نحوه صحیح شستشو و جوشاندن مورل ها و بخیه ها

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

این یکی از اولین قارچ های موجود در اوایل بهار است. آنها بدون محاسبه دور می شوند ، نمی دانند چگونه به درستی و به طور کامل مورل ها و خطوط را بشویید و بجوشانید. با توجه به توصیه قارچ گیران با تجربه ، می توانید منوی خود را با محصولات معطر و سالم "شکار آرام" متنوع کنید.

پردازش اولیه

پس از جمع آوری مورل و بخیه ، باید بلافاصله بقایای جنگل را مرتب کنید. قبل از شستشو و جوشاندن کامل این قارچ ها ، لازم است نمونه های خراب و پراکنده را دور بریزید. سپس این فرآیند به چند مرحله تقسیم می شود.

شستشو

مورل ها و خطوط را در یک صافی در قسمت های کوچک قرار دهید و ظرف را زیر آب جاری قرار دهید. لازم نیست قارچ ها را در حین شستشو هم بزنید ، آنها به اندازه کافی شکننده هستند و می توانند بشکنند. در صورت لزوم ، آنها را کمی تکان دهید تا ماسه و خاک بهتر از کلاه های چروکیده شسته شوند.

خیس خوردن

در مورد این موضوع ، نظرات قارچ گیرها متفاوت است. برخی توصیه می کنند قارچ ها را در یک کاسه بزرگ آب تمیز به مدت 1 ساعت قرار دهید. سپس مایع تخلیه می شود و روش دو بار با همان فرکانس تکرار می شود.

این نظر وجود دارد که نمک سفره باید به مایع خیس اضافه شود و مورل ها و خطوط باید حداقل در نیم ساعت در چنین محلول نمکی نگهداری شوند. قبل از جوشاندن صحیح مورل ها و خطوط ، آنها را از آب نمک زیر شیر آب کاملاً بشویید.

اولگ دمیدوف ، سرآشپز رستوران گودونوف ، توصیه می کند برای خیساندن نهایی از آب نمک کلم ترش استفاده کنید. قارچ ها باید کاملاً زیر آب سرد شستشو داده شوند ، چندین بار به مدت 30 دقیقه در یک مایع تمیز باقی مانده و سپس 2-3 ساعت با محلول اسیدی ترشی ترشی پر شوند.

به گفته این متخصص ، پس از چنین "حمام" خاصی ، "استخراج" جنگل عطر روشن تری به دست می آورد ، که در طول فرآیند سرخ کردن آنها را به بهترین شکل ممکن نشان می دهد.

آشپزی

از آنجا که مورل ها و خطوط قارچ های مشروط خوراکی هستند ، همه نمی دانند که چگونه آنها را بعد از شستشوی کامل درست بپزند. چندین قانون وجود دارد که نباید نادیده گرفته شوند:

1. نمونه های بزرگ باید به چند قسمت تقسیم شوند و فقط پس از آن به تابه ارسال شوند.
2. خطوط و مورل ها را با آب سرد بریزید و جرم را زیر درب بجوشانید.
3. به محض جوشیدن قارچ ها ، حرارت را به متوسط کاهش دهید.
4. پس از 20 دقیقه ، آب گوشت باید در سینک ظرفشویی تخلیه شود و با قسمت های بیشتری از مایع سرد با خطوط یا خطوط پر شود.
5. آبگوشت داغ را دوباره بریزید و فقط پس از آن دستکاری در تهیه ظروف مختلف را شروع کنید.

مطمئن شوید که قارچ ها را بعد از هر بار پخت در زیر شیر آبکشی می کنید. این به خلاص شدن از شر هیدرومترین ، یک ماده سمی که مانع از خوردن تازه یا بخیه ها به صورت تازه یا نیمه آماده می شود ، کمک می کند.

پس از شستشو و پخت کامل بخیه ها ، می توانید آنها را خشک ، پخته ، سرخ کرده و یخ بزنید.

مورلز (خطوط) در خامه ترش با پنیر

این دستور توسط ایوان مخوف نیز دوست داشت ، در برخی از مجموعه های آشپزی "Tsarsky" نامیده می شود. در هر خانه برای او محصولاتی وجود دارد ، بنابراین تهیه یک غذا به هیچ وجه دشوار نیست.

