نحوه طبخ خوشمزه یک غاز آبدار در فر

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

• دسته بندی:

  دومین

• زمان پخت:

  5-6 ساعت

عناصر

• غاز
• سیب
• سیب زمینی
• سیر
• کشمش
• ادویه ها

برای پخت یک غاز به طعم خوشمزه ، باید فقط از مرغ تازه استفاده کنید و از پیچیدگی های مرحله آماده سازی مطلع باشید. در این مورد ، می توانید دستور پخت کامل فر یا برش خوردن را امتحان کنید. و برای اینکه گوشت نرم و آبدار باشد ، باید تمام مراحل پخت را رعایت کرد ، از ادویه جات و محصولات با کیفیت بالا استفاده کرد.

تمام مشکل پخت و پز در پوست ضخیم و مقدار زیادی چربی زیر جلدی طیور نهفته است. بنابراین ، تلاشها عمدتا برای از بین بردن این مشکل انجام خواهد شد.

غاز با سیب زمینی و سیب

در روس باستان در فر پخته می شد و نسخه قدیمی پخت از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد. طبخ یک غاز طبق دستور غذا با عکس بسیار آسان است و مرحله آماده سازی زمان زیادی نخواهد برد.

عناصر:

• غاز - 1 عدد ؛
• سیر - 1-2 سر ؛
• کشمش - 2 قاشق غذاخوری ؛
• سیب - 3-4 عدد ؛
• سیب زمینی - 5-8 عدد.

نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام ¼ فنجان ؛

آماده سازی:

• غاز را در آب گرم می شویم و تمام قسمتهای داخلی آن را برمی داریم. ما بلافاصله دم را قطع می کنیم ، زیرا بوی نامطبوعی به گوشت می دهد. در عین حال ، این قسمت را تا آنجا که ممکن است برش می دهیم.
• چندین بار آب جوش را از بیرون و داخل روی لاشه بریزید تا ادویه ها به راحتی جذب منافذ بخارپز شوند. در صورت باقی ماندن پرها را با موچین بر می داریم.

پس از این روش ، غاز را ابتدا با نمک درشت (داخل و خارج) و سپس با فلفل به دقت و کاملاً مالش دهید. یک ساعت حرکت می کنیم. ما سعی می کنیم نه فقط پوست را با نمک چرب کنیم ، بلکه آن را مالش می دهیم

• ما طیور تمام شده را روی یک ورقه پخت با یک قفسه سیمی قرار می دهیم ، مقداری آب تصفیه شده را به زیر می ریزیم تا به غاز دست نزند.
• ما به مدت یک ساعت در دمای 100 درجه سانتی گراد می پزیم ، به 70 درجه سانتی گراد کاهش می دهیم و 5-6 ساعت می گذاریم یا یک شب می جوشد.

• 

• هنگامی که چربی زیر جلدی در حداکثر میزان تخلیه شد ، ورقه پخت را بیرون آورده و کمی در بالکن یا در سرما خنک کنید. گوشت خوک چرب شده را برداشته و چربی باقیمانده و باقی مانده را تخلیه کنید.
• غاز را با کشمش شسته شده شروع می کنیم ، سپس سیب کامل یا یک چهارم. برای جلوگیری از ترک خوردن میوه ، آنها را با خلال دندان در چندین مکان سوراخ کنید.
• گردن ، بال و قسمتهای بیرونی را در تکه های کوچک فویل می پیچیم تا پوست ظریف نسوزد.
• دما را روی 140 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم و به مدت 30 دقیقه یا بیشتر می پزیم. مقداری از چربی آماده شده را در یک لیوان بریزید. سیر را که از طریق پرس عبور کرده اید ، اضافه کنید. در طول پخت ، هر نیم ساعت ، لاشه را با ماریناد آماده شده با برس سیلیکونی چرب کرده و چرب کنید.

• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نصف آن به مدت 10 دقیقه بپزد.
• روی یک ورقه پخت قرار دهید و چربی سیر را چرب کنید. ما در فر قرار می دهیم و می پزیم تا قهوه ای طلایی شده و کاملاً پخته شود ، درجه حرارت را به 180 درجه سانتی گراد افزایش می دهیم.

اگر خانه مشبک متناسب با ورقه پخت ندارد ، به جای آن از پد سبزیجات استفاده کنید. ما پیاز یا هویج بزرگ می گیریم ، پوست می کنیم ، به قطعات بزرگ برش می دهیم و در انتهای ورقه پخت قرار می دهیم. آب را پر کنید و پرنده را روی سبزیجات بپزید.

