پختن ژله گوشت گاو در خانه

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 17:41

• دسته بندی:

  آسپیک

• زمان پخت:

  2-3 ساعت

عناصر

• گوشت گاو روی استخوان
• پیاز
• هویج
• سیر
• برگ بو
• فلفل سیاه
• فلفل دلمه ای
• ژلاتین
• نمک

آسپیک یک غذای سنتی روسی است که اغلب برای تعطیلات در خانه تهیه می شود. می توان آن را از یک نوع گوشت یا از چند نوع آن پخت ، اما اکنون بیایید در مورد نحوه پختن یک غذای گوشت گاو صحبت کنیم.

ژله گوشت خوشمزه با ژلاتین

پختن گوشت ژله گوشت گاو در خانه کار سختی نیست. نکته اصلی این است که گوشت تازه را انتخاب کنید نه گوشت منجمد ، و بهترین کار این است که قسمتهای استخوان را که آب گوشت از آنها غنی تر است ، ترجیح دهید. می توانید ژله را هم با ژلاتین بپزید و هم بدون افزودن مواد ژلی.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان ؛
• 2 عدد پیاز ؛
• 1 هویج ؛
• 10 حبه سیر ؛
• 3 برگ بو ؛
• 5 دانه فلفل ؛
• 5 نخود فرنگی فلفل دلمه ای ؛
• 60 گرم ژلاتین ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

گوشت را در یک قابلمه عمیق قرار دهید ، آن را کاملاً با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید

به محض شروع به جوشاندن محتویات ، آب را تخلیه کنید ، گوشت را بشویید ، دوباره به ظرف برگردانید ، در آب تمیز بریزید و دوباره روی آتش بگذارید

پس از جوشاندن ، گوشت گاو را روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزید ، سپس پیاز پوست کنده ، هویج و دانه های فلفل را اضافه کنید. آبگوشت را برای 4 ساعت دیگر بجوشانید

برگ بو ، سیر خرد شده را بریزید ، نمک اضافه کنید و آبگوشت را برای 1.5 ساعت دیگر بپزید

ما گوشت را از آبگوشت خارج می کنیم ، باید به راحتی از استخوان جدا شود ، و همچنین همه سبزیجات. آبگوشت را از ادویه جات و دانه های کوچک صاف کنید

از آنجایی که آبگوشت بدون افزودن پاهای گوشت گاو پخته شد ، از ژلاتین استفاده می کنیم که آن را در آب گوشت گاو می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم

گوشت را به قطعات خرد کنید ، با نمک مزه کنید. بعد از فلفل ، در صورت تمایل ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، چند مایع آبگوشت بریزید و مخلوط کنید

ما گوشت گاو را در قالب ها می ریزیم ، آن را در سرما قرار می دهیم تا گوشت کمی سفت شود

سپس آن را با آبگوشت گرم پر کرده و به مکان خنک منتقل کنید تا کاملاً سفت شود

جالب هست! پختن سس مایونز بدون چربی در خانه

قبل از جوشاندن ، گوشت باید خیس شود. این روش باعث از بین رفتن لخته های خون باقی مانده می شود. برای انجام این کار ، گوشت گاو را با آب سرد پر کنید ، آن را حداقل 3 ساعت و ترجیحا یک شب بگذارید.

ژله پای گاو بدون ژلاتین

اگر از قسمت هایی از لاشه مانند پاهای گوشت گاو استفاده می کنید ، می توانید گوشت ژله ای خوشمزه را بدون ژلاتین در خانه بپزید. اما در حالت ایده آل ، بهتر است ژله را از پاها و تفاله گوشت گاو بپزید.

عناصر:

• پای گوشت گاو ؛
• 1 کیلوگرم گوشت گاو ؛
• پیاز 1 عدد ؛
• 2 برگ بو ؛
• 5-6 حبه سیر ؛
• فلفل سیاه و نمک به مزه.

