تیرامیسو: بالای بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

تیرامیسو یک دسر نسبتاً محبوب است که تقریباً در هر رستوران سرو می شود. این شامل بیسکویت های نرم و همچنین آغشته به قهوه و یک کرم پنیری ظریف است.

ممکن است برای بسیاری به نظر برسد که دستور تهیه چنین خوشمزه ای بسیار پیچیده است ، اما این چنین نیست ، زیرا می توانید به راحتی تیرامیسو را طبق دستور کلاسیک در خانه بپزید و ظرافت بدتر از رستوران نخواهد شد. ما یک دستور العمل اساسی با عکس های گام به گام ارائه می دهیم تا آماده سازی دسر آسان تر شود.

نسخه کلاسیک

این مقدار مواد برای ده وعده یک غذای شیرین کافی است. تهیه دسر آسان است ، به خصوص اگر دستورالعمل گام به گام را با عکس دقیقاً دنبال کنید.

عناصر:

• پنیر خامه ای - 520 گرم ؛
• قهوه اسپرسو یا قهوه جوشانده - 460 میلی لیتر ؛
• شیرینی انگشتان خانمها - 270 گرم ؛
• شکر دانه دار - 6 قاشق غذاخوری ؛
• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری ؛
• کنیاک با کیفیت - 2 قاشق غذاخوری ؛
• تخم مرغ - 6 قطعه.

فرایند پخت:

ابتدا باید قهوه قوی تهیه کنید. برای انجام این کار ، دانه ها در آسیاب قهوه خرد می شوند ، مقدار مورد نیاز در یک ترک قرار می گیرد و با آب ریخته می شود. این نوشیدنی با حرارت ملایم پخته می شود ، مهم است که قهوه را به جوش نیاورید. به محض ایجاد کف روی سطح ، می توانید نوشیدنی را از روی حرارت بردارید

• این امکان وجود دارد که به سادگی یک نوشیدنی را در قهوه ساز تهیه کنید.
• به محض خنک شدن اسپرسو ، مقدار مورد نیاز کنیاک را به آن اضافه کنید ، می توانید کنیاک را با لیکور جایگزین کنید. اگر دسر برای کودکان در نظر گرفته شده است ، کنیاک کاملاً از دستور غذا حذف می شود.

• این دسر افزودنی های خوشمزه و غیر الکلی خواهد بود. اگر شربت بادام در خانه دارید ، می توانید آن را به قهوه خود اضافه کنید.
• اکنون آنها ظروف تمیز را آماده می کنند ، بسیار مهم است که آنها خشک باشند. تخم مرغ ها شسته می شوند ، زیرا خامه با تخم مرغ خام تهیه می شود ، باید بسیار تازه باشد.

حالا زرده ها از سفیده جدا شده و به ظروف جداگانه منتقل می شوند. هنگام جدا کردن پروتئین ها ، باید مراقب باشید که حتی یک قطره زرده به توده پروتئین نرسد ، در غیر این صورت پروتئین ها به یک کف قوی تبدیل نمی شوند

شکر به زرده ها اضافه می شود و همه چیز با حداکثر سرعت با همزن زده می شود ، به محض روشن شدن زرده ها و به دست آمدن کف ، می توانید روند زدن را متوقف کنید. نباید دانه های قند در مخلوط وجود داشته باشد. می توانید شکر دانه دار را با پودر قند جایگزین کنید

مقدار مورد نیاز پنیر ماسکارپونه به توده زرده های زده شده اضافه می شود ، بهتر است با کیفیت ترین محصول را انتخاب کنید تا یک دسر خوشمزه به دست آورید. توده را با یک کاردک از پایین به بالا هم بزنید تا خامه کرکی باقی بماند

• سفیده ها به صورت یک توده کرکی در می آیند ، ابتدا فرایند هم زدن با سرعت کم شروع می شود و به تدریج سرعت همزن را افزایش می دهد. در نتیجه ، شما باید یک توده هوایی ، اما بسیار غلیظ دریافت کنید.
• پروتئین های نهایی با پنیر به زرده ها منتقل می شوند ، پس از آن همه چیز به آرامی مخلوط می شود. برای مخلوط کردن از یک کفگیر سیلیکونی استفاده کنید. استفاده از میکسر در این مرحله اکیدا ممنوع است.

