ترشی قارچ در خانه چقدر خوشمزه و سریع است

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

• دسته بندی:

  تنقلات، خوراک مختصر

• زمان پخت:

  1 ساعت

عناصر

• قارچ
• نمک
• برگ بو
• خردل (دانه ها)

هر جمع کننده قارچ می داند که پیش غذا از قارچ چقدر خوشمزه است. ما اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه این قارچ نجیب را به سرعت و خوشمزه در خانه ترشی کنید.

نمک خشک

ترشی خشک یک راه ساده برای سریع و خوشمزه کردن قارچ ترشی برای زمستان در خانه است. برای این فرایند ، بهتر است یک ظرف بزرگ و گسترده بردارید ، زیرا قارچ ها باید تحت فشار قرار گیرند ، اما محصول نهایی را می توان در شیشه ها ذخیره کرد.

دستور تهیه گام به گام با عکس ساده ترین مجموعه مواد را شامل می شود-خود قارچ و نمک. برای 1 کیلوگرم قارچ ، 50 گرم نمک لازم است.

آماده سازی:

1. ریژیک ها به عنوان گونه های نجیب طبقه بندی می شوند ، بنابراین ، آنها نیازی به عملیات حرارتی ندارند. اما قارچ ها باید از بقایای جنگل تمیز شوند ، و اگر بسیار کثیف هستند ، سپس آنها را خوب بشویید و خشک کنید. مهم است که قارچ ها در طول نمک زدن رطوبت زیادی از خود خارج نکنند ، سپس آنها می توانند طعم طبیعی خود را حفظ کنند.
2. قارچ های آماده شده را در ظرفی بگذارید که کلاهک آنها پایین باشد ، هر لایه را نمک بپاشید.
3. پس از آن یک بشقاب را در بالا قرار می دهیم ، که روی آن ظلم قرار می دهیم. حداقل یک هفته قارچ ها را در یک مکان خنک نمک بزنید.

رعایت نسبت قارچ و نمک بسیار مهم است. بسیاری از مردم معتقدند که قارچ به اندازه نیاز خود نمک می گیرد. این کاملاً صادق نیست و قارچ ها را می توان نمک زد ، حتی خیساندن در آب نیز کمکی نخواهد کرد.

راه داغ

در خانه ، می توانید قارچ ترشی را برای زمستان به روش گرم و سریع میل کنید. معلوم می شود که پیش غذا نه تنها خوشمزه است ، بلکه دارای رایحه دلپذیر جنگل است. اگر دستورالعمل های مرحله به مرحله عکس ها را دنبال کنید ، دستور العمل بسیار ساده است.

برای نمک زدن ، از ظروف گالوانیزه ، آلومینیومی یا پلاستیکی استفاده نکنید ، زیرا می توانند مواد سمی را در طول اکسیداسیون آزاد کنند.

عناصر:

• قارچ؛
• نمک؛
• سیر؛
• برگ بو؛
• دانه خردل (اختیاری)

آماده سازی:

ما قارچ ها را مرتب می کنیم. اگر کلاه ها بزرگ هستند ، آنها را به 2-4 قسمت تقسیم می کنیم ، و اگر کوچک هستند ، آنها را دست نخورده می گذاریم. آب سرد را پر کنید و 3 ساعت بگذارید

• قابلمه آب را روی آتش بگذارید و بعد از جوشیدن قارچ ها را اضافه کنید.
• دوباره بجوشانید ، قارچ ها را به مدت 3 دقیقه بپزید. در فرایند عملیات حرارتی ، ما کف را حذف می کنیم. مهم است که قارچ ها هضم نشوند ، در غیر این صورت آنها عطر جنگل خاص خود را از دست می دهند.

• سپس قارچ ها را روی الک می گذاریم ، آنها را زیر آب جاری شستشو می دهیم و به آنها زمان می دهیم تا کاملاً خنک شوند.
• سپس ، کلاهک های شیر زعفران را به صورت لایه ای در یک ظرف مناسب قرار دهید ، روی هر لایه سیر خرد شده ، نمک ، برگ بو و تکه های خرد شده و در صورت تمایل ، دانه های خردل بپاشید.

