دستور العمل های ساده از بهترین سرآشپزهای جهان

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

20 اکتبر - روز جهانی سرآشپز. حرفه آشپز جالب است و مطمئناً یکنواخت نیست ، اما بهترین آنها کسانی هستند که می دانند چگونه واقعاً غافلگیر شوند و حتی ساده ترین غذا را شاهکار هنر آشپزی کنند.

به افتخار تعطیلات ، ما تصمیم گرفتیم دستور العمل های سرآشپزهای معروف جهان - جیمی اولیور ، گوردون رامسی ، پیر هرم و آلن دوکاس را با شما به اشتراک بگذاریم که به راحتی در خانه تهیه می شود.

جیمی الیور

ران مرغ با سیب زمینی و پونه کوهی

عناصر:

جیمی الیور همچنین به عنوان "سرآشپز برهنه" شناخته می شود (نه به این دلیل که او لباس برهنه می کند ، بلکه به این دلیل که هنگام آشپزی ، اصل او این است: همه چیزهای اضافی و سطحی را دور بیندازید) - سرآشپز معروف انگلیسی. او در یک روستای کوچک بزرگ شد. امروز همه دنیا او را می شناسند. جیمی برنامه های آشپزی را میزبانی می کند ، برای نشریات مختلف کتاب و ستون می نویسد. الیور رستوران خیریه Fifteen را تأسیس کرد ، جایی که 15 جوان محروم را برای کار در صنعت رستوران آموزش داد. جیمی صاحب نشان شوالیه است که توسط ملکه انگلستان به وی اهدا شد.

5 ران مرغ

6 عدد سیب زمینی

یک دسته پونه کوهی

گوجه گیلاسی 300 گرم

نمک دریا و فلفل سیاه به مزه

روغن زیتون به مزه

سرکه شراب به مزه

روش پختن:

سیب زمینی ها را بجوشانید.

ران مرغ را از طول برش دهید و در کاسه ای با نمک ، فلفل و روغن زیتون هم بزنید.

ران مرغ را در تابه ای روی حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.

پونه کوهی را در ملات با نمک خرد کنید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری روغن زیتون ، یک قاشق سرکه و فلفل.

ران مرغ ، سیب زمینی و گوجه فرنگی پوست کنده را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، روی سس بریزید و 40 دقیقه بپزید.

آگوگاتو

عناصر:

1 قاشق غذاخوری قهوه فوری

3 قاشق چایخوری شکر قهوهای

6 عدد کوکی کیک کوتاه

425 گرم گیلاس بدون کنسرو

100 گرم شکلات تلخ (حداقل 70 درصد کاکائو)

500 گرم بستنی وانیلی

روش پختن:

قهوه و شکر را در یک ظرف کوچک خامه ای بریزید.

نصف قوری آب را بجوشانید.

کوکی ها را در فنجان قهوه تا انتها خرد کنید ، سپس گیلاس و شکلات خرد شده را اضافه کنید.

قبل از سرو ، آب جوش را روی قهوه با شکر بریزید.

در هر فنجان بستنی را با کوکی ها و شکلات بریزید ، با شکلات رنده شده بپاشید و قهوه را بریزید.

گوردون رمزی

ماهی نان دار با سیب زمینی و پوره نخود

عناصر:

گوردون رمزی اولین اسکاتلندی است که موفق به دریافت سه ستاره میشلن شد. رامسی در حال حاضر دارای 10 رستوران در انگلستان است که 6 رستوران آنها حداقل یک ستاره ، 3 میخانه و 12 رستوران خارج از بریتانیا دارند. او نویسنده چندین کتاب آشپزی و مجری برنامه واقعی خود "آشپزخانه جهنم" است ، که در آن نه تنها مهارت های خود را نشان می دهد ، بلکه یک شخصیت دشوار را نیز نشان می دهد

برای ماهی های پخته شده:

4 فیله ماهی سفید بدون پوست (مانند خارپشت ، ماهی کاد یا پولیک)

آرد 75 گرم

نمک و فلفل سیاه

1 عدد تخم مرغ بزرگ ، زده شده

75 گرم خرده نان تازه

3-4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون

برای سیب زمینی:

سیب زمینی پوست کنده 1 کیلوگرم

نمک و فلفل سیاه

5 حبه سیر

چند شاخه آویشن و رزماری (فقط برگ)

روغن زیتون

برای پوره نخود:

600 گرم نخود سبز (قابل انجماد)

چند تکه کره

مقداری سرکه شراب سفید

نمک و فلفل سیاه

روش پختن:

فر را روی 220 گرم کنید^OC و یک ورقه پخت در آن قرار دهید تا گرم شود.

