کواس خانگی از نان سیاه

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

• دسته بندی:

  نوشیدنی ها

عناصر

• اب
• نان
• قند
• مخمر خشک
• ارد

عصاره خمیر ترش برای نوشیدنی و نان سیاه به راحتی در دسترس است. اینها اجزای اصلی مورد نیاز ما برای تهیه کواس از نان سیاه در خانه هستند.

ظرافت های ساخت کواس

کواس قدیمی ترین و مشهورترین نوشیدنی است. دستور العمل اولین کواس بسیار پیچیده بود و مراحل زیادی را شامل می شد ، از جمله: آسیاب دانه ، آماده سازی مخمر و فرآیند تخمیر طولانی. با این حال ، فناوری های مدرن آشپزی را به طور قابل توجهی ساده کرده و مهمتر از آن سرعت می بخشد.

اول از همه ، لازم است چند قانون و ترفند اساسی را ذکر کنید که به شما امکان می دهد یک نوشیدنی واقعا خوشمزه تهیه کنید ، در حالی که منابع یا زمان خود را از دست نمی دهید.

1. برای تخمیر کواس مخمر تازه لازم است. در غیر این صورت ، ممکن است روند پخت به تأخیر بیفتد و نوشیدنی بی مزه شود.
2. فقط نان چاودار می تواند رنگ ، طعم و عطر مشخصی به کواس نان بدهد.
3. ماندگاری این نوشیدنی بسیار محدود است ، فقط 2-3 روز (اگر در یخچال باشد).
4. باکتری هایی که شروع به تخمیر می کنند می توانند دیواره های ظروف را اکسید کنند. بنابراین ، برای تهیه مخمر ، بهتر است یک ظرف شیشه ای یا مینا را انتخاب کنید.

شایان ذکر است که دستور العمل های زیادی وجود دارد. در میان آنها نوشیدنی های توت ، نوشیدنی نعناع حاوی جو یا ادویه جات ترشی جات وجود دارد. برخی از فن آوری های تولید شامل دوره های طولانی تخمیر هستند ، در حالی که برخی دیگر ، برعکس ، به اندازه یک روز طراحی شده اند.

بنابراین ، اجازه دهید معروفترین روشهای تهیه کواس نان خوشمزه در خانه را در نظر بگیریم.

مخمر و نان سیاه

عناصر:

• آب - 4-5 لیتر ؛
• نان چاودار ، خشک شده - یک سوم رول (به شکل خرد شده - 1 لیوان) ؛
• شکر - 1 لیوان ؛
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری ؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری ل

آماده سازی:

از نان کروتون های کوچکی به دست می آوریم. راحت تر است آنها را با مخلوط کن خرد کنید. خرده را به نوارهای خیلی طولانی یا فقط برش دهید و خشک کنید تا قهوه ای شود. نکته اصلی این است که اجازه ندهید پوسته سوخته شود

در مرحله بعد ، کروتون ها را می توان با مخلوط کن خرد کرد. با این حال ، باید در نظر داشت که فیلتر کردن چنین مخلوطی کمی دشوارتر است. نان را در یک قابلمه قرار دهید ، آن را با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید. پس از جوشاندن ، حرارت را خاموش کنید ، سرد کنید. این معمولاً حدود 4-5 ساعت طول می کشد

در حالی که آب سرد می شود ، ارزش انجام خمیر را دارد. به روش معمول تهیه می شود: آب ، شکر (بیش از 1 قاشق چایخوری) ، مخمر و آرد در یک ظرف کوچک مخلوط می شوند. برای اینکه خمیر شروع به بالا آمدن کند ، آن را حدود نیم ساعت در یک مکان تاریک و گرم می گذاریم

آبگوشت و خمیر سرد شده را مخلوط کرده ، شکر را اضافه کنید. مخلوط را با یک پارچه بپوشانید تا نوشیدنی "نفس بکشد" و آن را در جایی که گرم است بگذارید

برای تخمیر مخلوط ، باید حداقل 24 ساعت صبر کنید. در این مدت ، مخمر باید ته نشین شود ، و برعکس ، خرده نان بالا می آید. قسمت اصلی مایع شفاف می شود. اگر قرار است کواس بیش از 12 ساعت تخمیر شود ، باید در یخچال قرار داده شود ، در غیر این صورت ترش می شود

کواس بدون مخمر

برای تهیه کواس در خانه همیشه به مخمر نیاز ندارید. اما آنها ، به هر طریقی ، به نوشیدنی نان سیاه ختم می شوند ، اما در مقادیر کمتر. ارزش این را دارد که در نظر داشته باشید.