• قارچ ها را با گاز بپوشانید ، یک بشقاب را روی آن قرار دهید ، بار را بگذارید و قارچ ها را در یخچال قرار دهید.
• بعد از 2 هفته ما قارچ ها را می چشیم. قارچ نمک را می توان در شیشه ها در یخچال تا 3 ماه نگهداری کرد.
• طرفداران غذاهای گیاهی مخصوصاً قارچ های نمکی را دوست دارند ، زیرا چنین قارچ هایی دارای پروتئین گیاهی بالایی هستند.

به روش سرد

نمک زدن قارچ در کوزه ها برای زمستان را می توان به روش سرد انجام داد. بسیاری از زنان خانه دار این دستور را می دانند و خوشحال می شوند عکس های خود را با پخت و پز مرحله به مرحله به اشتراک بگذارند. کسانی که قصد دارند برای اولین بار در خانه قارچ را بدون عملیات حرارتی نمک بزنند ، باید به خاطر داشته باشند که باید برگ ترب را به قارچ ها اضافه کرد.

این سبزیجات نه تنها طعم تندی به میان وعده می دهند ، بلکه از ایجاد باکتری های خطرناک نیز جلوگیری می کنند.

عناصر:

• 6 کیلوگرم کلاه شیر زعفران ؛
• سیر 180 گرم ؛
• 300 گرم نمک ؛
• 3-4 برگ ترب کوهی.

آماده سازی:

ما قارچ ها و برگ های ترب را به خوبی می شویم و فقط سیر را پوست می کنیم

برگهای ترب را در کف یک ظرف گسترده قرار دهید و حبه های سیر را روی سبزیجات بگذارید

• در مرحله بعد ، قارچ ها را روی سیر بگذارید و کلاه آنها را پایین بیاورید و به طور گسترده نمک بپاشید ، برای 1 لایه - 2 قاشق غذاخوری.قاشق غذاخوری نمک
• سیر را دوباره روی نمک قرار دهید ، و سپس لایه ها را به همان ترتیب تکرار کنید.

• ما یک کاسه با قطر کوچکتر را روی لایه بالا قرار می دهیم ، و بار را در آن قرار می دهیم. برای این کار می توانید یک شیشه بردارید و آن را با آب پر کنید.
• کاسه را با تمام محتویات آن با یک حوله بپوشانید و آن را به مدت 24 ساعت در خانه بگذارید.

• در این مدت ، آب میوه برجسته می شود و قارچ ها باید کاملاً در آن غوطه ور شوند. پس از یک روز ، ما قارچ ها را به یک مکان خنک منتقل می کنیم و 2 هفته آنجا را ترک می کنیم.
• پس از قارچ ها را در شیشه ها گذاشته و در دمای پایین ذخیره کنید.

اگر از وان یا بشکه چوبی برای نمک زدن قارچ استفاده می شود ، باید آن را پردازش کنید - خوب شستشو دهید ، با آب جوش و محلول سودا بخارپز کنید ، همچنین توصیه می شود با گوگرد بخار کنید تا همه موجودات مضر را از بین ببرید

قارچ نمک - خوشمزه ترین دستور العمل

شما می توانید قارچ های ترشی را به سرعت و در فصل زمستان در شیشه ها در خانه به روش سرد میل کنید ، که خواص مفید آنها را حفظ می کند. اما این روش بیشتر برای دوستداران با تجربه "شکار آرام" مناسب است ، در موارد دیگر بهتر است قارچ ها را از قبل بجوشانید.

نکته این است که در سبدی با قارچ نجیب ممکن است قارچ های "کاذب" سمی وجود داشته باشد. در حین پخت ، قارچ های خطرناک تجزیه می شوند.