غاز با سیب و پرتقال

مرکبات معطر بهترین راه برای تهیه گوشت های خوش طعم ، لطیف و آبدار هستند. و دستور تهیه ماریناد مخصوص خردل عسل نه تنها برای غاز ، بلکه برای هر بازی پخته شده در فر نیز مناسب است.

عناصر:

• غاز - 1 عدد ؛
• سیب - 1 کیلوگرم ؛
• نارنجی - 2-3 عدد.
• برای ماریناد:
• عسل - 3 قاشق غذاخوری ل. ؛
• خردل دیژون - 3 قاشق چایخوری ؛
• ادویه برای مرغ ؛
• فلفل نمک ؛
• سیر خشک ؛
• پوست لیمو

آماده سازی:

• قسمتهای شدید غاز را که روی آتش سوخته و سوخته است بر می داریم و کل دم را برش می دهیم.
• 1 کیلوگرم نمک را در 10 لیتر آب حل کنید و لاشه را یک شب در آب نمک بگذارید.
• پوست یک پرتقال را جدا کرده و آن را در یک ظرف جداگانه بریزید.

ما غاز نمک را می شویم ، آن را در دمای اتاق خشک می کنیم

• پرنده را با برش های سیب و پرتقال از قبل آماده شده شروع می کنیم.
• محل برش را بدوزید. برای انجام این کار ، ما پوست را با خلال دندان سفت می کنیم ، و سپس آن را با نخ یا طناب محکم می کنیم و همه خلال دندان ها را به صورت عرضی می بندیم.

پخت ماریناد. عسل ، خردل و ادویه جات ترشی جات را به پوست قبلی اضافه کنید

غاز را می پوشانیم و در چند لایه فویل می پیچیم. یک روز در یخچال می گذاریم تا مارین شود

• 4 ساعت در دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم.
• لاشه را برداشته و سیب های پوست کنده را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم.

فویل را بردارید و نیم ساعت دیگر در فر بگذارید

غاز را طبق دستور تهیه شده در عکس سرو کنید ، به قطعات بریده و به همراه سیب پخته و برش های پرتقال روی ظرف سرو قرار دهید.

غاز در سس پرتقال

اگر همه چیز طبق دستور العمل انجام شود ، مهمانان طعم غیر معمول ظرف آبدار را فراموش نمی کنند. اما قبل از سرو گوشت روی میز جشن ، بهتر است چند بار تمرین کنید تا غاز پخته شده در فر نرم و معطر شود.

عناصر:

• غاز جوان ؛
• سیر خشک - 3 قاشق غذاخوری. ل. ؛
• سیب سبز - 1 کیلوگرم ؛
• پرتقال - 3 عدد ؛
• فلفل سیاه و سیر خشک - به مزه ؛
• دارچین - نصف قاشق چایخوری ؛
• عسل مایع - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سس سویا - 100 میلی لیتر ؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری ل. ؛
• نارنجی - 1 عدد ؛
• زنجبیل تازه - 30 گرم.

مواد لازم برای سس:

• نارنجی - 2 عدد ؛
• نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق چایخوری ؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری ل. ؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری ل. ؛
• آب تصفیه شده - 50 میلی لیتر ؛
• دارچین - 1 پیمانه

آماده سازی:

• ما غاز را از پر و روده پاک می کنیم ، پنجه ها و غده چربی را قطع می کنیم.
• پوست زنجبیل و پرتقال را در ظروف جداگانه بمالید. آب مرکبات را فشار دهید. ما تمام مواد لازم برای ماریناد را مخلوط کرده و کاملاً مخلوط می کنیم تا عسل کاملاً حل شود.

سس آماده شده را داخل غاز بریزید و روی آن بریزید. ظروف را با فیلم چسبناک محکم می کنیم و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. هر 1-2 ساعت بیرون می آوریم و می چرخانیم تا گوشت به خوبی با ماریناد اشباع شود

ورق پخت را با فویل بپوشانید. هسته سیب را بردارید و حلقه ها را برش دهید. ما پشت میوه را پخش می کنیم تا غاز در حین پخت به فویل نچسبد

• لاشه را از یخچال بیرون می آوریم و می گذاریم تا ترشی اضافی تخلیه شود.
• سیب های شسته شده را به 4 قسمت تقسیم کنید ، هسته را برش داده و در یک کاسه قرار دهید. دارچین و عسل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

• فلفل را با سیر به نسبت مساوی مخلوط کرده و غاز را داخل و خارج را با این مخلوط خوب مالش دهید.
• داخل پرنده را با سیب در ماریناد عسل دارچین پر کنید.

