7 دستور العمل نان خانگی

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

در 29 آگوست ، طبق تقویم ملی ، خلبنی منجی جشن گرفته می شود. در این روز ، آنها به طور سنتی نان را از محصول تازه برداشت می کردند و البته آن را می خوردند. البته ، امروز می توانید نان را در فروشگاه خریداری کنید ، اما ، می بینید ، هیچ چیز خوشمزه تر از نان خانگی واقعی از فر نیست. برای اینکه بتوانید آن را در عمل احساس کنید ، ما جالب ترین دستور العمل های نان خانگی را جمع آوری کرده ایم.

نان کدو

عناصر

خمیر:

200 گرم مخمر

آب 110 گرم

2 قاشق چایخوری شکر

خمیر:

آرد 600 گرم

کدو سبز 550 گرم

نمک 13 گرم

حدود 80 میلی لیتر آب

روش پختن

کدو سبز را روی یک رنده درشت ، نمک رنده کنید و نیم ساعت بگذارید. او آب را آماده می کند ، که باید در یک لیوان تخلیه شود و با آب پر کنید تا 200 میلی لیتر مایع از آن خارج شود.

شکر و مخمر را در آب ولرم حل کنید ، بگذارید 30 دقیقه بماند. یک سر بزرگ از کف تشکیل می شود.

خمیر را روی کدو سبز فشرده بریزید ، آرد را اضافه کنید ، آب کدو سبز را با آب بریزید و یک خمیر چسبناک بسیار نرم ورز دهید. بگذارید 1-1.5 ساعت گرم بماند.

خمیر تطبیق داده شده را به فرم چرب شده منتقل کنید ، روی آن را بپوشانید و 1 ساعت دیگر بگذارید استراحت کند.

حدود 200 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

نان تهیه شده از دو نوع خمیر

عناصر

خمیر مخمر

پنیر موزارلا

رب گوجه فرنگی

هر گونه گیاه تازه

روش پختن

خمیر تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید.

رب گوجه فرنگی را به یکی از آنها اضافه کرده و ورز دهید تا رنگ گوجه نرم و نرم شود.

قطعه اول (بدون خمیر) را به صورت دایره باز کنید. با پنیر رنده شده و گیاهان بپاشید.

لایه دوم خمیر گوجه فرنگی را رول کنید ، روی لایه اول قرار دهید.

رول کنید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

نان سمولینا

عناصر

1 پیمانه آرد

2/3 فنجان آب

1/2 قاشق چایخوری شکر

2 گرم مخمر

برای آزمون:

3/4 فنجان آب

1 فنجان آرد (درشت)

1 و 2/3 فنجان بلغور خوب

12 گرم مخمر تازه یا 1/2 مخمر خشک

1 قاشق چایخوری شکر

نمک 1.5 قاشق چایخوری

3 قاشق غذاخوری روغن نباتی

روش پختن

خمیر مایه را آماده کنید. مخمر و شکر را در آب گرم حل کنید ، بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس آرد را اضافه کرده و هم بزنید. روی کاسه را با یک پارچه بپوشانید و به مدت 12 ساعت در مکانی بدون پیش نویس بگذارید.

مخمر را در آب گرم حل کنید ، بگذارید 10 دقیقه بماند. در یک کاسه ، آرد و بلغور را مخلوط کرده ، الک کنید (نیازی به کاشت آرد درشت نیست).

شکر ، نمک ، روغن نباتی را به خمیر ترش اضافه کنید ، آب را با مخمر اضافه کنید ، مخلوط کنید ، آرد را با سمولینا در قسمت اضافه کنید ، ابتدا در یک کاسه هم بزنید ، خمیر چسبناک می شود ، اما نیازی به افزودن ندارید آرد دیگر ، بلغور مایع را به خود می گیرد و کشدار می شود … خمیر را ورز دهید تا یکدست شود ، سپس روی میز آرد پاشی شده ورز دهید.