آماده سازی:

بیایید با بریدن پای گوشت گاو شروع کنیم. بهتر است این کار را با یک چاقوی معمولی انجام دهید و آن را خرد نکنید. همچنین ، برای ژله ، بهتر است پای جلویی را انتخاب کنید ، خوشمزه تر است

ما پا را در یک قابلمه با آب سرد قرار می دهیم ، آن را روی آتش می گذاریم ، در مرحله جوشاندن ، کف را برداشته و فقط تا یک قسمت از لاشه را به مدت 4 ساعت بپزید

پس از آن ، تفاله گوشت گاو را روی ساق بگذارید و پس از جوشاندن ، 1.5 ساعت دیگر بپزید

حالا آبگوشت را نمک بزنید ، پیاز و برگ بو را بگذارید ، نیم ساعت بپزید و از روی حرارت بردارید

تمام گوشت را از آب پز خارج می کنیم ، پیاز و برگ بو را دور می ریزیم

پس از آن ، سیر خرد شده را در آبگوشت هنوز داغ بریزید ، گوشت را به قطعات برگردانید ، مخلوط کنید

اجازه دهید آبگوشت با گوشت و سیر مدتی بماند ، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید ، آن را با نمک مزه کنید ، آن را در قالب ها بریزید ، گوشت ژله شده را به یک مکان خنک منتقل کنید و منتظر بمانید تا کاملاً سفت شود

آبگوشت باید حداقل 5-6 ساعت در کمترین حرارت پخته شود ، نباید اجازه داد به شدت بجوشد ، این تنها راهی است که شفاف ، خوشمزه و غنی می شود.

گوشت ژله مرغ و گوشت گاو

می توانید گوشت ژله ای را در خانه یا از گوشت گاو به تنهایی یا با افزودن گوشت مرغ بپزید. ترکیب آنها باعث می شود ژله خوشمزه باشد و کالری چندانی ندارد. و افزودن سبزی ، شادابی و درخشندگی را به ظرف اضافه می کند.

عناصر:

• 400 گرم گوشت گاو ؛
• 2 پای مرغ ؛
• 2 هویج ؛
• 2 عدد پیاز ؛
• 4 برگ بو ؛
• 6 نخود فرنگی فلفل دلمه ای ؛
• 2 سر سیر ؛
• یک دسته شوید ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ژلاتین اختیاری

آماده سازی:

در یک تابه بزرگ ، ترجیحاً با کف ضخیم ، همه محصولات گوشتی را جابجا کرده و با آب پر می کنیم

پیاز کامل پوست کنده ، هویج ، برگ بو را اضافه کرده و روی آتش بگذارید

در فرایند جوشاندن ، فراموش نکنید که کف را بردارید ، و پس از جوشاندن کامل محتویات ، نمک را اضافه کنید ، حرارت را به حداقل برسانید و آبگوشت را زیر درب به مدت 6-8 ساعت بپزید

ما همه سبزیجات را از آبگوشت تمام شده بیرون می آوریم ، آنها دیگر مورد نیاز نیستند. گوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید و آب گوشت را فیلتر کنید

گوشت را از استخوان جدا کنید ، قطعه قطعه کنید یا از چرخ گوشت عبور دهید

شوید را ریز خرد کنید و سیر را به هر روش مناسب خرد کنید

گوشت را روی قالب ها می ریزیم ، روی آن را شوید و سیر می پاشیم. کسانی که آن را تندتر دوست دارند می توانند فلفل سیاه بپاشند

حالا محتویات قالب ها را با آبگوشت پر کرده و به جای خنک ببرید. اگر ترس وجود دارد که گوشت ژله ای جامد نشود ، ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید

جالب هست! پختن شیرینی قهوه ای برای "آجیل" با شیر تغلیظ شده

برای گوشت ژله ای ، می توانید از پای مرغ استفاده کنید ، اما برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند پشت لاشه مرغ را با گوشت گاو بپزید. این چرب است و آب گوشت از آن غنی و زیبا می شود.

گوشت ژله گوشت گاو و خوک

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند گوشت ژله ای را در خانه از گوشت گاو و گوشت خوک بپزند. می توانید ژله را از قسمت های مختلف لاشه تهیه کنید ، اما اگر نمی خواهید ماده ای مانند ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید ، بهتر است از گوشت گاو برای استخوان و پاهای خوک استفاده کنید.

عناصر:

• 1.5 کیلوگرم گوشت گاو ؛
• 2 ، 3 کیلوگرم گوشت خوک ؛
• پیاز 1 عدد ؛
• 1-2 هویج ؛
• 2 برگ بو ؛
• 4-5 دانه فلفل ؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 3 سر سیر.