• برش را در لاشه با سیخ می بندیم یا با نخ های معمولی می دوزیم.
• فویل را روی آن قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
• ورق پخت را بیرون می آوریم و حدود 10 قاشق غذاخوری آب آزاد شده را در یک ظرف جداگانه جمع آوری می کنیم. نیم ساعت دیگر قرار دادیم تا بپزد.

1 پرتقال را پوست بگیرید ، به برش ها تقسیم کرده و آنها را جدا کنید. آب مرکبات دوم را در یک ظرف جداگانه فشار دهید

• چربی انتخاب شده از ورقه پخت را در یک قابلمه بریزید ، آب مرکبات ، عسل و دارچین را اضافه کنید. خوب مخلوط کرده و منتظر بمانید تا مایع به جوش بیاید.
• آب را به نشاسته اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. داخل سس بریزید و بجوشانید. اگر می خواهید آن را غلیظ کنید ، 1-2 قاشق چای خوری دیگر به آن اضافه کنید. نشاسته ، مقدار آن را خودتان تنظیم کنید ، و طبق دستور تهیه شده در عکس نیست.

• برش های پوست کنده پرتقال را داخل سس جوش بریزید ، بگذارید بجوشد و اجاق گاز را خاموش کنید. ما آن را می چشیم و اگر شیرینی یا ترشی کافی وجود ندارد ، عسل یا آب لیمو را اضافه کنید.
• غاز را بیرون می آوریم و روی آب اختصاص داده شده می ریزیم. پنجه ها ، بال ها و گردن را با فویل می پیچیم و لاشه را باز می گذاریم. نیم ساعت قرار دادیم تا بپزد.

پرنده تمام شده را از فر بیرون می آوریم و با فویل می پوشانیم ، لبه ها را به سمت پایین خم می کنیم تا بخار فرار خارج نشود. بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد. برای اینکه گوشت نرم و آبدار باشد ، لازم است مرحله نهایی پخت دستور غاز را تکمیل کنید

قبل از سرو ، مرغ را به چند قسمت تقسیم کرده و روی سس بریزید. اگر مطمئن نیستید که عزیزانتان یک غذای غیر استاندارد را دوست دارند ، آن را در یک کاسه جداگانه سرو کنید.

غازها را در سس ترش و شیرین در بخش هایی بخورید

سس سویا جایگزین نمک می شود ، بنابراین نیازی به افزودن آن به این دستور غاز نیست.با این حال ، برای اینکه مرغ پخته شده در فر معطر شود و گوشت نرم و آبدار باشد ، می توانید ماریناد را با ادویه جات مورد علاقه خود به سلیقه خود اضافه کنید.

عناصر:

• غاز
• سس ترش و شیرین کره ای - 1 بسته ؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر ؛
• پیاز - 2 سر ؛
• لیمو - 1 عدد ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.

آماده سازی:

1. غاز سوخته و شسته شده را به قطعات تقسیم می کنیم ، آنها را در یک ظرف قرار می دهیم.
2. پیاز را به صورت نیم حلقه برش زده و به گوشت اضافه کنید.
3. پوست لیمو را با یک رنده جدا کرده و برش دهید. آن را در ظرف ها می گذاریم.
4. سویا و سس های شیرین و ترش را روی گوشت بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
5. ظرف را با فیلم چسبناک می بندیم و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
6. ورق پخت را با فویل بپوشانید. گوشت ترشی را در آستین برشته قرار دهید و به مدت دو ساعت در دمای 160 درجه سانتی گراد بپزید.

بسته به قدرت فر ، طیور ممکن است متفاوت بپزند. بنابراین ، بررسی آمادگی نیم ساعت قبل از خاموش شدن تایمر بسیار مهم است.

غاز پر شده با قارچ ، گندم سیاه و سیب

پس از پختن گوشت ، مراقبت از ظرف جانبی بسیار راحت است. فرنی چربی و ماریناد را جذب می کند و تبدیل به یک غذای جداگانه و کم طعم می شود که می تواند برای کسانی که از امتحان مرغ می ترسند سرو شود.