عناصر:

• آب - 3 لیتر ؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری ل
• نان چاودار - 400 گرم.

آماده سازی:

1. این دستور به کروتون های از پیش خشک شده یا سرخ شده نیاز ندارد. ما یک آجر تازه از نان قهوه ای را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و ته یک ظرف سه لیتری را با آنها پر می کنیم.
2. در مرحله بعد ، باید آب بریزید. لازم به یادآوری است که نان متورم می شود و حجم آن افزایش می یابد ، بنابراین نباید مایع را زیر گردن بریزید.
3. ما شیشه را با یک پارچه یا یک درب با سوراخ های ایجاد شده در آن می بندیم.ما نوشیدنی را 2-3 روز برای تخمیر می گذاریم (هرچه درجه حرارت اتاق بیشتر باشد ، زمان کمتری لازم است).
4. نوشیدنی به دست آمده طعم فوق العاده ای ندارد ، اما می توان از آن به عنوان پانسمان اوکروشکا یا به عنوان پایه برای ترشی استفاده کرد.
5. همچنین به یاد داشته باشید که لجن فیلتر شده نباید دور ریخته شود. برای "تازه کردن" به نصف مواد (شکر و نان) نیاز دارید ، که باید با خمیر ترش اصلی مخلوط شوند.

کواس در نیم ساعت

یافتن نان قهوه ای یا مخمر در خانه اغلب آسان است. با این حال ، همیشه زمان کافی برای تهیه کواس کامل از این اجزا وجود ندارد. در اینجا دستور العمل نوشیدنی می تواند به کمک شما بیاید و به شما این امکان را می دهد که تنها در نیم ساعت به نتیجه دلخواه برسید.

عناصر:

• آب - 2.5 لیتر ؛
• شکر - 200 گرم ؛
• نان چاودار (خشک و آسیاب شده) - 100 گرم ؛
• اسید سیتریک - 1/2 قاشق چایخوری ؛
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری

آماده سازی:

ما آب را به حالت شیر تازه گرم می کنیم ، اسید سیتریک و مخمر را در آن مخلوط می کنیم. ما منتظر حل شدن اجزا هستیم. کراکرهای زمینی را اضافه کنید

پختن شکر سوخته. برای انجام این کار ، آن را در یک قابلمه کم عمق بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم قرار گیرد. ما منتظر کارامل شدن مخلوط هستیم

شکر سوخته را در ظرفی با نوشیدنی اصلی بریزید. کاملا مخلوط کنید

بعد از پوشاندن کواس با یک پارچه ضخیم ، بگذارید تخمیر شود. پس از نیم ساعت ، رسوب فیلتر می شود. نوشیدنی تمام شده را خنک کنید

کواس برای okroshka

تفاوت اصلی کواس برای تهیه okroshka وجود گیاهان است. در این حالت از نعناع استفاده می شود.

عناصر:

• آب - 2 لیتر ؛
• نان سیاه (بهتر "Borodinsky") - 350 گرم ؛
• کشمش - 50 گرم ؛
• نعناع - 1 دسته.

آماده سازی:

پختن دم کرده نعناع. برای این کار ، گیاه را با آب جوش آغشته کرده و در آب گرم خیس کنید

نان خرد شده و کشمش شسته شده را در انتهای ظرف قرار دهید. همه اینها باید با تزریق نعناع ریخته شود و اگر کافی نیست ، به یک شیشه آب گرم اضافه کنید

ظرف را می بندیم و آن را به مدت یک روز می گذاریم تا اجزای آن تخمیر شوند. پس از آن ، رسوب را با استفاده از پارچه متخلخل یا الک خوب جدا کنید

برای عطر و طعم ، شاخه های تازه گیلاس یا انگور فرنگی را می توان به تزریق گیاهی اضافه کرد

کواس بری

توت ها یا میوه های خشک نه تنها نوشیدنی را روشن تر می کنند ، بلکه سالم نیز هستند.