سیب زمینی ها را به نوارهایی با ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید. 5-7 دقیقه در آب نمک بریزید ، تا زمانی که نرم شوند تا سیخ شوند. سیب زمینی ها را با یک حوله تمیز کاملا آبکش کرده و خشک کنید.

سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت داغ قرار دهید و روی آن سبزیجات و سیر بپاشید. روغن زیتون را بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید.خلال ها را با انبر بچرخانید تا همه آنها با روغن و چاشنی پوشانده شوند.

به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. چندین بار بچرخانید تا سیب زمینی ها قهوه ای طلایی و ترد شوند.

در حالی که سیب زمینی ها در حال پخت هستند ، ماهی را بپزید. آرد را روی یک بشقاب بریزید ، نمک و فلفل را مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید. تخم مرغ زده شده را در یک ظرف کم عمق بریزید و خرده نان را به یک بشقاب دیگر اضافه کنید.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. ماهی را در آرد آغشته کنید ، مقدار اضافی را تکان دهید. فیله ها را در تخم مرغ زده شده آغشته کرده و سپس در خرده ها بغلتانید تا کل ماهی را در یک لایه یکنواخت بپوشاند. در ماهیتابه بگذارید و 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا ماهی طلایی و ترد شود.

نخودها را آبکش کنید ، داخل قابلمه بریزید و با چنگال یا سیب زمینی له کنید.

روی حرارت متوسط قرار دهید ، روغن و کمی سرکه سفید به آن اضافه کنید. مکرر هم بزنید ، چند دقیقه بپزید تا نخودها گرم شوند. نمک و فلفل را مزه دار کنید.

سیب زمینی و ماهی را روی یک حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس با پوره نخود سرو کنید.

تخم مرغ پخته با قارچ وحشی

همچنین بخوانید

خانه | 2015/11/02 9 روش آسان برای بهبود صبحانه

عناصر:

20 گرم کره + کمی بیشتر برای روانکاری

400 گرم قارچ جنگلی (پوست کنده و خرد شده)

2 موسیر بزرگ (پوست کنده و ریز خرد شده)

چند شاخه آویشن (برگها را جدا کنید)

نمک دریا و فلفل سیاه

4 تخم مرغ بزرگ

4 قاشق غذاخوری ل خامه سنگین (حداقل 33)

25 گرم چدار (رنده)

روش پختن:

ماهیتابه ای را روی حرارت زیاد قرار دهید و کره را داخل آن بریزید. هنگامی که شروع به کف شدن کرد ، قارچ ، موسیر ، برگ های آویشن را اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 3-5 دقیقه.

فر را روی 190 درجه گرم کنید. 4 قالب پخت را کمی روغن زده و مخلوط قارچ را روی آنها پهن کنید. در مرکز یک فرورفتگی ایجاد کنید و یک تخم مرغ را به آرامی در هر کدام بشکنید. روی تخم مرغ خامه بریزید ، با پنیر و کمی نمک و فلفل بپاشید.

اگر می خواهید یک زرده نیمه مایع بخواهید قالب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر به مدت 10-12 دقیقه بپزید ، یا اگر تخم مرغ سرخ شده را ترجیح می دهید چند دقیقه بیشتر بپزید. بلافاصله با نان تازه یا نان تست داغ کره ای سرو کنید.

آلن دوکاس

گوگرا

عناصر:

آلن دوکاس –– یکی از مشهورترین سرآشپزهای زمان ما. او دارای بیش از 20 رستوران در سراسر جهان است. ناهار ، جایی که او به عنوان سرآشپز کار می کند ، بیش از 50 هزار یورو هزینه دارد ، اما صف چنین شام هایی در سالهای آینده ادامه داشت. دوکاس صاحب بالاترین جایزه فرانسه - نشان لژیون افتخار است.

0.5 فنجان شیر

0.5 فنجان آب

کره 113 گرم

پنیر سخت (رنده شده ، 100 گرم برای خمیر ، 30 گرم برای رویه

نمک (درشت دریا)

کمی جوز هندی آسیاب شده

کمی فلفل سیاه

آرد 112 گرم

4 تخم مرغ بزرگ

روش پختن:

فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.

در یک قابلمه کوچک ، آب ، شیر ، کره ، نمک را مخلوط کرده و بگذارید بجوشد.

آرد را اضافه کرده و خمیر را با قاشق چوبی هم بزنید تا یکدست شود. در حین هم زدن ، آن را بجوشانید تا یکدست شود و به خوبی پشت آن قرار گیرد ، حدود 2 دقیقه.