عناصر:

• قارچ؛
• نمک؛
• سیر؛
• برگ های توت سیاه ؛
• دانه فلفل ؛
• روغن سبزیجات؛
• شوید

آماده سازی:

ما قارچ ها را از خاک و بقایای جنگل تمیز می کنیم ، آنها را می شوییم ، در یک قابلمه می گذاریم ، آنها را پر از آب می کنیم ، کمی نمک اضافه می کنیم و پس از جوشاندن ، 10 دقیقه می پزیم. در حین پخت کف را بردارید

• بعد از قارچ ها ، آنها را روی الک قرار دهید و بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
• شوید را به قارچ های سرد شده اضافه کنید: می توانید نه تنها از یک سبزی ، بلکه از دانه ها نیز استفاده کنید. و همچنین سیر ، نمک و دانه های فلفل خرد شده.

• قارچ ها را با ادویه جات ترشی جات مخلوط کرده و در یک شیشه بریزید ، آنها را خوب تفت دهید تا بین قارچ ها فاصله ای ایجاد نشود.
• برگ های توت سیاه را روی قارچ ها قرار دهید ، روغن را بریزید و درب آن را محکم کنید. حداقل یک هفته قارچ ها را در محل خنک نمک بزنید.

ترشی بسیار خوشمزه را می توان از قارچ شور تهیه کرد. آنها را به جای خیار ترشی در سوپ می گذارند و برای طعم و عطر غنی تر ، آب نمک نیز اضافه می شود ، که در آن قارچ ها نمک زده بودند

در شراب

حداقل یک هفته طول می کشد تا قارچ ترشی شود ، اما یک دستور العمل گام به گام غیر معمول با یک عکس وجود دارد که به لطف آن ظرف 2 ساعت یک پیش غذای خوشمزه روی میز خواهد بود. و اگر می دانید چگونه برای زمستان در خانه شراب نمک بزنید ، می توانید خانواده یا مهمانان خود را شگفت زده کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم کلاه شیر زعفران ؛
• 100 میلی لیتر روغن زیتون ؛
• 90 میلی لیتر شراب قرمز (خشک) ؛
• نمک 20 گرم ؛
• 15 گرم شکر ؛
• خردل فرانسوی 20 میلی لیتر ؛
• پیاز 1 عدد ؛
• 5 نخود فرنگی فلفل دلمه ای ؛
• 5 عدد برگ بو

آماده سازی:

1. قارچ های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک جوش بریزید ، به مدت 5 دقیقه سفید کنید.
2. پس از آن ، ما دوباره قارچ ها را می شویم و اگر کلاهک ها بزرگ باشند ، سپس آنها را تکه تکه می کنیم.
3. پیاز را با حلقه خرد کنید ، بلافاصله آن را به تابه بفرستید ، جایی که شراب ، خردل ، نمک ، شکر و روغن زیتون را اضافه می کنیم.
4. مخلوط را به جوش آورده و قارچ را به آن اضافه کنید ، 5 دقیقه بپزید.
5. به محض اینکه قارچ ها کمی سرد شدند ، آنها را در شیشه ها بگذارید و 2 ساعت در قفسه پایینی یخچال بگذارید.
6. ما قارچ ها را در یک بشقاب زیبا پهن می کنیم ، دانه های فلفل می پاشیم ، با برگ های بو تزیین می کنیم و سرو می کنیم.
7. برای نمک زدن ، قارچ هایی با درپوش به قطر 5 سانتی متر ایده آل هستند.چنین قارچ هایی حتی پس از عملیات حرارتی ، یکپارچگی خود را حفظ کرده و روی میز بسیار زیبا به نظر می رسند.

با برگ بلوط

می توانید قارچ را برای زمستان در خانه با برگ بلوط نمک بزنید. این یک دستور العمل عکس گام به گام است که چندین دهه ثابت شده است ، به لطف آن می توانید به سرعت و خوشمزه یک پیش غذای بی نظیر قارچ تهیه کنید.

عناصر:

• 5 کیلوگرم کلاه شیر زعفران ؛
• 250 گرم نمک ؛
• 200 گرم برگ بلوط ؛
• 200 گرم برگ توت سیاه ؛
• 10 دانه فلفل سیاه ؛
• 200 گرم شوید تازه ؛
• 200 گرم برگ کلم.