عناصر:

• غاز - 3 کیلوگرم ؛
• شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری ؛
• قارچ خشک شده - 20 عدد ؛
• سیب - 0.5 کیلوگرم ؛
• پیاز - 2 عدد ؛
• هویج - 1 عدد ؛
• ریشه جعفری - کوچک ؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری ل. ؛
• کره - 50 گرم ؛
• گندم سیاه - 1 لیوان (140 گرم) ؛
• زیره - 1 قاشق غذاخوری ل. ؛
• آویشن - 1 قاشق چایخوری ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری ؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. ادویه جات و گیاهان را در یک ظرف جداگانه مخلوط می کنیم. سطح کار را با پارچه روغنی می پوشانیم و پرنده را روی آن می گذاریم. لاشه را با نمک و سپس ادویه جات ترشی جات را به بیرون و داخل مالش دهید.
2. ما با چاقوی تیز در محل فیله و ژامبون ، بدون دست زدن به گوشت ، روی پوست سوراخ می کنیم. برای انجام این کار ، چاقو را موازی سطح قرار دهید.
3. شراب را درون غاز بریزید تا دیواره های دنده ها را بپوشاند.
4. گردن را پایین نگه می داریم ، در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار می دهیم و بقیه شراب را بیرون می ریزیم. ما آن را به آرامی چندین بار می چرخانیم تا مایع به طور مساوی روی لاشه توزیع شود.
5. اگر سن غاز خریداری شده برای پخت در فر مشخص است و 6 ماه بیشتر ندارد ، آن را به مدت 1 ، 5-2 روز در یخچال قرار دهید. ما قدیمی را مطابق این دستور 3-4 روز ترشی می کنیم ، به طوری که گوشت قطعاً نرم و آبدار است.
6. پرنده را از کیسه خارج کرده و بگذارید پوست خشک شود. برای انجام این کار ، آن را در یک حوضچه یا روی یک قفسه سیم در یک منطقه با تهویه خوب می گذاریم.
7. پختن گوشت چرخ کرده. قارچ های خشک شده را در یک کاسه بریزید و 2-3 دقیقه آب جوش بریزید. ما آب را تخلیه می کنیم و هر قارچ را جداگانه زیر شیر باز از گرد و غبار و آوار می شویم.
8. قطعه کار را به دیگ یا تابه منتقل می کنیم. آب را طوری پر کنید که مقدار آن 1: 1 به میزان گندم سیاه باشد.
9. هویج کامل پوست کنده و 1 سر پیاز ، جعفری نصف شده و 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. نمک بدون اسلاید مخلوط می کنیم.
10. روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید.
11. قارچ ها را در آبکش ریخته و سبزیجات را بیرون می آوریم. بگذارید کمی خنک شود.
12. قارچ ها را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و داخل دیگ بریزید. آبگوشت را به آنها اضافه کنید و بجوشانید.
13. گندم سیاه را می گذاریم و می پزیم تا نرم شود. کره را اضافه کرده و بگذارید 7 دقیقه بماند. مخلوط می کنیم.
14. پیاز دوم را تا حد امکان تمیز کرده و خرد می کنیم.
15. کره را در ماهیتابه داغ کرده و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید ، مرتباً هم بزنید. با گندم سیاه مخلوط کنید.
16. گوشت چرخ کرده را داخل غاز می گذاریم و با سیخ می بندیم.
17. ورقه پخت را با فویل بپوشانید و روی 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل اب. غاز را در وسط و در امتداد لبه های سیب های تازه شسته شده قرار دهید.
18. با ورق دوم فویل بپوشانید و سوراخ های کوچکی در گوشه ها بگذارید تا هنگام پخت بخار از آنها خارج شود.
19. ما حالت را روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم و غاز را در این دما به مدت 10 دقیقه گرم می کنیم. درجه را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و نیم ساعت بگذارید. ما به 140 درجه سانتی گراد کاهش می دهیم و غاز جوان را 1 ساعت دیگر ، و قدیمی را 2 ساعت می پزیم.
20. فویل را بردارید و سیب ها را بردارید.سینه را زیر و رو کنید و در دمای 150-160 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت تا نیم ساعت بپزید تا یک پوسته زیبا ایجاد شود.
21. اگر غاز کاملاً جوان نیست ، یک ترفند دیگر برای نرم تر کردن گوشت وجود دارد. برای انجام این کار ، قبل از پختن ، باید هر دقیقه 5 دقیقه در آب جوش بمانید.

برای اینکه یک غذای دستور پخت واقعا خوشمزه باشد ، باید فقط یک غاز جوان را در فر بپزید ، بلکه باید با دقت برای استفاده آماده کنید. اگر غدد چربی ، تمام قسمتهای داخلی ، پرها را جدا کرده و اندام های پرنده را قطع کنید ، گوشت نرم و آبدار خواهد بود و هیچ طعم ناخوشایندی نخواهد داشت. فقط آماده سازی دقیق گوشت سخت و بد بو را به یک ظرافت عالی تبدیل می کند.