بگذارید خمیر حدود یک دقیقه خنک شود. یک تخم مرغ را داخل خمیر بکوبید و خیلی خوب هم بزنید ، فقط بعد از آن تخم مرغ بعدی را برداشته و با خمیر ترکیب کنید. پنیر و کمی نمک ، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید.

خمیر را در یک کیسه شیرینی قرار دهید و توپ ها را در فاصله حدود 2 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید - خمیر در فر خوب رشد می کند. اندازه توپ ها به سلیقه شما بستگی دارد.

روی آن پنیر بپاشید.

حدود 20 دقیقه ، یا تا زمانی که پف کرده و قهوه ای طلایی شوند ، بپزید.

گرم یا کمی سرد سرو کنید - اختیاری.

نان ها را می توانید تا 2 ماه منجمد کرده و در صورت تمایل چند دقیقه در فر داغ گرم کنید.

ماهی قزل آلا در سس نخود سبز

همچنین بخوانید

خانه | 2015/01/28 15 ایده برتر برای طراحی خلاقانه ظروف

مواد لازم برای 8 وعده:

1 قزل آلا (3.5 کیلوگرم)

برای سس:

2 کیلوگرم نخود فرنگی تازه یا یخ زده

150 میلی لیتر روغن زیتون

4 عدد پیاز بزرگ

500 میلی لیتر آب مرغ داغ

200 عدد آروگولا

1 سر کاهو رومی

450 گرم قارچ ، شسته و پوست گرفته

کره 150 گرم

کرم 200 میلی لیتر

روش پختن:

نخودها را در آب جوش شور و نمک بجوشانید تا نرم شوند. 1/3 نخود فرنگی را کنار بگذارید و با آب سرد بپوشانید. پخت بقیه نخودها را چند دقیقه دیگر ادامه دهید ، سپس آب را تخلیه کرده و نخود فرنگی ها را در مخلوط کن به حالت پوره در آورید.

پوره به دست آمده را با روغن زیتون ، نمک و فلفل بپاشید.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ داغ کرده و پیاز خرد شده را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه بجوشانید تا نرم و شفاف شود. نمک را اضافه کنید و به تدریج در آبگوشت بریزید. 10 دقیقه بپزید ، تا پیازها بسیار نرم شوند.

برگهای سالاد راکت را به شکل مستطیل به طول حدود 4 سانتی متر برش دهید.

فیله ماهی را به 8 قسمت تقسیم کنید ، هر کدام حدود 150 گرم.

هر لقمه را با نمک مالش دهید و در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید تا نرم شود.

یک تکه کره در پایان پخت اضافه کنید تا کف در قابلمه ایجاد شود.

در یک قابلمه جداگانه ، قارچ ها را در کمی کره به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. پوره نخود فرنگی ، نخود فرنگی کامل ، پیاز را با مایع باقی مانده اضافه کنید. کره اضافه کنید. کمی بیرون بگذارید.

برگ سالاد راکت خرد شده را اضافه کنید. کمی دیگر کره اضافه کنید و زیتون را روی آن بریزید تا سس نازک شود.

خامه را بجوشانید و سریع آن را در سس نخود فرنگی بریزید - همه چیز باید کف کند.

مقداری سس قارچ را روی یک بشقاب بریزید. ماهی را روی آن قرار دهید. سس بیشتری بریزید ، با سالاد تزیین کنید. همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

پیر هرم

کیک پنیر کراکوف

عناصر:

پیر هرم - مشهورترین سرآشپز شیرینی فرانسوی. او "پیکاسو هنر شیرینی پزی" نامیده می شود. او در 20 سالگی به عنوان سرآشپز قنادی خواربارفروشی Fauchon منصوب شد و امروز او خالق و مالک دو بوتیک شیرینی پاریسی ، صاحب یک شیرینی فروشی و یک سالن چای در توکیو ، استاد دانشگاه است. مدرسه ملی شیرینی پزی فرانسه ، استاد آکادمی آشپزی ، شوالیه دو نشان ملی فرانسه ، برنده مدال طلای آکادمی شکلات و جایزه آشپزی انجمن سرآشپزهای شیرینی فرانسوی ، نویسنده دو عنوان کتاب بهترین سرآشپزها در فرانسه و آمریکا به

پایه ماسه:

آرد 250 گرم

125 گرم پودر قند

دانه های 1 غلاف وانیل (یا یک قاشق چای خوری عصاره وانیل)

کره 125 گرم در دمای اتاق

1 تخم مرغ

پر کردن کشک:

1 کیلوگرم پنیر نرم 0٪ چربی

8 عدد تخم مرغ ، تقسیم شده

100 گرم کره نرم شده

250 گرم پودر قند

3 قاشق غذاخوری ل شکر وانیلی

3 قاشق غذاخوری ل نشاسته سیب زمینی

کشمش 100-200 گرم

1 زرده تخم مرغ برای روانکاری

لعاب:

150 گرم پودر قند

1/2 آب لیمو یا لیمو

روش پختن:

کره را با پودر قند بزنید تا کرم رنگ شود. تخم مرغ و دانه های وانیل را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شود. آرد را بریزید و یک خمیر نرم و کشدار را ورز دهید.