وقتی کرم آماده شد ، می توانید مونتاژ دسر را شروع کنید ؛ برای این کار باید قالب ها یا کاسه های کوچک را از قبل آماده کنید. هنگامی که دسر برای مهمانان سرو می شود ، توصیه می شود از کاسه های شفاف استفاده کنید ، بنابراین این دسر نه تنها از نظر طعم ، بلکه از نظر ظاهر نیز توجه را به خود جلب می کند

آنها شروع به جمع آوری دستور کلاسیک تیرامیسو در خانه می کنند. برای انجام این کار ، هر کوکی را در قهوه آماده غوطه ور می کنید ، در حالی که نیازی به فرو بردن کامل کوکی ها در نوشیدنی نیست ، فقط نصف آن کافی است. اگر چوب بیش از حد طولانی باشد ، ممکن است بشکند

اول ، اولین لایه کوکی ها طبق دستورالعمل گام به گام با عکس گذاشته شده است ، 1-2 لایه کوکی برای لایه اول کافی است

• بعد ، یک لایه خامه گذاشته می شود و کوکی ها دوباره چیده می شوند.همه چیز را با یک لایه کرم بپوشانید و روی دسر را با فیلم چسبناک بپوشانید. در این فرم ، دسر برای اشباع به اتاق یخچال برده می شود.
• در صورت امکان ، دسر حداقل دوازده ساعت در سرما نگهداری می شود.

قبل از سرو دسر ، فیلم چسبنده را بردارید و سپس روی خامه را با پودر کاکائو بپاشید. برای اطمینان از اینکه کاکائو به خوبی روی سطح پخش شده است ، توصیه می شود از یک الک استفاده کنید.

با گیلاس

این یک دستور العمل نسبتاً ساده دیگر برای تهیه تیرامیسو کلاسیک در خانه است ؛ از گیلاس تازه یا گیلاس شیرین در اینجا به عنوان افزودنی استفاده می شود. اگر چنین توت در خانه وجود ندارد ، می توانید آن را با توت فرنگی یا تمشک تازه جایگزین کنید.

عناصر:

• گیلاس شیرین تازه - 370 گرم ؛
• پنیر خامه ای نرم - 260 گرم ؛
• کوکی های ساویاردی - 260 گرم ؛
• کرم چربی از 33 - - 290 میلی لیتر ؛
• لیکور قهوه - 4 قاشق غذاخوری ؛
• پودر قند - 4 قاشق غذاخوری ؛
• اسپرسو دم کرده - 1 فنجان ؛
• وانیلین - یک خرج کردن ؛
• شکلات تلخ - 65 گرم.

فرایند پخت:

1. اگر دستورالعمل مرحله به مرحله را با یک عکس دنبال می کنید ، ابتدا باید پنیر نرم را بردارید و آن را با خامه مخلوط کنید ، یک چهارم لیکور و پودر قند را در آنجا اضافه کنید.
2. سه قاشق غذاخوری مشروب باقیمانده به اسپرسوی پخته شده اضافه می شود ؛ این مقدار الکل برای 200 میلی لیتر قهوه مصرف می شود.
3. اکنون یک کاسه برداشته می شود ، که در آن ابتدا یک لایه خامه پنیر گذاشته می شود ، می توانید از یک فرم بزرگ استفاده کنید ، و سپس دسر را به کیک های تقسیم شده برش دهید.
4. کوکی ها با یک طرف در قهوه آماده شده فرو می روند ، پس از آن روی کرم با طرف خشک قرار می گیرند ، مهم است که کوکی ها را در یک لایه نسبتاً متراکم قرار دهید.
5. سپس می توانید لایه ها را به ترتیب قرار دهید. بعد از کوکی ها ، لایه ای از گیلاس تازه که قبلاً در آن گودال شده بود ، وجود دارد. از بالا همه چیز با یک لایه خامه پوشانده شده است ، و لایه کوکی ها ، گیلاس و خامه تکرار می شود.
6. وقتی دسر جمع شد ، شکلات رنده شده بپاشید ، می توانید شکلات تلخ را با کاکائوی معمولی جایگزین کنید. تیرامیسو را یک شب در یخچال بگذارید و سپس آن را روی میز سرو کنید.