عناصر:

• آب - 3 لیتر ؛
• نان سیاه (بهتر "Borodinsky") - 4 برش ؛
• کشمش - 4 قاشق غذاخوری ل
• مخمر خشک - 4 گرم ؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. ما از نان سیاه کروتون تهیه می کنیم. با این حال ، آنها باید به طور طبیعی در خانه خشک شوند. سپس کواس به سرعت بو و رنگ مشخصی را به دست می آورد.
2. کروتون های آماده را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید.
3. در انتهای ظرفی که کواس در آن تخمیر می شود ، همه اجزای شل را قرار می دهیم ، کشمش را اضافه می کنیم. همه اینها را با آب گرم پر کنید و آن را محکم با گاز ببندید.
4. مایع را کاملاً فیلتر کنید. می توانید کشمش یا توت تازه به آن اضافه کنید.
5. برای طعم روشن تر و ترش تر ، می توانید کواس صاف شده را چند روز دیگر در سرما بگذارید.
6. دستور غذا ساده است اما وقت گیر است.

کواس از نان و ارزن

عناصر:

• آب - 3 لیتر ؛
• نان سیاه (پوسته) - 3 برش ؛
• ارزن - 2 لیوان ؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

نان را خرد کرده و در فر قهوه ای کنید

کراکرهای آماده ، غلات و شکر را در یک شیشه سه لیتری بریزید. مخلوط می کنیم. می توانید ادویه جات ترشی جات (گشنیز ، زیره یا هل) را برای عطر روشن تر اضافه کنید

مخلوط را با آب جوش بریزید و بگذارید 48 ساعت دم بکشد. Kvass به محض شروع به تخمیر آماده می شود (حباب ها در سراسر حجم ظاهر می شوند). پس از آن ، باید فیلتر شود

کواس با ترب کوهی

به عنوان آخرین آکورد ، لازم به ذکر است یک دستور فوق العاده غیر معمول. پایه کواس نیز از نان سیاه و مخمر تهیه می شود ، اما با ترب کوهی تکمیل می شود. می توان آن را به راحتی به عنوان پودر خشک خریداری کرد یا در خانه روی پنجره پرورش داد.

عناصر:

• آب (آب پز) - 4 لیتر ؛
• مخمر خشک - 30 گرم ؛
• نان سیاه - 800 گرم ؛
• عسل - 100 گرم ؛
• ترب کوهی - 100 گرم ؛
• شکر - 80 گرم

آماده سازی:

1. نان را برش دهید ، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سرخ کنید. کروتون های به دست آمده را با آب جوش بریزید ، بگذارید 4 ساعت دم بکشد.
2. مخمر حاصل را فیلتر می کنیم ، مخمر و شکر را به آن اضافه می کنیم. ما مخلوط حاصل را در یک مکان تاریک و گرم به مدت 6-7 ساعت حذف می کنیم.
3. پس از این مدت ، مایع باید در یک بطری ریخته شود. ظرف را فقط بعد از ایجاد حباب روی سطح ببندید.
4. نوشیدنی را در یخچال قرار می دهیم. در حالی که سرد می شود ، ترب را مالیده ، با عسل مخلوط کرده و به کواس آینده اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 4 ساعت دم بکشد ، فیلتر کنید.

خواص مفید کواس

در پایان ، لازم به ذکر است که کواس ، به ویژه در خانه از نان سیاه طبیعی تهیه می شود ، دارای تعدادی خواص مفید است. در میان آنها ، می توان به اثر مقوی و تقویت کننده کلی اشاره کرد.

علاوه بر این ، این نوشیدنی یک محصول تخمیر است ، به این معنی که حاوی بسیاری از عناصر کمیاب مفید به شکل قابل دسترسی برای بدن است. در میان آنها پتاسیم و منیزیم وجود دارد که تعادل آب و نمک بدن را بازیابی می کند و همچنین اسید کربنیک که به فرآیند هضم کمک می کند.

دارای کواس و اثر درمانی کلی است. به لطف ویتامین های موجود در ترکیب ، قلب و عروق خونی را تقویت می کند ، ناخن ها و موها را تقویت می کند و از ایجاد آکنه جلوگیری می کند.