خمیر را با روغن نباتی چرب کنید ، به یک کاسه منتقل کنید ، روی آن را بپوشانید و حرارت دهید تا مناسب شود (1-2 ساعت).

خمیر هماهنگ را کمی خرد کنید ، به 2 قسمت تقسیم کنید ، توپ ها را شکل دهید ، آنها را در آرد بغلتانید. آن را به یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست بپوشانید ، با یک دستمال بپوشانید و اجازه دهید 2 بار (30 دقیقه - یک ساعت) بالا بیاید.

با بخار بپزید. یک سینی یا یک ظرف پهن را در سطح پایین فر قرار دهید ، فر را تا 200 درجه گرم کنید. سپس کولوبوک هایی را که داخل فر داغ شده اند در وسط قرار دهید و یک لیوان آب جوش را با دقت در ظرف پایین تر بریزید و سریع فر را ببندید ، به این ترتیب به مدت 15 دقیقه بپزید ، سپس بعد از 15 دقیقه آن را بردارید. ظرف را با آب بریزید و نان را بپزید تا قهوه ای شود.

نان پیاز

عناصر

500 گرم آرد چاودار

250 گرم آرد گندم با سبوس

50 گرم مخمر تازه

1/2 قاشق چایخوری شکر

500-600 میلی لیتر آب

4 قاشق چایخوری نمک

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه (درشت خرد شده)

گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری

4 عدد پیاز

روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پختن

شکر را در یک لیوان آب گرم حل کنید ، مخمر خرد شده را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آرد چاودار و گندم الک شده ، نمک ، فلفل و گشنیز را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. فرهنگ استارتر و آب گرم باقی مانده را اضافه کنید ، ورز دهید تا خمیر کشسان و مقاوم به دست آید. توصیه می شود از مخلوط کن با ضمیمه خمیر استفاده کنید. خمیر را به شکل یک توپ بچرخانید ، سطح آن را با آب بمالید و در یک مکان گرم در دمای 35 درجه بگذارید.

پیاز را نازک خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای عمیق شود. آن را به یک حوله کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن جذب شود.

روی سطح کار آرد بپاشید ، خمیر را دوباره ورز دهید و پیازهای سرخ شده را به تدریج با هم مخلوط کنید.

از خمیر 4 فرش بیضی شکل دهید. به مدت 30 دقیقه در مکانی گرم قرار دهید تا اصلاح شود. روی نان را با دستمال بپوشانید.

با چاقو روی سطح فرش یک الگو درست کنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر برای اصلاح بماند.آب را بپاشید و در دمای 250 درجه در قفسه وسط فر به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس حرارت را به 200 درجه کاهش دهید و بپزید تا نرم شود (حدود 30 دقیقه). نان داغ را به قفسه سیمی منتقل کنید ، آب بپاشید و بگذارید زیر یک دستمال سرد شود.

نان با پنیر و گردو

عناصر

آرد گندم 300 گرم

حدود 180 میلی لیتر آب گرم

گردو 100 گرم

1/2 قاشق غذاخوری نمک

1 قاشق چایخوری شکر

مخمر خشک 1 قاشق غذاخوری

50 گرم پنیر (بهتر از پارمسان)

روش پختن

آرد را 2 بار از طریق الک الک کنید ، با نمک ، شکر و مخمر خشک مخلوط کنید. هم بزنید ، پنیر رنده شده و آجیل آسیاب شده را اضافه کنید. در مرکز مخلوط یک فرورفتگی ایجاد کرده و 180 میلی لیتر آب گرم را در قسمت هایی بریزید.

خمیر را آنقدر ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد. خمیر نهایی باید الاستیک و براق باشد. خمیر را به صورت یک توپ بچرخانید ، آب بپاشید ، با یک دستمال بپوشانید و برای محکم کردن در یک مکان گرم قرار دهید.

بعد از اینکه حجم خمیر زیاد شد ، آن را ورز دهید و بگذارید دوباره بلند شود. خمیر آماده شده را در قالب پودر آرد قرار دهید.

