربا یا آب میوه با ژلاتین بپوشانید. 2-3 ساعت در یخچال بگذارید.

سرعت ناپدید شدن سومین سرعت کیهانی است!

در مورد موارد دیگری که باید برای سال نو آماده شود ، در بخش "خانه" مجله آنلاین زنان ما بخوانید! تبریک تعطیلات!