عناصر:

• قارچ تازه ؛
• 1 پیاز بزرگ ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کره ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم؛
• 150-200 میلی لیتر خامه ترش ؛
• پنیر سخت ، فلفل آسیاب شده و نمک سفره - به مزه ؛
• پیاز سبز - برای سرو

آماده سازی:

• هنگامی که مورل ها یا بخیه ها کاملاً شسته و به درستی جوشانده شوند ، باید آنها را در آبکش دور بریزید. می توانید قارچ های خنک شده را با دستان خود از آب اضافی فشار دهید ، زیرا حتی پس از تخلیه آب زیادی در کلاهک های چروکیده آنها وجود دارد.
• مارل ها را به قطعات کوچک برش دهید. اگر فقط نمونه های کوچک جمع آوری شده باشند ، می توان آنها را دست نخورده رها کرد.

پیاز پوست کنده و شسته شده را به قطعات کوچک خرد کنید ، آن را در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود

• قارچ های آماده شده را به یک ماهیتابه بفرستید ، هم بزنید و 5-7 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید.
• همه چیز را با آرد بپاشید ، دوباره مخلوط کنید و 3 دقیقه حرارت دهید.
• خامه ترش را روی توده بریزید ، نمک و فلفل چند رنگ آسیاب شده را به مزه اضافه کنید.
• قارچ ها را بجوشانید ، به بشقاب های تقسیم شده منتقل کنید و پیاز سبز خرد شده را روی آن بپاشید.

در صورت امکان ، مخلوط قارچ و خامه ترش را در کوکت سازهای کوچک قرار دهید ، با پنیر رنده شده بپاشید. در فر با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی روی سطح آن ظاهر شود

ادویه های معطر زیادی به غذاهای قارچ اضافه نکنید تا عطر مشخص "غنائم" جنگل از بین نرود.

مورل ترشی

اگر برداشت این قارچ ها بی سابقه باشد ، می توانید آنها را برای استفاده در آینده آماده کنید.

مواد لازم برای قوطی 2 لیتری قارچ:

• مورل ها یا خطوط کوچک آماده ؛
• 800 میلی لیتر آب آشامیدنی ؛
• 5-6 حبه سیر ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 ، 5 هنر. ل صحرا ؛
• 3 برگ بو ؛
• 10 نخود فرنگی فلفل دلمه ای ؛
• 8 حبه ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه 9؛ ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

آماده سازی:

1. نمک ، شکر ، سیر ریز خرد شده و همه ادویه ها را به جز سرکه در آب جوش بریزید. هم بزنید ، 15 دقیقه بجوشانید. در پایان سرکه را داخل ماریناد بریزید و حرارت را خاموش کنید.
2. پس از شستن کامل و بخیه های مناسب و جوشاندن مناسب ، آنها را باید در ظروف استریل کنسرو کنسرو کنید.
3. کنسروهای آتی را با ماریناد به لبه قوطی ها بریزید ، جایی برای چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی باقی بگذارید.
4. قارچ ترشی را با درب ببندید ، 1-3 روز به یخچال بفرستید.

در صورت نیاز از ماریناد بردارید و با روغن نباتی معطر و پیاز تازه خرد شده یا پیاز سبز سرو کنید. این پیش غذا مخصوصاً با پوره سیب زمینی یا سبزیجات پخته شده در فویل مناسب است.

کوره مورل

یک غذای بسیار ساده و خوشمزه که می توان آن را با کمی تلاش یا بدون تلاش تهیه کرد.

عناصر:

• 1 پیاز بزرگ ؛
• خطوط آماده ؛
• 400 گرم سیب زمینی پوست کنده ؛
• 200 گرم پنیر سخت ؛
• 2-3 خیابان ل روغن تصفیه شده؛
• سس مایونز "Provencal".

آماده سازی:

سیب زمینی های پوست کنده را با سوراخ های بزرگ رنده کنید

پیاز پوست کنده را به مکعب های متوسط خرد کنید

• روغن نباتی را در کف یک ظرف پخت عمیق بریزید ، یک لایه ضخیم از قارچ ها را قرار دهید.
• روی آن را با پیاز بپوشانید و کمی نمک اضافه کنید.

• یک توری ریز از سس مایونز درست کنید یا سطح لایه پیاز را با کمی سس چرب کنید.
• سیب زمینی های رنده شده را در بالا قرار دهید ، صاف کنید.

مخلوط را با مایونز در یک لایه متراکم بپوشانید

پنیر رنده شده را بپاشید و به مدت 40 دقیقه به فر که از قبل روی 200 درجه گرم شده است بفرستید

مایونز را می توان با خامه ترش غلیظ جایگزین کرد

اکنون می توانید با خیال راحت به "شکار آرام" در ماه مه بروید و سپس نحوه شستشو و جوشاندن مورل ها و خطوط را به درستی فراموش نکنید.