لوسترهای ترشی برای زمستان

2024 نویسنده: James Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:06

این قارچ های زرد روشن با کلاهک های قیف مانند بسیار سالم و فوق العاده خوشمزه به هر شکلی هستند. ما محبوب ترین دستور العمل ها را برای ساختن ترشی های چندلایی برای زمستان ارائه می دهیم.

نسخه کلاسیک

این ساده ترین راه برای تهیه ترشی های قزل آلا برای زمستان است. این دستور شامل مجموعه ای استاندارد از ادویه جات و ادویه جات ترشی جات است که می تواند با توجه به ترجیحات شما متفاوت باشد.

عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ ؛
• 1 لیتر آب ؛
• نمک 60 گرم ؛
• 80 گرم شکر ؛
• 50 میلی لیتر سرکه 9؛ ؛
• 5-7 جوانه میخک ؛
• 4-5 نخود فرنگی فلفل دلمه ای ؛
• 2-3 برگ بو.

آماده سازی:

• شمعدان های جمع آوری شده را از آوار ، سوزن ، برگهای چسبیده تمیز کنید. لبه های آسیب دیده کلاهک ها و بقایای میسلیوم را روی پاها قطع کنید.
• قارچ ها را در آب بریزید ، آنها را یکی یکی زیر شیر آب بشویید. کلاه ها باید به دقت بررسی شوند ، زیرا زمین و ماسه ، که باید دفع شوند ، در آنجا متمرکز شده اند.
• بیش از نیمی از آب را در یک قابلمه بزرگ فولاد ضد زنگ بریزید و به جوش بیاورید. قارچ های شسته شده را به آرامی در مایع حباب دار فرو کنید.

حرارت را به متوسط کاهش دهید ، نصف ظرف را با قارچ بپوشانید. به مدت 10 دقیقه بپزید ، در حالی که کف بالا آمده را با یک قاشق شکاف دار بردارید. پس از آن ، لوسترها را بگیرید و آنها را به تابه دیگری منتقل کنید

• آب را در یک قابلمه بریزید ، نمک و شکر را در آن حل کنید. جوش بیاورید ، سرکه بریزید و اجاق گاز را خاموش کنید.
• chanterelles را با ماریناد داغ بریزید. فلفل ، جوانه میخک و برگ لورن را در اینجا قرار دهید.

• ظرف را با قطعه کار به اجاق گاز ارسال کنید ، به جوش بیاورید.
• روی قابلمه را با درپوش با درپوش بپوشانید ، حداقل 1 ساعت روی حرارت کم بجوشانید. هر از گاهی باید قطعه کار را هم بزنید تا قارچ ها به ته ظرف نچسبند.
• کوزه های نیم لیتری را استریل کنید تا خشک شوند. می توانید این کار را در فر یا ماشین ظرفشویی با استفاده از حالت خشک انجام دهید.
• چندلوله ها را در ظروف داغ بسیار محکم قرار دهید ، هر لایه را با پشت یک قاشق بزرگ فشار دهید.

• قارچ ها را با آب گوشت تند به بالا بریزید ، بلافاصله گرد کنید.
• قوطی ها را وارونه کنید ، با یک پتو یا پتو بپوشانید.

می توانید جاهای خالی را روز بعد میل کنید ، با روغن گیاهی معطر و پیازهای ریز خرد شده چاشنی بزنید.

Chanterelles ترشی با رب گوجه فرنگی و پیاز

در این دستور تهیه ترشی چند عدد برای زمستان ، علاوه بر سرکه ، از رب گوجه فرنگی استفاده می شود. توده گوجه فرنگی آب پز نه تنها دارای خواص محافظتی است ، بلکه مزه و عطر قارچ های جنگلی را نیز تکمیل می کند.

عناصر:

• یک سطل chanterelles ؛
• 2-3 پیاز بزرگ ؛
• 3-4 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
• 0.5 لیتر آب ؛
• 3-4 قاشق غذاخوری ل روغن تصفیه شده؛
• برگ بو ، فلفل سیاه آسیاب شده ، سیر تازه - به طعم و مزه ؛
• 2-3 خیابان ل سرکه 9 درصد

آماده سازی:

• قارچ ها را از مواد زائد و شاخه ها تمیز کنید ، به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.
• شاخک ها را از آب سرد بردارید ، به قطعات بزرگ برش دهید. اگر فقط یک "محصول" جوان جمع آوری شده باشد ، بدن میوه ها را می توان دست نخورده رها کرد.