آماده سازی:

1. نمک را در کف یک ظرف عمیق بریزید ، و در بالای آن قارچ هایی را که برای نمک آماده شده اند با کلاهک های پایین قرار دهید.
2. هر لایه قارچ را اضافه کنید ، دانه های فلفل بپاشید ، و همچنین برگ های بلوط و برگ های توت سیاه را بگذارید.
3. آخرین لایه را با یک بشقاب به آرامی فشار دهید و در بالای آن ظلم قرار دهید.
4. ما قارچ ها را به مدت یک هفته به نمک می گذاریم. پس از 7 روز ، آب نمک ایجاد شده را تخلیه کرده و برگ کلم را روی آن قرار دهید.
5. ما قارچ های شور را در شیشه ها ذخیره می کنیم. برای انجام این کار ، ظروف را استریل می کنیم ، قارچ ها را در آنها قرار می دهیم و آنها را با آب نمک و آب نمک پر می کنیم (برای 5 لیتر آب - 100 گرم نمک).
6. کوزه ها را با قارچ با درب می بندیم و میان وعده را در دمای اتاق ذخیره می کنیم.

رنگ نمک در مورد نگهداری صحیح قارچ به شما می گوید. اگر خاکستری یا حتی سیاه شود ، قارچ ها شروع به خراب شدن کرده و باید دور ریخته شوند. آب نمک باید قهوه ای عمیق باشد.

دارچین

می توانید قارچ ها را در شیشه ها با دارچین نمک بزنید. این یک دستور العمل گام به گام غیر معمول با عکس ترشی قارچ است ، اما پیش غذا واقعاً بسیار خوشمزه و معطر است.

عناصر:

• 1 کیلوگرم کلاه شیر زعفران ؛
• 5 لیتر آب ؛
• 5 دانه فلفل سیاه ؛
• 5 نخود فرنگی فلفل دلمه ای ؛
• 2 جوانه میخک ؛
• 2 برگ بو ؛
• 2 برگ مویز ؛
• نمک 15 گرم ؛
• 1 عدد چوب دارچین

آماده سازی:

1. ما قارچ ها را از خاک تمیز می کنیم ، خوب شستشو داده و خشک می کنیم.
2. آب را بجوشانید ، سپس نمک را به مزه اضافه کنید ، قارچ ها را بگذارید و از لحظه جوش به مدت 15 دقیقه بپزید.
3. ما قارچ ها را در آبکش ریخته و مدتی می گذاریم تا تمام مایع از آنها تخلیه شود.
4. در حال حاضر ، ما شیشه ها را به هر طریقی استریل می کنیم و درپوش ها را می جوشانیم.
5. آب نمک پختن. برای انجام این کار ، آب را بجوشانید ، نمک ، دانه های فلفل را داخل آن بریزید ، برگ های بو و مویز سیاه و همچنین یک چوب دارچین را بگذارید.
6. به محض حل شدن کامل نمک ، قارچ ها را بگذارید و آنها را به مدت 5 دقیقه بپزید.
7. قارچ ها را به همراه آب نمک در شیشه ها بگذارید ، درپوش ها را بچرخانید و پس از سرد شدن ، آنها را در محل خنک به انبار منتقل کنید.
8. فقط در 2 ساعت می توانید یک میان وعده خوشمزه با قارچ تهیه کنید ، با این حال ، فقط برای چند روز می توانید آن را ذخیره کنید. برای انجام این کار ، قارچ ها را در یک ظرف قرار دهید ، با نمک زیاد بپاشید و 2 ساعت بگذارید. آب قارچ ها را تخلیه کنید ، بشویید ، روی بشقاب بگذارید ، با روغن بریزید ، پیاز بپاشید و سرو کنید.

اگر شما به اندازه کافی خوش شانس هستید که در جنگل با قارچ ملاقات می کنید ، حتماً از آنها یک میان وعده خوشمزه تهیه کنید. از این گذشته ، همانطور که معلوم شد ، می توانید به سرعت و به راحتی قارچ را در خانه ترشی کنید. اما اگر علاقه زیادی به قارچ شور ندارید ، می توانید با تهیه ترشی با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات و سرکه آنها را ترشی کنید.