با استفاده از یک چاقوی تیز ، یک رنده روی سطح نان بکشید ، آب بپاشید و بگذارید بلند شود. در این زمان ، فرم را با یک دستمال بپوشانید. بعد از خوب شدن خمیر ، آن را در دمای 180 درجه بپزید تا نرم شود (حدود 40 دقیقه).

آمادگی نان را با یک چوب چوبی بررسی کنید. اگر بعد از سوراخ شدن خشک بماند ، نان آماده است. ظرف را از فر خارج کرده ، کمی آب بپاشید و بگذارید زیر یک دستمال سرد شود.

نان فرانسوی خانگی

عناصر

600 گرم آب

2 قاشق چایخوری نمک

25 گرم مخمر تازه

آرد گندم 1050 گرم

آرد غلات کامل 70 گرم

روش پختن

خمیر را با آب ، نمک ، مخمر تازه ، آرد گندم و آرد غلات کامل ورز دهید. ورز دهید تا خمیر از دستان شما جدا شود.

خمیر را در یخچال بگذارید و 4 ساعت بگذارید.

بیرون بیاورید ، دوباره ورز دهید. به دو نان تقسیم کنید ، روی یک ورقه چرب شده قرار دهید و بگذارید 1.5 ساعت دیگر بماند. با یک چاقوی تیز چند برش سبک ایجاد کنید. و به مدت 10 دقیقه در فر بسیار داغ (250 درجه) قرار دهید. سپس آن را بیرون آورده و با مقدار زیادی آب چرب کنید. فر را خاموش کرده و نان را دوباره به مدت 30 دقیقه در آن قرار دهید. پس از آن ، بیرون بیاورید و بگذارید روی قفسه سیمی خنک شود ، با هیچ چیز نپوشانید.

نان با پنیر فتا و زیتون

عناصر

200 گرم آرد سبوس دار

250 گرم آرد گندم

200 میلی لیتر آب گرم

40 گرم مخمر تازه

2 قاشق چایخوری نمک

مقداری شکر

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

150 گرم پنیر فتا

100 گرم زیتون بدون هسته

روش پختن

مخمر را خرد کرده و با آب گرم و شکر مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. آرد گندم را الک کنید ، با آرد با سبوس مخلوط کنید ، پنیر فتا را اضافه کنید ، با چنگال له کنید ، روغن زیتون.

مخمر رقیق شده را در آرد بریزید.

ورز دهید تا یک خمیر کشسان یکدست به دست آید که از کناره های قالب جدا شود. برای ورز دادن می توانید از غذاساز با ضمیمه مخصوص خمیر استفاده کنید. خمیر را به شکل یک توپ در آورید ، در یک کاسه قرار دهید ، با آب بپاشید و با فویل بپوشانید. به مدت 1 ساعت در محل گرم برای اصلاح قرار دهید.

پس از اثبات ، خمیر را روی یک تخته آرد پاشی شده قرار دهید ، ورز دهید و به لایه ای به ابعاد 30x40 سانتی متر باز کنید.زیتون ها را به صورت حلقه برش داده و به طور مساوی روی خمیر پخش کنید ، آنها را کمی فشار دهید و در طرف باریک (30 سانتی متر) (حدود 5 سانتی متر) فضای خالی بگذارید. خمیر را رول کنید ، از سمت 40 سانتی متر شروع کنید. روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید ، درز را به سمت پایین بچرخانید.

خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرم محکم بگذارید تا حجم نان زیاد شود. پس از آن چندین برش مورب با عمق 1 سانتی متر روی نان ایجاد کنید ، در جای گرم بگذارید تا خمیر دوباره بالا بیاید ، سپس در فر در قفسه وسط با دمای 200 درجه به مدت حدود 40 دقیقه بپزید. نان را با چوب چوبی سوراخ کنید: اگر خشک شد ، آماده است.