آماده سازی:

ما همه محصولات گوشتی را خوب می شویم. اگر از پای گوشت خوک استفاده می شود ، مطمئن شوید که تمام چرک را از سطح آنها با چاقو پاک کنید

ما آن را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم ، سپس در آب می ریزیم ، آن را روی آتش می گذاریم و مطمئن می شویم که لحظه جوش را از دست ندهید و تمام کف را بردارید. سپس آبگوشت را به مدت 4 ، 5-5 ساعت می پزیم

در این زمان ، ما مواد دیگر را آماده می کنیم ، یعنی: پیاز بزرگ ، هویج ، حبه سیر را پوست بگیرید و مقدار مورد نیاز ادویه جات و ادویه ها را اندازه بگیرید. بعد از 3 ، 5 ساعت ، همه را به تابه می فرستیم

به محض اینکه آبگوشت کاملاً آماده شد ، سبزیجات و تمام گوشت را از آن جدا کنید. هویج و پیاز را دور بریزید ، بگذارید گوشت کمی خنک شود و آبگوشت را فیلتر کنید

ما سیر را از طریق پرس یا چرخ گوشت عبور می دهیم و به برش گوشت ادامه می دهیم: آن را در یک کاسه و همه ذرات ژل و پوست را در ظرف دیگر قرار می دهیم. ما تمام چربی اضافی و غضروف های غیر ضروری را دور می ریزیم

گوشت را به قطعات خرد کنید ، قسمت های دیگر را در چرخ گوشت خرد کنید

ما گوشت را به ماهی تابه می فرستیم و هر چیزی که در چرخ گوشت پیچ خورده است ، در آبگوشت بریزید و نمک اضافه کنید. بجوشانید. چربی را از سطح آبگوشت بردارید

پس از جوشاندن ، میخک یک سبزی تند و فلفل آسیاب شده را پر کنید. هم بزنید ، از روی حرارت بردارید و محتویات قالب را در قالب ها بریزید

ما گوشت ژله ای را در محل خنک به مدت 3-4 ساعت حذف می کنیم

برای اینکه ژله خوب یخ بزند ، در حین پخت ، آب اضافه نکنید و محتویات تابه را هم بزنید ، بنابراین سطح آب باید 2 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت باشد.

ژله گوشت گاو در اجاق گاز آهسته

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند گوشت ژله ای را در خانه با استفاده از چند پز بپزند ، زیرا به لطف چنین وسایل آشپزخانه ای است که آبگوشت دچار افسردگی می شود. می توانید ژله را فقط از گوشت گاو یا با افزودن انواع دیگر گوشت بپزید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان ؛
• 700 گرم پای گوشت خوک ؛
• 700 گرم ساقه گوشت خوک ؛
• پیاز 1 عدد ؛
• 3 هویج ؛
• 2 برگ بو ؛
• جعفری؛
• 3-4 حبه سیر ؛
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک.

آماده سازی:

ما پاهای خوک و ساقه خوک را به کاسه چند پز می فرستیم ، گوشت گاو را روی استخوان قرار می دهیم

ما همچنین پیاز را مستقیماً در پوسته ، هویج پوست کنده ، نخود سیاه و فلفل دلمه ای اضافه می کنیم

محتویات کاسه را با آب سرد تا علامت 1 ، 8 پر کنید ، سپس نمک را پر کنید ، درب آن را ببندید و حالت "خاموش کردن" را به مدت 7 ساعت تنظیم کنید

پس از سیگنال ، ما تمام گوشت ، سبزیجات و ادویه جات را از آبگوشت خارج می کنیم ، یک هویج را برای تزئین کنار می گذاریم ، بقیه را دور می ریزیم

ما گوشت خوک و گوشت گاو را مرتب می کنیم ، به قطعات برش می دهیم. هویج را به صورت ورقه ای برش دهید

ما برگ های جعفری ، حلقه های هویج را در کف قالب ها می چینیم و همه چیز را با یک لایه گوشت در بالا می پوشانیم

آبگوشت را از کاسه در یک ظرف دیگر از طریق یک الک خوب بریزید ، حبه های سیر را در آن فشار دهید ، هم بزنید و محتویات قالب را پر کنید. ژله را در سرما نگه می داریم تا کاملا سفت شود

شما باید آبگوشت را کمی سختتر از هنگام پختن سوپ نمک بزنید ، در غیر این صورت ، پس از سفت شدن ، گوشت ژله ای بی مزه می شود.

تهیه گوشت ژله گوشت گاو در خانه بسیار ساده است ، نکته اصلی این است که اجازه ندهید آبگوشت بجوشد و گوشت را حداقل 5-6 ساعت بپزید. همچنین ، مقدار زیادی ادویه به گوشت ژله ای اضافه نکنید ، بنابراین می توانید عطر گوشت را از بین ببرید. می توانید علاوه بر فلفل دلمه ای و برگ بو ، ریشه جعفری یا کرفس و ادویه ای مانند شوید خشک را قرار دهید که به گوشت ژله ای عطر خاصی می بخشد.