نیمی از آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد. شمعدان های آماده شده را بریزید. در حین پخت ، کف را دائماً بردارید

• پیازهای پوست کنده را به مکعب های بزرگ برش دهید و در تابه ای در روغن نباتی گرم شده بریزید. خیس کنید تا با حرارت متوسط نرم شود و گهگاه هم بزنید.
• چند حبه سیر را پوست بگیرید ، با یک پرس خرد کنید یا به قطعات کوچک خرد کنید. به پیاز اضافه کنید ، همه چیز را با هم گرم کنید.
• رب گوجه فرنگی را در آب حل کنید ، داخل پیاز و سیر بریزید ، گرم کنید تا غلیظ شود.
• لوسترهای آماده شده و پانسمان را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت با کف ضخیم مخلوط کنید ، حداقل نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزید. گهگاه قارچ ها را هم بزنید تا همه قطعات به طور مساوی با سس گوجه فرنگی اشباع شوند.

• بقیه ادویه ها را اضافه کنید ، روغن و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید ، حدود 5 دقیقه بجوشانید.
• شیرینی های ترشی شده برای زمستان که طبق این دستور تهیه شده اند را در کوزه های داغ استریل شده قرار دهید.
• بپیچید ، برگردید و بلافاصله بپیچید.
• به محض خنک شدن کامل مواد غذایی کنسرو ، آن را برای نگهداری بگذارید.

Chanterelles ترشی با سیر

چنین آماده سازی ترد و بسیار معطر می شود. سیر خوشبو با ترشی های چوبی برای زمستان بسیار مناسب است. قارچ های تند که طبق این دستور تهیه می شوند ، به عنوان یک میان وعده سرد برای نوشیدنی های قوی دوست دارند.

عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا ؛
• 10-12 حبه سیر ؛
• 1 لیتر آب ؛
• 3-4 عدد برگ بو و میخک ؛
• 1 دسامبر ل شوید خشک؛
• 13-15 نخود فلفل سیاه ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل اسانس سرکه

آماده سازی:

1. قارچ ها را در آب کمی نمک بشویید و بجوشانید تا نرم شوند.
2. شاخک ها را در آبکش بریزید ، بگذارید آبگوشت کاملاً تخلیه شود. برای محاسبه درست مقدار ادویه جات ترشی جات ، قطعه کار را وزن کنید.
3. محلول را از آب ، نمک و شکر آماده کنید. آن را به جوش بیاورید ، ادویه های خشک را به مایع داغ اضافه کنید.
4. مخلوط را به مدت 7 دقیقه بجوشانید ، از اجاق گاز خارج کنید. صاف کنید ، در یک قابلمه بریزید.
5. چارقچه و سیر پوست کنده ، خرد شده با استفاده از پرس ، را به ماریناد اضافه کنید.
6. شوید خشک را در اینجا بریزید و اسانس سرکه بریزید.
7. همه چیز را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.
8. در این مدت ، شیشه ها را در مایکروویو یا فر آماده کنید ، آب جوش را روی درب های کنسرو بریزید.
9. قارچ ها را داغ در ظروف شیشه ای محکم بچینید ، آب جوش تند را روی شیشه ها بریزید و بپیچید.
10. کنسروها را وارونه کنید ، نشتی را بررسی کنید.
11. عایق بندی کنید ، 24 ساعت بگذارید. به محض خنک شدن ترشی های مخصوص فصل زمستان ، در مکانی خشک و تاریک نگهداری کنید.

در این دستور پخت ، نمی توانید شوید خشک را با تازه جایگزین کنید ، در غیر این صورت قارچ ها به سرعت خراب می شوند.

معشوقه ها روی یک یادداشت

1. Chanterelles قارچ های خوراکی مشروط هستند ، بنابراین نمی توانید آنها را برای مدت طولانی در آبگوشت بگذارید.
2. برای اینکه تپه ها در یک ظرف یا آماده سازی ترد باقی بمانند ، لازم است بلافاصله پس از جوشاندن آنها را در آب یخ سرد کنید.
3. بهتر است این قارچ ها را جدا از انواع دیگر بپزید و نگهداری کنید. به عنوان مثال ، بولتوس سخت تر باید حداقل یک ساعت روی اجاق گاز نگه داشته شود ، در حالی که قزل آلا در این مدت به یک توده بی شکل تبدیل می شود.
4. با پیاز خام آغشته به جوشانده نمی توانید کیفیت قارچ ها را بررسی کنید. یک سبزی قهوه ای می شود نه از سم ، بلکه به دلیل آنزیم خاصی که در قارچ ها وجود دارد ، که هیچ ارتباطی با خوردنی آنها ندارد.