تیرامیسو بدون تخم مرغ

اگر در خانه تعداد تخم مرغ های لازم برای تهیه تیرامیسو مطابق دستور کلاسیک وجود ندارد ، در خانه می توانید یک دسر بدون تخم مرغ تهیه کنید. بسیاری از سرآشپزها از چنین دستور العمل برای تهیه دسر استفاده می کنند ، در حالی که عدم وجود تخم مرغ بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

عناصر:

• کرم سنگین از 30 - - 125 میلی لیتر ؛
• پنیر ماسکارپونه - 270 گرم ؛
• قهوه سیاه قوی - 190 میلی لیتر ؛
• شیر تغلیظ شده با کیفیت - 65 گرم ؛
• کوکی های خانگی یا Savoyardi - 17 قطعه ؛
• شکلات تلخ بدون شکر - 65 گرم.

فرایند پخت:

1. خامه چرب را در یک ظرف بزرگ ریخته و سپس آن را هم زده تا غلیظ شود ، مقدار لازم شیر تغلیظ شده و پنیر در آنجا ریخته می شود ، همه چیز با چنگال مخلوط می شود تا یکدست شود. مواد اضافی را به مدت ده دقیقه با همزن می زنید.
2. بعد ، قهوه دم می شود و اجازه می دهد برای چند دقیقه خنک شود ، لازم است که نوشیدنی بیش از 35 درجه باشد.
3. حالا کوکی ها در قهوه غوطه ور می شوند ، این کار باید سریع انجام شود ، بدون اینکه پایه دسر را در نوشیدنی بیش از حد نشان دهید ، در غیر این صورت کوکی ها بسیار خیس می شوند.
4. کوکی ها در لایه اول به شکل آماده قرار می گیرند ، پس از آن همه چیز با یک لایه کرم چرب می شود ، سپس کوکی ها دوباره قرار می گیرند و با یک لایه متراکم از توده خامه ای پوشانده می شوند. این روند تا زمانی که کوکی ها و خامه به پایان برسد تکرار می شود.
5. ظرافت تمام شده را از طریق یک الک با یک لایه کاکائو بپاشید ، می توانید شکلات رنده شده را جایگزین کاکائو کنید.

کیک به مدت پنج ساعت به اتاق یخچال فرستاده می شود و در این مدت کوکی ها خیس می شوند. می توانید هنگام سرو ، با یک شاخه نعناع روی غذا را تزیین کنید.

برخی نکات مفید

اگر مهماندار تیرامیسو را مطابق دستورالعمل گام به گام با عکس آماده می کند ، هنوز باید چند نکته مهم را در نظر بگیرد ، بدون آنها دسر آنقدر خوشمزه نمی شود:

1. دسر باید حداقل چهار ساعت در یخچال نگهداری شود ، حتی بهتر است تیرامیسو را یک شب در سرما بگذارید تا ظرافت خیس شود.هنگام تهیه کیک برای جشن باید به این نکته توجه کرد.
2. تهیه دسر با خامه غلیظ به هیچ وجه ضروری نیست ؛ همیشه نمی توان یک پایه پنیر با قوام مورد نیاز تهیه کرد. در این حالت ، دسر در قالب یا کاسه تهیه می شود.
3. می توانید از آن با قاشق یا چنگال دسر استفاده کنید.
4. بعد از اینکه دسر به اندازه کافی سفت شد ، باید آن را به قسمت ها برش دهید. از آنجا که ظرافت بسیار ظریف و نرم است ، چاقو می تواند به آن آسیب برساند ، بنابراین ، قبل از هر برش ، باید تیغه را با آب مرطوب کنید.

به عنوان یک اساس ، شما نمی توانید کوکی های آماده خریداری کنید ، اما خودتان آنها را بپزید.

اگر امکان خرید پنیر ماسکارپونه وجود ندارد ، سرآشپزها توصیه می کنند یک پنیر نرم نرم برای دسر انتخاب کنید ، در نتیجه ، طعم کیک بدتر نخواهد شد. انواع مختلف توت ها به عنوان افزودنی استفاده می شوند ، آنها می توانند تازه یا یخ زده باشند.