آن را به شکل یک توپ درآورید ، کمی روی آن را با دست فشار دهید و آن را به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

دو سوم خمیر سرد شده را بردارید و آن را به ضخامت 0.4 سانتی متر باز کنید.

با دقت خمیر را به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید ، سطوح را با چنگال سوراخ کنید و همه چیز را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

قسمت دوم خمیر را به لایه ای به ضخامت 0.4 سانتی متر بغلتانید و به نوارهای مساوی با عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید.

نوارهای شیرینی کوتاه را به یک تخته بریزید و آنها را در کنار هم قرار دهید. قبل از استفاده در یخچال قرار دهید.

فر را روی 180 گرم کنید^oبا.

15 دقیقه نان کیک را بپزید. سپس بگذارید کاملاً خنک شود.

کیک را برش دهید تا در قالب جا بیفتد.

پر کردن کشک:

پنیر را 2-3 بار از طریق غربال مالش دهید. شما باید یک توده بسیار نرم و صاف بدست آورید.

در غذاساز ، کره را با 200 گرم پودر قند و شکر وانیل بزنید تا کرم رنگ شود.

1 زرده تخم مرغ را اضافه کنید. صبر کنید تا جرم یکدست شود و 1 قاشق بزرگ پنیر خامه ای اضافه کنید. بنابراین ، یکی یکی ، بدون توقف ضرب و شتم همه چیز با سرعت متوسط مخلوط کن ، زرده ها و کل پنیر را اضافه کنید.

سفیده تخم مرغ را با کمی نمک به کف کرکی بزنید. 50 گرم شکر را در یک جریان نازک بریزید. به هم زدن ادامه دهید تا سفت شود.

کشمش و نشاسته را به آرامی با توده کشک مخلوط کنید. سپس به تدریج ، در سه مرحله ، سفیده تخم مرغ زده شده را معرفی کنید.

خمیر کشک را روی شیرینی خمیری قرار دهید ، صاف کنید.

از نوارهای شیرینی خمیری توری درست کنید.

قفسه سیمی را با زرده کمی زده شده چرب کنید.

ورقه پخت را از قبل گرم شده با 180 قرار دهید^oاز فر به مدت 50-60 دقیقه.

بعد از پخت ، فر را کمی باز کرده و چیزکیک را بگذارید تا 1 ساعت دیگر داخل آن بماند.

چیزکیک را از قالب خارج کرده و بگذارید کاملاً خنک شود. در حالت ایده آل ، یک شب در یخچال قرار دهید.

لعاب:

پودر قند و آب لیمو یا لیمو را هم بزنید. با استفاده از یک برس ، روی سطح دسر بمالید. بگذارید یخ بزند.

کوکی های شکلاتی وینیایی

مواد لازم برای 45 قطعه:

آرد 260 گرم

پودر کاکائو 30 گرم

کره 250 گرم ، دمای اتاق

پودر قند 100 گرم

2 سفیده تخم مرغ بزرگ

کمی نمک

روش پختن:

فر را روی 180 گرم کنید^Oج- یک ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. یک سرنگ شیرینی یا کیسه بیسکویت آماده کنید.

آرد را با پودر کاکائو الک کنید.

کره و پودر قند را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.

در یک کاسه جداگانه ، سفیده تخم مرغ را با کمی نمک بزنید.

مخلوط روغن را با آرد ترکیب کنید. پس از مخلوط شدن کامل ، پروتئین ها را اضافه کنید و آنها را به آرامی در خمیر ، در سه مرحله ، از پایین به بالا مخلوط کنید تا در صورت امکان از بین نروند.

خمیر را در یک کیسه پخت قرار دهید و کوکی ها را به صورت زیگزاگ قرار دهید.

به مدت 10-12 دقیقه بپزید. بیرون بیاورید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود. در حالی که کوکی ها داغ هستند ، بسیار شکننده هستند. سپس به قفسه سیمی منتقل کرده و اجازه دهید تا کاملاً خنک شود.